Шоколадные меренги от палыча рецепт

Шоколадное безе

Публикация рецепта шоколадного безе получилась спонтанной. Я готовила шоколадный торт-сердце.Для декора планировала использовать самый шоколадный декор. В холодильнике стояла миска белков. Так появилась идея приготовить шоколадное безе. Вообще меренга классный элемент декора. Можно заранее приготовить, хранить в контейнере.

В этой статье я не касаюсь важных моментов, которые связаны с приготовлением меренги. Подробная статья уже есть в блоге. Если Вы до этого никогда не готовили меренгу, рекомендую сначала прочитать ее.

choko beze 14

choko beze 1

Ингредиенты для безе самые простые: белок, сахарный песок и какао. Идеально использовать обезжиренное какао или с низкой жирностью. Всё дело в пузырьках воздуха. Как только они соприкасаются с молекулой жира, то лопаются. А значит теряется объем, стабильность. Именно по этой причине какао добавляется в конце. По этой же причине ни капли желтка не должно попасть в белок.Иначе меренга просто не взобьется.

Я использовала какао с жирностью 22 %. Другого просто нет. Поэтому я покажу как оно повлияло на форму безе.

Я люблю готовить швейцарскую меренгу. Она стабильная, не требует дополнительного оборудование, замеров температуры и быстро готовится.

choko beze 2

Готовим водяную баню. В кастрюле доводим воду до кипения. Сверху ставим миску. Следим, чтобы дно миске не касалось воды. В миске смешиваем белок и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь примерно до 50 С. К этому моменту весь сахар растворится.

Берите ложкой каплю смеси, как слегка остынет разотрите между пальцами. Если чувствуете крупинки, продолжайте нагревать смесь.

choko beze 3

Перелейте смесь в чашу для взбивания (если у Вас ручной миксер, тоже перелейте в холодную миску) и взбивайте на средней скорости до крепких пик.

choko beze 5

Готовность проверяйте по клюву. Он должен держать форму, не падать и не наклоняться.

choko beze 6

В итоге получается большая миска меренги. Вы можете всю сделать шоколадной или только часть. Я отложила небольшое количество меренги и просеяла на нее какао.

choko beze 7

Перемешиваем какао с меренгой только вручную. Аккуратными движениями вмешивайте какао. Масса станет красивого цвета кофе с молоком. Посмотрите на стабильность- меренга хорошо держит форму, линии четкие и острые. После того, как вмешали какао, важно как можно быстрее отсадить безе и отправить сушиться в духовку.

choko beze 8

Первые 2 ряда безе получились идеальными: четкие грани, красивая форма. Постепенно начали появляться маленькие пузыри. Я специально сфотографировала, чтобы Вы увидели результат химических процессов: встречи пузырька воздуха с жиром.

Как отсадили шоколадное безе, отправляйте их сушиться в духовку. Температура 80-95 С. Они должны сушиться, а не печься. Время зависит от размера. Я делала маленькие безе, поэтому на сушку хватило 30 минут.

choko beze 9

choko beze 10

Перед тем, как покрыть безе шоколадом, нужно его затемперировать. Я делала это любимым способом на замороженных овощах. Хотите научиться темперировать шоколад, прочитайте статью.

choko beze 11

Проверяю температуру шоколада перед тем, как покрывать им шоколадное безе.

choko beze 12

Окунаем безе в шоколад и ставим на решетку. Важно, чтобы в комнате было прохладно. Не выше 22 С. Иначе шоколад не застынет. Оставьте безе на 6 часов. За это время шоколад застынет, не будет таять и липнуть.

choko beze 13

Безе готово. Используйте его для украшения торта, в качестве вкусняшки для чаепития или подарка.

choko beze 14

choko beze 15 choko beze 17

choko beze 16

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Источник

Шоколадная меренга из трёх ингредиентов

Shokoladnaya merenga500x350

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить шоколадную меренгу из трёх ингредиентов

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все продукты для приготовления меренги с шоколадом.

Яйца достать из холодильника за 40-60 минут до приготовления десерта. Духовку включить разогреваться до 90-100°С.

Shokoladnaya merenga 1

Шаг 2

Белки аккуратно отделить от желтков.

Shokoladnaya merenga 2

Шаг 3

Белки вылить в большую глубокую емкость, добавить щепотку соли или лимонной кислоты и начать взбивать ручным или планетарным миксером на скорости чуть выше средней до появления на поверхности белков пены, похоже на мыльную или пивную.

На этом этапе взбивания в 2-3 приема ввести во взбивающиеся белки сахар. Скорость миксера не уменьшать и не увеличивать.

Shokoladnaya merenga 3

Шаг 4

Темный шоколад растопить на водяной бане. Для этого в сотейник налить небольшое количество воды, сверху поставить миску с разломанным на кусочки шоколадом. Довести воду в сотейнике до кипения и при постоянном помешивании растопить шоколад до однородного состояния.

Shokoladnaya merenga 4

Шаг 5

Растопленный шоколад чуть остудить и добавить во взбитые до плотных пик яичные белки, аккуратно сделать 3-4 перемешивающих движения снизу вверх, стараясь не нарушить воздушную структуру белка и сохранить “мраморность” шоколадно-белковой массы.

Читайте также:  Хлебопечка kenwood bm250 рецепт

Shokoladnaya merenga 5

Шаг 6

Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Взбитые белки с шоколадом аккуратно переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром около 1 см или без насадки в мешок, у которого затем отрезать дно. Аккуратно отсадить меренгу на противень.

Также белково-шоколадную массу можно аккуратно выложить на противень и с помощью столовой ложки.

Выпекать меренги в духовке при 90-100°С 2-2.5 часа.

Источник

Французская «мягкая» меренга с шоколадом

977395

Здравствуйте! smileЯ часто пользуюсь рецептами с этого сайта и вот, решила внести свою небольшую лепту. Если я пропустила аналогичный рецепт, то разумеется, удалю свой. Пока я нашла
«Швейцарское безе» http://forum.say7.info/topic17806.html и
«Мраморное безе с шоколадом» http://forum.say7.info/topic76152.html,
но между всеми рецептами имеются довольно существенные различия.

Рецепт от известной шведской телеведущей и кондитера Лейлы Линдхольм.

Потребуется:
Белки: 7шт. (примерно, 280 гр)
Мелкий сахар-песок: 500 мл и 2 ст.ложки
Темный 70-процентный шоколад: 100 гр

Шоколад поломать на кусочки и положить в два прочных целлофановых мешочка, вложенных для надежности один в другой. Пакетик с шоколадом положить в кастрюльку с кипятком так, чтобы верхний край пакетика был снаружи кастрюльки во избежание проникновения воды внутрь пакета. Накройте крышкой и пусть он там томно тает, пока мы будем заниматься непосредственно меренгой. Кастрюльку с шоколадом и кипятком не нужно держать на огне.

977415

977417

Желтки переезжают на зимовку в морозильник, а мы смешиваем в чаше для взбивания (сухой и обезжиренной!) все белки и весь сахар, водружаем чашу на водяную баню и начинаем взбивать ручным миксером, потому что в моем случае мой стационарный миксер не имеет функции подогрева.

977414

Непрерывно взбивая, доводим температуру до 60-65 градусов. Температуру контролируем, время от времени погружая в белки обычный термометр для запекания мяса:

977396

Процесс взбивания несложный, но может занять от 20 до 30 минут. У меня, почему-то температура белков прытко подскакивает до градусов пятидесяти, а затем начинается бразильский сериал. Воду в кастрюльку для водяной бани я наливаю примерно до половины и держу ее на тихом кипении. Белки в процессе взбивания на водяной бане увеличиваются, превращаясь в белоснежую плотную, но пышную гладкую массу. Как только температура дошла до нужной точки, убираем чашу с бани, быстро устанавливаем ее на стационарный миксер и передаем ему эстафету. До его приобретения я спокойно продолжала взбивать меренгу верным другом Бошем, и меренга выходила не хуже.

977397

Взбивание должно быть непрерывным, а иначе есть риск, что белковая масса осядет. Допустимо, если она опадет слегка, но если объем решительно уменьшится, то также решительно можно распрощаться с желанием полакомиться меренгой. Взбиваем до остывания белков: они должны стать, максимум, слегка теплыми. У меня это занимает около 20 минут при довольно интенсивной скорости. Пока белки взбиваются, проверьте растопленный шоколад. Если он не полностью растаял, поставьте кастрюльку на слабый огонь до полного растворения. Я ставлю на отключенную, но еще горячую плитку после кастрюли с водяной баней. Как правило, если шоколад добросовестно поломан на мелкие кусочки, он не нуждается в дополнительном разогревании:

977394

Белки остужены и взбиты до пышности и блеска, но при этом имеют довольно плотную консистенцию:

977398

Теперь берем наш растопленный шоколад, убираем внешний мокрый мешочек и аккуратно, тонкой струйкой, с уголка, льем в нашу меренгу, чтобы получилось вот так:

977399

Затем быстро, но осторожно перемешать, как бы горизонтально перемещая слои. Здесь лучше поскупиться на движения, чтобы шоколад не полностью равномерно распределился по меренге, а остался в виде четких мраморных разводов. В противном случае, меренга станет однородно-бежевой. Это тоже будут вкусные и симпатичные штучки, но мраморные, все же, выигрывают: гармоничный дуэт сладкой меренги с горьким шоколадом плюс эффектный вид:

977400

Включаем духовку на 130 градусов. В рецепте стоит: с теплообдувом. Я ставила без обдува. Выкладываем меренгу с помощью двух столовых ложек на противень, покрытый бумагой для выпечки. Размером, примерно, со среднее яблоко. В процессе выпекания они увеличиваются. Выкладывая меренги, старайтесь не перемешивать массу, а просто брать с края и переносить на противень. С помощью ложек аккуратно «корректируйте» форму.

977402

977404

977447

977403

У меня, обыкновенно, получается два противня 32×40.

Из мягкой меренги, также, получается великолепный летний торт со взбитыми сливками, ягодным ассорти и миндальными лепестками.

7 белков
500 мл мелкого сахара-песка
100 гр темного 70-процентного шоколада
маленькая щепотка соли
300 мл сливок для взбивания 40-процентной жирности
щепотка ванильного сахара
200 мл малины
200 мл черники
200 мл клубники
200 мл черешни
50 гр подсушенных до кремового оттенка миндальных лепестков
Шоколадная стружка по желанию

Белки с сахаром и солью взбить по вышеуказанному способу. Так же смешать с подготовленным шоколадом. Белковая распределяется одним коржом на весь противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать на среднем уровне при 160 градусах около одного часа. Полностью остудить. Торт собирается незадолго до подачи. Взбить сливки с ванилином. Нарезать клубнику на пластинки. Покрыть корж взбитыми сливками, распределить ягоды и гарнировать миндальными лепестками и шоколадной стружкой. Я могла хранить корж до трех дней при комнатной температуре, накрытый бумагой для выпечки и полотенцем. В день подачи торт собирается за полчаса. Очень удобно. К сожалению, я не сохранила прошлые фото тортов, а в нынешнем году сезон ягод у нас еще не начался. При оказии загружу фото торта.

Читайте также:  Шулюм рецепт из конины

Источник

Шоколадное безе

Название лакомства «безе» пошло от французского слова «поцелуй». Шоколадное безе действительно прелестный десерт, из двух компонентов.

Шоколадное безе

Название лакомства «безе» пошло от французского слова «поцелуй». Это действительно прелестный десерт, готовящийся традиционно из двух основных компонентов: белков с сахаром. В статье рассмотрим варианты, как приготовить шоколадное безе. Опубликуем домашние рецепты вкусностей от Чадейки, сладости, совместимой с диетой Дюкана, а также иных вариантов приготовления.

Какао-порошок для безе

Рассмотрим, как приготовить шоколадное безе с какао. Этот рецепт станет ответом на многочисленные вопросы домохозяек, желающих знать, можно ли в безе добавлять какао. Чтобы лакомство получилось действительно шоколадным, требуется приобрести действительно хороший порошок качественного какао.

Получить безе с какао по рецепту совсем не проблематично. После взбивания белков требуется всыпать постепенно в них какао. Вот какие ингредиенты понадобятся для приготовления сладости:

Пошагово схема приготовления выглядит так:

В итоге получите необыкновенно вкусное шоколадное безе с какао, которое непременно понравится всем домочадцам.

Традиционное шоколадное безе

Необыкновенно простое в приготовлении шоколадное безе, рецепт которого публикуем ниже, по отзывам на форумах и публикуемым там же фото занимает ведущие позиции в рейтинге наиболее вкусных десертов. Главное условие при готовке — точное соблюдение пропорций, входящих в продукт компонентов:

300.2

Схема приготовления сладости такая:

Птифур

300.3Чтобы получить такой десерт, как меренга с шоколадом, понадобятся следующие ингредиенты:

Для приготовления обмазки дополнительно заготовьте:

Чтобы получить вкусный безе с шоколадом, необходимо взбить сначала белки, затем добавить сахар, продолжая работать блендером. Рецепт шоколадной меренги требует крупно порезать орехи, просеять к ним какао, хорошо перемешать, а затем постепенно подмешивать к массе белков.

Застелите пергаментом противень, выложите равномерно белково-ореховую массу. Духовку разогрейте до температуры 160°С. Выпекайте строго 30 минут. Дайте коржу после извлечения остыть, потом его бережно переверните и удалите бумагу. Разрежьте корж по ширине на две части.

Затем готовьте крем. Распустите шоколад на водной бане, добавьте в него какао с маслом, бренди либо ванильную эссенцию. Все перемешайте, затем остудите. Вылейте на корж 2/3 полученного крема, тщательно разровняйте. Сверху прижмите второй корж. Смажьте его оставшимся кремом, поместите готовый торт внутрь холодильника, подержав там его пару часов.

Затем острым ножом наделайте из торта палочки. Получите много птифуров. Их выложите на бумажные розетки, присыпав сверху измельченными орехами. На стол такие шоколадные меренги подавайте не сразу — гости все съедят и попросят добавки.

Кунжутное безе

Воздушное и хрустящее шоколадное безе получается с кунжутом. Понадобятся следующие ингредиенты:

Лакомство приготавливать требуется по такой схеме:

300.4

Шоколадное безе от Чадейки

Очень вкусным и простым десертом для детей и взрослых станет безе от Чадейки. Секрет этого рецепта кроется в сочетании горького шоколада со сладкой меренгой. Молочный шоколад для этого десерта не подходит. Нужна плитка только темного продукта с содержанием какао не менее 70%.

Компоненты рецепта такие:

Процедура приготовления заключается в выполнении таких действий:

300.6

Питаемся по Дюкану

Диета предполагает не только употребление сырых овощей, строгий подсчет калорийности, соблюдение режима. Такое питание не приносит никакой радости, поэтому и результата сверхъестественного ждать не стоит. Но душа-то просит наслаждения! Приятно побаловать себя вкусностями, никак не навредив своей фигуре. Именно диета Дюкана стала ярким подтверждением возможности скинуть вес со вкусом. Меренгу относят к пище, разрешенной к употреблению всегда, если соблюдать некоторые аксиомы.

Безе для Атаки

Такой рецепт чрезвычайно прост, его заядлым сладкоежкам разрешено готовить на фазе «Атака». Ингредиентами выступают лишь разрешенные продукты. Необходимо взбить пару белков, постепенно всыпая в пену заменитель сахара. Ложкой выложите на пергамент массу и поместите в духовку. Время выпечки — 45 минут при температуре 120°С.

Шоколадно-кофейное безе

Порадует ценителей шоколада рецепт такой меренги:

Блог Энди шефа рассказывает, как приготавливать шоколадно-ореховый десерт даже без муки. У него напечатан интересный рецепт торта, имеющего два слоя, — плотная меренга с ореховым вкусом, а также шоколадный мусс, имеющий нежную консистенцию. Полученное изделие поливают горячим ганашом, верхушку украшает ягодный шедевр (несколько вишен). Но поскольку тематика нашей статьи — только шоколадные безе, рассматривать продолжим только их.

Читайте также:  Цезарь рецепт перепелиные яйца

Миндальное безе

Относительно невысокая калорийность десерта — залог популярности для желающих сохранить фигуру. Ингредиенты такого лакомства:

Как приготовить правильно такое безе:

300.7

Пирожное

Аппетитные пирожные-безе получаются из такого рецепта:

Что сделать, чтобы лучше взбивались белки?

Чтобы приготовить качественное безе, необходимо превратить белки в очень тугую пену. Имеется несколько рекомендаций домохозяек, способных помочь начинающим взбивать белки:

Источник

Шоколадные безе

У безе один лишь недостаток — оно слишком сладкое. Поэтому соединить горький шоколад и сладкую меренгу в одном пирожном — шикарное решение. Получается сбалансированный и необычный вкус. Предложите шоколадное безе тем, кто недолюбливал эти пирожные из-за приторности, увидите, как мнение этого человека изменится в противоположную сторону!

shokoladnoe beze resept s foto 11

Привожу ингредиенты на минимальную порцию (получается 4 больших меренги величиной с половину ладони:

Используйте для этих пирожных только тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70 %, с молочным шоколадные безе не получаются.

Как приготовить:

Сначала растопим шоколад привычным способом. О своем варианте я рассказывала много раз, но повторю подробно по шагам.

Разламываем шоколад на кусочки и выкладываем в миску с огнеупорным дном.

shokoladnoe beze resept s foto

Доводим до кипения воду в сотейнике (налить нужно толщиной на 2-3 пальца). Снимаем с огня и ставим поверх кастрюльки или сотейника миску с шоколадом.

shokoladnoe beze resept s foto 004

Накрываем крышкой, чтобы создалась нужная температура для плавления шоколада.

shokoladnoe beze resept s foto 1

Отставляем в сторону на 5-7 минут. Нам останется только размешать готовый продукт с помощью лопатки.

Есть еще один»ленивый» способ растопить шоколад: раздробите плитку на мелкие кусочки ножом (чем мельче, тем лучше), переложите в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок. Завяжите край и опустите в горячую воду на 5-7 минут. Затем останется лишь отрезать нижний край пакетика и выдавить шоколад в меренгу.

shokoladnoe beze resept s foto 6

Взбиваем белки с сахаром

Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.

Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).

shokoladnoe beze resept s foto 2

Желтки можно использовать в заварной крем или в рецепте бисквита на желтках.

Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.

shokoladnoe beze resept s foto 3

После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.

shokoladnoe beze resept s foto 4

С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.

Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно — являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).

shokoladnoe beze resept s foto 5

В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.

shokoladnoe beze resept s foto 7

С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача — сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.

shokoladnoe beze resept s foto 112

Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).

shokoladnoe beze resept s foto 8

Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.

shokoladnoe beze resept s foto 9

Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!

shokoladnoe beze resept s foto 10

Мне будет очень приятно, если вы поделитесь отзывами к рецепту, покажете, какие безе у вас получились (фото можно прикрепить к комментарию).

Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector