Шулюм из тетерева рецепт

Содержание

Как приготовить тетерева? Рецепт запекания в глине, шулюм и тетерев с картошкой

%D0%9A%D0%B0%D0%BA %D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C %D1%82%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0

Сегодня мы продолжаем тему блюд из дичи и рассмотрим вопрос о том, как приготовить тетерева. Вы узнаете несколько рецептов, которые помогут Вам приготовить эту птицу с особым изыском и ароматом.

С проблемой покупки тушки тетерева может столкнуться только тот, кто об охоте слышал только по телевизору или читал где-то в книгах. Для настоящего охотника это не является проблемой, поскольку он самостоятельно его добывает в дикой природе.

Безусловно, что не всем удаётся принести с охоты желанный трофей, но тема приготовления дичи всегда находится в голове охотника. Можно годами пользоваться одними и теми же рецептами, но что-то новое всегда привлекает внимание.

Возможно, что в данной статье кто-то узнаете о новых моментах темы относительно того, как приготовить тетерева. Ваши блюда приобретут совсем иные ароматы и вкусы, которые не были знакомы ранее.

Наиболее часто в самом начале своего кулинарного опыта многие начинают готовить дичь именно с жарки на сковороде. Берут тушку и хорошо её вымывают водой. Далее рубают на куски и кладут на горячую сковороду. Сверху бросают нарезанный лук, а потом наступает длительное обжаривание и томительное тушение.

Такой способ можно назвать самым примитивным из всех существующих, поскольку никаких дополнительных усилий по какой-то обработке мяса не требуется. В итоге мы получаем дичь, которая обладает специфическим запахом.

Если говорить конкретно о тетереве, то он обладает нежным вкусом, но самцы требуют от повара обязательного замачивания и мелкой разделки на кусочки, то есть целиком его не стоит готовить.

Как приготовить тетерева правильно и вкусно?

Всем хочется, чтобы его блюдо было ароматным, вкусным и нежным, но это получается не у всех кулинаров. Часто причина неудачи кроется именно в плохом познании того, как устроено мясо дичи.

Дело в том, что оно обладает специфическим запахом, от которого рекомендуется избавиться, поскольку многим оно не по душе. Если говорить о тетереве, то здесь в обязательном порядке следует вымачивать в растворе именно самца, поскольку он больше всего содержит в себе неприятные запахи.

Что касается самки, то она не только обладает меньшим весом, но и мясо у нее нежнее, поэтому её советуют даже готовить целиком, а не рубать на кусочки, как самца.

Перед готовкой этой дичи необходимо избавиться от перьев, то есть ощипать её. Для этого сначала следует отправить птицу в горячую воду на несколько минут, чтобы перья потом легко отпадали.

Далее идёт процесс потрошения тушки. После этого все внутренности нужно промыть водой. Некоторые рекомендуют применить соду и зубную щётку, чтобы внутри тушку хорошенько очистить от посторонних запахов.

Если специфические запахи останутся, то без раствора воды и уксуса в соотношении одного стакана на литр воды не обойтись. На 24 часа мясо должно лежать в таком растворе. Затем его нужно будет хорошо промыть водой.

Теперь мясо тетерева готово, чтобы его начали использовать для приготовления любого блюда. Если Вы захотите целую тушку фаршировать и запечь в духовке, то лучше для этого использовать самку. Такие предварительные мероприятия будут залогом для дальнейшего вкусного и ароматного блюда.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Приготовление в духовке практикуется многими кулинарами. Кроме этого, сложно себе представить, чтобы в какой-то семье дома не было такого кухонного прибора. Таким образом, данный рецепт нужно осветить.

Готовим шулюм из тетерева

Из данного блюда начинается почти каждое открытие нового сезона охоты. Как правило, коллектив охотников разжигает костёр и начинает процесс приготовления самого известного среди охотников блюда.

Тетерев в глине

Такой необычный рецепт приготовления не так часто используется современными охотниками, но знать его рекомендуется, поскольку жизнь иногда ставит человека в жёсткие рамки.

Перед готовкой проведите проверку глины, которая должна быть пригодна для использования. Для этого необходимо скатать несколько шариков из глины и бросить их в костёр.

Если через некоторое время они превратятся в комки, а не распадутся, то её можно легко использовать для запекания тушки тетерева.

У тушки нужно отрубить ноги, голову и крылья. Ощипать её и выпотрошить, а потом хорошо промыть водой. Далее необходимо взять соль и натереть её со всех сторон.

Затем тетерева следует обвернуть лопухом и обмазать хорошо глиной так, чтобы общий слой составлял не меньше, чем 1,5 – 2 см. Старайтесь придать всему этому форму пирога, а потом отправляйте в костёр, где в золе будет готовиться тушка.

Читайте также:  Филе окуня рецепт в кляре

Время приготовления занимает около 2 – 2,5 часа. Спустя один час, данный пирог нужно перевернуть и ждать ещё столько же времени до полной готовки. Помните, что костёр должен всё это время хорошо гореть. Когда пройдёт необходимое время, то тушку в глине нужно достать и просто разбить, чтобы добраться до самого мяса.

Заключение

Например, на природе легко готовится шулюм или тетерев в глине, а вот запекание тетерева с картошкой в духовке прекрасно реализуется дома на кухне.

От природы мясо тетерева относится к диетическому мясу, у которого очень мало жира, но много белка. Кроме этого, оно богато на витамины, минералы и кислоты.

Источник

Шулюм пошаговый фото рецепт

2

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,

3

Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.

4

5

Морковь нарезаем крупными пластиками,

6

7

Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,

8

Помидоры нарезаем средними кубиками,

9

Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,

10

Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,

11

12

13

14

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и

15

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,

16

Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,

17

А минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь,

18

Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,

19

Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,

20

Так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа,

21

По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой,

22

Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего,

23

Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,

24

После чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи,

25

Ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Примечания к рецепту

Несмотря на то что этот шулюм безумно вкусный, есть его нужно очень медленно и вдумчиво, под душевную беседу… и не потому что это обязательно, просто суп этот очень наваристый, очень легко обжечь губы горячим вытопленным утиным жиром.

Источник

Как приготовить тетерева

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

441258

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева

98625

Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Читайте также:  Филе курицы рецепт выпечка

Тетерев в глине

132465

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева

463592
Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

79351245

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

2318

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

Источник

Рецепт приготовления тетерева

181bbfa794e218f5cd90439ff3dd1578 XL

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Вкусовые свойства мяса тетерева

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5 %D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%B5

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 10

Подготовка мяса

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 1 4

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Жаркое в глине

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Читайте также:  Хворост печенье видео рецепт

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 2 3

Тетеревиное мясо на вертеле

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 3 1

Шулюм на костре из мяса тетерева

Старые опытные охотники рекомендуют: чтобы не мучиться с ощипыванием, кожу тетерева можно снять вместе с перьями. После этого отрубают ножки, крылья, потрошат и разделывают по позвоночнику, далее половинки делят на части поперек.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 4 1

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Суп пюре

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 5 1

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Тетерев фаршированный тушеный

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 6 1

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Жаркое из тетерева в горшочке

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 7 1

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Тетерев запеченный с картофелем

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 8 1

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Тетерев жареный с сидровым соусом

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA 9

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector