Штоллен рецепт энди шеф

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

Публикация в группе : Выпечка

Традиционный рождественский штоллен представляет собой кекс из тяжелого дрожжевого теста. Он имеет многовековую историю. Рецепт этого аппетитного праздничного деликатеса за столетия претерпел множество изменений и насчитывает десятки вариаций.

Общие принципы приготовления блюда

Штоллен – кулинарное изделие с глубоким философским смыслом. Своей формой и белоснежным цветом глазури он символизирует завернутого в пеленки младенца – Иисуса Христа. Штоллен начинают выпекать примерно за месяц до рождественских праздников.

Интересные факты о штоллене:

Зародился этот кулинарный деликатес в средневековых монастырских пекарнях. Первое упоминание о штоллене, обнаруженное в исторических хрониках датируется 1329 г. Его преподнесли в дар наумбургскому епископу Генриху. В то время формула приготовления штоллена была предельно проста. Его выпекали из овса, муки и обычной воды. Это была еда для католического поста. Незамысловатые вкусовые характеристики и скромный набор продуктов плохо отвечали требованиям избалованных дворянских желудков.

В 1491 г. папа Иннокентий VIII издал Масляный декрет, в котором разрешил употребление в постные дни сливочного масла и коровьего молока. Считается, что дрезденские шахтеры любили брать это кулинарное изделие с собой в каменноугольные штольни. Благодаря этому оно и получило свое историческое название. Рождественский штоллен, рецепт которого имеет десятки вариантов, невероятно популярен в Германии и широко известен за ее пределами.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 1

Технология его приготовления базируется на 4 незыблемых постулатах:

Особенность этого блюда заключается в возможности замены любого компонента рецептуры – миндаля лесными орехами, изюма и цукатов сушеными яблоками, сливами или грушами.

Общие принципы приготовления разных видов штоллена следующие:

До Рождества кулинарный шедевр можно хранить закутанным в фольгу в прохладном месте – в холодильнике или на балконе.

Настоящий рождественский штоллен с марципаном

Для приготовления такого кулинарного изделия понадобится дрожжевое либо творожное тесто.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 2Рождественский штоллен. Рецепт приготовления классической выпечки с марципаном.

Ингредиенты

Рецепт предусматривает использование таких продуктов:

Массу для заливки поверхности кулинарного изделия готовят из сливочного масла, яичного белка и ванильного сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала делают марципан.

Технология следующая:

Готовый марципан тщательно перемешивают и формируют из полученной вязкой массы шар. После этого можно приступать к приготовлению теста.

Создают его следующим образом:

Для дальнейшего приготовления понадобится противень. Его застилают пергаментом и смазывают подсолнечным маслом. На противень кладут штоллен и помещают в прогретую до 50°С духовку на 30 мин. Постепенно температуру повышают до 150°С, давая возможность хорошо пропечься внутренним слоям блюда. Общее время термообработки составляет 1 ч. Чтобы штоллен не пригорал, его сверху накрывают фольгой, которая забирает на себя часть жара.

Готовое кондитерское изделие обильно смазывают смесью из масла, яичного белка и сахарной пудры. Классический рецепт включает в себя светлый изюм, любые цукаты, сушенные или вымоченные ягоды. Пропорции выбирают по вкусу.

Творожный

Для приготовления такого штоллена нужно делать многоэтапный замес. Зато он не предполагает создания опары и длительного настаивания. По вкусу творожный штоллен совершенно не уступает дрожжевому варианту.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 4

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Продукт Количество/вес/объем
Творог жирностью 5% и больше 300 г
Сырые куриные яйца 3 шт.
Сахар 250 г
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 0,5 кг
Разрыхлитель теста 20 г
Цитрусовая цедра 100 г
Апельсиновый сок 50 мл
Грецкие орехи 100 г
Изюм 100 г
Вяленая клюква 100 г
Лимонные или ананасовые цукаты 150 г
Молотая корица 1/2 ч.л.
Имбирный порошок 1 ч.л.
Ром или коньяк 150 мл

Рождественский штоллен (рецепт позволяет использовать фундук) из творожного теста готовится быстро и довольно легко. Для обмазки поверхности такого кулинарного изделия дополнительно понадобится 50 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

Затем 300 г муки необходимо смешать с разрыхлителем и добавить пряности.

Процесс вымешивания теста:

rozhdestvenskiy shtollen retsept 6

Затем можно приступать к формовке кулинарного изделия. Тесто разделяют на 2 примерно равных битка. Один из них нужно раскатать в овальную лепешку толщиной около 15 мм на посыпанной мукой поверхности. Далее нужно подвернуть один край, чуть выдвинув другой, что позволит придать штоллену узнаваемую форму. Изделие помещают на разогретый и застеленный специальной жаропоглощающей бумагой противень. Выпекают в духовке при температуре около 180°С в течение 40-60 мин.

Без дрожжей на закваске

Это рождественское блюдо отличается насыщенным вкусом и утонченным ароматом.

Для приготовления такого кондитерского изделия потребуется:

Перед приготовлением такого штоллена сушеные фрукты размачивают в кипятке. Затем воду сливают, ароматические добавки разводят ромом или коньяком.

Пошаговый процесс приготовления:

Выпекают блюдо при температуре не больше 190°С около 50 мин. Готовое изделие поливают растопленным сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный

Такой штоллен имеет аппетитный вид и изысканный вкус. Его приготовление многоэтапное и начинается с создания марципана.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Составляющие рецепта:

Во время процесса термообработки необходимо постоянно помешивать сладкий состав. Готовую массу выкладывают на охлажденную поверхность и смешивают с мукой. После этого марципан нужно 2-3 ч выдерживать в холодильнике. Рождественский штоллен с шоколадом для дальнейшего приготовления потребует расширенный список продуктов.

Читайте также:  Фрикадельки из индюшки рецепт

Классический рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

Ягоды настаивают в алкоголе около 3 мин., чтобы они хорошо пропитались ароматом.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 7

Технология приготовления шоколадного штоллена следующая:

Добавляют сухофрукты, нарезанный кубиками и охлажденный марципан. Шоколадный штоллен помещают на застеленном пергаментом противне в духовку. Выпекают 50 мин. при температуре до 180°С. В горячем состоянии продукт обмазывают маслом и посыпают сахарной пудрой.

С ромом

Классический рецепт предусматривает использование именно этого алкогольного напитка. Технология формирования теста и выпечки аналогична предыдущим вариантам. В качестве наполнителя используют любую цедру, различные виды сухофруктов и вяленых ягод.

Рождественский штоллен (рецепт с ромом предусматривает вымачивание ароматических ингредиентов в алкогольном напитке в течение 30-40 мин.), изготовленный с соблюдением многовековой технологии, отличается глубоким букетом вкусов.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Для приготовления такого оригинального блюда понадобятся:

Расширенный список ингредиентов позволит получить гастрономический шедевр с разнообразным набором вкусов.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 8

Алгоритм приготовления следующий:

Выпекают 50 мин. при температуре не больше 190°С. Горячий штоллен по рецепту Юлии Высоцкой следует обмазать сливочным маслом и посыпать ванильным сахаром.

Рецепт от Евгении Барсуковой

Ведущая программы «теле-теле-тесто» предлагает свой вариант рождественского штоллена.

Он предполагает использование следующего набора продуктов:

Общее время приготовления настоящего рождественского кекса по оригинальному рецепту Евгении Барсуковой – 1 ч 35 мин.

Предполагается такая последовательность действий:

Далее следует приступить к замесу теста. Процедура аналогична вышеописанным вариантам. В духовом шкафу этот гастрономический шедевр нужно выпекать в конвекционном режиме около 60 мин.

От Энди Шефа

Такой штоллен имеет необычную текстуру и повышенную плотность теста. В оригинальном рецепте от известного кулинарного блогера Энди Шефа важно точное соблюдение пропорций.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 10

Сама технология приготовления и создания марципана не отличается от вышеописанных вариантов.

Список необходимых ингредиентов:

Процесс приготовления марципана и выпекания блюда аналогичны предыдущим вариантам. Изысканный вкусовой букет такой штоллен имеет за счет умело подобранных ингредиентов и точного соотношения составляющих рецепта.

С сухофруктами

Классическая немецкая рецептура рождественского штоллена предусматривает использование различных сушенных фруктов. Их состав абсолютно не влияет на процесс приготовления марципана, дрожжевого или творожного теста, запекание в духовке. Рождественский штоллен (рецепт имеет десятки вариантов) может включать в себя одну разновидность сушеных ломтиков фруктов или их смесь.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 11

Чаще всего используют:

Варьирование таким содержимым штоллена позволяет получать уникальные гастрономические изделия с эксклюзивным набором вкусовых оттенков.

Ореховый

Такой наполнитель для немецкого праздничного кекса также имеет множество вариантов. Орехи гармонично дополняют вкус вымоченных в алкогольном напитке цукатов и сухофруктов. Этот продукт насыщен аминокислотами и микроэлементами. Поэтому штоллен получается не только вкусным, но и полезным для здоровья.

В немецкий кекс из тяжелого дрожжевого теста чаще всего кладут:

Некоторые рецепты предусматривают использование жареного арахиса. Орехи мелко нарезают или измельчают блендере и добавляют в тесто в виде крошки.

Миндальный

Такой дар природы наполняет штоллен пикантным вкусом. Миндаль присутствует в том или ином виде в большинстве известных рецептов классического дрезденского кекса. Этот орех улучшает кровообращение, препятствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С кумкватом

Этот экзотический цитрус традиционно не входил в состав средневекового дрезденского штоллена. Его добавили в рецептуру экспериментальным путем. Он придает немецкому кексу сладкий вкус с пикантной кислинкой. Зачастую кумкват используют в составе вымоченных в алкоголе сухофруктов. Свежими ломтиками этого цитруса можно украшать готовое кулинарное изделие.

С маком

Такие семена используют для начинки рулета перед выпеканием. Технология приготовления теста остается неизменной. Можно использовать готовую покупную маковую смесь либо сделать самостоятельно.

rozhdestvenskiy shtollen retsept 12

Процесс ее приготовления следующий:

Этого количества достаточно для выпекания 1 большого кекса или 2 поменьше.

Масляный штоллен

Рецепт классического дрезденского рождественского кекса предусматривает использование большого количества сливочного масла в сочетании с тяжелым дрожжевым тестом. Такой продукт отличается немецкой основательностью и повышенной калорийностью. В этом кулинарном изделии используют любые виды орехов, сухофруктов и цукатов. Ароматические наполнители можно вымачивать не только в традиционном роме или благородном коньяке, но также в демократичном бренди. Результат и вкусовые качества выпечки от этого не изменятся.

В масляный штоллен добавляют:

Состав и объем ароматических наполнителей не влияет процесс приготовления марципана и выпекание в духовке штоллена. Эти ингредиенты добавляют на собственное усмотрение. Главное – большое количество мягкого сливочного масла. Тогда кулинарное изделие получится, жирным, питательным и вкусным. В масляном штоллене содержание этого продукта должно быть не менее 400 г.

Без алкоголя

Некоторые кулинары при приготовлении немецкого рождественского кекса предпочитают не использовать спиртосодержащие ароматизированные напитки. Такие рецепты сложно назвать классическими, но они имею право на существование. Вместо рома, коньяка или бренди для замачивания сухофруктов используют кипящее коровье молоко. Оно вбирает в себя насыщенный вкус и душистый аромат, распространяя его по всему тесту. В остальном технология приготовления штоллена не меняется.

Полезные советы и рекомендации

В таком рождественском деликатесе нужно использовать как можно более разнообразный наполнитель.

Подойдут:

Чем больше таких ингредиентов будет присутствовать в штоллене, тем эксклюзивнее и необычнее станет вкусовой букет продукта. В тесто добавляют только натуральное сливочное масло. Маргарином смазывать противень крайне нежелательно.

Нужно использовать только подсолнечное масло, а растительным поливать, едва достав из духовки. Тогда штоллен хорошо пропитается на всю глубину. А посыпать сахарной пудрой, ванилином или кокосовой стружкой нужно остывшие рулеты.

Если поспешить это сделать, ингредиент смешается со сливочным маслом, в результате чего на поверхности образуется вязкая и неаппетитная кашица. Перед подачей на стол кекс снова нужно посыпать свежей пудрой, чтобы придать ему нарядный вид. Вкусный рождественский штоллен – выпечка с длительным сроком хранения. В холодильнике, будучи завернутым в специальную продуктовую пленку с хорошими барьерными свойствами или пищевую фольгу, он не теряет свежести 1,5-2 месяца. Рецепт немецкого кекса вариативен и оставляет большой простор для кулинарной фантазии.

Читайте также:  Чесночно сырный суп рецепт

Видео о приготовлении рождественского штоллена

Рецепт приготовления рождественского штоллена:

Источник

Штоллен рождественский рецепт энди шеф

41978 44996

По-немецки это рождественское чудо называется Weihnachtsstollen или Christstollen. История его создания берет начало во времена средневековья. Сигналом к началу выпечки штоллей для немцев служит некое слово или фраза, произнесенное пастором в одной из осенних воскресных проповедей. После этого публичного благословения все «гутехаузфрау» Германии обращаются к своим секретным семейным рецептам и приступают к выпечке самого вкусного зимнего сладкого пирога. Происходит это обычно в ноябре, т. к. штоллен до Рождества должен хорошо вылежаться, пропитавшись всеми многочисленными разнообразными ароматами, входящих в него ингредиентов.

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

41961 40715

Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента — изюмно-цукатно-цедровой смеси.
Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню

на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю — вечером, накануне замеса теста — всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

41960 88759

Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный. ) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать. ). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона. Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место. Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

41962 39210

Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.shtolen recept s foto 26

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

shtolen recept s foto

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

shtolen recept s foto 2

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

shtolen recept s foto 3

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

shtolen recept s foto 4 1

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

Читайте также:  Фаршированный перец готовка рецепт

shtolen recept s foto 5

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).shtolen recept s foto 8

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

shtolen recept s foto 9

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

pastoobraznij tvorog

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

tvorognik 6

kak prigotovit syrniki v duhovke

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

syrniki v duhovke recept s foto

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

shtolen recept s foto 11

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

shtolen recept s foto 6

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.shtolen recept s foto 7

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

shtolen recept s foto 13

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

shtolen recept s foto 14

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

shtolen recept s foto 15 1

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

shtolen recept s foto 16

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

shtolen recept s foto 17 1

В итоге получается такой красивый колобок.

shtolen recept s foto 18

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

shtolen recept s foto 19

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

shtolen recept s foto 20

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

shtolen recept s foto 21

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

shtolen recept s foto 23

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

shtolen recept s foto 24

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

shtolen recept s foto 29

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

shtolen recept s foto 25

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

shtolen recept s foto 26

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

shtolen recept s foto 28

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

recipe 51347464 0d7c 469c b793 795aa476f929 large

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Наверное все знают про Рождественский штоллен, знают какой он вкусный, ароматный, но вот не все пробовали печь. А зря, это совсем не сложно, самое сложное это дождаться пока штоллен дозреет)))) Я уже несколько лет подряд обязательно пеку штоллен (два разных по проверенным рецептам) на Рождество, а точнее за 3 недели до и хорошо упакованным храню их в прохладном месте до Рождества. Вот одним рецептом штоллена хочу поделиться, а за сам рецепт очень благодарна Лене Ковач)))

Пошаговые фото рецепта

rp484175 preview

1. Начнем с подготовки: изюм и цукаты зальем коньяком и перемешав оставим, лучше всего это сделать даже с вечера, пусть настаиваются всю ночь.

rp484177 preview

2. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем промываем холодной водой и очищаем, далее подсушиваем на сковороде и нарезаем не сильно мелко. Я в это году задумалась и нарезала не очищенным, бывает)))))

rp484181 preview

3. Молоко подогреем до теплого, добавим сахар и размешаем чтоб сахар растворился, разведем дрожжи и всыпав один стакан муки хорошо перемешаем. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

rp484182 preview

4. Затем в опару добавляем размягченное сливочное масло, ванилин, соль и цедру лимона.

rp484183 preview

5. вводим муку и замешиваем тесто. муки может понадобиться чуть больше, в этот раз у меня ушло на 1/2 ст больше. Хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

rp484184 preview

6. накрыв полотенцем отправляем в теплое место на 1 час. Затем обминаем и опять даем подойти минут 40-50. Вот такое у нас тесто должно получится, мягкое и воздушное.

rp484185 preview

7. присыпаем рабочую поверхность слегка мукой, выкладываем тесто и руками как бы раскатываем в квадрат, выкладываем замоченный изюм и цукаты, вместе с коньяком и орехи

rp484186 preview

8. вот теперь начинаем хорошо-хорошо месить наше тесто, не пугайтесь если вначале оно удет мокрым и липнуть к рукам, с каждой секундой замеса вы будете видеть как тесто становится послушным и однородным.

rp484187 preview

9. руками растягиваем в условный квадрат и ребром ладони как-бы делим на три части

rp484188 preview

10. складываем по линия раздела и перекладываем на противень застеленный пергаментом. Оставляем прикрыв чем-то легким на 30 минут, а этим временем разогреваем духовку до 180С

rp484189 preview

11. Отправляем выпекаться до золотистости (примерно 30 минут) затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час.

rp484190 preview

12. Из фольги готовим форму где будет наш штоллен дозревать, и выкладываем туда штолен, смазываем его растопленным сливочным маслом (50г) и обильно присыпаем сахарной пудрой.

rp484191 preview

rp484192 preview

14. И вот на Рождество наконец дождавшись, достаем, разрезаем и наслаждаемся. вначале ароматом, а затем вкусом.

Дополнительная информация

DSC05307 content

DSC05317 content

DSC05312 content

DSC05310 contentСчастливого Рождества.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector