Шоколадный торт сердце рецепты

Содержание

Торт сердце

Heart cake 25

Тесто для торта можно приготовить заранее. Оно хранится неделю в холодильнике и 2 месяца в морозилке. Тесто можно приготовить в день сборки торта. Крем (взбитый ганаш на белом шоколаде) готовится заранее. Минимум за 12 часов. Если у Вас нет времени или не успели сделать ганаш, тогда приготовьте крем из торта цифры.

Скачайте трафарет сердце для торта. В папке хранятся шаблоны сердца, а также цифр от 0 до 9. Открыть папку с трафаретами для торта сердца.

Я приготовила торт сердце из 2 шоколадных коржей. Размер торта 21 на 25 см. Несмотря на большие размеры, он получился легким, без декора весит 550 гр. Торт с декором я не взвешивала (думаю с декором вес увеличится примерно на 150 гр).

Срок годности торта 3 дня. Хранить в холодильнике. Заморозке не подлежит.

Шоколадное песочное тесто

Heart cake 1

Для шоколадного песочного теста Вам понадобятся: мука, какао, сахарная пудра, соль, сливочное масло и яйцо. Сахар не сможет раствориться во время приготовления теста, поэтому используется сахарная пудра. В этот раз я использовала масло жирностью 72 %, хотя обычно использую 82 %. Я по невнимательности перепутала упаковку в магазине. Сливочное масло должно быть холодным.

Heart cake 2

Перемалываем тесто в крошку в планетарном миксере с насадкой весло. Должна получиться рассыпчатая однородная крошка, без комочков. Если у Вас нет планетарного миксера, сделайте тоже самое ручным миксером или блендером.

Heart cake 3

Чтобы изделия из песочного теста получались рассыпчатыми, а не твердыми и плотными, важно использовать холодные продукты. Можно убрать миску в холод на 15-20 минут. Температура помещения тоже важна. Желательно работать с тестом при температуре не выше 25 С. После замешивания теста важно охладить тесто в холодильнике, а не выпекать.

Heart cake 4

Добавляем яйца и смешиваем на средней скорости, пока крошка не начнет собираться в комок.

Heart cake 5

Я достала тесто из чаши миксера, оно получилось густым, однородным, похожим на пластилин.

Бывает так, что тесто не собирается в комок, а остается рассыпчатым. В этом случае добавьте холодной воды или яйцо (если осталось). Добавляйте буквально по 1 столовой ложке, и перемешивайте. Дело в том, что сухие ингредиенты имеют определенный уровень влаги. От времени года, места жительства ее значение может меняться. Еще больше влияет состав и качество сливочного масла. Несмотря на состав, напечатанный на упаковке, количество жиров может варьироваться. Поэтому в рецепте песочного теста нельзя строго следовать рецептуре. Я Вам даю ориентиры, критерии «правильного» теста. А дальше Ваша работа: понять технологию и адаптировать рецепт под свои условия.

Heart cake 6

Присыпьте силиконовый коврик мукой, и раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Heart cake 7

Heart cake 8

Уберите остатки теста, стараясь не деформировать заготовки. Наколите заготовки вилкой. И отправляйте в заранее разогретую до 180 С духовку на 5-10 минут.

Из остатков теста можно испечь печенье, приготовить тарталетки. Тесто можно заморозить и хранить до 2 месяцев в морозилке.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Medovik 400

Взбитый ганаш на белом шоколаде

Heart cake 9

Чтобы приготовить взбитый ганаш на белом шоколаде используйте сливки 33-35 % и белый шоколад с содержанием какао масла не менее 28 %. Если количества какао масла меньше, то крем получится менее стабильным.

Доведите до кипения первую часть сливок. И вылейте ее на шоколад. Он начнет плавится под действием температуры.

Heart cake 10

Пробейте смесь блендером. Вручную не получится создать эмульсию.

Heart cake 11

Добавьте холодные сливки и пробейте еще раз блендером.

Heart cake 12

Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 24 часа.

Heart cake 13

Через 24 часа доставайте сливки из холодильника и взбивайте миксером. Получится нежный, но стабильный крем.

Сборка и украшения торта

Heart cake 14

Для украшения торта я использовала шоколадные безеб ягоды голубики и ежевики, орехи и хрустящие шарики в шоколаде. Взбитый ганаш переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Песочное сердце положила на подложку диаметром 25 см. После сборки торта его не получится перенести на другую поверхность или тарелку. Поэтому сразу собирайте на поверхности, ан которой будете подавать торт.

Читайте также:  Уаз с консервации дизельный

Heart cake 15

по внешнему и внутреннему периметру отсадите красивые капли крема. Старайтесь сделать капли одинакового размера.

Heart cake 16

Посмотрите какой стабильный крем. Капли прекрасно держат форму.

Heart cake 17

Если у Вас есть джем, варенье добавьте ее между каплями крема. Я не делюсь рецептом начинки: подойдет любая и даже без нее торт получится очень вкусным. У меня, например, остался вишневый ганаш после приготовления макарон.

Heart cake 18

Аккуратно укладываем вторую заготовку-сердце.

Heart cake 20

И опять заполняем ее кремом: сначала по периметру, потом внутри.

Heart cake 23

Теперь наступил черед украсить торт. Сначала я сипользовала крупный декор: безе, крупные ягоды, а потом заполнила мелкими ягодками и шариками.

Heart cake 24

Торт собран. Теперь стоит убрать его в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы крем пропитал коржи. Они станут мягче, торт будет легче резать. Я разрезала торт только через сутки. За это время он никак не деформировался, ганаш оставался таким же воздушным и крепким, и даже безе не потекло.

Heart cake 26

Делитесь своими работами. Буду ждать впечатления о вкусе. Приятного аппетита!

Источник

Шоколадно-ягодный муссовый торт Сердце

Муссовый торт в форме сердца порадует ваших любимых. Ванильные бисквитные коржи чередуются с вишнёвым муссом и вся эта вкуснота залита шоколадным муссом. Покрывала я торт ягодной зеркальной глазурью, которая красиво смотрится и даёт приятную кислинку.
Перед приготовлением этого торта я никак не могла определиться, делать шоколадный мусс или ванильный. Конечно, визуально светлый ванильный мусс здесь бы лучше смотрелся. Но сочетание шоколадного вкуса с кисленьким вишнёвым муссом победило:-)

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 4 1

Ингредиенты на торт в форме сердца (самая широкая часть 20 см, высота 8,5 см, вес 1750 г):

Ванильный бисквит (2 коржа-сердце диаметр 15 см):
3 яйца (средние)
щепотка соли
80 г сахара
ванилин
60 г муки

Ягодный мусс:
200 г ягод (у меня замороженная вишня)
60 г сахара
8 г желатина
40 мл воды для желатина
200 мл сливок 33%

Шоколадный мусс:
4 яичных желтка
30 г сахара
130 мл горячего молока
8 г желатина
40 мл воды для желатина
180 г темного шоколада
400 мл сливок 33%

Ягодная зеркальная глазурь:
300 г замороженной или свежей малины
200 г замороженной или свежей смородины
170 г глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный, рецепт здесь)
170 мл воды
200 г сахара
12 г пектина NH

Начнем с приготовления бисквита.

Яйца немного взбиваем с щепоткой соли. Добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до пышной белой массы.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 44

Добавляем муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 1

Тесто выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 2

Выпекаем при 180°С около 15-20 минут.

Достаём из духовки. Снимаем с противня, отделяем пергамент. Даём остыть.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 3 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 5

Вырезаем 2 коржа. У меня в форме сердца диаметром 15 см.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 4

Займемся ягодным муссом.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 6

Можете использовать ягодное пюре, т.е. перетереть ягоды через сито. Я в этот раз оставила кусочки вишни. Замороженную вишню нагрела, пока она не стала мягкой и измельчила блендером. Перетирать не стала.
Измельченные ягоды или ягодное пюре соединяем с сахаром. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 7 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 8

Желатин распускаем в микроволновке и добавляем в ягодную смесь. Хорошо перемешиваем.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 9

Даём остыть примерно до 35-40°С.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 10

Сливки взбиваем до мягких пиков.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 11

Вводим сливки в остывшую ягодную массу. Хорошо перемешиваем.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 12 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 13

Собираем первую часть торта.

У меня форма-сердце диаметром 15 см. Дно формы затягиваем пищевой пленкой. Бока застилаем ацетатной пленкой.

На дно выкладываем корж. Пропитываем его молоком или сливками.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 14

Выливаем половину мусса, равномерно распределяем. Убираем в морозилку примерно на 20 минут.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 15

Выкладываем второй корж, заливаем второй половиной мусса. Убираем в морозильную камеру примерно на 3 часа.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 16 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 17

По истечении указанного времени извлекаем торт из формы.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 18

Берем форму большего диаметра. У меня сердце диаметром 20 см. Дно затягиваем пищевой пленкой. В середину укладываем первую заготовку торта. Бока застилаем ацетатной пленкой. Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до готовности следующего мусса.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 19

Займемся шоколадным муссом.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 20

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

Желтки хорошо перетираем с сахаром.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 21

Добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем.

Читайте также:  Фасолевый паштет рецепт с фото

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 22

Доводим до кипения, постоянно помешивая.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 23

Снимаем с плиты и добавляем желатин, распущенный в микроволновке. Хорошо перемешиваем.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 24

Выливаем яичную массу в растопленный шоколад и снова тщательно перемешиваем.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 25

Даём остыть примерно до 35°С.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 26

Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим в шоколадную массу. Перемешиваем.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 27 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 28

Достаём заготовку из морозилки. Выливаем шоколадный мусс, хорошо распределяя по бокам и сверху.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 29

Убираем в морозильную камеру на ночь.

Сразу приготовим ягодную глазурь.

Замороженные ягоды отправляем в сотейник и нагреваем, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, когда ягоды станут мягкими и дадут сок.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 30

Измельчаем ягоды погружным блендером и перетираем через сито.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 31 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 32

В сотейнике соединяем ягодное пюре, глюкозный сироп и воду. Нагреваем до 45-50°С, постоянно помешивая.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 33

Сахар хорошо перемешиваем с пектином и постепенно вводим в ягодную смесь, постоянно помешивая.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 34 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 35

Доводим до кипения, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кипятим около 30 секунд. Снимаем с плиты.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 36

Ещё раз процеживаем.

Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник примерно на 12 часов.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 37

Обязательно используйте пектин NH. Для глазури подходит только он, так как термообратим. То есть его можно повторно нагреть и он не потеряет своих свойств.

Извлекаем замороженный торт из формы. Убираем неровности, если это необходимо. Отправляем обратно в морозилку до покрытия глазурью.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 38

Ягодную глазурь нагреваем в микроволновке или на плите при медленном огне. Постоянно помешивайте. Необходимо просто растопить глазурь. Если видите, что глазурь слишком густая, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 39

Я ещё раз её процедила, чтобы избежать комочков. Дайте остыть глазури примерно до 45°С, это её рабочая температура. При остывании постоянно помешивайте глазурь, чтобы не образовывалась пленочка сверху.

Устанавливаем торт на форму меньшего диаметра. Проводим рукой по торту, чтобы убрать изморозь, если таковая имеется. Поливаем глазурью.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 40 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 41

Даем глазури стечь и застыть. Убираем капельки снизу, как бы подрезая их к середине торта.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 42

Переносим торт на подложку. Убираем на несколько часов в холодильник для разморозки.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 1

Украшаем на свой вкус.

shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 2 shokoladno yagodnyj mussovyj tort serdcze 4

Видеорецепт муссового торта:

Источник

Рецепты Шоколадные сердца

eda.ru 18788

Шоколадно-марципановые сердца

Положите какао, корицу, марципан и ликер в блендер и смешайте до однородной массы.

Хорошо разомните тесто руками. Если оно очень липкое, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут.

eda.ru 26705

Шоколадные кружевные сердца

Застелите противень или рабочую поверхность пергаментом и нарисуйте на нем сердца, внутри них нарисуйте кружевную решетку.

Растопите шоколад на водяной бане и слегка охладите. Переложите в бумажный кондитерский мешок и сделайте в нем маленькой отверстие.

www.koolinar.ru 28601

Шоколадное сердце в подарок к свадебному юбилею

Печётся бисквит обычный, я добавляла в тесто ещё молотые орехи.

Пропитала кремом из сгущёнки и слив.масла.

Украсить растопленным шоколадом.

povarenok.ru 8747

Шоколадные сердца

Печенье и орехи перекрутить на мясорубке.

Приготовить крем. Для этого масло взбить в пышную массу. Продолжая взбивать добавить сгущенку и какао.

eda.ru 26713

Шоколадные бисквитные сердца

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму 25х35 см. Из бумаги для выпечки вырежьте прямоугольник по размеру дна и положите в форму.

На водяной бане растопите сливочное масло, шоколад и сахар до однородной массы.

В шоколадную массу вбейте яйца и ваниль. Затем постепенно муку и сахар.

www.koolinar.ru 89145

Шоколадный мусс «Два сердца»

2 очень свежих яичных желтка

125 г плиточного шоколада

75 г сливочного масла

20 г сахарного песка

1. Растопите плитку шоколада на водяной бане при высокой температуре. В другой емкости растопите сливочное масло, помешивая, чтобы не пригорело. Снимите пену специально ложкой-шумовкой.

2. Снимите растопленный шоколад с водяной бани. Постепенно добавляйте в него растопленное сливочное масло, помешивая венчиком, чтобы в результате образовалась однородная масса.

povarenok.ru 42069

Кекс «Шоколадное сердце»

Духовку разогреть до 170 градусов. Яйца взбить, всыпать сахарный песок и тщательно перемешать. Добавить сметану и взбивать до полного растворения сахаринок. Затем добавить растопленное сливочное масло, муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить тесто.

Разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить какао и перемешать.

Форму в виде сердечка смазать жиром. т.

povarenok.ru 19487

Торт «Шоколадное сердце»

Желтки растереть с сахаром до бела. добавить какао. муку. соду.. отдельно взбейте белки в крутую пену.. затем соедините с тестом

Третью часть теста выливаем в форму.. смазанную сливочным маслом. выпекаем при температуре 220 10 минут.. Так выпекаем три коржа

Крем : Нагреем сливки. шоколад разделите на части.. и расплавьте в сливках. немного поварите д.

www.koolinar.ru 73760

Маффины с шоколадным сердцем

125 г сливочного масла

Читайте также:  Целые карамелизированные яблоки рецепт

50 мл крепкого кофе

Растопить на водяной бане 125 г шоколада, добавляем к нему кофе

Отделить у яиц белки от желтков

Белки взбить с сахаром, желательно в устойчивую пену

Растопленный шоколад заморозить в морозилке в формочке из под льда

www.koolinar.ru 109894

Шоколадное сердце в сахарной глазури с фиалками «Для любимого»

50 гр гранулированного сахара

3 ст л какао порошка

75 гр черного шоколада

1 ч л разрыхлителя

50 мл сгущеного молока

25 гр сливочного масла

1) Взбейте все ингредиенты для бисквита

2) Выложите тесто в 2 специальные формочки в виде сердечек, заполняя наполовину и выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут

4) На слабом огне растворите сахар в сгущенном молоке

5) Подмешайте шоколад в молочную смесь и полностью растопите.

eda.ru 26703

Малиновые капкейки с розовым кремом и шоколадными сердцами

В блендере измельчите половину малины до состояния пюре. Оставшуюся малину нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите 2 формы для маффинов по 12 штук в каждой и положите в каждое отверстие по бумажному стаканчику.

В миске смешайте обе муки, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте молоко и ваниль.

Миксером в миске взбейте ра.

povar.ru 6534

Шоколадный пирог с сердцем

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать маслом круглую форму для пирога, выстелить пергаментной бумагой и смазать маслом бумагу. Сливочное масло нарезать кубиками размером 1 см. Мелко нарезать шоколад ножом.

2. Растопить шоколад с маслом в пароварке или в микроволновой печи, постоянно помешивая. Добавить сахар в шоколадную смесь и размешать.

povarenok.ru 20078

Шоколадный торт «Заколдованное сердце Великана. »

Взбиваем яйца с сахаром (добавив ваниль и лимонную кислоту на кончике ножа) в крепкую пену.

Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем до однородности.

Постепенно вливаем сок.

Добавляем гашеную соду.

Смешиваем какао и 1 ст. муки.

www.koolinar.ru 48113

Торт «Шоколадное сердце»

300г размягчённого сл. масла

50г кокосовой стружки

Шоколадный масленый крем:

Муку и разрыхлитель просеять.

Добавить сахар, маргарин, яйца и кокосовую стружку.

Хорошо перемешать и взбивать 1-2 минуты до однородной и глянцевой массы.

Выпекать до готовности, затем разрезать на 2 коржа и остудить.

Муку и разрыхлитель просеять.

Добавить сахар, маргарин и яйца, перемешать.

Какао растворить в воде и добавить в.

www.koolinar.ru 79840

Шоколадные розетки с сорбе «Холодный поцелуй в сердце».

-1,5 стол.ложки сахара

-200гр тёмного шоколада

для шоколадной крошки:

-1,5 стол.ложки какао

-1 стол.ложка мелко натёртого тёмного шоколада

-1/2 стакана сахарной пудры

-2 чайн.ложки размягченный сливочного масла

-120гр тёмного шоколада

-6 формочек (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)

-4 стол.ложки нарубленных фисташек

-1/4 чайн.ложки молотой корицы

-50гр сливочного масла

Шоколадная крошка. В подходящей посуде соедините все ингредиенты для шоколадной крошки. Замесите руками тесто (у вас получится липкая масса, так и должно быть). Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут. Застелите противень пергаментом, выложите тесто и раскатайте его скалкой (примерная толщина 4мм). Выпекайте в разогретой до t=180.

eda.ru 26706

Шоколадные капкейки с белым сливочным кремом и бисквитными сердцами

Разогрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте растительным маслом форму для маффинов, затем положите в каждое отверстие по бумажному стаканчику и снова сбрызните растительным маслом. Так же смажьте растительным маслом небольшую квадратную форму для пирога.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

На водяной бане растопите сливочное масло и шоколад до о.

eda.ru 114365

Павлова с ягодами и сливочным кремом

Миксером взбить белки вместе со 125 г сахарной пудры, ванильным экстрактом, крахмалом и уксусом до твердых пик.

Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить на противень покрытый пергаментом две большие меренги и много маленьких, диаметром не больше 7 мм. Отправить меренги в духовку, разогретую до 90 градусов, на час.

povar.ru 65369

Печенье «Мордашки»

Подготовьте необходимые продукты. Для белого теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара.

Сахар и масло взбейте в измельчителе до однородной массы, добавьте просеянную муку, перемешивайте только тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Также замесите ш.

www.koolinar.ru 108810

Романтический ужин Для Татьяны!

Выпекаем 3 коржа бисквита шоколадного

взбиваю со сливками10%-60гр.,

500гр.мягкий творог 17%,

добавила 3 ложки клубничного сиропа.

Торт»Идущий от сердца».

Торт»Идущий от сердца».

Берём 3 коржа бисквита шоколадного,вырезаем в форме сердца.

Для начинки: 500гр.мягкий творог 17%,взбиваю со сливками10%-60гр.,добавила 3 ложки клубничного сиропа.

Смазываем коржи клубничным сиропом и муссом из творога.

украсила кокосовой стружкой. убираем в холодильник на пару часов.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector