Шоколадные конфеты рецепт начинки

Содержание

Начинки для шоколадных конфет: варианты от классических до сверхоригинальных

ddbdea9682

И начинается квест: угадай, из чего сделана начинка для конфет. А угадать-то и не просто!

Ведь я делаю не только классическое наполнение: ореховая начинка конфет, шоколадные конфеты с кокосовой начинкой, конфеты со сливочной начинкой… Естественно, имеются конфеты и с темной начинкой, и с белой начинкой. Но есть и такие необычные, что…

Впрочем, не буду раскрывать сразу все карты. Обо всем узнаете ниже.

Приготовление разных начинок для шоколадных конфет

Хотя, если вас это сильно волнует, могу подсказать, сколько калорий в шоколадной конфете с начинкой. В зависимости от наполнения – 360-555 ккал на 100 г продукта. Средняя конфетка затягивает грамм эдак на 15-18. Соответственно, калорийность одной конфеты – 80-100 ккал. Максимум калорий в тех, что с орехами. Минимум – в тех, что с желейной начинкой.

А какие мы сегодня будем делать? Да разные! В том числе и сверхоригинальные. И это мой вам подарок – описание, как сделать шоколадные конфеты, рецепт начинки которых прост, но выглядит лакомство при этом столь необычно, а вкус такой офигительный, что дар речи теряют даже видавшие виды гурманы.

Но сначала немножко традиции: самые популярные виды начинок для шоколадных конфет.

%D0%9D%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 %D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%88 %D0%92%D0%86%D0%9F

Ганаш для начинки шоколадных конфет

Ганаш из шоколада – хоть из белого, хоть из горького – самое популярное наполнение для корпусных конфет. Готовится просто, и его рецепт вы можете найти тут. А чтобы разнообразить вкус лакомства, я добавляю в ганаш различные специи, сухие цветы или их лепестки: лаванду, фиалку, розмарин, ромашку…

А еще кладу крупную морскую соль – неординарность вкуса гарантирована!

Чтобы начинка отличалась пластичностью и антикристаллизационными свойствами, добавляю в нее после соединения всех ингредиентов немного глюкозы, меда или тримолина – инвертированного сахара. С медом конфеты приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкус. Попробуйте сделать своими руками «Медовый трюфель» или «Сливочно-медовую сказку». Это действительно сказка!

Также для баланса маслянистой консистенции начинки кладу сливочное масло.

%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%861

Совет от Выпекайки: вводить травы или специи нужно так: нагреваете их со сливками и настаиваете. Кстати, даже чай можно использовать для усиления вкуса начинки!

%D0%9D%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 %D0%92%D0%AB%D0%9F1

Шоколадные конфеты: рецепт начинки с пралине

Пралине – одна из любимейших многими начинок. И делается она просто, если воспользоваться готовым пралине ТМ ICAM.

Итак, рецепт быстрого приготовления наполнения-пралине: соединяю готовое пралине ТМ ICAM с шоколадом. Тщательно перемешиваю, добавляю сливочное масло, глюкозный сироп. Для оригинальности вкуса могу добавить вафельную крошку, измельченные орехи.

1111 2222 3333

Как сделать оригинальную начинку для конфет

И здесь тоже есть у Выпекайки маленький секретик. Беру привычное наполнение – то же пралине, ганаш или марципан и добавляю в него кое-что, что превратит конфеты в эксклюзив.

Этими добавками могут быть:

%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%861

Совет от Выпекайки: черешню я просто глазирую в растопленном шоколаде – исключительно вкусная конфета быстрого приготовления готова!

%D0%9D%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 %D1%80%D0%B5%D1%86 %D0%92%D0%AB%D0%9F

«Яйцо всмятку»: рецепт необычных шоколадных конфет

А теперь настало время для супер-пупер-рецепта! Ловите, как и обещал! Шоколадные конфеты с начинкой из ганаша на белом шоколаде и с желейным «желтком». Шик! Не правда ли?

Ингредиенты: 80 г молочного шоколада в монетах; 200 г ганаша из белого шоколада; 100 г желирующего концентрата Mamma Mia ТМ Laped; 10 г десертной пасты «Манго», белый краситель жирорастворимый ТМ Pavoni.

Также нам понадобятся маленькие воздушные шарики.

Приготовление:

%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%861

Совет от Выпекайки: такие яйца особенно эффектно смотрятся в «гнезде» из шоколадных «веточек». Готовя «веточки» из растопленного шоколада, сразу, до застывания, придавайте им изогнутую форму

Шикарные шоколадные конфеты с начинкой из ганаша на белом шоколаде готовы! Наслаждайтесь!

Всегда готовый поделиться интересными рецептами Выпекайка.

Начинку для шоколадных конфет своими руками сделать просто!

Главное, иметь хорошие ингредиенты. А их вы можете купить в интернет-магазине «Выпекайка». Отличного качества шоколад и какао-продукты ТМ ICAM, марципан, пралине, кондитерские посыпки, цукаты и засахаренную черешню – все это вы можете купить, сделав заказ на сайте.

Источник

Домашние шоколадные конфеты: рецепты приготовления

Купить в магазинах конфеты из настоящего шоколада – почти невыполнимая задача. Если начать изучать их состав, то содержание бобов и масел какао будут занимать десятые позиции. Зато концентрация сахара в них запредельна. Выход один – делать шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях. Процесс их приготовления несложен, в нем задействуют обычный плитковый, кусковой шоколад или дропсы. Их более дешевым эквивалентом может стать какао-порошок.

Как сделать домашние шоколадные конфеты: нюансы

Самодельное лакомство станет предметом гордости, если знать пару секретов, как приготовить шоколадные конфеты. В качестве базы допустимо использование плитки любого сорта. Только необходимо помнить о разнице температуры плавления шоколадного компонента:

Основу для шоколадных конфет нужно брать однородной структуры, пористые и продукты с начинками не подойдут (их не удастся нормально растопить).

Обратите внимание! Топить шоколадную плитку можно в микроволновке или на водяной бане. Однако кондитеры все чаще стали выбирать способ с горячей водой (когда поломанный продукт помещают в герметичный пакет и погружают в хорошо прогретую жидкость). Такой метод плавки позволяет на 100% избежать свертывания шоколадной базы из-за перегрева.

Домашние конфеты получатся идеальными, если соблюдать ряд тонкостей:

Кстати! Часть кондитеров не рекомендует делать шоколадные конфеты с использованием сахара. Они считают, что ее заменитель – пудра придает десерту более гладкую и нежную структуру.

collage4 1

В отношении начинок тоже есть место, где разгуляться фантазии, ведь из шоколада можно готовить столько вкусностей. Чаще всего в качестве наполнителей для конфет задействуют:

Читайте также:  Тыква рецепты приготовления с фаршем

А можно миксовать начинки и на выходе получать эксклюзивные авторские изделия ручной работы.

Рецепты домашних шоколадных конфет своими руками

Начинать осваивать рецепт домашних шоколадных конфет лучше с наиболее простых способов готовки. Дабы не испортить продукты, переходить к усложненным вариантам рекомендуется только после того, как рука достаточно набьется на базовых техниках.

Быстрые конфеты

Самый простой способ приготовления предполагает использование какао, сахара и сливочного масла. Результатом смешивания станет ароматная шоколадная масса с насыщенным вкусом, которую при желании можно дополнить ароматными добавками.

P80331 140622

В завершении шоколадный десерт просто разрезают или разламывают на отдельные конфетки и наслаждаются любимым лакомством.

Миндальное лакомство

Приготовление конфет из какао можно немного усложнить, если задействовать миндаль в виде начинки. Масса изначально получается более плотной, чем в предыдущем рецепте, поэтому десерту требуется меньше времени на застывание.

%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C

Перед дегустацией конфеты ручной работы должны провести 2 часа в холоде (но не в морозилке).

Домашние трюфели

Второй по популярности рецепт конфет имитирует трюфельное послевкусие. Готовка настолько элементарна, что можно привлечь к ней детей.

collage5

Финальный штрих – обвалять конфеты в какао и дать постоять в холодильнике еще 1 час для окончательного затвердевания.

«Пьяная вишня»

Сочетание вишневой кислинки с шоколадной основой – классика, не обошедшая стороной и конфеты. Чтобы полакомиться ими, не обязательно покупать продукцию в подарочных коробках. Их легко сделать самостоятельно.

Чернослив в шоколаде

Особенно вкусный десерт получается из сухофруктов, облитых шоколадной глазурью. Такие сладости не скажутся на фигуре, если использовать плитки горьких сортов.

collage2 2

Кстати! По аналогичной схеме готовят курагу и инжир в шоколаде. Фаршировать сухофрукты не обязательно.

Тогда конфеты получаться мягче и сочнее. Вместо классической горькой шоколадной заливки можно использовать молочную или белую разновидность глазировки.

Мятно-шоколадные трюфели от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает свою вариацию пошагового приготовления шоколадных конфет.

collage 1

Готовые сладости еще раз охлаждают. Хранить шоколадные конфеты можно не более 4 суток.

Вариант со сгущенкой

Многослойная начинка может присутствовать не только в магазинных шоколадных конфетах. Есть способ приготовить такой десерт дома.

%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5 %D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B5%D1%82%D1%8B %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE

По центру уложить кусочек банана и орех. Защипать края.

Осталось только обвалять изделия в орехах и дать им застыть. Хранить шоколадные конфеты дома нужно в холодильнике. Присутствующие в составе свежие фрукты сокращают срок годности до 2 дней.

Как и сколько можно хранить домашние конфеты

Мечтать о том, чтобы домашние шоколадные конфеты хранились, как магазинные аналоги, месяцами не приходиться. Проблема состоит в том, что самостоятельно сделанный десерт не содержит консервантов и полностью натурален. Поэтому максимально возможный срок годности домашних шоколадных изделий не превышает 1 месяца, да и то при условии размещения в холодном месте.

Это правило касается шоколадных шедевров, в составе которых не содержатся фрукты или ягоды. Наличие свежих вкраплений сразу сокращает период хранения до 2 дней.

Шоколатье дают следующие рекомендации относительно размещения конфет:

Выявить шоколадные конфеты, срок годности которых прошел можно по внешним признакам. Из-за постепенной потери влаги они уменьшаются в размере. Если визуально со сладостями все в порядке, но вкус приобрел нетипичную кислинку или горечь, во избежание пищевого отравления, есть их не стоит.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях может сделать малоопытная домохозяйка. Какой-то особой сноровки при приготовлении не требуется. Достаточно подобрать свежие ингредиенты и придерживаться общих рекомендаций.

Источник

Шоколадные конфеты с начинкой своими руками

Домашние шоколадные конфеты c начинкой – это проявление необычной фантазии и кулинарных способностей. Процесс приготовления, в зависимости от рецепта, занимает от двух до трех часов.

Для людей, впервые готовящих это лакомство, рекомендуется выбирать простые рецепты. Только после первых удачных попыток можно выбирать составы и формы сложнее. Однако для создания настоящего шедевра необходимо четко следовать рецептуре.

Конфеты из какао «Шарики»

candy sweets chocolate 442316

Одними из самых распространенных шоколадных конфет для домашнего приготовления являются “Шарики” из какао-порошка.

По своему рецепту и вкусу такие конфеты очень похожи с популярным пирожным картошка.

Чернослив в шоколаде

t4odap0l7pkyeeuezfj9qg

Еще одни популярные шоколадные конфеты с начинкой – “Чернослив в шоколаде”. Их вкус более уникальный, поэтому не все предпочитают отдавать выбор такому изделию. Однако их рецепт очень распространен.

Перед приготовлением необходимо заранее вымыть 200 грамм чернослив, избавив их от косточек (самостоятельно или купить уже готовые). После этого высушить с помощью бумажных полотенец или в естественной сушке.

Кроме этого ингредиента в рецепт входит 100 грамм черного шоколада, арахис или грецкие орехи (150 г).

Алгоритм готовки гораздо прост:

По необходимости можно покрыть чернослив несколькими слоями шоколада, тогда вкус получится еще более пикантным и необычным.

Варианты начинки

Одно из самых главных преимуществ шоколада – сочетание со многими видами начинок. Таким образом, каждый человек сможет подобрать свой собственный рецепт шоколадных конфет с начинками.

В перечень наиболее популярных начинок входит:

В начинку с конфетами ручной работы может входить сразу несколько продуктов, при этом преимущественно уникальное и вкусное сочетание каждый выбирает персонально.

Советы от кондитера

Рекомендуется учитывать в процессе создания лакомства советы кондитеров, потому что работа с таким сложным ингредиентом, как шоколад, требует особого приготовления. При использовании форм важно проследить за их полной сухостью во время заливки шоколада. Несколько капель воды, оставшиеся после мойки, спровоцируют кристаллизацию. В результате лакомство будет испорчено.

Формочки из силикона считаются идеальными в работе с шоколадом своими руками. В таких изделиях конфеты обретут приятную глянцевую поверхность.

Начинка для шоколадных конфет – это полет фантазии готовящего, зависящий от вкусов и предпочтений. Благодаря совместимости шоколада с большим числом продуктов, она создается из коньяка, фруктов, орехов, изюма и прочих продуктов.

Источник

Начинки для шоколадных конфет: самые популярные рецепты

78304395327965

Изготовление шоколадных конфет дома – очень полезное и приятное модное веяние. Согласитесь, куда лучше для здоровья есть конфеты, в составе которых вы уверены на 100 процентов. Кроме того, можно самому выбрать и приготовить наполнение. И даже просчитать калорийность шоколадных конфет с начинкой.

Наверное, многим будет интересно узнать, что калорийность конфет с начинкой варьируется от 360 ккал до 555 ккал. Это на 100 г продукта. Средняя шоколадная конфета весит грамм 15-18. Так что калорийность одной конфеты – в границах 80-100 ккал. Самые калорийные, конечно, с орехами. А одни из самых низкокалорийных (если такое понятие вообще применимо к конфетам) – шоколадные лакомства с желейной начинкой.

Читайте также:  Хек под майонезом рецепты

Как видим, будет десерт более калорийным или менее, зависит только от вашего выбора наполнителя. «Ла-Кондитерра» с удовольствием поделится рецептами самых популярных начинок для шоколадных конфет. Выбирайте, творите и наслаждайтесь на здоровье!

Виды начинок для шоколадных конфет

Вряд ли кто-то сможет посчитать, сколько видов наполнителя шоколадных конфет существует. Ведь, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно делать сладости с самыми невероятными начинками. Думаете, шоколад с цветочными лепестками, со вкусом гриба трюфеля и лука или… сена – этот нонсенс? А вот и нет! Такие лакомства уже существуют!

1.png.pagespeed.ce.JTjC3y GZyНачинка для конфет ручной работы может быть любой, порой весьма экзотической

Мы, конечно, так далеко не пойдем. Но расскажем о самых популярных и – что самое главное – очень вкусных начинках для конфет ручной работы. Рецепты начинок вы найдете ниже. А пошаговый рецепт изготовления корпусных конфет – в нашей статье «Как сделать шоколадные конфеты».

Ореховая начинка для конфет

Как говорится, классика жанра. Классика, которая никогда не выйдет из моды и никогда не надоест. Наполнение из орехов можно делать по-разному:

Вариант ореховой начинки шоколадных конфет: фисташковый наполнитель.

Ингредиенты: 100 г несоленых фисташек, 40 мл жирных сливок, 35 г белого шоколада, 2 ч. л. экстракта ванили, 35 г сахарной пудры.

Приготовление: измельчите фисташки в муку. Сливки и экстракт ванили доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте белый шоколад. Размешивайте, пока не растворится. После того, как смесь станет теплой, соедините с фисташковой мукой, сахарной пудрой и взбейте до загустения.

%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B5%D1%82 1 %D0%9B%D0%9A

Конфеты со сливочной начинкой

Ингредиенты: маленькое куриное яйцо, 200 г сливочного сыра (например, маскарпоне), чайная ложка свежевыдавленного лимонного сока, 50 мл сметаны, 50 г сахара.

Приготовление: взбейте сыр. Не останавливая миксер, добавьте сахар, сок, сметану, яйцо. Вылив смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекайте около получаса при температуре 190 °С. Готовую начинку остудите и отправьте в холодильник. Потом порежьте кусочками и облейте шоколадом.

Фруктово-ягодная начинка для конфет

Использовать можно любые фрукты и ягоды по своему вкусу. Мы приведем пример приготовления наполнителя с малиной.

Ингредиенты: стакан малины, по 1 столовой ложке сахара и водки, 50 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада.

Приготовление: малину с сахаром кипятите до растворения сахара, протрите через сито, убрав косточки. Добавьте водку и поставьте увариваться, пока не получится 3 ст. л. малинового пюре. На водяной бане растопите белый шоколад с добавлением сливок и малинового пюре. Снимите с огня и подождите, пока масса остынет и загустеет. Начинка готова.

1.png.pagespeed.ce.JTjC3y GZyВ интернет-магазинах для кондитеров можно приобрести разные виды готовой начинки для шоколадных конфет

Начинка для конфет из сухофруктов, цукатов, коктейльной черешни

Сухофрукты – любые: чернослив, курагу, инжир, изюм и даже цукаты – можно измельчить и залить сиропом. А можно приготовить обожаемую многими «Сливу в шоколаде»: просто окунуть чернослив в растопленный шоколад. Так же можно поступить с курагой и любыми другими сухофруктами. А если использовать коктейльную черешню, получится чудная «Вишня в шоколаде».

%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B5%D1%82 2 %D0%9B%D0%9A

Шоколадные конфеты с кокосовой начинкой

Самый простой и быстрый вариант кокосового наполнителя – смешать кокосовую стружку со сгущенным молоком.

Более сложный: взбить 50 г жирных сливок и 35 г размягченного сливочного масла, добавить смешанные 100 г кокосовой стружки с 35 г сахарной пудры.

Конфеты с темной начинкой…

…сделать просто и быстро, используя готовые пралине и кремы. К примеру, с кремом «Элиза» ТМ ICAM вы получите темную начинку для шоколадных конфет. Разбавив его пралине «Миндаль» или «Лесной орех», – начинку цвета молочного шоколада. А крем «Эдельвейс» поможет вам получить конфеты с белой начинкой. «Эдельвейс» также можно соединять с пралине. Придерживайтесь соотношения: 20% пралине от всего количества наполнителя.

Шоколадные конфеты с марципаном

Марципановую начинку можно сделать своими руками. Рецепт – в статье «Ароматный марципан».

Быстрый вариант – воспользоваться готовым марципаном, например, ТМ Laped.

Совет: если вы готовите начинку сами, прежде чем закладывать ее в корпусные конфеты, остудите. Иначе тонкий слой шоколада попросту расплавится.

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

11.jpg.pagespeed.ce.AVyTzVDvOK22.jpg.pagespeed.ce.cd8Dp8cKU33.jpg.pagespeed.ce.ZQh7b0Ecv

Все для приготовления шоколадных конфет своими руками (Киев, Украина)

В интернет-магазине La Conditerra вы можете выбрать шоколад ТМ ICAM и начинки для шоколадных конфет. Купить ингредиенты просто: достаточно лишь сделать заказ на сайте.

Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

Источник

Какие бывают конфеты по виду начинки?

twist wrap rolls 04

В супермаркетах представлены шоколадные конфеты на любой вкус и кошелек. Но даже у тех, кто досконально изучил состав лакомства, указанный на коробочке, иногда остаются вопросы. Например, что скрывается за загадочным словом «пралине» или из чего состоит нуга. Какие бывают виды шоколадных начинок, их состав, способы приготовления и история появления – далее в статье.

Виды начинок для шоколадных конфет

История шоколадных конфет берет отсчет со второй половины XIX века. Примечательно, что впервые их приготовил вовсе не кондитер, а аптекарь. В 1857 году брюсселец Джон Нойхауз, изобретая лекарство от кашля и нервных расстройств, создал лакомство, которое впоследствии станет одним из самых любимых у миллионов детей и взрослых во всем мире. Однако это случится еще нескоро – в продаже шоколадные конфеты появятся только в 1912 году благодаря сыну аптекаря. А знакомая всем упаковка в виде золотистых оберток – идея его жены.

Лакомство быстро стало популярным, и в результате экспериментов кондитеров с его составом появилось множество видов начинок шоколадных конфет. Наиболее популярные из них представлены ниже.

Ореховая начинка (пралине)

praline

Впервые пралине было приготовлено как самостоятельный десерт в 1671 году для герцога Плесси-Пралин. Его повар смешивал тертый миндаль с другими видами орехов, добавлял засахаренный мед и шоколадную крошку, а затем поливал массу жженым сахаром. Впоследствии рецепт претерпел немало изменений. Ставшее популярным лакомство дополняли семечками, сливками, кофе и халвой. В наши дни пралине используется как начинка для шоколадных конфет и плиточного шоколада.

Суфле

sufleСуфле относится к блюдам французской кухни, его готовят на основе яичных желтков и взбитых в пену белков. Иногда желтки заменяют овощным пюре, мясом или молочными продуктами, а в десертные разновидности добавляют фрукты, ягоды, шоколад.

Первые упоминания о суфле относятся к началу XVIII века и связаны с армянским поваром Атомом Пашиняном. Однако своей популярностью блюдо обязано Гаяне Едигарян – армянскому шеф-повару начала XIX века.

Сегодня суфле – популярная конфетная начинка. К примеру, такой наполнитель присутствует в одном из самых известных в России видов шоколадных конфет в коробках – «Птичьем молоке». Основой его по-прежнему является взбитая яичная масса, смешанная с сахаром или патокой и агар-агаром. А добавки, которые используются на завершающем этапе приготовления, могут быть самыми разнообразными. Это шоколад, орехи, фрукты, ягоды, мармелад, сливки и прочее.

Читайте также:  Шоколадная маска лица рецепты

nugaНугу готовят из сахара или меда с добавлением различных видов орехов (кроме арахиса). Для придания дополнительных вкусовых оттенков используют шоколад, ваниль, цедру лимона, сухофрукты и цукаты. В зависимости от состава, из нуги можно получить как твердую, так и мягкую начинку для конфет.

Точных сведений о том, где впервые была приготовлена нуга, нет. В Европе она известна с XV века и не утратила популярности по сей день. Есть предположение, что родиной ее является Ближний Восток.

Помадка

pomadka e1608642656558Для приготовления помадки используют сироп из патоки и сахара. Его уваривают, а затем быстро охлаждают до 35-40° и размешивают вручную или в специальной машине. В результате сбивания сахароза кристаллизуется, и получается масса, состоящая их мелких сахарных кристаллов и сиропа. Она бывает как твердой, так и жидкой, тягучей, и используется не только для начинки конфет, но и для создания кондитерских изделий без глазури, а также для украшения тортов.

Состав помадки может быть дополнен фруктово-ягодным сырьем, молоком или шоколадом. Для придания аромата кладут ванилин.

Марципан

marcipan e1608645985655Основные ингредиенты марципана – измельченный до консистенции муки миндаль и сахарный сироп (либо пудра). Дополняют состав цукатами, сухофруктами, различными пряностями или ароматизаторами. Вместо миндаля могут использоваться абрикосовые или персиковые косточки, придающие кисловатый вкус. Такой продукт называется персипан.

На звание родины марципана претендуют Испания, Венгрия, Италия, Эстония, Франция и Германия, но достоверных сведений о его происхождении нет. Первое упоминание о лакомстве было сделано в VI или VII веке на территории современного Ирана. Есть версия, что в Европу марципан был завезен арабскими торговцами.

С вафельной начинкой

vafelnyeВафли получили свое название от средненижненемецкого слова «wâfel». В XVIII веке эта форма трансформировалась в «waffle» и в таком виде вошла в русский язык. Примечательно, что жителям России и бывших союзных республик больше знаком сухой вариант этого лакомства, тогда как в Европе и Америке наиболее распространены сдобные и бисквитные вафли.

В качестве прослоек могут использоваться различные составы – помадка, пралине, фруктово-ягодные смеси или масляные разновидности кремов. Наиболее известные в нашей стране виды шоколадных конфет с хрустящей начинкой – «Мишка на севере», «Джек» и «Гулливер».

Грильяж

griljazh e1608642326699Грильяж – лакомство на основе густого сиропа из сахара и патоки с добавлением орехов, пришедшее к нам с Востока. Может быть как самостоятельным изделием, так и начинкой.

Различают несколько видов грильяжа – твердый (классический), мягкий (со сливочным маслом) и фруктовый (с добавками фруктов или ягод). Какие бывают конфеты с такой начинкой? Это «Грильяж в шоколаде», «Киевский грильяж», «Серенада», и, конечно, желанное лакомство всех советских детишек – «Кара-Кум».

Трюфели

trufelТрюфели получили свое название от одноименного гриба из-за схожей формы. В качестве начинки для оригинальных конфеток используют крем-ганаш, состоящий из сливок, сливочного масла и шоколада. Добавками могут служить пряные, мятные, цитрусовые и ягодные ароматизаторы, а также коньяк, ром или ликер. Это один из самых дорогих видов шоколадных начинок, поскольку при его изготовлении используются только продукты высшего качества.

В классическом варианте трюфели глазируют темным шоколадом, а затем обваливают в какао, молотых орехах или шоколадной крошке. С недавнего времени для этих целей стала использоваться и кокосовая стружка, дарящая вкусу конфет экзотические нотки.

Со сливочной начинкой

so slivochnoj nachinkoj e1608642349746Этот вид начинки считается изобретением кондитерской промышленности. Ее готовят путем уваривания смеси из сливок (либо молока), патоки и сахара. Затем вводят сливочное масло и сухое молоко, сбивают и выдерживают около суток при комнатной температуре. После повторного сбивания из смеси формируют корпусы и производят глазирование.

В качестве добавок в такую начинку кладут кофе, какао, фрукты, ягоды или орехи. При домашнем изготовлении конфет хозяйки нередко заменяют основную массу сливочным сыром, получая наполнитель мягкой, кремовой консистенции.

С молочной начинкой

s molochnoj nachinkojОсновной ингредиент этого типа начинки – молоко, цельное либо сгущенное. Его уваривают с сиропом, в результате получая массу светло-бежевого оттенка. Технология приготовления зависит от типа исходного сырья.

Как и в предыдущем случае, молочную массу можно дополнять различными ингредиентами для получения фруктовой, ореховой, ягодной или шоколадной начинки.

С желейной начинкой

s zhele e1608643154450Этот тип начинки имеет самую низкую калорийность из всех перечисленных. В качестве основных ингредиентов используют сахар, патоку и фруктовый (овощной или фруктово-овощной) загуститель. Дополнять основной состав могут различные пищевые красители и добавки.

Широкий ассортимент желейных конфет предлагает фабрика «Красный Октябрь» – в супермаркетах и фирменных магазинах можно купить лакомства с барбарисом, черникой, клубникой и др.

С кокосовой начинкой

kokos e1608642421949Один из самых простых вариантов такой начинки – смесь кокосовой стружки и сгущенного молока. Но можно приготовить и более сложный состав, добавив к основному ингредиенту сливки, сливочное масло, сахарную пудру, орехи, фруктовые и ягодные пюре.

Наиболее известное лакомство с кокосовой начинкой – батончик «Баунти». Иногда конфеты с экзотическим наполнителем встречаются в шоколадных наборах.

С фруктовой начинкой

s fruktovoj e1608642441566Основой состава является фруктовое или ягодное пюре. Его смешивают с сахаром и патокой и уваривают до нужно консистенции. В продаже можно найти фруктовые конфеты как с густой, так и с жидкой начинкой. Базовые ингредиенты могут быть дополнены сливками, белым шоколадом либо крепким алкоголем.

Ликер

s likeromПри изготовлении ликерной начинки основной ингредиент соединяют с кондитерской эссенцией из сахарного сиропа и спирта, а затем добавляют ароматизатор. Такой наполнитель можно встретить в корпусных конфетах – его заливают в форму из крахмала, а затем глазируют изделие.

Вместо ликера может быть использован коньяк, реже – херес, портвейн или вино. А также алкоголем дополняют и другие виды начинок – помадку или пралине.

С мятной начинкой

s mjatoj e1608643351783В процессе приготовления такой начинки могут использоваться как свежие листья растения, так и кондитерская настойка, масло или экстракт. Лучшими «партнерами» мяты считаются орехи (чаще кешью), сгущенное молоко, фрукты, ягоды, сливки, ликер, темный и белый шоколад. Ароматная добавка используется при изготовлении как жидких, так и густых и твердых наполнителей.

Рецепт начинки для шоколадных конфет

Этот рецепт подойдет любителям мягких конфет с кремовой начинкой. Такое лакомство придется по душе домочадцам и гостям больше, чем коробочка традиционного «Ассорти».

Это один из самых простых видов шоколадных начинок для приготовления в домашних условиях. Для создания более сложного и интересного состава можно добавить к основным ингредиентам орехи, кокосовую стружку, алкоголь и множество других компонентов.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector