ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ МОККО С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ»
О чем тут
Ингредиенты
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ (на форму 16см)
МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ (диаметром 14см)
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
КАРАМЕЛЬ
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
ПРОПИТКА
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут).
2. Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять).
3. Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах.
4. Добавить растительное масло.
5. Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки. После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Приготовление: ⠀
1. Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены.
2. Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Взбить меренгу до крепких пиков.
5. Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой.
6. Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом.
7. Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»).
8. Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
Приготовление:
1. Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого.
2. Пробить ганаш блендером.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут.
Приготовление:
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
4. Немного уварить карамель в течение пары минут.
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать с помощью миксера на высокой скорости в течение пары минут.
ПРОПИТКА
В качестве пропитки я использовала сладкий крепкий кофе с молоком.
После сборки торт обернуть в пищевую пленку, надеть металлическое кольцо и убрать в холодильник для стабилизации и пропитки на несколько часов.
Торт «Шокко-Мокко»
Нежнейший, мягкий, воздушный, легкий, словно облачко, кофейный бисквит с тонкой коричной ноткой и шоколадно-сливочный крем. Это не торт, это-мечта! Без преувеличения скажу вам, очень вкусный! Угощайтесь.
Ингредиенты для «Торт «Шокко-Мокко»»:
Бисквит
Крем
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4698.3 ккал | белки 87.6 г | жиры 249.9 г | углеводы 535.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 335.6 ккал | белки 6.3 г | жиры 17.9 г | углеводы 38.2 г |
Рецепт «Торт «Шокко-Мокко»»:
Первым делом начнем готовить крем.
Шоколад поломать на кусочки, положить в молоко, нагреть на слабом огне до полного растворения шоколада. Получается довольно густая шоколадная масса. Поставить растопленный шоколад в холодильник. Для крема следует брать шоколад с высоким содержанием какао и проверенного качества.
Пока шоколад остывает займемся бисквитом.
Белки отделить от желтков.
Кофе растворить в трех ложкой горячей воды, остудить. (или взять четыре столовые ложки КРЕПКОГО свежесваренного кофе)
К желткам добавить половину сахара (75 г), ванилин, кофе и корицу.
Взбить миксером 5-7 минут на самой большой скорости.
Желтки при взбивании должны увеличиться в три-четыре раза, а масса приобрести светло-кофейный цвет.
Белки взбить со второй половиной сахара и щепоткой соли.
До устойчивых пиков.
В несколько приёмов, частями добавить белки и муку к желткам, каждый раз аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
Тесто по консистенции как крем.
Дно формы для выпечки (диаметр 20 см) простелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Бока формы смазывать НЕ НУЖНО, по ним тесто будет подниматься.
Аккуратно выложить тесто в форму. Ножом провести несколько линий от центра формы к бокам. (это не позволить середине бисквита подняться «шапочкой») Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180* духовке 30-35 минут. (ориентируйтесь на свою духовку)
Пока бисквит выпекается, продолжим готовить крем.
Сгущенное вареное молоко (берите только проверенного качество продукт, именно СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, очень густое, плотное, чтобы ложка стояла) взбить с мягким сливочным маслом до однородности.
Продолжая взбивать, частями добавить остывший растопленный шоколад. Должен получится однородный гладкий крем. Убрать крем в холодильник.
( Очень удобно приготовить крем заранее-прекрасно хранится в холодильнике трое суток. Только после такого хранения перед работой с кремом стоит его взбить пару минут миксером. )
Бисквит готов.
Остудить его минут 15 в форме, затем аккуратно провести тонким ножом между стенками формы и бисквитом. Снять форму с бисквита. Полностью остудить его на решетке.
Остывший бисквит разрезать на три равные части.
Достать крем из холодильника и пару минут взбить. (необязательный шаг, но я так делаю. )
Каждую часть бисквита хорошо смазать кремом, уложить их друг на друга.
Обмазать кремом бока и верх торта.
Крема получается приличное количество, хватит и для промазки торта, и для украшения.
Вот и все! Украсить торт оставшимся кремом по вашему желанию. Можно угощаться незамедлительно, но лучше поставить торт на пару часов в холодильник.
Приятного вам аппетита!
Этот торт-мой сладкий подарок для очаровательной девушки, талантливого кулинара, прекрасной хозяйки, любящей и заботливой мамы, жены и дочери. Для чудесного человека, которого я просто обожаю, для Натальи LNataly. 
Дорогулечка моя, с Днем Рождения! Всего тебе самого доброго. 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Нежнейший, мягкий, воздушный, легкий, словно облачко, кофейный бисквит с тонкой коричной ноткой и шоколадно-сливочный крем. Это не торт, это-мечта! Без преувеличения скажу вам, очень вкусный! Угощайтесь.
Похожие рецепты
Торт «Настя»
Очень нежный торт «Милка»
Бисквит «Очень нежный»
Торт «Шапка Деда Мороза»
Черемуховый торт
Торт клубничный с творожным кремом
Торт бисквитный с ягодной прослойкой
Торт «Июньский»
Торт «Люблю тебя!»
Фотографии «Торт «Шокко-Мокко»» от приготовивших (15)
Комментарии и отзывы
31 марта 2017 года Silverina1 #
1 апреля 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Анна Медведь #
1 апреля 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
31 марта 2017 года e sefektiyarov #
1 апреля 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
31 марта 2017 года mila berezka #
31 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
30 марта 2017 года luneva_e #
30 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Михрюнтка #
3 апреля 2017 года Михрюнтка #
8 апреля 2017 года korztat #
29 марта 2017 года Сашуленок #
29 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Dinni #
28 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Dinni #
28 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Яська_К #
28 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 марта 2017 года oxa3668 #
28 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
29 марта 2017 года oxa3668 #
29 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2017 года victoria ms #
27 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2017 года victoria ms #
27 марта 2017 года ved-marina #
27 марта 2017 года victoria ms #
27 марта 2017 года каратистка #
28 марта 2017 года victoria ms #
28 марта 2017 года каратистка #
28 марта 2017 года victoria ms #
28 марта 2017 года victoria ms #
27 марта 2017 года Светланка g980 #
28 марта 2017 года victoria ms #
28 марта 2017 года vitaatelier #
29 марта 2017 года victoria ms #
29 марта 2017 года vitaatelier #
27 марта 2017 года Сурик #
27 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Ninzonka #
27 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2017 года lenchik1616 #
27 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2017 года veronika1910 #
26 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2017 года Kuss #
26 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2017 года alenka slonim #
26 марта 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ МОККО С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ»
О чем тут
Ингредиенты
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ (на форму 16см)
МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ (диаметром 14см)
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
КАРАМЕЛЬ
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
ПРОПИТКА
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут).
2. Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять).
3. Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах.
4. Добавить растительное масло.
5. Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки. После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Приготовление: ⠀
1. Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены.
2. Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Взбить меренгу до крепких пиков.
5. Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой.
6. Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом.
7. Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»).
8. Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
Приготовление:
1. Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого.
2. Пробить ганаш блендером.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут.
Приготовление:
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
4. Немного уварить карамель в течение пары минут.
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать с помощью миксера на высокой скорости в течение пары минут.
ПРОПИТКА
В качестве пропитки я использовала сладкий крепкий кофе с молоком.
После сборки торт обернуть в пищевую пленку, надеть металлическое кольцо и убрать в холодильник для стабилизации и пропитки на несколько часов.
