Штрудель селезнев рецепты видео

LiveInternetLiveInternet

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Самые вкусные штрудели от Александра Селезнёва.

Самые вкусные штрудели.Рецепты

Единственный десерт мимо которого я не могу пройти равнодушно.

Подборка великолепных рецептов самых вкусных штруделей от известного кондитера Александра Селезнёва

87599454 4278666 2

Штрудель яблочный

87596511 1

Для теста:

100 мл теплой воды 5 ст. ложек растительного

масла 1 щепотка соли

Для начинки:

100 г сладкой булки

10 г лимонного сока

10 г корицы
В муку выбить яйцо, добавить масло и соль, замесить тесто, в процессе добавляя понемногу воды (тесто должно получиться не очень сухим и не очень жидким).

Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто). Поместить тесто в холодильник на 30 минут.

Вытянуть на пергаменте тесто очень тонко (важно, чтобы оно было очень тонким, почти прозрачным).

Равномерно распределить начинку на тесте.

Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет.

Выпекать при температуре 180 °С 40 минут.
Начинка

Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле.

Сахар перемешать с корицей.

Изюм залить лимонным соком.

Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм.

Штрудель с тыквой и творогом
87596512 2
Для теста:

2 ст. ложки растительного

масла 1 щепотка соли 100 г растопленного сливочного масла для смазки

Для начинки:

500 г натертой тыквы 500 г творога 2-3 ст. ложки сахара 4 яйца (если большие — то 2-3)

1 пакетик ванильного сахара 100 г сливочного масла 100 г сливок (или сметаны) 1 ч. ложка соли
Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Когда получится мягкое, упругое тесто (как для пельменей), разделить его на 2 части, каждую смазать растительным маслом и поместить на 30 минут в холодильник.

Раскатать тесто до прозрачности тонкими прямоугольными листочками. Каждый хорошо смазать растопленным маслом, сложить один на другой, распределить равномерно начинку и свернуть рулетом, верх тщательно смазать растопленным маслом.

Рулеты сложить на промасленный противень (или пергамент).

Выпекать при температуре 180 °С 30—40 минут (до золотистого цвета). После остывания сверху выпечку посыпать сахарной пудрой.

Начинка

Натертую тыкву посолить и оставить на 30 минут. Сок слить.

Творог протереть сквозь сито и взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить взбитые яйца, сливки и тыкву.
Творожный Штрудель с клубникой

87596513 3
Для теста:

2 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для начинки:

250 г клубники 550 г яблок 50 г сахара

1 ч. ложка лимонного сока 500 г творога

40 г сливочного масла

2 пакетика ванильного сахара
Муку просеять, сделать в центре углубление, влить в него яйцо. Посолить и полить сливочным маслом. Миксером перемешать все компоненты, направляя венчик миксера из центра к краям миски, при этом влить в тесто теплую воду. 10 минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Затем несколько раз ударить им о рабочую поверхность — это поможет удалить из теста воздух.

Скатать из теста шар, слегка смазать его растительным маслом, поместить на 30 минут под нагретую миску или накрыть пленкой.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме прямоугольника. Переложить его на полотенце и смазать растительным маслом. Подложить ладони под тесто и начать медленно его растягивать. Повторять процесс, пока тесто не станет прозрачным.

На пласт теста положить творог, сверху клубнику и яблоки. Завернуть в рулет, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 220 °С 20 минут.

Клубнику нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками.

Смешать творог и ванильный сахар.

Штрудель со сливами

87596515 4

Для теста:

70 г сливочного масла 20 мл растительного масла 80 г воды 1 щепотка соли

Для начинки:

500 г слив 50 г сахара

50 г панировочных сухарей 1 яйцо

ванилин, корица — по вкусу 25 г сахарной пудры
Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Тесто тонко раскатать, оставить ненадолго, чтобы подсохло, сбрызнуть растительным маслом.

На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку. Подвернуть края теста внутрь и свернуть его рулетом.

Положить штрудель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 220 °С 20-30 минут.

Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Из слив удалить косточки и смешать с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и яйцом.
Штрудель с вишней
87596517 5
Для теста:

2 ст. ложки манной крупы 1 щепотка соли

1-2 ст. ложки маргарина 6 ст. ложек сливок 10 ст. ложек воды

Для начинки:

2 ст. ложки маргарина

3 ст. ложки панировочных сухарей

Из теста сформовать приплюснутый ком, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт, две трети его посыпать поджаренными в половине маргарина панировочными сухарями, сверху положить начинку. С помощью салфетки свернуть пласт в рулет, начиная с заполненного начинкой конца. Смазать рулет остатками маргарина.

Выпекать при температуре 220 °С 25 минут.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Начинка

Вишню без косточек (если использовалась мороженая, то разморозить и дать соку стечь) смешать с корицей, сахарной пудрой и крахмалом.
Штрудель с сухофруктами

87596518 6

Для теста:

60 г сливочного масла

0,5 ч. ложки соды 1/4 ч. ложки соли ванилин — на кончике ножа

Для начинки:

300 г варенья 150 г сухофруктов корица — по вкусу 3 ст. ложки сахара 1 яйцо
Муку просеять через сито. Сделать в ней углубление, влить молоко, положить яйца, масло, сахар, ванилин, соду и замесить крутое тесто.

Раскатать из теста пласт толщиной 0,3 см. На поверхность выложить слоем варенье с сухофруктами.

Тесто скатать в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом, при температуре 220 °С 20 минут.

Сухофрукты замочить на 2 часа, затем мелко нарезать и смешать с вареньем.
Штрудель с персиками
87596521 7
Для теста:

250 г муки 1 щепотка соли 50 г маргарина 50 г воды

50 г растительного масла

Для начинки:

400 г творога (нежирного)

50 г миндальной стружки 30 г маргарина (для смазки)
Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Когда получится мягкое, упругое тесто, сформовать из него шар, смазать растительным маслом и оставить на 1 час.

Раскатать тесто до прозрачности, смазать растопленным маргарином и выложить на него творог, оставив по 2 см с краев, посыпать творог изюмом с миндальной стружкой, сверху положить персики и нектарины. Подвернуть края теста и свернуть в рулет.

Выпекать при температуре 200 °С 25-30 минут, периодически смазывая маргарином.

Творог смешать с лимонным соком, сахаром и желтком. Изюм смешать с миндальной стружкой. Персики и нектарины очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Штрудель с орехами
87596522 8

Для теста:

100 г соленого масла 0,5 стакана воды (кипятка) 13/4 стакана муки 1 яйцо

Для начинки:

100 г молотых орехов 150 г изюма 100 г кунжута 3/4 стакана сахара

3 ст. ложки корицы 1 лимон (цедра)

4 ст ложки персикового варенья

150 г сахарной пудры
Муку просеять, сделать в центре углубление, влить в него яйцо, добавить сливочное масло. Месить тесто, постепенно добавляя теплую воду, пока оно не станет эластичным.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать тесто в тонкий пласт. Смазать вареньем, сверху поместить начинку и свернуть в рулет. Сделать на рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции.

Выпекать при температуре 190 °С 45 минут, пока штрудель не зарумянится.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Перемешать до однородной массы орехи, изюм, варенье, кунжут, сахар, корицу и тонко натертую лимонную цедру.
Штрудель с маком и грецким орехом
87596523 9
Для теста:

200 г сливочного масла 1 стакан воды соль по вкусу

Для начинки:

250 г сахарной пудры 3 ст ложки абрикосового

варенья 100 г грецких орехов 1 л воды
Из муки, 150 г масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 2 части и оставить на 15 минут, накрыв тканью. Каждую часть раскатать скалкой и растянуть. Дать постоять несколько минут.

Вновь растянуть тесто в разные стороны, оставить еще на 10 минут, затем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, уложить начинку и с помощью салфетки свернуть в рулет.

Смазать рулет маслом, уложить на противень и выпекать 10 минут при температуре 230 °С, затем 20-30 минут — при 200 °С.

Готовый штрудель оформить вареньем. Нарезать в горячем виде и охладить.

Мак залить кипятком и проварить 10 минут. Отжать, добавить сахарную пудру, орехи, варенье (часть оставить для оформления), тщательно перемешать.

Грушевый штрудель

87596524 10
Для теста:

350 г готового слоеного

теста (3 пласта) 3 сухаря 1 яйцо

25 г изюма 150 г грецких орехов

500 г груш (твердых) 40 г сахара

0,5 ч. ложки молотой

корицы 1 пакетик ванильного сахара

сахарная пудра (для посыпки)
Разморозить слоеное тесто. 3 пластины положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой поверхности в квадрат 30 х 30 см. Раскрошить сухари и посыпать крошками поверхность теста, оставить кромку 1,5 см. Распределить начинку.

Смазать края пласта взбитым яйцом и свернуть в тугой рулет. Концы хорошо закрепить и ровно обрезать.

Выложить штрудель на противень, покрытый пергаментом, и смазать остатками яйца. Выпекать при температуре 200 °С 17-20 минут.

Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски толщиной 2 см.
Начинка

Изюм залить водой и размочить. Орехи измельчить. Груши очистить, удалить косточки, нарезать кубиками и смешать с лимонным соком.

В сахар добавить немного воды и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Варить без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Удалить гвоздику. Охладить и смешать с орехами.
Деревенский штрудель

(сваренного в мундире) 300 г муки

750 г яблок (кисловатых) 1 яйцо

100 г сливочного масла 150 г сметаны 100 г сахара соль
Картофель очистить и мелко натереть. Замесить тесто, добавив к картофелю просеянную муку, яйцо и щепотку соли.

На посыпанной мукой поверхности скатать из теста валик толщиной 5 см. Отделить от него кусочки теста длиной 6 см и тонко раскатать их. Смазать сметаной. Каждое яблоко разрезать на 4 части. Удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать кубиками. Выложить поверх теста. Посыпать сахаром.

Нагреть духовку до 220 °С. Пластинки теста осторожно завернуть рулетами. Растопить сливочное масло и смазать им сотейник. Переложить в него рулеты. Выпекать около 30 минут. Подавать горячими.
Мясной штрудель

87596526 12

300 г слоеного теста

2 ст. ложки растительного масла

400 г мясного фарша 1 яйцо

1 ст. ложка горчицы 1 ч. ложка соды 1/2 ч. ложки черного перца 1/4 ч. ложки чабера
Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Сформировать полосой.

Мясо уложить в «конверт» из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать.

Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром.

Поставить штрудель в горячую духовку и около 15 минут выпекать до появления поджаристой корочки.
Штрудель с картофельным пюре
87596529 13

500 г картофеля (разваристого) 200 г петрушки (корень) 2 яблока

1/2 пучка лука-порея

(молодого) 20 кровяных колбасок

(тонкие колечки) 4 листа штрудельного теста

(готового) 1 яйцо (белок) соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Картофель и корень петрушки (очистить, нарезать на кубики) сварить в подсоленной воде до готовности (20 мин.). Воду слить, овощи отпарить, пюрировать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вмешать молодой лук-порей.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, каждое разрезать поперек на 16 колец. Кольца обжарить без жира с двух сторон до золотистого цвета.

На каждый лист теста выложить в середину немного пюре, сверху положить одно яблочное кольцо, посыпать мелко нарезанной кровяной колбасой, опять пюре, яблоко, колбаса и т.д. Тесто смазать по краю белком и завернуть с начинкой пакетом, края слепить. Пакетики положить на противень швом вниз и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут.

К этому просится квашенная капуста и хороший сливочный соус.

Источник

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Венский штрудель Продукты пищевые

7

6

5

3

1

Рецепт от Александра Селезнёва (немного мною переделанный и неоднократно опробованный)
Ингредиенты:
для теста:
2 ст. муки
1 ст. воды
84 гр. растительного масла + 3 ст.л. для смазывания.
щепотка соли

для начинки:
1 кг. яблок
100 гр. сдобной булочки (в пост можно использовать панировочные сухари)
сок лимона
100 гр. изюма
2 ст. л. рома (по желанию)
Сахар (количество зависит от яблок)
корица

Для ванильного соуса:
200 гр. молока + 5 ст.л.
1 яичный желток
30 гр. сахара
10 гр. крахмала или сухого ванильного пудинга.
щепотка ванилина

img 5057

Изюм промыть, перебрать и по желанию залить ромом.

img 5020

В миску просеять муку, добавить воду, соль и растительное масло.

img 5022

img 5023

Если тесто будет липнуть к рукам добавить еще немного муки.

img 5024

Приготовленное тесто убрать в холодильник на 15 минут.

img 5025

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить и нарезать небольшими кусочками. Что бы они не стали коричневыми сбрызнуть лимонным соком.

img 5026

Добавить сахар (если яблоки кислые сахара нужно больше), изюм.

img 5027

Булочку я взяла вот такую. На 1 кг. яблок нужно 100 гр булочки.

img 5028

Булочку мелко нарезать и добавить к яблокам, посыпать корицей.

img 5029

Всю начинку хорошо перемешать. Аромат бесподобный.

img 5031

Достать тесто из холодильника.

img 5032

Немного его раскатать.

img 5033

А затем нужно хорошо растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким. Растягивать нужно по правилам вытяжного теста. Растягивала тесто много раз, но все равно каждый раз страшно. Если растянуть не удастся и тесто порвется, то его нужно положить в пакет и убрать на несколько минут в холодильник.

img 5034

Тесто смазать растительным маслом. Выложить начинку горкой.

img 5035

При помощи кухонного полотенца ( в моем случае бумажных полотенец) свернуть штрудель.

img 5036

Концы теста обрезать и подогнуть под штрудель.

img 5039

С помощь полотенца переложить штрудель на застеленный бумагой противень. Смазать штрудель растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.

img 5041

Пока штрудель запекается приготовим ванильный соус. Для этого подогреть молоко с щепоткой ванилина, 1 яичный желток смешать с 30 гр сахара, 10 гр. крахмала и 5 ст. л. холодного молока.

img 5046

Влить в горячее молоко и хорошо перемешать.

img 5047

Должна получиться кремообразная масса. Соус можно приготовить заранее и заморозить его, подать в виде мороженного с горячим штруделем.

img 5050

Готовый штрудель подавать горячим с ванильным соусом.

img 5052

img 5053

picture 247193 1a69d645ffa79dae73f94692ccd3d744

ayСпасибо за рецепт- давно хотела испечь штрудель, но рецепты всегда пугали, а тут все просто. eat

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, вы правы это действительно просто да еще и вкусно.

picture 18962 fbdaab5547f3ec76de04e36b354b2131

Спасибо за рецепт и МК!

Вкуснотища, сразу видно! ay

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!

picture 176545 85add9b66dfe45d3ab0cb9920e4f1c69

Спасибо за рецептик! Такая вкусняшка!

pchela 1c

Ссылка удалена, так как сайт, содержит рекламу, не подходящую по тематике нашему сайту, особенно для детской аудитории.

picture 191758 e180eda4ef44848499e0a7790f510392

Спасибо за этот замечательный рецепт.На днях задумалась об этой вкуснятине,но не нашла подробный рецепт,решила не рисковать.А сегодня увидела Ваш рецепт и решила попробовать. (так всё понятно у Вас описано)Спасибо!!

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Если будут проблемы с растягиванием теста, то на портале «Домашний» есть видео-рецепт называется «Штрудель от Александра Селезнева», там можно посмотреть как это делать (ничего сложного).

picture 91266 67d14a1324df4808c779bc4380228f3f

Как вкусненько. eat

picture 74437 788ba7949c39e62d1699984e35468c1c

Ох! greeting

picture 258690 59312d0602a8e31009dcbffc86c809b9

Уже опробовала! Спасибо за такой прекрасный рецепт! Не ем молочные продукты, потому такие рецепты для меня просто находка!flowers

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, рада помочь.

picture 125670 e0ccf37bb6defa17cc532270b736abf7

Спасибо за рецепт! Попробую испечь, в этом году яблок очень много, надо пробовать новые рецепты.

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пробуйте на здоровье! Рада, что понравилось.

Источник

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Венский штрудель Продукты пищевые

7

6

5

3

1

Рецепт от Александра Селезнёва (немного мною переделанный и неоднократно опробованный)
Ингредиенты:
для теста:
2 ст. муки
1 ст. воды
84 гр. растительного масла + 3 ст.л. для смазывания.
щепотка соли

для начинки:
1 кг. яблок
100 гр. сдобной булочки (в пост можно использовать панировочные сухари)
сок лимона
100 гр. изюма
2 ст. л. рома (по желанию)
Сахар (количество зависит от яблок)
корица

Для ванильного соуса:
200 гр. молока + 5 ст.л.
1 яичный желток
30 гр. сахара
10 гр. крахмала или сухого ванильного пудинга.
щепотка ванилина

img 5057

Изюм промыть, перебрать и по желанию залить ромом.

img 5020

В миску просеять муку, добавить воду, соль и растительное масло.

img 5022

img 5023

Если тесто будет липнуть к рукам добавить еще немного муки.

img 5024

Приготовленное тесто убрать в холодильник на 15 минут.

img 5025

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить и нарезать небольшими кусочками. Что бы они не стали коричневыми сбрызнуть лимонным соком.

img 5026

Добавить сахар (если яблоки кислые сахара нужно больше), изюм.

img 5027

Булочку я взяла вот такую. На 1 кг. яблок нужно 100 гр булочки.

img 5028

Булочку мелко нарезать и добавить к яблокам, посыпать корицей.

img 5029

Всю начинку хорошо перемешать. Аромат бесподобный.

img 5031

Достать тесто из холодильника.

img 5032

Немного его раскатать.

img 5033

А затем нужно хорошо растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким. Растягивать нужно по правилам вытяжного теста. Растягивала тесто много раз, но все равно каждый раз страшно. Если растянуть не удастся и тесто порвется, то его нужно положить в пакет и убрать на несколько минут в холодильник.

img 5034

Тесто смазать растительным маслом. Выложить начинку горкой.

img 5035

При помощи кухонного полотенца ( в моем случае бумажных полотенец) свернуть штрудель.

img 5036

Концы теста обрезать и подогнуть под штрудель.

img 5039

С помощь полотенца переложить штрудель на застеленный бумагой противень. Смазать штрудель растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.

img 5041

Пока штрудель запекается приготовим ванильный соус. Для этого подогреть молоко с щепоткой ванилина, 1 яичный желток смешать с 30 гр сахара, 10 гр. крахмала и 5 ст. л. холодного молока.

img 5046

Влить в горячее молоко и хорошо перемешать.

img 5047

Должна получиться кремообразная масса. Соус можно приготовить заранее и заморозить его, подать в виде мороженного с горячим штруделем.

img 5050

Готовый штрудель подавать горячим с ванильным соусом.

img 5052

img 5053

picture 247193 1a69d645ffa79dae73f94692ccd3d744

ayСпасибо за рецепт- давно хотела испечь штрудель, но рецепты всегда пугали, а тут все просто. eat

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, вы правы это действительно просто да еще и вкусно.

picture 18962 fbdaab5547f3ec76de04e36b354b2131

Спасибо за рецепт и МК!

Вкуснотища, сразу видно! ay

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!

picture 176545 85add9b66dfe45d3ab0cb9920e4f1c69

Спасибо за рецептик! Такая вкусняшка!

pchela 1c

Ссылка удалена, так как сайт, содержит рекламу, не подходящую по тематике нашему сайту, особенно для детской аудитории.

picture 191758 e180eda4ef44848499e0a7790f510392

Спасибо за этот замечательный рецепт.На днях задумалась об этой вкуснятине,но не нашла подробный рецепт,решила не рисковать.А сегодня увидела Ваш рецепт и решила попробовать. (так всё понятно у Вас описано)Спасибо!!

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Если будут проблемы с растягиванием теста, то на портале «Домашний» есть видео-рецепт называется «Штрудель от Александра Селезнева», там можно посмотреть как это делать (ничего сложного).

picture 91266 67d14a1324df4808c779bc4380228f3f

Как вкусненько. eat

picture 74437 788ba7949c39e62d1699984e35468c1c

Ох! greeting

picture 258690 59312d0602a8e31009dcbffc86c809b9

Уже опробовала! Спасибо за такой прекрасный рецепт! Не ем молочные продукты, потому такие рецепты для меня просто находка!flowers

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пожалуйста, рада помочь.

picture 125670 e0ccf37bb6defa17cc532270b736abf7

Спасибо за рецепт! Попробую испечь, в этом году яблок очень много, надо пробовать новые рецепты.

picture 33669 8392834f0b4dd515d3f061c8e70aabd1

Пробуйте на здоровье! Рада, что понравилось.

Источник

Читайте также:  Что приготовить из клюквы варенье
Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector