Шор гохал рецепт фото

Как готовить гогал

thumb3

Как французский завтрак ассоциируется с круассанами, так и воспоминания об Азербайджане невозможны без стойкого образа гогала. И хоть эти два вида выпечки делаются из слоеного теста, на вкус — небо и земля, и даже качество теста разное. На вид гогалы напоминают ватрушки, только начинку ни с чем не сравнить, ее делают из муки.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему так просто влюбиться в это азербайджанское блюдо и как его готовить. Здесь вы найдете два самых популярных способа — это рецепт шор гогала (с соленой начинкой) и рецепт ширин гогала (со сладкой).

Азербайджанская выпечка

1

Традиционно гогалы готовятся на большой весенний праздник Новруз Байрам в честь возрождения природы и обновления. Сама выпечка символизирует солнце. Если присмотреться, гогалчики — так их ласково называют на родине — напоминают солнечный круг, особенно когда зарумянятся в духовке.

Первым появился рецепт шор гогала. Соленую выпечку издавна принято подавать к сладкому чаю. Со временем именно сладкий ширин гогал стал считаться праздничным блюдом, поэтому мы просто не могли обойти его стороной. Рассказываем, как готовить азербайджанские пирожки по порядку.

2

Вам понадобится

Этого хватит на килограмм теста, два вида начинок, посыпки и намазку для каждого слоя. Тесто и в сладком, и в соленом варианте одинаковое — его готовим в первую очередь.

4

6

8

10

11

Не бойтесь: при выпекании начинка не горит, не высыпается. Главное — додержать пирожки со специями до нежного карамельного цвета. Кокосовой стружкой и маком обычно украшают ширин гогал, а кунжутом и тмином — шор гогал. Опробуйте оба варианта и скажите, какой из них лучше! Эта выпечка способна завоевать сердце любого, поделитесь ею с друзьями и близкими.

Источник

shor gogal solenyi kolobok

О рецепте шор гогал


Ингредиенты:

дрожжи быстродействующие 1 шт
яйца куриные 1 ст. л.
молоко 1.5 стак.
мука 1 кг
масло сливочное 200 г
соль 1 ч. л.
сметана 200 г
сахарный песок 1 ч. л.
семена фенхеля 2 ст. л.
для начинки
семена тмина 2 ст. л.
для начинки
мука белая 400 г
для начинки
масло сливочное 100 г
для начинки
куркума 2 ст. л.
для начинки
соль 2 ст. л.
для начинки
чёрный молотый перец 1 ст. л.
для начинки
шафран по вкусу
сливочное масло 400 г
для смазывания


Приготовление шор гогал

Для теста разогреваем 1,5 стакана молока и размешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и вмешиваем туда же. Добавляем яйцо, дрожжи и замешиваем тесто. Я не парюсь с тестом и ставлю его на замес в хлебопечку на 1,5 часа.

Как тесто подойдет, 2-3 раза его обмять.

49896

B мукy добавляем соль, перец, сарыкёк (куркума), разияна и джиря (фенхель и тмин). Масло растопить и добавить в массу масла. И заваренный шафран. Должна получиться плотная масса, которая крошится, но если хорошенько прижать, она должна склеиться.

49897

Вот такая должна получиться начинка.

49898

Ваше тесто должно подойти примерно так

Читайте также:  Фрикадельки из творога рецепт

49899

49900

Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым.

49901

49902

Раскатываем круг и выкладываем его на специальную доску.

49903

49904

Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На каждый слой у меня уходит ровно 50 гр масла. То же самое делаем со всеми последующими слоями.

49905

Последний слой мы не смазываем. Он будет склеивать наш гогал.

49906

Берем скалку и нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.

49907

Вот ленточка сбоку. Она получается шириной менее 1 см. И слои должны быть видны.

49908

49909

Пальцем большой руки продавливаем этот боченок, чтобы получился как бы мешочек для начинки.

49910

Заполняем мешочек начинкой. Она бывает вот такая рассыпчатая. Защипываем (шов будет внизу).

49911

И придавливаем боченок с двух сторон, чтобы он стал такой лепешечкой. Ввыкладываем на смазанный жиром противень.

49912

Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Кладем в разогретую духовку на 170 градусов на 20 минут, а затем повышаем до 180 градусов и печем до золотистой корочки.

49913

Вот такие получаются гогалы в готовом виде. Из указанных ингредиентов у меня вышло 35 гогалов.

49914

Источник

Шор-гогал. Азербайджанский гогал. Рецепт с фото.

логотип блога Golosova.net

Азербайджанский шор-гогал. Рецепт с фото.

Шор-гогал — одно из праздничных блюд, которые пекутся в Азербайджане на праздник Новруз Байрам (байрам с азербайджанского переводится как «праздник», а новруз с персидского как «новый день»). Новруз очень интересный праздник, занесен Юнеско в нематериальное наследие человечества, празднуется 21 марта как Международный день Новруз. Этот праздник ведет свое начало со времен господствования религии зороастризма в Персидской империи, и празднуется в бывшей зоне влияния и распространения Персидской Империи и культуры.
Гогал символизирует Солнце. Гогалы бывают и сладкие, но в первую очередь все слышали о шор-гогале, соленой и слоеной лепешке(булочке).

У нас получилось так много фотографий для описания выпечки гогала, что пришлось описание разбить на несколько статей. В статье, полностью посвященной замешиванию теста для гогалов, указано количество продуктов из расчета на две порции. С одной порции у меня получилось 22 гогала, на фото вы видите полный большой поднос гогалов с двух порций.

DSC 6606
На фото: одна порция теста, начинка на две порции, и топленое масло, распущенное в сотейнике.

Делим тесто на 9 шариков, могу сказать, что у меня каждый шарик получился по 175 гр.

DSC 6611

Раскатываем каждый шарик в круг, причем очень тонкий.

Далее с помощью скалки переносим раскатанный пласт теста на другую доску.

Промазываем каждый слой маслом и посыпаем начинкой. На один слой у меня пошло 3 ст.л. масла и 2 ст.л. посыпки.

Переносим следующий раскатанный круг теста поверх предыдущего, уже смазанного и посыпанного начинкой. Расправляем каждый круг, и немного приминаем руками общую массу.

Сбоку видно как много слоев получается, но это еще не все, мы их еще увеличим дополнительными действиями. А пока нарезаем тесто, чтобы гогалы получались по возможности одинакового размера.

Теперь начинается дальнейшая «магия»… Берем в руки один отрезанной кусок слоеного теста с начинкой.
DSC 6665

Начинаем перекручивать его.

Затем сплющиваем его в руках, и на доске, чтобы он стал плоским. Этими несложными манипуляциями мы увеличили слойность нашего гогала.

Пальцем делаем углубление в середине для начинки.

Выкладываем гогалы на противень, смазанный маслом. В каждое углубление добавляем начинку, сверху промазываем взбитым желтком, включая всю поверхность шор-гогала.

Читайте также:  Цезарь соус рецепт оригинального

В завершении посыпаем маком. Ставим в духовку выпекаться на 20-25 минут при температуре 220-240 град Цельсия. Готовым гогалам даем остыть на деревянной доске.

Напоследок хочется отметить, что такой рецепт используется очень редко. Большинство не посыпает каждый слой посыпкой, также не перекручивает тесто, для увеличения слоев шор-гогала. У некоторых гогалы получаются больше похожие на булки или хлеб, это неправильно.

Источник

Азербайджанская выпечка олицетворяющая горячее солнышко «Шор гогал»

1 пакетик (2 1/4 ст. л.) сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
6 стаканов муки
2 ч. л. соли
1 стакан теплого молока
1 яйцо
200 г. растопленного сливочного масла

2 с. л. семян фенхеля
2 с. л. семян аниса
1/2 ч. л. желтого имбиря
1 с. л. соли
1/4 ч. л. перца
2 стакана муки
115 г. растопленного сливочного масла

Для смазки пластов теста:

1/2 кг. растопленного сливочного масла.

2 желтка
1 с. л. мака

В мисочке растворите дрожжи и оставьте их в теплом месте. В большую миску просейте и перемешайте муку с солью. Сделайте ямку и в нее разбейте яйцо, влейте вспенившиеся дрожжи, молоко, масло и замесите тесто. Тесто выложите на посыпанный мукой стол и вымешивайте 10 минут.
Хорошо вымешанное тесто должно быть не очень крутым, стать эластичным и отлипать от рук.
Готовое тесто выложите в большую миску, укройте и поставьте в тёплое место для брожения.

2584317 17156nothumb500

2584325 69375nothumb500

Семена фенхеля и аниса можно немного прогреть в сковороде для того чтобы выделился аромат, но это не обязательно.
Семена потолките в ступке или промолите в кофемоке, затем перемешайте с остальными ингредиентамии и протрите между ладонями в мелкую крошку. Начинка готова!

Растопите масло для смазки теста.
Подошедшее тесто вымесите и разделите на 9 равных частей.
2584338 75930nothumb500
Каждый кусок теста раскатывайте, чуть присыпая мукой, тоненьким кругом диаметром 50 см. и смазывая тонким слоем растопленного масла (по 4 с. л.) складывайте друг на друга.
У вас получится круглая лепешка с 8 слоями промасленнго маслом теста. Полследний,9 пласт теста, смазывать маслом не нужно.
Теперь руками, осторожно растягивайте полученный пласт теста в разные стороны увеличивая диаметр круга до 60 см. и даже больше, на сколько можно, но что бы не разорвать тесто.

Затем острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной в 5 см. и длиной в 30 см. Сверните каждую полоску в рулетик.
Примните осторожно серединку вложите в нее 1,5 с. л. начинки и залепите верх и прижмите чтобы получилась лепешка диаметром в 10 см. Гогалы разложите на сухом листе противня на расстоянии друг от друга, пальцем прижмите середину каждого гогала и заполните эту ямку начинкой. Теперь смажьте желтком, посыпьте маком и пеките около 40 минут в согретой до 180* духовке.
2584359 12249nothumb500

Рецептик нашла в интернете, он мне понравился больше всех остальных, т. к и описание четкое и сам рецепт удачный. Я безумно люблю эту выпечку, поэтому очень старалась, чтобы первый блин не вышел комом 7. Всё удалось! Употребляла с таким удовольствием, что от ужина аж отказалась 9
Вот такие получились вкусняшечки 9
2591667 40826nothumb500

Внесу свое дополнение: на готовку у меня было время ограниченно, нужно было все успеть пока ребенок спит и пока муж не вернулся с работы, итого 1,5 часа. Я тесно брала готовое дрожжевое, для пирожков. В пакете было как раз 12 шариков, 12 гогалов и получилось 10
Еще у меня осталось много начинки, что то я не рассчитала с пропорциями и на следующий день я решила испечь сосиски в тесте, так же взяла пачку из 12 шариков, тех же дрожжевых, раскатала пластом, смазала маслом растопленным сливочным и посыпала оставшейся начинкой от гогалов, завернула сосиски и вуаля 10
2591699 47634nothumb500

Читайте также:  Черника варенье в блендере

Наивкуснейших Вам кулинарных творений! 10

Источник

Шор-когал

2305876 22164

Воздушные, пышные булочки с пряной начинкой!

Ингредиенты для «Шор-когал»:

Настой шафрана

Тесто

Начинка

Дополнительно

Время приготовления: 95 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6738.5 ккал
белки
49.6 г
жиры
604.6 г
углеводы
278 г
Порции
ккал
962.6 ккал
белки
7.1 г
жиры
86.4 г
углеводы
39.7 г
100 г блюда
ккал
534.8 ккал
белки
3.9 г
жиры
48 г
углеводы
22.1 г

Рецепт «Шор-когал»:

2305839 94607

Начнём с приготовления настойки шафрана.
Способ быстрого приготовления:
Нагреть сковороду на очень медленном огне, и жарить тычинки (1/3 ч. л.) постоянно помешивая 2 минуты до тех пор, пока шафран не приобретёт глубокий красный цвет.

2305840 78071

2305842 36503

Теперь приступим к приготовлению теста.
Муку просеять и 35 грамм оставить для начинки.
В остальную муку (315 грамм) добавить воду, дрожжи (я предварительно растворила дрожжи в воде), соль и влить настой шафрана, замесить тесто.

2305845 92398

Если тесто немного липнет, то добавьте 5-10 грамм муки.
Тесто мягкое, нежное.
Пока будем готовить начинку, можно накрыть тесто.

2305848 58660

Начинка:
Муку, оставленную для начинки, смешать с топлёным маслом, перцем, солью (щепотка), мускатным орехом и корицей.

2305850 36314

На хорошо припыленную поверхность стола.
Тесто нарезать кусочками, скатать в шарики.

2305856 97404

Раскатать на кружки, смазать топлёным маслом.

2305859 91330

Затем завернуть в виде рулета,

2305863 65275

Немного растянуть, чтобы получился жгут.

2305865 58494

Справа берём часть жгута и кладём поверх левой части.

2305867 49231

Конец правой части продеваем через середину.

2305868 57213

Выложить на противень застеленный пергаментом и смять в лепёшку.

2305869 14081

2305871 31495

2305873 81527

2305874 69540

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2305876 22164

Воздушные, пышные булочки с пряной начинкой!

Похожие рецепты

Рулетики с картофелем и сыром

Булочка «Аромат лета»

Булочки-завитки с пудингом

Нежные булочки с мармеладом

Творожные ватрушки «Сливочные»

Булочки «Сердечные»

Сырные плюшки «Мечта мышонка»

Булочки «Синнабон» тыквенные

Сливочные булочки-улитки

Комментарии и отзывы

100932 45617

7 апреля 2019 года ttienah #

ava50

7 апреля 2019 года candylenok # (автор рецепта)

511616 88158

24 апреля 2018 года гурман1410 #

10 10 10

ava50

25 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

36370 15103

4 апреля 2018 года Wera13 #

10 10 10 n4

ava50

4 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

ava50

2 апреля 2018 года natasha135 #

ava50

3 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1356701 94043

2 апреля 2018 года Ирушенька #

ava50

2 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1945189 23489

1 апреля 2018 года ivkis1999 #

ava50

2 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1833450 44356

1 апреля 2018 года ms olya1226 #

10

ava50

2 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1171938 29119

1 апреля 2018 года mariannika99 #

ava50

1 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1502970 31022

1 апреля 2018 года pupsik27 #

10 10

ava50

1 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

1401415 92664

1 апреля 2018 года ardotav47 #

10 10 10

ava50

1 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

574123 44683

1 апреля 2018 года Dalek #

ava50

1 апреля 2018 года candylenok # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector