Творожный штоллен
Рождественский творожный штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая готовится перед Рождеством. Традиционный штоллен готовится на дрожжах, но сегодняшний вариант, это его ближайший собрат, более легкий в приготовлении, но конечно же не менее вкусный! Готовить штолен лучше заранее, чтобы он успел настояться. Этим он похож на Рождественский кекс «Данди», который является одним из популярных рецептов на моем сайте. Обычно штоллены настаивают 2-3 недели, но хотя бы неделю очень желательно, хотя скажу по секрету, что и без выстаивания он очень вкусный)). Творог дает тесту необходимую влажность и “сочность”. Лимонная цедра, коньяк и хорошее сливочное масло — прекрасный аромат. Получается очень и очень вкусно! Даю пропорции на два штоллена длиной 30 см. По желанию можно все увеличить в два раза, для получения 4 штук, особенно если будете готовить штоллен на подарки.
Ингредиенты:
Как приготовить творожный штоллен
Предварительно подготовим сухофрукты и орехи. Конечно выбор тут огромный, руководствуйтесь своим вкусом. То, что я использовала написано в ингредиентах, все брала в равных частях. Все добавки помыть и хорошо просушить. Затем сухофрукты замочить в алкоголе или соке и оставить на сутки настояться, или хотя бы на 2-3 часа. Орехи довольно мелко порубить. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить до светлой пышной массы.
Добавить яйцо, взбить до однородности. Добавить творог, взбить. Если у вас творог не гладкий и пастообразный, обязательно предварительно протрите его через сетчатый дуршлаг, это очень важно! Я использовала зерновой творог.
Добавить лимонный сок, цедру (только желтую часть), взбить.
Добавить муку смешанную с разрыхлителем, кратко замесить тесто.
Добавить сухофрукты и орехи.
Вмешать. Тесто готово.
Формуем штоллены. Тесто разделить пополам. Половину выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка вымесить, буквально несколькими движениями. Распластать в ровный овал, длиной примерно 25 см.
Зрительно поделить на три части, сделать продолговатую впадину ребром ладони.
Завернуть меньшую часть, чтобы край пришелся во впадину.
Накрыть большей частью поверх. Слегка прижать со всех сторон, формируя продолговатый батон. Форма штоллена символизирует собой спеленутого младенца Христа.
Заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать примерно 35-45 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовые штоллены, сразу после вынимания из духовки, тщательно пропитать с помощью силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом.
Посыпать через ситечко примерно третьей частью сахарной пудры, пудра растает и закрепится. Затем штоллены полностью остудить. Посыпать остальной сахарной пудрой. Штоллены тщательно завернуть в пекарскую бумагу, затем в 2-3 слоя пищевой пленки или в пакет и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели или хотя бы на неделю. Но можно есть и сразу, уже вкусно))
Творожный штоллен — это очень вкусная праздничная выпечка! Пара ломтиков штоллена с чашечкой чая или кофе позволит забыть все невзгоды и радостно встретить Рождество!
Творожный штоллен
Скептики считают, без дрожжевого теста невозможно испечь настоящий рождественский штоллен и сходу называют всякую выпечку с изюмом, цукатами и орехами «кексами». Современные немецкие пекари с таким устаревшим суждением не согласны. Список классических рецептов непрерывно пополняется новыми открытиями, каждый год на праздничных ярмарках и кулинарных конкурсах кондитерские удивляют не только мастерством, но и достижениями.
Кроме привычных сухофруктов берут сушеные сливы, яблоки, вишни, делают начинку из мака, шоколада и марципана, вводят экзотический имбирь и кислую клюкву, ром заменяют водкой, шампанским, красным вином и часто стремятся снизить калорийность продукта. Но всегда повторяют знаковую форму изделия: с каким бы ни был наполнением, штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, поэтому припорошен густым слоем белоснежной сахарной пудры, свернут и вытянут в длину.
По традиции штоллены готовятся примерно за месяц до Рождества — пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, благополучно хранятся в прохладном месте до двух-трех месяцев. Технологически прост в домашних условиях именно творожный штоллен или Quarkstollen. Без утомительного замеса, опары и длительной расстойки тесто на основе творога легко поглощает твердые частицы, раскатывается и удивляет нежностью. Не нужна никакая специальная форма — раскатав пласты скалкой, дальше лепят руками и переносят заготовки на противень. Если самостоятельно начинать знакомство со штолленами, то рецепт творожного не вызовет никаких трудностей! А после творожного штоллена продолжить банкет и замахнуться на классический масляный!
Ингредиенты
Приготовление
Всю ночь выдерживаем сухофрукты в крепком и ароматном алкоголе, для усиления запаха подсушиваем орехи в духовке или на верхнем огне, затем рубим разнокалиберными кусками, с лимона снимаем тонкий верхний слой — цедру (примерно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности, кондитерские концентраты.
Сливочное масло (100 г) за пару часов до начала замеса достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вместе с сахарным песком — работаем вручную вилкой или используем комбайн. Должна появиться однородная крошка. Думаю, вы догадываетесь, что по рецепту масло (и высокого качества) лучше не заменять маргарином.
Добавляем мелкозернистый, с высоким процентом жирности и не слишком сухой творог. Продолжаем втирать, объединять компоненты. Если творог достался плотный, с большими зернами, дополнительно продавите через мелкое сито, тогда проще добиться гладкости.
Следом вводим яйца — размешиваем и увлажняем творожную массу.
Вместе с остатками коньяка/другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, сразу бросаем колотые орешки и стружку лимонной цедры. Хорошенько размешиваем, погружаем тяжелые кусочки в вязкую смесь, более менее равномерно распределяем.
Просеивая, всыпаем муку плюс разрыхлитель. Прибавляем постепенно, небольшими частями — норма муки может варьироваться. Как только липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску/столешницу, тщательно разминаем, посыпая муку.
Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто. К формовке переходим сразу.
Колобок делим на три части — на выходе получаем один семейный/большой штоллен и два детских/маленьких. Вы же поступайте по своему усмотрению. Растягиваем овальные лепешки, складываем вдоль почти пополам, выдвигаем нижний слой чуть вперед. Сверху придавливаем скалкой. Выкладывайте заготовки на противне с пергаментом или присыпанном мукой. Выпекаем в раскаленной духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш лучиной. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов.
Еще горячие творожные штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом — покрываем широким мазками, без просветов. Масло (оставшиеся 50 г) здесь необходимо. Оно моментально впитывается в корочку, смягчает и дарит выпечке дополнительный вкусный аромат. К тому же, на промасленной поверхности сахарная пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.
Снимаем пробу и один творожный штоллен разрезаем хозяйскими ломтями к ближайшему чаепитию, парочку — заворачиваем в упаковку и приберегаем к Рождеству.
Творожный штоллен
Рождественская выпечка, как отдельный вид кондитерского искусства! На этот раз немецкий, творожный штоллен! Уверена, Вы будете печь его на каждый Новый год!
Ингредиенты для «Творожный штоллен»:
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8694.4 ккал | белки 139 г | жиры 332.7 г | углеводы 1286.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1449.1 ккал | белки 23.2 г | жиры 55.5 г | углеводы 214.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.3 ккал | белки 5.5 г | жиры 13.1 г | углеводы 50.7 г |
Рецепт «Творожный штоллен»:
За сутки до приготовления замочим цукаты и орехи в роме.
Для этого их моем и просушиваем, дробим, не мелко (я этого не делала, т. к люблю цельный орех). Заливаем ромом, перемешиваем, закрываем крышкой и в холодильник на сутки.
Размягченное масло (250г) взбиваем с сахаром до кремообразной массы.
Далее вбиваем по 1 яйцу и взбиваем.
После этого, творог (протертый через сито), цедру и сок 1 лимона, ваниль. Вновь взбиваем.
Затем просеянную с разрыхлителем муку (600 гр). Начинаем вымешивать тесто лопаткой. Потом на припыленной мукой поверхности.
Получаем тесто. Мягкое и нежное.
Достаем замоченные в роме орехи и цукаты. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Перекладываем в миску с мукой, нам нужно их слегка припылить, чтобы ввести в тесто.
Вводим цукаты и орехи в тесто, порциями, каждый раз вымешивая. Если будет липнуть, припыляем тесто мукой, но не забиваем. Получаем вот такое тесто.
Тесто делим на 2 части.
Из каждой формируем овал. Можно это делать сразу на бумаге для выпечки, которую смажем слив. маслом.
Ребром ладони делаем углубление, отступив от края 3 см.
Затем закидываем большую часть теста к этой борозде.
Готовый штоллен, еще теплым покрываем растопленным сливочным маслом.
После чего, щедро посыпаем пудрой. Даем окончательно остыть. Заворачиваем в бумагу или фольгу и отправляем «дозревать» на 2-3 недели в холодильник.
Наш штоллен готов! Приятного, новогоднего чаепития!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Рождественская выпечка, как отдельный вид кондитерского искусства! На этот раз немецкий, творожный штоллен! Уверена, Вы будете печь его на каждый Новый год!
Похожие рецепты
Лимонно-апельсиновый кекс с мелиссой
Кексы «Зимний лес»
Кекс с цукини и персиками
Кекс «Ароматный»
Шоколадный кекс с пивом
Шоколадный кекс «Нежнее нежного»
Кекс «Три орешка»
Фруктовый кекс к Рождеству
Вишнёво-шоколадные кексики
Комментарии и отзывы
1 февраля 2020 года nanagagnidze #
20 января 2020 года СкарлеттО #
29 декабря 2019 года Ирушенька #
30 декабря 2019 года Novach # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Демоника #
29 декабря 2019 года Novach # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года wise1288 #
29 декабря 2019 года Novach # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года tkachovasveta #
29 декабря 2019 года Novach # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Творожный штоллен
Скептики считают, без дрожжевого теста невозможно испечь настоящий рождественский штоллен и сходу называют всякую выпечку с изюмом, цукатами и орехами «кексами». Современные немецкие пекари с таким устаревшим суждением не согласны. Список классических рецептов непрерывно пополняется новыми открытиями, каждый год на праздничных ярмарках и кулинарных конкурсах кондитерские удивляют не только мастерством, но и достижениями.
Кроме привычных сухофруктов берут сушеные сливы, яблоки, вишни, делают начинку из мака, шоколада и марципана, вводят экзотический имбирь и кислую клюкву, ром заменяют водкой, шампанским, красным вином и часто стремятся снизить калорийность продукта. Но всегда повторяют знаковую форму изделия: с каким бы ни был наполнением, штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, поэтому припорошен густым слоем белоснежной сахарной пудры, свернут и вытянут в длину.
По традиции штоллены готовятся примерно за месяц до Рождества — пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, благополучно хранятся в прохладном месте до двух-трех месяцев. Технологически прост в домашних условиях именно творожный штоллен или Quarkstollen. Без утомительного замеса, опары и длительной расстойки тесто на основе творога легко поглощает твердые частицы, раскатывается и удивляет нежностью. Не нужна никакая специальная форма — раскатав пласты скалкой, дальше лепят руками и переносят заготовки на противень. Если самостоятельно начинать знакомство со штолленами, то рецепт творожного не вызовет никаких трудностей! А после творожного штоллена продолжить банкет и замахнуться на классический масляный!
Ингредиенты
Приготовление
Всю ночь выдерживаем сухофрукты в крепком и ароматном алкоголе, для усиления запаха подсушиваем орехи в духовке или на верхнем огне, затем рубим разнокалиберными кусками, с лимона снимаем тонкий верхний слой — цедру (примерно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности, кондитерские концентраты.
Сливочное масло (100 г) за пару часов до начала замеса достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вместе с сахарным песком — работаем вручную вилкой или используем комбайн. Должна появиться однородная крошка. Думаю, вы догадываетесь, что по рецепту масло (и высокого качества) лучше не заменять маргарином.
Добавляем мелкозернистый, с высоким процентом жирности и не слишком сухой творог. Продолжаем втирать, объединять компоненты. Если творог достался плотный, с большими зернами, дополнительно продавите через мелкое сито, тогда проще добиться гладкости.
Следом вводим яйца — размешиваем и увлажняем творожную массу.
Вместе с остатками коньяка/другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, сразу бросаем колотые орешки и стружку лимонной цедры. Хорошенько размешиваем, погружаем тяжелые кусочки в вязкую смесь, более менее равномерно распределяем.
Просеивая, всыпаем муку плюс разрыхлитель. Прибавляем постепенно, небольшими частями — норма муки может варьироваться. Как только липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску/столешницу, тщательно разминаем, посыпая муку.
Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто. К формовке переходим сразу.
Колобок делим на три части — на выходе получаем один семейный/большой штоллен и два детских/маленьких. Вы же поступайте по своему усмотрению. Растягиваем овальные лепешки, складываем вдоль почти пополам, выдвигаем нижний слой чуть вперед. Сверху придавливаем скалкой. Выкладывайте заготовки на противне с пергаментом или присыпанном мукой. Выпекаем в раскаленной духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш лучиной. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов.
Еще горячие творожные штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом — покрываем широким мазками, без просветов. Масло (оставшиеся 50 г) здесь необходимо. Оно моментально впитывается в корочку, смягчает и дарит выпечке дополнительный вкусный аромат. К тому же, на промасленной поверхности сахарная пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.
Снимаем пробу и один творожный штоллен разрезаем хозяйскими ломтями к ближайшему чаепитию, парочку — заворачиваем в упаковку и приберегаем к Рождеству.
Творожный штоллен с орехами и цукатами
Готовые штоллены можно плотно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте от нескольких недель до 1 месяца.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить творожный штоллен
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все ингредиенты.
Не рекомендуется заменять сливочное масло на маргарин. Масло потребуется комнатной температуры, его лучше достать заранее.
Творог подойдет 5-9%.
Орехи, цукаты и изюм можно брать любые по своему вкусу, в рецепте указан общий объем для теста.
Крепкую заварку можно заменить на темный ром или ароматный коньяк, алкоголь отлично ароматизирует выпечку.
Объем теста рассчитан на 2-4 штоллена.
Шаг 2
Изюм и цукаты замочить в крепком чае или роме на ночь. Орехи немного обжарить на сухой сковороде и крупно порубить ножом.
Шаг 3
Включить духовку на разогрев до 180°С.
Творог протереть через сито или пробить блендером, чтобы не осталось комочков. С лимона счистить цедру и выжать сок.
Шаг 4
В большой миске смешать 250 г мягкого масла с сахаром. Взбивать миксером на высокой скорости 3-4 минуты до состояния воздушного светлого крема.
Добавить яйца, перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона, перемешать до однородности.
Шаг 5
Высыпать в тесто муку и разрыхлитель, перемешать тесто до однородности.
Слить жидкость с цукатов и изюма, немного присыпать мукой и добавить в тесто вместе с орехами, тщательно размешать.
Шаг 6
Готовое тесто выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на части.
Каждый кусок теста немного расплющить рукой и мысленно поделить на 3 части. Крайние части поочередно уложить на среднюю, чтобы получился сверток (как на фото).
Выложить штоллены на противень (удобно выкладывать на антипригарный коврик).
Выпекать при 180°С 50-60 минут на режиме верх-низ. Время приготовления может меняться из-за особенностей духовки. Если верх начинает подгорать, можно прикрыть штоллены листом фольги.
Готовность проверить зубочисткой.
Шаг 7
Растопить оставшееся сливочное масло.
Готовые теплые штоллены смазать сливочным маслом. После застывания масла посыпать штоллены сахарной пудрой по вкусу.
Остывшие штоллены можно подавать к столу сразу или тщательно завернуть и хранить в прохладном месте.
