Шоргогал рецепт с фото

Как готовить гогал

thumb3

Как французский завтрак ассоциируется с круассанами, так и воспоминания об Азербайджане невозможны без стойкого образа гогала. И хоть эти два вида выпечки делаются из слоеного теста, на вкус — небо и земля, и даже качество теста разное. На вид гогалы напоминают ватрушки, только начинку ни с чем не сравнить, ее делают из муки.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему так просто влюбиться в это азербайджанское блюдо и как его готовить. Здесь вы найдете два самых популярных способа — это рецепт шор гогала (с соленой начинкой) и рецепт ширин гогала (со сладкой).

Азербайджанская выпечка

1

Традиционно гогалы готовятся на большой весенний праздник Новруз Байрам в честь возрождения природы и обновления. Сама выпечка символизирует солнце. Если присмотреться, гогалчики — так их ласково называют на родине — напоминают солнечный круг, особенно когда зарумянятся в духовке.

Первым появился рецепт шор гогала. Соленую выпечку издавна принято подавать к сладкому чаю. Со временем именно сладкий ширин гогал стал считаться праздничным блюдом, поэтому мы просто не могли обойти его стороной. Рассказываем, как готовить азербайджанские пирожки по порядку.

2

Вам понадобится

Этого хватит на килограмм теста, два вида начинок, посыпки и намазку для каждого слоя. Тесто и в сладком, и в соленом варианте одинаковое — его готовим в первую очередь.

4

6

8

10

11

Не бойтесь: при выпекании начинка не горит, не высыпается. Главное — додержать пирожки со специями до нежного карамельного цвета. Кокосовой стружкой и маком обычно украшают ширин гогал, а кунжутом и тмином — шор гогал. Опробуйте оба варианта и скажите, какой из них лучше! Эта выпечка способна завоевать сердце любого, поделитесь ею с друзьями и близкими.

Источник

shor gogal solenyi kolobok

О рецепте шор гогал


Ингредиенты:

дрожжи быстродействующие 1 шт
яйца куриные 1 ст. л.
молоко 1.5 стак.
мука 1 кг
масло сливочное 200 г
соль 1 ч. л.
сметана 200 г
сахарный песок 1 ч. л.
семена фенхеля 2 ст. л.
для начинки
семена тмина 2 ст. л.
для начинки
мука белая 400 г
для начинки
масло сливочное 100 г
для начинки
куркума 2 ст. л.
для начинки
соль 2 ст. л.
для начинки
чёрный молотый перец 1 ст. л.
для начинки
шафран по вкусу
сливочное масло 400 г
для смазывания


Приготовление шор гогал

Для теста разогреваем 1,5 стакана молока и размешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и вмешиваем туда же. Добавляем яйцо, дрожжи и замешиваем тесто. Я не парюсь с тестом и ставлю его на замес в хлебопечку на 1,5 часа.

Как тесто подойдет, 2-3 раза его обмять.

49896

B мукy добавляем соль, перец, сарыкёк (куркума), разияна и джиря (фенхель и тмин). Масло растопить и добавить в массу масла. И заваренный шафран. Должна получиться плотная масса, которая крошится, но если хорошенько прижать, она должна склеиться.

49897

Вот такая должна получиться начинка.

49898

Ваше тесто должно подойти примерно так

49899

49900

Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым.

49901

49902

Раскатываем круг и выкладываем его на специальную доску.

49903

49904

Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На каждый слой у меня уходит ровно 50 гр масла. То же самое делаем со всеми последующими слоями.

49905

Последний слой мы не смазываем. Он будет склеивать наш гогал.

49906

Берем скалку и нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.

49907

Вот ленточка сбоку. Она получается шириной менее 1 см. И слои должны быть видны.

49908

49909

Пальцем большой руки продавливаем этот боченок, чтобы получился как бы мешочек для начинки.

49910

Заполняем мешочек начинкой. Она бывает вот такая рассыпчатая. Защипываем (шов будет внизу).

49911

И придавливаем боченок с двух сторон, чтобы он стал такой лепешечкой. Ввыкладываем на смазанный жиром противень.

Читайте также:  Утка рецепт праздничный стол

49912

Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Кладем в разогретую духовку на 170 градусов на 20 минут, а затем повышаем до 180 градусов и печем до золотистой корочки.

49913

Вот такие получаются гогалы в готовом виде. Из указанных ингредиентов у меня вышло 35 гогалов.

49914

Источник

Гогал бакинский от Алиевых

2509724 25589

Ингредиенты для «Гогал бакинский от Алиевых»:

Тесто

Начинка сладкая

Начинка соленая

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6585.1 ккал
белки
96 г
жиры
427.4 г
углеводы
612.4 г
100 г блюда
ккал
433.2 ккал
белки
6.3 г
жиры
28.1 г
углеводы
40.3 г

Рецепт «Гогал бакинский от Алиевых»:

2509743 89060

Начнем готовку гогалов с теста. Для этого дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и залить водой теплой. Размешать, а затем всыпать 1 ч. л. муки. Размешать хорошо и оставить для подъема шапочкой. В нашей семье гогал готовится только на свежих прессованных дрожжах, но некоторые хозяюшки используют сухие дрожжи. Если Вам так же удобнее обращаться с сухими дрожжами, то в таком случае возьмите 0,5 ч. л. сухих активных дрожжей.

2509744 34623

Пока дрожжи оживают просеиваем муку в миску, добавляем соль. Сливочное масло растопить. Подготовить сметану и яйцо. Некоторые хозяюшки вместо масла используют маргарин или спред. в принципе заменить можно, но мы делаем с маслом.

2509745 75408

Дрожжи ожили. Поднялась пена и масса выросла в несколько раз. Это сигнал, что можно начинать замес теста.

2509753 21612

В миску с мукой выливаем растопленное, но не горячее масло и сметану с яйцом.

2509754 73487

Размешиваем немного эти компоненты с мукой и добавляем в тесто дрожжи.

2509755 73226

Замешиваем тесто и месим около 10 минут. Получается приятное тесто, не очень мягкое, довольно густое, совершенно не липкое. Тесто скатываем в шар и помещаем в миску присыпанную мукой. Накрываем сверху полиэтиленом и поверх него полотенцем. Оставляем на кухонном столе при условии отсутствия сквозняка и при теплом воздухе в помещении. Время расстойки 2 часа. Некоторые хозяюшки тесто делают более вязкой консистенции, но это не к чему, так как после расстойки тесто становится мягким и очень эластичным! Рецепт нашей семьи довольно сдобный получается, а некоторые хозяйки готовят гогал на несдобном тесте. Скорее всего, думаю, это делается для удешевления продукта на выходе, но ведь готовим к празднику для своей семьи и близких, поэтому экономия излишняя!

2509758 11629

Пока тесто подходит у нас достаточно времени для приготовления начинок. Сделаем сначала сладкую начинку. Собираем необходимые продукты. Муку просеиваем.

2509759 19960

В толстостенной сковороде на огне чуть ниже среднего растапливаем сливочное масло и всыпаем ваниль и куркуму. Размешиваем.

2509760 17910

Всыпаем муку и быстро размешиваем. Мука впитывает масло моментально и образуется мучная крошка.

2509766 59637

Обжариваем муку пару минут и всыпаем сахар. Хорошо размешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.

2509767 95382

Пересыпаем готовую начинку в тарелочку и не накрывая оставляем остывать. Сладкую начинку делают не в каждой семье, но все дети любят ширин-гогал со сладкой, ароматной начинкой. Некоторые хозяйки при приготовлении сладкой начинки используют не сахар, а сахарную пудру, но мы добавляем сахар, так как нравится, что иногда попадаются крупинки сахара при откусывании. Так же количество сахара можно увеличивать или уменьшать по вкусу.

2509768 63185

Теперь приготовим соленую начинку. Собираем специи, отрезаем масло и просеиваем муку.

2509781 41893

Все специи высыпаем в кофемолку и измельчаем. Свежемолотые специи гораздо вкуснее и ароматнее, чем купленные в молотом виде. Поэтому лучше этот шаг оставить! Хотя само собой некоторые используют купленные молотые специи.

2509782 76824

Масло так же, как для сладкой начинки, растапливаем в толстостенной сковороде на огне чуть ниже среднего. Всыпаем в масло специи и размешиваем хорошо. Аромат непередаваемый!

2509783 64764

Далее всыпаем муку. Быстро размешиваем!

2509784 28111

Мука впитывает масло и образуется ароматная мучная крошка. Обжариваем постоянно помешивая в течении 5 минут. Большой огонь делать не стоит, чтоб не горело!

Читайте также:  Фарширований перець рецепт фото

2509788 25109

Готовую начинку пересыпаем в тарелку и даем остыть. Накрывать не надо! По поводу начинки : некоторые хозяюшки муку не обжаривают с маслом, а просто смешивают растопленное масло, муку и специи, но с пережаренной ароматнее и вкуснее. Мы вот так делаем всегда! Так же хочу сказать по поводу соли и специй. Некоторые хозяйки делают начинку ОЧЕНЬ соленой! Кладут столовую ложку соли и по столовой ложке пряностей, но выходит слишком пересоленное блюдо. Слишком большой контраст между тестом и начинкой. Некоторые хозяйки наоборот соли кладут совсем мало. щепоточку буквально, но тогда начинка выходит слишком пресная. Лучше всего золотая середина! Количество в нашем рецепте оптимальное.

2509789 49512

Для сборки гогала мне удобно использовать вот такой большой поднос. Я переворачиваю его дном вверх и на нем складываю слои теста. У моей бабушки для работы с тестом была большая специальная доска. Но так же можно собирать и на обычном рабочем столе. главное, что бы места хватило для раскатывания теста и собирания гогалов.

2509790 78805

2509791 94562

По прошествии 2 часов видим, что наше тесто очень хорошо выросло! Общий вес теста около 900 г.

2509797 77659

Так как мы будем делать гогалы с двумя начинками, то делим тесто пополам. Выходит два куска по 450 г. Теперь каждый кусок поделим на 8 кусочков весом около 55 г. Плюс-минус 2 грамма роли не сыграют, но постарайтесь не делать большой разницы в весе между каждым кусочков, так как это будет ощутимо после раскатывания теста. Итак, каждый кусочек теста скатываем в шарик. Выкладываем так, как удобно Вам и прикрываем полиэтиленом, чтоб не подсыхали. Даем отдохнуть минут 7-10. Для этого количества ингредиентов это количество кусочков теста самое оптимальное. Если сделать больше колобков меньшего веса, то после раскатывания будет выходить пласт теста маленького диаметра и далее не сильно удобно с ним работать. Если сделать меньше шариков, но большего веса, то в итоге получим мало слоев и гогалчики не будут такими вкусными.

2509798 68978

Сначала приготовим ширин-гогалы со сладкой начинкой. Стол припыляем мукой и начинаем раскатывать один из шариков теста. Раскатываем очень тонко! До прозрачного состояния! Толщина слоя около 1мм. Я много муки на стол не сыплю, так как тесто очень послушное и не липкое, но если готовят вязкое тесто, то конечно для раскатывания применяют больше муки! А так же если раскатывают несколько пластов одновременно, то тоже надо муки побольше сыпать!

2509799 71376

Поверхность, на которой собираем слои, необходимо смазать растопленным сливочным маслом. Выкладываем первый раскатанный пласт и смазываем маслом. Сколько масла на каждый пласт, в точности, не скажу. Просто макаю кисточку и смазываю, если вижу, что уже на кисточке масла нет, то макаю еще раз и продолжаю смазывать, пока весь пласт не будет покрыт равномерно!

2509800 78705

Раскатываем поочередно пласты и переносим укладывая друг на друга. Каждый пласт не забываем смазывать маслом! Для переноса раскатанного теста удобно использовать скалку. Краешек раскатанного пласта приподнимаем и наматываем на скалку. Мне удобно скатывать в направлении от себя, но некоторые делаю это в направлении к себе.

2509807 66908

Тесто намотанное на скалку переносим. Края теста состыковываем с уже сложенными стопочкой и раскатываем пласт в направлении к себе. Мне так удобнее, но можно и от себя.

2509808 99704

На этом фото видно, что новый раскатанный пласт чуть меньше диаметром, чем те, которые уже сложенны. Тесто очень эластичное и прочное, поэтому совершенно не составляет труда подтянуть краешки до необходимого размера и состыковать края по всей окружности.

2509809 23058

Вот так, совершенно без проблем, растягиваем до нужного диаметра. И смазав маслом раскатываем последующие слои. Не забываем, что всего делаем 8 слоев!

2509810 25887

Раскатав последний восьмой шарик теста и смазав его маслом, сворачиваем всю стопочку в рулет! Чрезмерно плотно не старайтесь сделать. Достаточно просто аккуратно скатать.

2509815 44620

Получившийся рулет разрезаем на шесть кусочков примерно одинакового размера. Когда готовится много гогалов из большого количества ингредиентов, то рулет получается длинный и тогда обычно края обрезаются и формировать гогалы начинают с ровного брусочка, но так как сейчас у нас не большой рулет, то края не срезаем, а используем! Просто крайние гогальчики выйдут чуть меньше размером!

Читайте также:  Удачный рецепт соленого теста

2509816 38406

Берем один из брусочков. С одной из сторон (где место среза) сдавливаем краешек пальцами и придаем вытянутую форму

2509817 43642

Затем прокручиваем заготовку, чтоб вытянутый «хвостик» закрутился. Когда готовятся большие гогалы, то прокручивать можно на 360 градусов, а эти маленькие прокручиваем примерно на 180 градусов (можно даже меньше).

2509818 56999

С противоположной стороны от закрученного хвостика делаем углубление. Хорошенько расширяем его прорабатывая пальцами. Стеночки образовавшегося «стаканчика» должны быть одинаковой толщины.

2509822 18427

Сладкую начинку визуально делим на шесть частей. Наполняем наш «стаканчик» начинкой.

2509823 51582

Начинку уплотняем, чтоб она не высыпалась и защипываем край теста.

2509824 15923

Кладем нашу заготовку на стол закрученным «хвостиком» вниз и придавливаем ладонью, расплющивая заготовку до толщины в 1-1,5 см. Выкладываем на застеленный пергаментом противень.

2509825 76298

Таким образом формируем все шесть заготовок. Смазываем желтком, присыпаем кокосовой стружкой. Даем отдохнуть минут 7-10 и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

2509831 26886

Выпекаем до румяного состояния минут 20-25. Готовые гогалы прикрываем чистым полотенцем минут на 10-15 и затем перекладываем на блюдо или поднос до полного остывания.

2509832 31597

Пока пекутся наши сладкие ширин-гогал можем заняться солеными. Поднос, на котором формирую гогалы, снова смазываю сливочным маслом. Раскатываем один шарик теста в тонкий пласт. Переносим его на, подготовленную для сбора гогала, поверхность. Смазываем растопленным маслом и посыпаем начинкой половину круглого пласта. Сыпать начинку надо с таким расчетом, чтоб хватило на все восемь пластов, то есть разделите визуально всю начинку на 8 частей.

2509833 73109

Раскатываем следующий шарик теста в пласт. С помощью скалки переносим на уже выложенный слой.

2509834 43410

Придерживая посередине рукой, края подтягиваем и совмещаем с уже уложенными. Каждый слой не забываем смазывать маслом и посыпать начинкой. Начинку сыплем только на половину пласта.

2509843 30923

Таким образом собираем стопочку из восьми пластов, каждый из них промазываем маслом и посыпаем начинкой! Затем сворачиваем всю стопочку в рулет.

2509844 51857

Разрезаем рулет на 8 одинаковых кусочков.

2509845 71847

Затем каждый из этих кусочков расплющиваем ладонью до толщины 1 см. В этом варианте формовки не надо ничего подгибать и заворачивать! Вот просто, как есть, кусочек рулета кладем срезом вниз и просто приплюскиваем сверху.

2509846 59365

Выкладываем сформированные шор гогалы на противень с пергаментом. Смазываем яйцом, посыпаем маком и кунжутом. Выпекаем при 180 градусах минут 20-25 до румяной корочки.

2509848 19013

Готовые гогалы прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15 и перекладываем на блюдо.
Мы дома к празднику всегда готовим каждого вида гогалов из расчета 1 кг муки на каждый вид! Выходит много! Хранить их можно неделю свободно! Складываем в пакет и все. При желании разогреваются в СВЧ или на сухой сковороде под крышкой и получаются будто только из духовки! В рецепте я показала два вида формовки. Формовать можно любым из способов, как сладкие, так и соленые. Кушать вкусно со сладким чаем! Они получаются слоистые с хрустящей корочкой. Не ругайте меня за большое количество шагов. Просто я очень хочу, чтоб Вы приготовили и попробовали эту национальную выпечку! Желаю приятного аппетита!
P.S. Ниже я добавлю фото разреза гогалов и низ гогалов, чтоб Вы могли сравнить виды формовки!

2509851 86440nothumb500

2509852 80195nothumb500

Это разрез ширин гогала чуть поближе. постаралась, чтоб было видно слоистость!

2509855 50562nothumb500

Это вот низ ширин гогала. Видите, как закрученный вариант смотрится. Начинка получается вся в центре, как у пирожка или у ватрушки.

2509857 95290nothumb500

А это разрез шор гогала. Начинка распределяется по слоям и получается не так, как в предыдущем варианте.

2509860 40818nothumb500

Вот так шор гогал смотрится снизу. Начинка не горит при выпекании и не высыпается!

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector