Шукрут из квашеной капусты рецепт

Содержание

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Французская кухня: Эльзасский шукрут (3 рецепта)

Шукрут или бигос по эльзаски

Шукрут от Алексея Орлова

choucroute

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.*

*говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отруби которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Шукрут принято считать зимним блюдом, и его готовят и едят в основном в зимнее время. У нас сейчас в Москве холодновато и захотелось чего-то сытного.

свиная рулька весом около 800 г.
свиная грудинка весом около 800 г.
копченые свиные ребрышки весом около 800 г.
колбаски и сосиски весом около 600 г.
1,5 кг. квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 ст. рислинга, пино блан или другого белого вина
соль
растительное масло

Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. Не стесняйтесь экспериментировать, а если кухня Эльзаса заинтересовала вас всерьез – прочитайте эту заметку.

Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 2 часов (можно добавить морковку, лук, корень сельдерея, то есть все то, что обычно добавляют при варке бульона). Бульон слейте и процедите, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите бульон раза в два-три (если вкус будет слишком концентрированным, разбавьте водой) – вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить. Все это можно сделать за день до основного приготовления.

Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см., мелко нарежьте лук и чуть крупнее – яблоки. Все в той же большой кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте колбаски (за неимением эльзасских колбас подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски, краковская колбаса и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости налейте еще немного масла и на небольшом огне обжарьте лук до прозрачности, после чего добавьте яблоки и все специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.

Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрывал капусту. Сверху уложите мясо – колбаски, рульку и так далее – и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5-2 часов. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.

Шукрут из квашеной капусты

IMG 4758

choucroute lalsace 024

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить не очень сложно: квашеную капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

Choucroute à l’ ancienne (Шукрут по старинному рецепту)

2 кг сырого шукрута
2 куска бекона с кожей
2 морковки
2 головки репчатого лука
½ ч. л. черного перца горошком
½ ч. л. тмина
2 зубчика чеснока
4 почки гвоздики
12 ягод можжевельника
2 лавровых листа
веточка тимьяна
свиной подбедерок
2 ломтика ветчины ( спрослойками жира толщиной с палец)
½ бутылки сухого рислинга
4 маленьких монбельярских сосиски
600 г копченой свиной лопатки
4 пары маленьких страсбургских сосисок
1 сосиска из Морто

Тонко нашинковать капусту, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке. Потом промыть капусту в дуршлаге, дать воде стечь. На дно чугунной утятницы выложить кусочки сала, добавить половину капусты, порезанные морковь и лук выложить сверху, распределить по поверхности горошинки перца. Сверху поместить мешочек с тимьяном и специями. Затем выложить свинину и сало, покрыть оставшимся шукрутом, залить вином и 250 мл воды.

Плотно закрыть крышкой, и тушить в духовке 2, 5 часа при температуре 180ºС. Потом выложить копченые сосиски, копченую свиную лопатку и тушить ещё 20 минут. Вынуть мешочек со специями. Выложить шукрут на блюдо вместе с мясом и сосисками. Подавать с бокалом сильванера или рислинга.

Источник

Читайте также:  Чем полезен тысячелистник рецепты

Шукрут рецепт- вкусное и оригинальное блюдо эльзасской кухни

Шукрут рецепт- тема нашего разговора. Добрый день дорогие друзья! С вами как, и всегда Евгения.

Рецепт шукрут- история приготовления

Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает «эльзасская квашенная капуста «. В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.

По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.

Шукрут рецепт из свежей капусты с рисом и мясом

Но, время прошло. И, сейчас я хочу предложить рецепт шукрута на современном приготовлении.

shukrut retsept 5 e1578402082774

Прежде всего, для приготовления этого блюда нам понадобится небольшой кусок говядины и свинины. Итак, мясо промыть и нарезать небольшими брусочками и положить в сотейник. Далее залить горячей водой и варить до полуготовности.

Тем временем пока наше мясо варится, займемся овощами. Морковь, почистить, помыть и порезать на тонкую соломку. Репчатый лук почистить и порезать на тонкие полукольца.

shukrut retsept 6 e1578402134806

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавить морковь, перемешать и до вести до готовности.

shukrut retsept 7 e1578402168917

В обжаренные овощи добавить нашинкованную капусту и тушить все вместе.

shukrut retsept 2 e1578402316261

Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо

Далее для приготовления гарнира нам понадобится рис. Итак, рис перебрать, залить шестью стаканами воды и варить до полуготовности. Далее рис промыть холодной водой.

shukrut retsept 8 e1578402212374

Прежде всего, берем сковороду с высокими бортами и выкладываем в нее мясо. Добавим немного бульона. Сверху мяса выкладываем рис и овощи. Солим по вкусу, добавить немного растительного масла и молотого черного перца и тушим на слабом огне 30-40 минут. Тушить шукрут до полной готовности.

shukrut retsept 4

Хочу предупредить, что при приготовлении этого блюда не в коем случае нельзя добавлять свежую или сушенную зелень. Так как это сразу же испортит блюдо.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате шукрут готов. Попробуйте это блюдо, оно очень вкусное. Кушать его можно, как в горячем виде, так и в холодном.

shukrut retsept 3 e1578402528622

А, теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала как приготовить шукрут со свежей капусты и рисом. А, вы попробуйте приготовить из квашенной капусты с добавлением сливок и сыра.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Читайте также:  Шуба рецепт от эктора

Источник

Шукрут

Проверенный рецепт приготовления шукрута из квашеной капусты, шаг за шагом с фотографиями.

Приготовление [ править | править код ]

Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.

В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека[2].

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2355.3 ккал
белки
35.3 г
жиры
43.2 г
углеводы
179.9 г
Порции
ккал
785.1 ккал
белки
11.8 г
жиры
14.4 г
углеводы
60 г
100 г блюда
ккал
104.7 ккал
белки
1.6 г
жиры
1.9 г
углеводы
8 г

Ингредиенты

Капуста квашеная – около 0,5 кг

Свинина – около 0,5 кг

Колбаса полукопченая – 100-150 г

Сосиски «Охотничьи» – 6 шт.

Капуста свежая по желанию – 0,2-0,3 кг

Вино белое сухое – 150 мл

Растительное масло – 1 ст.л.

Ягоды можжевельника – 5 шт.

Черный перец – по вкусу

Дополнительно:

Картофель некрупный – 8-10 шт.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Ингредиенты для приготовления шукрута

История [ править | править код ]

Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источниках XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге.

Ингредиенты:

Количество порций: 4-5

Рецепт «Шукрут»:

327579 73696

Необходимые продукты для “шукрут”.
Капуста должна быть хорошо “проквашена”, сосиски лучше использовать в кусочками жира.
Все мясо используется сыро-копченое.

327580 59585

Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками.
Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа “казана”), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало).
И обжариваем здесь лук до легкой “румяности”.

327581 57823

Капусту хорошо отжимаем от сока (если сильно кислая – можно даже промыть) и выкладываем поверх лука;
добавляем перец и ягоды можжевельника;
заливаем белым сухим (но не кислым) вином.
Жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.

327582 19487

Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку;
после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.

327583 13014

Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа.
При необходимости, можно долить немного жидкости.
В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.

327584 46272

По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем “шукрут” с пивом или белым вином.

327585 64866

Приятного аппетита!
Guten Appetit!

327586 82170

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

210882

CHOUCROUTE – квашеная, кислая капуста (фр. ) традициональное блюдо швейцарской, а точнее даже немецко-швейцарской кухни, поэтому на немецкий манер будет – SAUERKRAUT. В каждом кантоне Швейцарии существуют свои нюансы приготовления этого блюда: с добавлением белого вина, темного пива или различных пряностей, но некоторые особенности остаются неизменными: традиционно – это блюдо, осенне-зимнего сезона, а точнее, готовится только в холодное время года, так же, как например “фондю” и “раклет”. Технология приготовления достаточно проста, хотя блюдо готовится не менее двух часов. Более подробно о приготовлении – в самом рецепте.

