Шоколадный торт анечка рецепт

Содержание

Торт Анечка

«— Мама! А сегодня ни у кого Дня рождения нет?
— Нет. А что?
— Да торта очень хочется …»

Действительно, какой день рождения обходится без тортика? Первый свой торт я испекла на день рождения своего мужа по рецепту, известному под названием «Анечка».
Сочетание меда и орехов встречается в рецептах многих тортов, в Анечке также удачно сочетаются эти продукты, придавая торту неповторимый вкус и аромат.

Крем делается из обычной, главное свежей, магазинной сметаны, взбитой с сахарной пудрой(можно и с сахаром). И в тесто, и в крем добавляется много грецких орехов. Их не нужно измельчать до состояния крошки, достаточно порубить ножом, довольно крупными кусочками.

Сверху торт можно просто украсить ореховой крошкой. Я люблю покрывать шоколадной глазурью, так получатся более празднично, но это уже на ваше усмотрение.

Для приготовления теста нам необходимо:

100 грамм сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
100 грамм меда
2 стакана муки
2 ст. ложки сметаны
1 ст. грецких орехов
0,5 чайной ложки соды

Для крема:

1,5 стакана сметаны
100 грамм сахарной пудры
1 ст. грецких орехов

Для глазури:

100 грамм черного шоколада
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахара
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F4fa87c wmark

Краткая версия приготовления:

Начнем с приготовления теста. Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар. Хорошо перемешиваем.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F52b1d1 wmark
Вбиваем яйцо, добавляем пару ложек сметаны и снова перемешиваем.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F420ee7 wmark
Добавляем мед.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F1ce007 wmark
Постепенно всыпаем муку, соединенную с содой.

%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F158822 wmark
Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F61fb86 wmark
Добавляем довольно крупно порубленные грецкие орехи.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F16d5c9 wmark
Готовые коржи смазываем кремом.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2Fc27f1f wmark
Остается приготовить шоколадную глазурь. Растапливаем на водяной бане шоколад.
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2Fef5e43 wmark
Добавляем ложку сливочного масла. Нагреваем молоко с сахаром. Как только сахар растворится, вливаем тонкой струйкой в шоколад и тщательно перемешиваем. Остается смазать верх и бока нашего торта шоколадной глазурью. Можно посыпать сверху ореховой крошкой…
%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F0f80f5 wmark
Наш торт «Анечка» готов и ждет гостей!
Приятного аппетита!

%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F61%2F07%2F2013%2F04%2F05%2F19e168 wmark

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Торт «Анечка» с фото

Торт «Анечка» — это рецепт из моего советского детства, рецепт моей мамочки. Мамочкины тортики были всегда очень вкусными. Спешу поделиться с вами:

На тесто для торт «Анечка» нужно:

Приготовление торта «Анечка»

Духовку ставим разогреваться на 180 градусов.

Замешиваем негустое тесто и делим его на три части, из которых выпекают три коржа.

тесто для торта «Анечка»

Форму для выпечки нужно застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.

готовим торт «Анечка»

Тесто кладём в форму для выпечки столовой ложкой, смоченной в воде, чтобы тесто не прилипало к ложке.

Формируем корж

Разравниваем тесто по поверхности пергамента и отправляем в нагретую духовку примерно на 20 минут (в зависимости от качества духовки).

готовый корж

Готовый корж отделяем от стенок формы, проведя по периметру формы тупой стороной лезвия ножа. Коржи снимаются с пергамента остывшими.

Читайте также:  Фото рецепты стейк хека

423x317ximg 20191108 113638.jpg.pagespeed.ic.0V9dR8F 3Jснимаем пергамент

Пока один готовый корж остывает на пергаменте, заливаем в форму тесто для другого коржа и отправляем в нагретую духовку. Так процесс готовки ускоряется и получается быстро.

Нижние два коржа нужно смазать сверху сметанным кремом, а верхний корж покрыть шоколадной глазурью.

смазываем сметанным кремом

Крем готовится так:

1 стакан густой охлаждённой сметаны взбивается с 0,5 стакана сахара.

Для шоколадной глазури берётся:

Сахар смешивается с какао. В смесь добавляется молоко и перемешивается.

продукты для глазури

Смесь варят на очень маленьком огне примерно 10 минут до загустения, постоянно помешивая. Затем в горячую глазурь добавляют сливочное масло, перемешивают.

шоколадная глазурь

Немедленно заливают горячей глазурью верхний корж и разравнивают.

Торт «Анечка» готов. Подождите, не спешите! Дайте тортику постоять и пропитаться хотя бы час! Приятного аппетита!

xAvva Leontij tsitata.jpg.pagespeed.ic.czrhb7ZB8eАвва Леонтий цитата

Источник

Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом

Публикация в группе : Торты

Рецепт торта Анечка известен с конца XX в. Тогда начался бум на коллекционирование рецептов из доступных продуктов. Хозяйки делали вырезки из журналов, бережно сохраняли листки отрывных календарей, вели рукописные кулинарные блокноты. По классическим рецептам советских тортов до сих пор на домашних кухнях рождаются кондитерские шедевры.

Общие принципы приготовления торта

В отличие от Наполеона, Птичьего молока, торт, названный милым женским именем, делали за 2 ч, затем настаивали в холодильнике 6-8 ч.

Простота изготовления

О лёгкости и привлекательности приготовления говорят следующие факты:

Особенности состава теста

Торт Анечка, классический рецепт приготовления которого предполагает выпечку 3 коржей, основан на тесте с химическими разрыхлителями. Прослойку делают взбивным или заварным кремом. Готовое тесто напоминает мягкое песочное, однако отличие в пропорциях продуктов и добавлении сметаны. Результат выпечки — мягкий, неломкий полуфабрикат упругой текстуры.

Особенность состава коржей — небольшое количество мёда. Но этот десерт не является аналогом Медовика, поскольку в последнем случае ингредиенты завариваются перед замешиванием. Мёд повышает влажность и эластичность теста, сметана даёт пышность. В одном из вариантов рецепта мёд заменяют сгущённым молоком.

Выпечка коржей

Замешанное тесто должно быть не жидким, но гуще, чем оладьевое. Массу делят на 3 части, каждую выпекают 15-20 мин. Готовность проверяют зубочисткой — непропечённое тесто слегка налипает на неё. Если сборка торта планируется не в день выпечки, допускается хранение коржей. Остуженные до комнатной температуры изделия плотно оборачивают пищевой плёнкой, хранят в холодильнике до 48 ч.

Технология сборки торта

После нанесения крема готовое блюдо охлаждают для стабилизации и пропитки.

Лучший способ:

Классический рецепт из 80-х

Торт Анечка, классический рецепт которого известен с 80-х гг. XX в., несложен в приготовлении. При сборке можно выбрать аутентичный вариант без оформления боков, с естественными потёками крема. Чтобы сделать его густым, берут сметану жирностью 20-25% процентов, 1 пакетик загустителя сметаны.

Ингредиенты

Сметану для теста можно использовать любой жирности, мёд — любой консистенции. Соду допускается заменить разрыхлителем. Поскольку миксер в советские времена был отнюдь не в каждой семье, для смешивания продуктов использовали венчик или обычную столовую ложку. Это несколько замедляло процесс, но не влияло на качество теста. Из перечисленных продуктов получается изделие примерно 20-22 см в диаметре.

Ингредиенты Количество
Сахар кристаллический белый 150 г
Мёд 3 ст. л.
Сметана (для коржей) 4 ст. л.
Яйца 2 шт. категории С1
Соль морская 1 щепотка
Масло коровье 90 г
Мука пшеничная 375 г
Сода 0,5 ч. л.
Сметана жирностью 20-25% (для крема) 400 г
Сахар белый или сахарная пудра 130 г
Загуститель сметаны 1 пакетик
Шоколадная или вафельная стружка 3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Сметану для крема выдерживают в холодильнике не менее 12 ч. Духовку заранее включают на 190°.

Читайте также:  Утка в духовке классический рецепт

Далее:

Готовое изделие ставят в холодильник для окончательной стабилизации на 6-8 ч.

Со сметанным кремом

Классический рецепт выпечки коржей торта Анечка дополняют приготовлением взбивного крема из сметаны, сливок, сахарной пудры. Если свекловичный сахарный песок заменить тростниковым, тортовая основа приобретёт лёгкий карамельный вкус.

Ингредиенты

Список продуктов составлен для небольшого торта диаметром 17-18 см.

Ингредиенты Количество
Яйцо С0 1 шт.
Сахар-песок 80 г
Мёд 2 ст. л.
Имбирь 2 щепотки
Соль мелкая щепотка
Масло коровье 72,5% 60 г
Сметана (для коржей) 2 ст. л.
Пшеничная мука 260 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сливки 33% 180 г
Сметана (жирность 20-25%) 280-300 г (без сыворотки)
Пудра сахарная мелкая 110 г

tort anechka 4Торт Анечка, рецепт на сметанном креме.

Так будет выглядеть готовый торт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы удалить сыворотку из сметаны для крема, её отвешивают. Продукта берут на 200 г больше (с сывороткой уйдёт часть массы). Сметану выкладывают в сито на марлю, ставят на миску. Держат в холодильнике 8-10 ч. Сливки выдерживают в холодильнике 12 ч. Венчики, миску для взбивания помещают в морозильную камеру на 2 ч.

Далее:

С черносливом

Измельчённые сухофрукты добавляют в тесто в конце замеса, пересыпав мукой. Также ягоды можно распределить на коржах, сверху накладывая сливочно-сметанный крем. Третий способ: ингредиенты для крема взбивают, в конце добавив мелко нарезанный чернослив. В этом случае готовят плотный по текстуре масляно-сметанный крем.

Для него понадобится:

tort anechka 5

Массу взбивают 4-5 мин. Полученный продукт более калориен по составу, чем крем на сливках. Для теста целесообразно смешивать 2 сорта муки — высшего сорта и цельносмолотую, содержащую клетчатку. На 1 части муки высшего сорта берут около 2 частей цельносмолотой.

Ингредиенты

Продукты рассчитаны на торт 18-19 см в диаметре, прослоенный черносливом и сливочно-сметанным кремом.

Ингредиенты Количество
Чернослив без косточек 20 ягод
Яйца С2 2 шт.
Сахар 120 г
Соль щепотка
Мёд 2,5 ст. л.
Мука (высший сорт) 120 г
Мука из цельносмолотого зерна 240 г
Апельсиновая цедра 1 ст. л.
Масло коровье 72,5% 70 г
15% cметана (в тесто) 3 ст. л.
Сода 3 щепотки
Жирная сметана (20-25%) 350 г (после отвешивания)
Пудра сахарная мелкая 160 г
Сливки для взбивания (33%) 250 г

Пошаговый процесс приготовления

Выбирают чернослив без консервантов, освобождённый от косточек. Промытые сухофрукты заливают прохладной водой на 3-4 ч. Духовку разогревают заранее.

Далее:

С грецким орехом

Грецкие орехи измельчают в ступке и всыпают в тесто на финальном этапе замешивания. Также их добавляют в конце взбивания сметанного крема. Самый простой вариант — посыпать коржи орехами перед нанесением крема. Долю сахара в рецепте можно уменьшить на 50 г, на 30 г увеличив количество мёда в тесте. Медовый аромат коржей подчеркнут корица, мускатный орех. Специи смешивают с мукой и разрыхлителем.

Ингредиенты

Список ингредиентов приведён для торта диаметром 18 см. В рецепте орехи являются ингредиентом теста, крем — обычный сметанный.

Ингредиенты Количество
Орехи грецкие цельные очищенные 15 шт.
Яйцо 1 шт. С0
Масло животное 70 г
Мёд 60 г
Свекловичный белый сахар 120 г
Соль 1 щепотка
Молотые специи (корица, мускатный орех) по 1 щепотке
Пекарский порошок для разрыхления 0,5 пакетика
Сметана 2,5 ст. л.
Мука высшего сорта 280 г
Сахарная пудра 130 г
Сметана (жирность 20-25%) для крема 310-320 г
Кокосовая стружка несладкая 60 г

Пошаговый процесс приготовления

Орехи очищают от перегородок, измельчают. Несколько штук оставляют для обсыпки.

Далее:

Медовый

Мёд добавляют в заварной крем. Такой крем стабилен, не течёт, подходит для прослаивания торта и отсаживания цветов для украшения. Тонким слоем жидкого мёда вместо сиропа дополнительно можно пропитать коржи. В этом случае порцию сахара для теста уменьшают вдвое.

Читайте также:  Штрудель вишневый рецепт просто

Ингредиенты

Ингредиенты перечислены отдельно для коржей и крема. Диаметр готового торта 22 см.

Ингредиенты Количество
Мука высшего сорта 340 г
Масло животное 100 г
Мёд 3,5 ст. л.
Соль щепотка
Яйца 2 шт. категории С1
Сахар 140 г
Сметана некислая, жирностью 10-15% 3 ст. л.
Грецкие орехи измельчённые 100 г

В таблице приведены продукты для заварного крема.

tort anechka 8

Ингредиенты Количество
Сахар 120 г
Мёд 3 ч. л.
Яйца 4 шт. С1
Масло коровье сливочное 150 г
Цельное молоко 3,2% 180 мл
Мука высшего сорта 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Замешивают тесто с орехами и выпекают 3 коржа. Пока полуфабрикаты остывают, готовят заварной крем.

Далее:

Со сгущенкой

В советских кулинарных книгах встречается рецепт десерта с названием Анке. Это вариант торта Анечка, основанный на сгущённом молоке. Коржи прослаивают масляным кремом с варёной сгущёнкой. Выбирают готовый продукт либо варят белое сгущённое молоко в течение 2-3 ч, погрузив банку в воду. В рецепте крема используют натуральное сливочное масло, без примеси растительных жиров.

Ингредиенты

Список составлен для торта диаметром 20 см.

Ингредиенты Количество
Яйца некрупные 2 шт.
Сахар с натуральной ванилью 1 пакетик
Сметана нежирная (10-15%) 220 г
Соль щепотка
Песок сахарный 100 г
Сгущённое молоко белое 180 г
Сода 0,5 ч. л.
Пшеничная мука 280 г
Масло коровье жирностью 82,5% 180 г
Варёная сгущёнка для крема 1 банка готового продукта

Пошаговый процесс приготовления

Ингредиенты для крема за 5-6 ч до взбивания достают из холодильника. Тесто для коржей готовят по традиционной технологии.

Далее:

В шоколадной глазури

Торт Анечка (классический рецепт с мёдом и сметанным кремом) украшают белой и тёмной шоколадной глазурью. Покрытие должно быть в меру густым, наносят его продолговатой лопаткой. Металлическую утварь для приготовления не используют — глазурь станет серой.

Ингредиенты

Продукты подобраны для торта диаметром 20-21 см.

Ингредиенты Количество
Мёд 3 ст. л.
Масло коровье 100 г
Куриные яйца С1 2 шт.
Сахарный песок 150 г
Сметана (для коржей) 3 ст. л.
Мука 320 г
Сметана жирностью 20-25% (для крема) 400 г
Загуститель на основе крахмала 1 пакетик
Сода 0,5 ч. л.
Сахарная пудра 0,5 ст.
Соль на кончике ножа
Густое варенье или джем (для пропитки) 40 г

Список ингредиентов для тёмной шоколадной глазури.

tort anechka 11

Ингредиенты Количество
Масло сливочное 1 ст. л.
Шоколад тёмный 80 г
Молоко горячее 2 ст. л.
Пудра сахарная 80 г

Пропорции продуктов для белой глазури.

Ингредиенты Количество
Сахарная пудра 80 г
Белый шоколад 45 г
Молоко негорячее 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Замешивают тесто, выпекают 3 коржа. Сметанный крем взбивают, охлаждают 1 ч.

Далее:

Готовый торт стабилизируют в холодильнике 8-9 ч.

Полезные советы и рекомендации

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Нужную порцию муки заранее просеивают и смешивают с разрыхлителем или содой, специями. Вместе с сахаром всыпают 1-2 щепотки соли — это оттенит сладкий вкус. Сливочное масло вводят в тесто размягчённым, вынув его из холодильника заранее. 100 г животного коровьего масла в рецепте можно заменить на 0,25 ст. подсолнечного.

Если в составе теста есть продукт, содержащий кислоту (сметана, кефир), гасить соду уксусом или лимонным соком необязательно. Удобно использовать готовый разрыхлитель промышленного производства. Торт Анечка привлекателен для домашнего кондитера лёгкостью рецепта, доступностью продуктов для основы и крема. Классический рецепт со взбивным сметанным кремом дополняют орехами, сухофруктами, шоколадом.

Видео о приготовлении торта Анечка

Рецепт приготовления торта Анечка:

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector