Штоллен с марципаном рецепты

Содержание

Рождественский штоллен с марципанами

На новогодние и рождественские праздники предлагаю вам приготовить такой очень вкусный рождественский штоллен с марципанами. Вы, конечно, потратите не мало времени на его приготовление, но, поверьте, оно того стоит. С наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым, дорогие наши читатели.

Приближается самый большой и яркий праздник — Рождество Христово. Ведь этот праздник не просто торжество — это окутанный вековой историей целый комплекс традиций, которые соблюдали наши предки. Мы не вправе забыть о них. Мы должны все традиции передать нашим детям и внукам. Ведь с самого детства мы долго готовимся к этому дню, ждем от него чуда и исполнения всех наших сокровенных желаний. Мы наряжаем Рождественскую елку, накрываем роскошный украшенный стол, готовим традиционные рождественские украшенные блюда. Рождественский штоллен с марципаном является одним из символов Рождества, который пришел к нам из 14 века. Он традиционно делается овальным и символизирует ребенка завернутого в пеленку. Классический рецепт с фото пошагово я подробно для вас описала.

Рецепт рождественского штоллена с марципанами

Для приготовления нам понадобится:

Для опары:

Для теста:

Еще понадобится:

Задействованная посуда:

Время приготовления:

Для подготовки необходимо 2 часа. Для приготовления необходим 1 час.

Приготовление состоит из четырех этапов:

Первый этап. Делаем опару

Шаг 1. В кастрюлю просеиваем муку, добавляем сахарный песок, перемешиваем.

Шаг 2. Раздвигаем муку по сторонам.

Шаг 3. В другую емкость наливаем немного подогретое молоко, добавляем дрожжи, перемешиваем до однородности.

Шаг 4. Молоко с дрожжами вливаем к муке, аккуратно присыпаем с краев мукой и даем постоять в тепле 20 минут.

Второй этап. Тщательно замешиваем тесто

Шаг 1. Дрожжи начинают увеличиваться и пениться. В миске растапливаем масло, даем ему время остыть и выливаем в опару.

Шаг 2. Немного подогретое молоко выливаем в опару.

Шаг 3. Крошку с миндаля высыпаем в опару.

Шаг 4. Снимаем цедру с апельсина и лимона, натираем ее на терке и высыпаем в опару.

Шаг 5. Внимание! Только теперь перемешиваем все вышеуказанное до однородного теста, пробуем чтоб оно отставало от стенок. Замешивание миксером у вас займет 10 минут, вручную значительно дольше.

Шаг 6. Накрываем кастрюлю крышкой, даем тесту постоять 2 часа. Тесто подходит и вырастает минимум вдвое.

Третий этап. Делаем формировку

Шаг 1. Берем половину теста, вручную его перемешиваем и растягиваем в овальную форму толщиною 2 см.

Шаг 2. Берем половину марципана и делаем из него валик на несколько сантиметров меньше длины теста. Кладем марципан в середину теста. Также делаем с другой половиной теста и марципаном.

Шаг 3. Краем теста прикрываем марципан.

Шаг 4. Вторым краем теста прикрываем уже завернутую часть чтоб шов был сбоку в верхней плоскости. Не доводя шов до конца, как бы завертывая.

Шаг 5. Залепляем все швы кроме верха. Руками формируем овал. Оставляем его на пол часа в тепле. В противень застилаем бумагу для выпечки, кладем будущую выпечку.

Четвертый этап. Процесс выпечки

Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 Сº и выпекаем их примерно 30 минут. Вытягиваем нашу выпечку и наносим на нее предварительно растопленное масло.

Шаг 2. Тщательно посыпаем выпечку сахарной пудрой. Даем ей остыть.

Шаг 3. Снова посыпаем выпечку сахарной пудрой.

Блюдо готово и может хранится до полумесяца, завернутым.

Подача блюда к столу

Секрет приготовления

История рождественского пирога

Слово «пирог» походит из слова «пир» и указывает, что это атрибут всех торжеств. Пироги начали выпекать наши предки много веков назад, пекли исключительно по праздникам. Это было блюдо для знати и людей среднего достатка. На столе пироги всегда занимали самое почетное место. Наличие пирога означает дружную семью, уют в доме, залог благополучия и достатка. Русская кухня из древности принесла в наши дни много рецептов пирогов, которые шлифовались столетиями, передавались от матери к дочери. Каждая хозяйка пыталась дополнить эти рецепты, применяя все новые ингредиенты. Праздничные пироги ценились на Руси больше хлеба. Существует пословица «Не красна изба углами, а красна пирогами». В богатых семьях готовили пироги из белой пшеничной муки.

Видео-рецепт рождественского штоллена с марципаном

С наступающим Рождеством! Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник

Штоллен с марципаном

Штоллен с марципаном традиционно пекут на Рождество в европейских странах. Рекомендуется приготовить этот кекс недели за 2-3 до события, но я ни разу и не попробовала так сделать. Пеку штоллен обычно в первых числах января или за 2-3 дня до подачи.

Ингредиенты

Дополнительно:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты для рождественского штоллена с марципаном по списку к рецепту и обратите внимание на полезные советы под рецептом.

В этом варианте использую просто светлый и темный изюм, их необходимо вымочить в крепком алкоголе, например, всю ночь, но можно и поменьше по времени.

Сливочное масло для теста размягчите при комнатной температуре или на малой мощности в микроволновке (300Вт) в течение одной минуты.

Обратите внимание на указанный на упаковке дрожжей способ их использования и рекомендуемые пропорции с мукой. У меня в этот раз быстродействующие дрожжи Dr. Oetker. В пачке 7 г на 500 г муки, но думаю, что можно взять дрожжей и немного побольше.

Соедините муку, сахар (желательно мелкий), дрожжи и ванилин.

Перемешайте до равномерного распределения всех этих ингредиентов. Добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.

Перемешайте ингредиенты между собой до состояния мягкой крошки, а затем вымесите тесто в течение нескольких минут (около пяти или немного дольше).

Оставьте тесто на подъем на два часа в теплом месте без сквозняков и укрыв от высыхания. Затем раскатайте заготовку из теста в пласт (круглый или прямоугольный) толщиной около 2 см. Удобно это делать прямо на той поверхности, на которой и будете печь (смазанный противень или промасленная пекарская бумага). Из марципана сформируйте «колбаску» и уложите её немного сборку от центра.

Есть несколько способов формирования штоллена. Например, обернуть начинку из марципана одной частью теста и затем накинуть вторую часть теста внахлест или встык.

Полученную заготовку оставьте примерно на полчаса или подольше для расстойки в теплом месте без сквозняков.

Запекайте в разогретой духовке сначала десять минут при 200 градусах, а затем около получаса при 160-170 градусах. Готовый горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Храните рождественский штоллен с марципаном завернутым в пергамент, фольгу или в полотенце, желательно в прохладном месте. Видела примеры, что и при практически комнатной температуре кексы были в порядке после трех недель. Не проверяла!

Источник

Рождественский штоллен с марципаном

Аромат по всей квартире и даже в коридоре.. соседи в недоумении, до Рождества еще месяц, а я вот с вами уже встретила 🙂 Штоллен с марципаном специально для поваренка Друидка.

Ингредиенты для «Рождественский штоллен с марципаном»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4808.9 ккал	белки 91.3 г	жиры 191.3 г	углеводы 683.5 г
100 г блюда
ккал 336.3 ккал	белки 6.4 г	жиры 13.4 г	углеводы 47.8 г

Рецепт «Рождественский штоллен с марципаном»:

Сначала залила изюм 4 ст. л. воды + 3 ст. л. рома.

Следуя инструкции к ХП, сначала загрузила все жидкие продукты: масло растопила в молоке на плите, остудила до теплого, вылила в чашку ХП.
Затем целое яйцо и желток. Сахар, пряности. Мука.
И сверху высыпала дрожжи.
Режим «дрожжевое тесто».

С изюма слила жидкость (не выливайте, она понадобится) и по сигналу ХП добавила изюм и цукаты к тесту.

Вернулась на кухню через 1,5 часа. Тесто подошло, очень мягкое, ароматное, к рукам не липнет.

Замес без ХП обычный: дрожжи разводим теплым молоком, добавляем чуть муки, оставляем на 15 минут.
Оставшуюся муку высыпаем в чашку, добавляем сахар, яйца, пряности, растопленное масло и молоко с дрожжами. Замешиваем тесто, хорошо его выбиваем, формуем колобок и ставим на 1 час на расстойку в теплое место.
Через час тесто обминаем, вмешиваем подготовленный изюм и цукаты, оставляем еще на час в теплом месте.
Далее по рецепту.

Подготовим начинку: к марципану добавить какао и жидкость, в которой замачивали изюм (примерно 6 ст. л.), размять, чтобы получилась однородная масса.

Тесто раскатываем в квадрат 30х30 см,
в середину выкладываем марципановую начинку (кстати, можно и без какао, и марципана я в следующий раз в 2 раза больше возьму :),
распределяем по тесту.

Теперь заворачиваем одну половину к центру,

Еще раз пополам и переносим этот рулет в прямоугольную форму.
Ставим в теплое место на полчаса.

Духовку разогреваем до 180*С,
ставим форму с тестом и выпекаем 45-55 минут.

Готовый штоллен смазываем растопленным маслом

И посыпаем сахарной пудрой.

Полностью остужаем, нарезаем.

Желаю всем счастливого Рождества!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

21 декабря 2013 года tanita0604 #

21 декабря 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

21 декабря 2013 года tanita0604 #

21 декабря 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

21 декабря 2013 года tanita0604 #

21 декабря 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2012 года barska #

20 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

20 ноября 2012 года barska #

Спасибо большое за комментарии, тем более от тебя их приятно получать

20 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

20 ноября 2012 года barska #

20 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2012 года rainboow #

19 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2012 года дуэт #

19 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2012 года katico #

19 ноября 2012 года krasavica_i #

19 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2012 года krasavica_i #

18 ноября 2012 года Oleska2112 #

18 ноября 2012 года белошвейка #