Источник

Шукрут

210882

Ингредиенты для «Шукрут»:

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2355.3 ккал
белки
35.3 г
жиры
43.2 г
углеводы
179.9 г
Порции
ккал
785.1 ккал
белки
11.8 г
жиры
14.4 г
углеводы
60 г
100 г блюда
ккал
104.7 ккал
белки
1.6 г
жиры
1.9 г
углеводы
8 г
Читайте также:  Фрикадельки мираторг рецепт приготовления

Рецепт «Шукрут»:

327579 73696

Необходимые продукты для «шукрут».
Капуста должна быть хорошо «проквашена», сосиски лучше использовать в кусочками жира.
Все мясо используется сыро-копченое.

327580 59585

Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками.
Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа «казана»), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало).
И обжариваем здесь лук до легкой «румяности».

327581 57823

327582 19487

Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку;
после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.

327583 13014

Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа.
При необходимости, можно долить немного жидкости.
В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.

327584 46272

По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем «шукрут» с пивом или белым вином.

327585 64866

Приятного аппетита!
Guten Appetit!

327586 82170

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

210882

Другие варианты рецепта

Шукрут «Swiss army»

Похожие рецепты

Кролик в сметане

Шницель «А-ля Борделяйс»

Картофель с мясом в пакете

Рулет из вырезки «Разноцветный»

Стейки из медвежатины

Котлеты с кабачками

Жюльен из баранины в кокотницах из айвы

Паста Аматричиана

Мясо «Ну, погоди»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Южный»

Куриные колбаски в еврейском стиле

Торт «Чудо»

Фотографии «Шукрут» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

2198130 98713

1308374 31058

30 января 2016 года basik-81 #

1427187 21509

1447333 65418

11 ноября 2011 года Лора Лайн #

1304527 20379

2 декабря 2011 года Laetitia #

Даже с одной сосиской это будет все-равно шукрут, поскольку само это слово в переводе обозначает «кислую капусту». Не будет он шукрутом только в одном случае: если там не будет кислой капусты)))))

Причем, французские рецепты шукрута будут, скорей всего, отличаться от немецких, поскольку кулинарные пристрастия и традиции у них немного разные. Немцы вообще любят шукрут со свиными жирными ножками, а французы-извращенцы могут даже добавить сливок, которые они кладут везде, куда не лень.

1161229 25020

24 февраля 2014 года Sugar #

1161229 25020

15 декабря 2011 года Sugar #

2037501 67539

24 февраля 2014 года AnnaSi #

1161229 25020

24 февраля 2014 года Sugar #

2037501 67539

24 февраля 2014 года AnnaSi #

323325 38420

12 марта 2010 года fart24 #

aj

ava50

1 октября 2009 года dik1220 deleted #

ay ay ay

1297673 45226

1 октября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

bf

1298301 59775

30 сентября 2009 года Tomilev #

1297673 45226

1 октября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

1298406 26433

29 сентября 2009 года руська #

ay ay ay

1297673 45226

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

az

1297327 96070

29 сентября 2009 года tatka77 #

1297673 45226

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

331913 4032

29 сентября 2009 года Maria B #

aj aj aj aj

1297673 45226

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

aj

ava50

28 сентября 2009 года fana deleted #

az az bi bi

1297673 45226

28 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

az az

1296842 18918

24 сентября 2009 года Kapelkappa #

1297673 45226

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

ag ag bf aj

1295026 86042

23 сентября 2009 года Lill #

1297673 45226

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

1298634 34024

23 сентября 2009 года Лягуха #

1297673 45226

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

1161229 25020

15 декабря 2011 года Sugar #

1296478 61506

23 сентября 2009 года БЕЛЯКОВА #

1297673 45226

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

aj

1296285 51602

23 сентября 2009 года ВИКА-72 #

1297673 45226

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

aj

1224373 13426

22 сентября 2009 года Lzaika45 #

1297673 45226

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

63239 48225

22 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)

1297673 45226

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

17432938 90260

22 сентября 2009 года Юника #

1297673 45226

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

1295626 32990

22 сентября 2009 года КолючкА #

1297673 45226

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

1297629 62175

22 сентября 2009 года nusha74 #

1297673 45226

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

bf bs

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector