Штолле с клюквой рецепт

Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

alena selivanova avatar

Наверное, каждый хоть раз пробовал пироги (или кулебяки) из знаменитой пекарни Штолле. Рецепт самого вкусного теста пекари, разумеется, не раскрывают:) Но методом проб и ошибок мной был-таки достигнут долгожданный результат, и пирог получился точь-в-точь, как в Штолле: сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (если говорить о несладких пирогах), пористое и ароматное, оно буквально тает во рту!

Второй ключевой момент – тесто в пирогах Штолле тонкое, а начинки при этом много! Обязательно следуйте этому правилу, когда печете пироги с начинкой (будь то сладкие или сытные), ибо выпечка, где много теста, а начинки мало, уже выглядит не так привлекательно.

И третий момент – нужно использовать обязательно свежие дрожжи, а само тесто должно «подходить» 2 раза. Но пусть вас это не смущает, процесс совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

Следуя всем правилам, вы получите невероятно вкусные пироги с любой начинкой, самое главное – как в Штолле! Рецепт, надеюсь, переместится в ваши закладки и станет фаворитом, лучшим рецептом дрожжевого теста 🙂

P.S. Ах, да, забыла добавить: по этому рецепту можно готовить и маленькие пирожки с капустой, мясом, рыбой, яблоками. Эксперименты приветствуются!

Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

Ингредиенты (на 2 средних пирога/кулебяки):

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке. Дать постоять несколько минут.

Просеять муку с солью, добавить дрожжи с молоком, желтки. Замесить тесто (руками либо миксером с помощью насадки для теста на медленных оборотах). Сначала оно будет липким, а минут через 10-12 станет гладким и эластичным.

В отдельной посуде немного взбить масло с сахаром до однородности.

Порциями добавить масло в тесто, продолжая вымешивать (руками или на средней скорости миксера). Сначала тесто может начать «расслаиваться», но через минут 5-7 снова станет гладким и однородным.

Как только тесто стало «блестящим», затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре (или чуть теплее).

После обмять немного (да, тесто увеличится в 2 раза и станет пористым) и убрать «доходить» в холодильник на 2-3 часа (а можно и дольше, как вам удобно). Этот момент, считаю, скорее преимуществом данного рецепта: ведь за указанное время можно и начинку подготовить (даже 2 вида!), и обед сварить, и на кухне убрать!

В общем всего-то делов: замесить, дать постоять 2 часа при комнатной t°, а после – в холодильнике, пока не будет готова начинка, или пока не придет вдохновение 🙂

Готовое тесто разделить на 2 части – из них у вас получится 2 закрытых пирога/кулебяки! Выпекайте их 30-40 минут при 180 градусах или меньше, в зависимости от вашей духовки.

А если хотите, готовое тесто можно заморозить и хранить в морозилке (после размораживайте в холодильнике не менее 10 часов).

Источник

Пироги штолле: рецепт приготовления

Содержание статьи

1 5b30bb14c05c25b30bb14c05fc

Правила приготовления

Пироги штолле пользуются неизменной популярностью у любителей выпечки на протяжении многих лет. Рецепт их приготовления прост, но нужно соблюдать ряд правил и учитывать некоторые тонкости.

В начале 2000 годов прошлого века под аналогичным названием начали открываться закусочные и пекарни, в которых подавали вкусные пироги с начинкой. Так фамилия Штолле стала брендом. В настоящее время она является символом вкусной выпечки. Чтобы приготовить пироги точно такие же, как подавали в знаменитых пекарнях, нужно:

Соотношение начинки и теста должно быть неизменным при выборе любого наполнителя. Выпечка, в которой начинки не очень много, не будет такой же вкусной и привлекательной внешне, как в популярной пекарне. Калорийность готового продукта зависит от выбора типа начинки и ее количества. Пироги с капустой считаются постными. Они содержат наименьшее количество калорий. Самыми калорийными являются сладкие пироги с вишневым вареньем или фруктовыми наполнителями.

Рецепт вкусного теста

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

Дрожжи необходимо выложить в миску и залить теплым молоком. Важное условие: молоко не должно быть горячим. Муку пшеничную следует просеять с солью, а затем добавить дрожжи с молоком, желтки куриных яиц. Тесто можно замесить руками или при помощи миксера. Использовать его нужно только на небольших оборотах. Сначала тесто будет липким, но уже через 10 минут оно станет эластичным и гладким.

Читайте также:  Чекалова рецепты мировая кухня

Масло сливочное необходимо далее смешать с сахаром, взбить до однородности. В тесто масляно-сахарную смесь следует вливать постепенно. На начальных этапах оно начнет расслаиваться, но в процессе перемешивания приобретет гладкость и одноронодность. Миску нужно затянуть пищевой пленкой или поместить в пакет и оставить подходить тесто при комнатной температуре. Оно постепенно увеличится в объеме в 2-2,5 раза, а также станет пористым. Через 2 часа его следует обмять и убрать в холодильник еще на 2-3 часа. По истечении этого времени нужно еще раз обмять тесто и приступить к приготовлению пирога. Можно заморозить его, чтобы полуфабрикат всегда был под рукой.

Пирог штолле с капустой

Для приготовления начинки для вкусного капустного пирога потребуются:

Кочан капусты необходимо вымыть, удалить все повреждения и самые твердые части у основания вилка, а затем мелко нашинковать овощ соломкой. Далее нужно поместить ее в дуршлаг, помять руками, обдать кипятком и дать жидкости стечь.

На раскаленную сковороду с толстым дном следует выложить сливочное масло, растопить его, добавить капусту и обжарить ее 5 минут, после чего накрыть крышкой и на небольшом огне тушить еще 50 минут. В отдельной миске нужно взбить яйцо и за 5 минут до выключения плиты добавить его в сковороду, смешав с капустой.

Важно, чтобы в готовой начинке практически не осталось влаги, поэтому по окончании приготовления ее рекомендуется выложить в дуршлаг и оставить на 1-1,5 часа.

Тесто, приготовленное по вышеприведенному рецепту, нужно разделить на 2 части и раскатать каждую из них тонким пластом толщиной не более 0,5 см. Поверхность лучше присыпать мукой для того, чтобы тесто к ней не прилипало. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него один из полученных пластов, распределить по тесту начинку и сверху накрыть вторым пластом. Края пирога нужно аккуратно защипнуть, остатки обрезать. При желании из остатков можно сделать украшения или сформировать из них тонкие полоски, которые затем выложить на поверхность в виде решетки. Верх рекомендуется смазать яичным желтком. В центре пирога необходимо сделать сквозное углубление для выхода пара.

Противень следует поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать 40-50 минут. Готовый пирог перед подачей рекомендуется смазать сливочным маслом.

Пирог штолле с рыбой

Пирог с рыбой отличается необыкновенно насыщенным и оригинальным вкусом. Для приготовления выпечки нужно заранее подготовить тесто по предложенному рецепту. Можно использовать и замороженный полуфабрикат, но предварительно его следует разморозить при комнатной температуре.

Для приготовления вкусной начинки потребуются:

Рыбу следует разделать, удалить кости, кожу и порезать не небольшие кусочки, а затем выложить в миску, добавить измельченный лук и соевый соус. Для приготовления пирога подходит также семга или любая другая красная рыба. Мариновать полуфабрикат следует 1-1,5 часа.

На соцветия необходимо разделить брокколи и отварить в воде подсоленной до готовности, а затем откинуть на дуршлаг. Разделить на 2 части тесто для пирога и раскатать каждую тонким пластом. Рекомендуется выстлать фольгой противень и выложить на нее один из пластов, а затем распределить по нему рыбу, сверху выложить отваренную цветную капусту и посыпать тертым сыром. Вторым пластом нужно накрыть начинку и защипнуть края пирога. В центре необходимо сделать небольшое отверстие для выхода пара. Пирог нужно смазать яичным желтком и запечь в духовке при температуре 180° С 40-50 минут. Перед подачей выпечку обязательно нужно смазать маслом сливочным. Это придаст ей мягкость, защитит от пересыхания.

Пирог с курицей и шпинатом

Для выпекания одного из самых вкусных пирогов, подаваемых в знаменитой пекарне, нужно заранее замесить тесто и дать ему настояться. Для приготовления вкусной начинки потребуются:

Филе куриное нужно промыть, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле 5-7 минут. Шпинат необходимо вымыть, нарезать тонкими полосками, добавить в сковороду и обжарить вместе с куриным филе около 3 минут. Далее нужно снять сковороду с огня, остудить ее содержимое, выложить в миску и залить предварительно взбитыми яйцами. Добавить в начинку соль, перец, хорошо перемешать.

Пласт теста раскатанный нужно выложить на противень, распределить по нему начинку, а далее накрыть вторым пластом, края пирога аккуратно защипнуть. Выпекать сдобу с курицей рекомендуется при температуре 180° С 50-60 минут. Готовый пирог лучше подавать к столу горячим.

Источник

Пирог как в Штолле

pirog shtolle

Здравствуй, честной народ. В этот раз покажу новое для меня блюдо, с которым я столкнулся совсем недавно. Пироги как в Штолле я доселе не пробовал, по причине, что этой сети у нас нет. А рецепт есть. И вот с ним я недавно и ознакомился.

Читайте также:  Шоколадно мармышковая мастика рецепт

Пирог как в Штолле представляет собой сдобное дрожжевое тесто, разве что немного слаще обычного. Тонкое, вкусное и воздушное тесто и много начинки, которая, кстати, может быть разной — мясо, рыба, овощи. На любой вкус и кошелек.

Сегодня я приготовлю пирог с говядиной, луком и грибами. И пока вы не дочитали до конца, скажу, что его должен попробовать каждый, ибо это действительно замечательная штука.

Ингредиенты

lazy placeholder

Молоко немного подогреть, оно должно быть просто теплым, не горячим. Сливочное масло достать заранее из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

lazy placeholder

В большую миску просеять муку. Добавить соль.

lazy placeholder

В теплом молоке размешать дрожжи и дать им постоять пару-тройку минут.

lazy placeholder

В просеянную муку добавить желтки, молоко с дрожжами.

lazy placeholder

Теперь самое интересное. Тесто нужно хорошо вымесить. Если у вас есть тестомес или планетарный миксер с соответствующей насадкой, то я вас торжественно поздравляю. Если нет — тесто надо будет месить руками. Засекайте на таймере 10 минут и месите.

lazy placeholder

Сначала тесто будет липким, но муку добавлять нельзя. Спустя минут 5-7 энергичного вымешивания, оно прекратит липнуть и начнет становиться однородным. К девятой минуте тесто соберет на себя остатки со стен миски и станет красивым и гладким.

lazy placeholder

Сливочное масло смешать с сахаром до однородности.

lazy placeholder

Частями добавить масло в тесто. Наберитесь терпения и месите (тут я тоже поставил 10 минут на таймере).

Сначала тесто начнет распадаться на слои. Оно будет скользким и слоистым. Потом станет вновь липким. А минут 8 спустя после начала — вновь станет однородным и гладким.

На этот замес у меня ушло 9 минут. После этого тесто вновь стало блестящим и однородным.

lazy placeholder

Теперь тесто надо накрыть пленкой и сверху полотенцем и оставить в уверенно теплом месте на 2 часа. А как время пройдет, его следует достать, немного обмять, ибо оно прилично поднимается, и поместить в миску. Накрыть полотенцем и оставить в холодильнике еще на 2 часа.

lazy placeholder

А пока можно спокойно заняться начинкой, так как вся сложная часть уже позади. Лук нарезать кубиком.

lazy placeholder

Грибы нарезать таким же образом.

lazy placeholder

Масло разогреть в сковороде и обжарить лук с грибами до готовности. Вода должна полностью выпариться. Можно жарить еще больше — все по желанию.

lazy placeholder

В сковороде поджарить фарш, помешивая и разбивая лопаткой комки. Сначала выпарится сок, а потом начнется непосредственно само поджаривание. Я люблю жарить до немного хрустящего, золотистого состояния. Посолить и хорошо приправить перцем.

lazy placeholder

lazy placeholder

Если все сделали как надо, тесто хорошо поднимется.

lazy placeholder

Разделить колобок на части размером примерно 70 на 30 (основа и крышка). Раскатать их.

lazy placeholder

Дно формы для запекания застелить большим пластом из теста, прижимая края. Лишнее срезать. Эти кусочки пойдут на украшение.

lazy placeholder

lazy placeholder

Выложить начинку в основу пирога.

lazy placeholder

Накрыть крышкой (меньшим пластом теста), защипнув края.

lazy placeholder

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. В зависимости от размера пирога и характеристик печи.

Это тесто можно разделить на 2 пирога, тогда выпекать их понадобится меньше. Дверь духовки лучше лишний раз не открывать.

lazy placeholder

Пирог с мясом и грибами как в Штолле готов.

lazy placeholder

Можно подавать к столу.

lazy placeholder

Я был приятно удивлен, когда пирог отлично достался из формы, тесто не прилипло к ней, его бока и дно — мягкие и не влажные. Единственное, что я немного перегрел верх. В следующий раз сделаю его менее «загорелым». Отдельно порадовало тесто — оно нереально приятно пахло, было воздушным и вкусным. Да и еще к тому же начинка, несмотря на внушительную толщину — не выпала.

lazy placeholder

Короче, мне дико понравилось. Буду повторять и не раз. Надо будет еще попробовать свое любимое сочетание курицы\индейки со шпинатом и луком.

Народ, в общем, я вам решительно рекомендую повторение данного рецепта. Готовьте и расскажите, что там у вас вышло.

А на сегодня у меня все. Готовьте пироги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Источник

Пирог на Рождество с клюквой и голубикой. Рецепт немецкого Штоллена!

Для Штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Штоллен с клюквой и голубикой получается невероятно насыщенный, украшая своим видом праздничный стол и радуя сдобным вкусом ароматной выпечки. По данному рецепту приготовление Штоллена не займёт много времени, а результат превзойдёт все ожидания. Давайте создадим себе зимнее настроение и приготовим, этот ароматный и по-домашнему вкусный, символ рождества. В традиционный Штолен вместо голубики добавляют изюм, но я очень люблю голубику, поэтому готовлю именно с этой ягодой.

Читайте также:  Удлинение волосам домашние рецепты

png

Рецепт немецкого Штоллена с клюквой и голубикой.

Ингредиенты:

Вместо прессованных дрожжей можно использовать сухие дрожжи в количестве 12 грамм. Если масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи. Дополнительно муки может понадобится от 30-70 гр., во время замеса и раскатывания теста, чтобы не прилипало к рукам.

Способ приготовления.

png

В чашу с клюквой добавляю: ванилин, голубику.

png

Вливаю коньяк.

png

Всё тщательно перемешиваю в течение минуты.

png

В тёплое молоко всыпаю 2 ложки сахара от общего замеса и соль.

png

Перемешиваю, чтобы сухие ингредиенты растворились в молоке.

png

В чаше с мукой делаю углубление силиконовой лопаткой. Добавляю дрожжи.

png

Вливаю тёплое молоко.

png

Перемешиваю вилкой в течение минуты. Если будет попадать мука комочками в молоко, это нормально.

png

Закрываю полотенцем чашу и убираю в тёплое место на 30 минут.

png

Пока опара поднимается, периодические помешиваю ягоду лопаткой, чтобы насытить её алкоголем.

png

В чашу с яйцом всыпаю сахар.

png

Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение минуты до пышной светлой массы.

png

Добавляю мягкое сливочное масло.

png

Недолго перемешиваю миксером до однородности.

png

Опара набухла пышной шапкой, это говорит о том, что дрожжи рабочие и хорошо будут поднимать тесто.

png

Лопаткой начинаю вмешивать муку в опару. Хочу обратить ваше внимание, если шапка не поднялась, значит, дрожжи мёртвые и такая опара не годиться для замеса, сдобно-дрожжевого теста.

png

Добавляю яично-масляную смесь.

png

Вмешиваю массу рукой до однородного теста.

png

Стол присыпаю мукой. Выкладываю тесто на стол и периодически подсыпаю дополнительно муку, чтобы тесто не прилипало к рукам.

png

Активно вымешиваю тесто, до однородного состояния. И помните, чем лучше вымесить дрожжевое тесто на, этом этапе тем вкуснее оно будет после выпекания.

png

Я вымешивал тесто в течение 5 минут. Тесто руками вытягиваю в лепёшку.

png

Перекладываю лепёшку из теста обратно в миску. Добавляю ягоды с коньяком и грецкие орехи.

png

Вымешиваю руками до однородного теста. Вы можете сразу начать вымешивать на столе, но я обычно начинаю вымешивать тесто с ягодой сначала в миске, чтобы сильно не запачкать рабочую поверхность соком от ягод.

png

Перекладываю тесто на стол. Периодически подмешиваю дополнительно муку и чтобы тесто не прилипало к рукам.

png

Вот такое тесто с ягодным окроплением получилось.

png

Закрываю тесто полотенцем и убираю в тёплое место на 20 минут.

png

Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объёме.

png

Обсыпаю стол мукой и выкладываю тесто. Формирую из теста толстую колбаску. Разделяю тесто вдоль на две равные части.

png

Присыпаю ещё раз мукой каждый кусочек теста и раскатываю скалкой в прямоугольники.

png

Дополнительно подравниваю все края.

png

С помощью плоско шпателя одну сторону обоих прямоугольников, загибаю следующим образом.

png

Вдавливающими движениями шпателем, формирую узоры на тесте.

png

Перекладываю тесто на противень выстеленный бумагой для выпечки.

png

Ещё раз формирую более явные узоры на тесте.

png

Накрываю тесто полотенцем на 20 минут.

png

Противень с тестом убираю в разогретую духовку до 160 градусов на 1 час. Готовность выпечки проверяйте рукой прикосновением.

png

После выпекания перекладываю выпечку на решётку и оставляю до полного остывания.

png

Остывшие Штоллены обильно посыпаю сахарной пудрой.

png

Один Штоллен я заворачиваю на несколько недель до Рождества. Сначала оборачиваю пергаментной бумагой.

png

Затем плотно закрываю, алюминиевой фольгой, чтобы не оставалось открытых мест.

png

Согласно средневековой традиции, таким образом, настоящий немецкий Штоллен дозреет и отдаст весь свой насыщенный аромат. В этом есть, что-то волшебное именно этим, мне и нравится Штоллен помимо его интересного вкуса.

png

Дополнительно привязываю верёвочки, чтобы подчеркнуть праздник деталями.

png

Рождественский Штоллен получился с восхитительным вкусом сдобно-дрожжевого плотного теста, которое очень сытно и по-домашнему придаёт уют и праздник.

png

Рекомендую подавать каждый кусочек Штоллена политого столовой ложкой сливочного масла или со столовой ложкой сметаны.

png

Но я настолько люблю Штоллен, что обычно ничего уже и не добавляю в тарелку, а сразу их кушаю, так как тесто уже сдобное и масла мне хватает в самом тесте. Обязательно приготовьте Штоллен с клюквой и голубикой к Рождеству уже в эти дни и поверьте, когда вы его попробуете, готовить будете на каждое Рождество. Рекомендую подавать немецкий Штоллен к тёплому молоку или компоту.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector