Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Крем англез– базовый ингредиент сладкой кухни
Кулинарное искусство в наше время очень быстро развивается и набирает обороты. Уже придумано множество различных блюд, а также наполнителей и заправок для них, ведущее место среди которых занимает крем англез. Он является основой основ многих сладких кулинарных шедевров и имеет множество названий. Одно из них – яично-молочный крем. Также его еще называют «Кустард». Его роль в кулинарии многогранна. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить крем англез в домашних условиях, и узнаем, чем же он так знаменит.
Где используется Anglaise
В основном продукт применяется в кондитерской сфере, а также при создании выпечки и сладких десертов. При его запекании получается карамельный крем, при замораживании — неповторимое на вкус мороженое. А если в него подсыпать муки или крахмала, то получается кондитерский наполнитель.
Очень хорошо Anglaise подойдет к пудингу, к пирогу с фруктами, также он является основной базой для приготовления муссов, суфле и многих других десертов. При подаче к столу может быть не только холодным, но и теплым. Еще его используют в качестве заправки к пирогам, булочкам, блинам.
Если главный ингредиент– молоко, заменить белым вином, получится Савойский соус с божественным и неповторимым вкусом, который является основой десерта Сабайон из Италии. При добавлении в англез взбитых сливок, разведенных потом желатином, получается прекрасный баварский крем. Одним словом, данный продукт предоставляет огромное поле для кулинарного творчества.
Приготовление крема англез
Перед началом процесса готовки ознакомьтесь с несколькими советами, тогда ваш Anglaise получится правильным:
Теперь сам рецепт крема англез. Для создания трех порций необходимо:
Схема приготовления такая:
Если Creme Anglaise все-таки переварился и начал сворачиваться, нужно тут же снять кастрюльку с пламени и подлить в нее большую ложку жирных сливочек, затем, когда смесь остынет, погрузить ее в блендер и перемешать.
Из полученной массы можно приготовить мороженое. В мороженнице это делается согласно инструкции к прибору. Если у вас нет данного устройства, то взбейте остывший кустард, перелейте его в пищевой контейнер с крышкой и поместите в морозильную камеру. Через полчаса достаньте его и опять взбейте. Повторите процесс 4-6 раз. Мороженое будет готово приблизительно через 5-8 часов с начала заморозки.
Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской
Еще один вариант приготовления Creme Anglaise от Лизы Глинской – титулованного кулинара-кондитера, победительницы второго сезона шоу «Мастер Шеф» на Украине. Он практически не отличается от предыдущего, но все же в нем есть некоторые особенности. Для готовки нужно:
Процесс приготовления такой:
Подавать его можно в горячем или холодном виде.
Теперь вы знаете, как сделать крем англез самостоятельно. С ним у вас получится вкусная выпечка и замечательные десерты. Все зависит лишь от вашего мастерства и фантазии.
Видео: Рецепт крема англез пошагово
Крем Англез
Ингредиенты
Яйцо куриное (желток) – 5 шт.
Специи – по вкусу (ваниль, корица, апельсиновая цедра)
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Крем Англез
Пошаговый рецепт с фото и видео
В меру жидкий, шелковистый, с насыщенным сливочным вкусом и невероятно гладкой и нежной текстурой, крем англез прекрасен на вкус в любом варианте. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Яичные желтки отделите от белков. В приготовлении крема используем только желтки, белки нам не понадобятся.
Соедините желтки и сахар и тщательно взбейте, пока сахар практически полностью не растворится, а масса станет светлой и воздушной.
Отмерьте молоко. Базовые пропорции для приготовления английского крема запомнить очень легко: на каждые 100 мл молока понадобится 1 желток и 10-20 граммов сахара.
Добавьте специи по вкусу. Я добавляю стручок ванили, но вместо нее можно также добавить цедру апельсина, молотую корицу или мускатный орех.
На среднем огне доведите молоко практически до кипения, а затем сразу же выключите огонь. Теперь небольшими порциями добавьте горячее молоко к взбитым яичным желткам. Я процеживаю молоко, для того чтобы удалить часть семян ванили крупного размера.
Начинайте всегда с 1-2 ст.л. молока и постепенно, помешивая желтки, добавляйте оставшееся молоко. Это важный момент! Если влить все горячее молоко сразу – желтки свернутся из-за воздействия высокой температуры. Поэтому сначала добавьте примерно треть или половину молока небольшими порциями, а затем, когда желтки прогреются, добавьте оставшуюся часть молока. Теперь молоко уже можно вливать тонкой струйкой.
Перелейте получившуюся смесь в сотейник, кастрюлю или емкость, подходящую для приготовления крема на водяной бане. Готовить крем в стеклянной посуде я не советую – у меня однажды термостойкая стеклянная миска лопнула во время приготовления крема на пару, хотя до этого отслужила верой и правдой несколько лет.
Вскипятите небольшое количество воды и установите емкость с кремом над кипящей водой.
Готовность крема, как правило, можно определить визуально – масса густеет, и на поверхности крема задерживаются следы от венчика. Если окунуть в крем ложку – он обволакивает ее плотным слоем, а если провести по ложке пальцем – остается четкий след. Если есть мгновенный кулинарный термометр – температура готового крема достигнет 82°С.
Шоколадный фондан с английским кремом
Фондан (le fondant au chocolat) – восхитительный французский десерт, тающий во рту не то кекс, не то маффин. Традиционно подается с шариком ванильного мороженого, но я предлагаю вам попробовать подать к фондану нежнейший английский крем, ведь замороженный такой крем и есть мороженое! Если подать этот десерт в постель, то день непременно будет теплым и приятным, как и приготовленный завтрак от любимого человека.
Фондан можно приготовить с жидкой и полужидкой (мягкой) начинкой. Я приготовила именно второй вариант, так как крем довольно жидкий и отлично сочетается именно с мягкой серединкой десерта.
Готовить фондан очень просто и довольно быстро (8-12 минут в духовке в зависимости от желаемой консистенции начинки). Рецепт давно подсмотрела у замечательного кулинара Ирины Чадеевой.
Английский крем (creme anglaise) – крем приготовленный из яичных желтков, молока (сливок), сахара и ванили. Если добавить в такой крем крахмал или муку – мы получим заварной крем, который привыкли использовать для начинки эклеров и прослойки тортов. Если английский крем заморозить, то получится мороженое, если запечь – крем-брюле и запеченный крем.
Приготовить такой крем сможет каждый, самое главное соблюдать пропорции и технологию приготовления. Правильно приготовленный крем должен быть гладким, однородным, в меру густым и нежным на вкус.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить шоколадный фондан с английским кремом
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Два средних яйца взбить с сахаром (без фанатизма, до легкой пены).
Шаг 2
Шаг 3
Тонкой струйкой влить растопленный шоколад в яичную массу. Перемешать.
Шаг 4
Всыпать муку и все тщательно перемешать.
Шаг 5
Порционные керамические формочки смазать маслом и присыпать какао. Можно и мукой, но тогда готовый фондан может получится как в белой пудре. Разлить массу по формочкам (не до самого верха, так как фондан при выпекании поднимается).
Шаг 6
Выпекать при 210 градусов: для жидкой начинки – 7-10 минут, для мягкой или полужидкой – 11-13 минут. После выпекания оставить фондан на 5 минут в формочке, перевернуть на тарелку и по желанию посыпать какао.
Шаг 7
Для приготовления английского крема необходимо взять средние или крупные яйца и отделить желтки от белков (нам понадобятся только желтки). Добавить к ним сахар. На каждый желток 15 грамм сахара. Взбить желтки, чтобы они посветлели и за венчиком тянулась лента.
Шаг 8
Влить молоко в сотейник и поставить на огонь. На один желток – 100 мл молока. Можно добавить в молоко половину стручка ванили и его семена или другой ванильный ароматизатор – пару капель ванильной эссенции, ванилин на кончике ножа или чайную ложку ванильного сахара. Довести ароматное молоко до кипения. Если используете стручок, то жидкость необходимо процедить через сито и удалить семена и стручок ванили.
Шаг 9
Теперь нужно добавить горячее молоко в желтки. Тут будьте осторожны, желтки легко могут свернуться. Поэтому вливать жидкость необходимо в несколько приемов – сначала совсем чуть-чуть (не забывая непрерывно помешивать), потом чуть больше и когда яйца чуть нагреются влить оставшееся молоко.
Шаг 10
Жаропрочную стеклянную или металлическую миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню. Можно и просто на маленький огонь, но все же контролировать густоту крема я предпочитаю на водяной бане и так меньше шансов, что крем свернется. Крем готовится за счет пара, поэтому дно миски не должно доставать до воды, да и сама вода не должна сильно кипеть.
Можно придать крему и другой вкус, например, добавить десертную ложку амаретто или бренди. Это следует сделать после того, как вы снимете готовый крем с огня.
Шаг 11
Шоколадный фондан подавать теплым, а английский крем хорошо охлажденным или замороженным в виде шарика мороженого. Приятных вам сладких завтраков!
Крем Англез
Основы основ с самого начала
Английский крем (или Англез) — считается одним из самых классических кремов, и не смотря на своё название, берёт свои современные рецептуры во Франции.
⠀
Помните, недавно мы делали с вами заварной крем (желтки+крахмал), этот крем готовится только на основе желтков, поэтому получается более текучим и имеет совершенно другие способы применения. Самое популярное — это мороженое. Наш с детства любимый пломбир имеет 50% английского крема в составе (вторая часть обычно сливки, сгущённое молоко). Добавьте немного шоколада или ореховую пасту и у вас уже целый магазин мороженого. Английский крем часто выступает элементом муссов, а если добавить в него столько же взбитых сливок получится Баварский крем (Баваруа). Им идеально поливать нарезаные свежие фрукты и ягоды. Он может выступать начинкой для булочек, капкейков, суфле и прочих бисквитных десертов. Если вылить горячий крем на шоколад и пробить блендером, получится интересный ганаш. А совсем недавно мы добавляли его в творожную пасху!
⠀
Давайте приготовим самый простой #РецептДвухМорковок
⠀
Молоко — 300 г
Желток — 60 г
Сахар — 50 г
Ваниль Бурбон — 1 стручок
⠀
1. Ваниль разрежьте пополам, соберите семена ножом и добавьте вместе со стручком в сотейник с молоком. Доведите до кипения.
2. В это время соедините сахар с желтками и взбейте венчиком.
3. Когда молоко закипит, выньте стручок. Тонкой струйкой вылейте молоко на желтковую смесь, постоянно мешая венчиком.
4. Верните полученную смесь в сотейник и варите на среднем, постоянно помешивайте лопаткой.
5. Крем готов когда можно провести по лопатке пальцем и останется чёткий след. Температура при этом 80-82 градуса.
6. Охладите и используйте в течение трёх суток.
⠀
Детали:
1. Вместо стручка ванили подойдут бобы тонка, кофейные зёрна, свежая или сушенная зелень, чаи, палочки корицы и прочее.
2. Можно половину сахара добавить в молоко, это сбережет его от пригорания.
3. Иногда англез варят на жирных сливках или смеси их и молока, так крем будет насыщеннее, плотнее.
4. Ни в коем случае не перегревайте массу, иначе желтки свернутся (блендер и сито уже не спасут).
5. Можно добавить желатин, чтобы получить более стабильную массу.
Шоколадный крем для бисквитного торта: ТОП-11 рецептов
Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.
Правила приготовления шоколадного крема
Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.
Простой шоколадный крем из какао
Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.
Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.
Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.
Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.
Шоколадный крем чиз
Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.
Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.
Готовый шоколадный крем-чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.
Шоколадный заварной крем
У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.
Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.
Сметанно-шоколадный крем
Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.
Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.
Шоколадный крем для торта из какао
Для приготовления холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.
Шоколадный крем для торта (из шоколада)
Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.
Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином
Для рецепта понадобится:
Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.
Крем из сливок и белого шоколада
Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.
Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.
Для приготовления понадобится:
Шоколадный крем для выравнивания торта
Тортики выравнивают густым, устойчивым кремом. Все подходящие не перечислить. Подойдет ганаш или шоколадный крем чиз. Рецепт приготовления последнего представлен ниже.
Полезно знать! В рецепте сырно-шоколадного крема количество шоколада не играет роли. Можно добавить больше 180 гр. для большей сладости.
Творожно-шоколадный крем
Крем получается густой, подходит для оформления и прослойки коржей.
Крем Шарлотт с шоколадом
Универсальный в своем применении. Нежная, пышная консистенция и яркий насыщенный вкус принесли ему популярность.
Как приготовить шоколадный крем Шарлотт:
Интересно! Большое количество сахара не дает яйцам свернуться. Смесь по консистенции немного гуще сгущенки.
Не вливайте теплый шоколад — ингредиенты могут свернуться.
Крем из шоколадного масла
Рецепт изготовления из шоколадного масла не отличается от обычного. Его плюс в том, что можно использовать меньше шоколадной основы или не использовать вовсе.
Масло и сгущенку вынуть из холодильника за 2-3 часа до использования. Сначала взбить мягкое масло до пышности, затем порционно вводить сгущенное молоко. Взбивать до плотной массы.
Готовую массу использовать перед подачей или хранить украшенный торт в холодильнике.
Сладкоежки подберут рецепт по душе. Какой шоколадный крем для торта выбрать зависит от свободного времени и личных предпочтений.
