Сладкие традиции: готовим торт «Рождественское полено»
Бисквитный рулет «Рождественское полено», или «Бюш де Нюэль», — главное сладкое угощение, которое французские хозяйки пекут на Рождество с давних пор. Откуда появилась такая традиция? Как приготовить классическое «Рождественское полено» в домашних условиях? Какие его разновидности существуют? Этому и посвящен наш сегодняшний мастер-класс.
Гори-гори ясно!
История «Рождественского полена» начинается в Средние века во Франции. Правда, ни о каком десерте речи еще не было. Тогда существовал такой обычай. На Сочельник вся семья собиралась возле камина, и глава семейства поджигал большое полено. Его могли полить вином, сбрызнуть святой водой, смазать маслом или медом. Считалось, что обряд привлекает в дом благополучие и удачу. Пепел от древесины хранили весь год. Французы верили, что если рассеять его в поле или саду, богатый урожай обеспечен. А если кинуть горстку пепла в хлев, домашний скот принесет щедрый приплод.
В XX веке с появлением печей обряд постепенно ушел в прошлое. Однако память о нем никуда не исчезла. И на смену обычному полену пришло его кондитерское воплощение — «Рождественское полено». Кто и когда его придумал, точно неизвестно. По одной версии, это был кондитер из Сен-Жермен-де-Пре, и произошло это примерно в 1834 году. По другой версии, родиной угощения является Лион, гастрономическая столица Франции 60-х годов XIX века. Некоторые историки утверждают, что первым испек знаменитый рулет Пьер Лакам — придворный кондитер князя Монако Карла III.
Что скрывает рулет
Прообразом классического «Рождественского полена» стал бисквитный рулет, появившийся во Франции примерно в середине XIX века. Первоначально в качестве начинки использовали фруктовые и ягодные джемы. Но со временем на смену им пришел нежный масляный крем. В некоторых регионах в него стали добавлять какао. А, к примеру, на Корсике начинку готовили из каштанового пюре.
Особое значение приобрел декор десерта. Хозяйки старались проявить все свое мастерство. Внешне рулет должен был выглядеть в точности как настоящее полено. Для этого его покрывали темно-коричневой глазурью и прорезали трещинки, чтобы создать имитацию древесной коры. Затем его украшали веточками, листочками, ягодами или грибами из марципана и мастики. Сверху полено слегка присыпали пудрой — как будто его припорошило снегом. Сегодня на «Рождественском полене» можно увидеть грандиозные искусные композиции с Санта-Клаусом, оленями, эльфами, гномами и другими сказочными персонажами. Здесь фантазия кондитеров не ограничена ничем.
Истинный француз
Предлагаем начать с классического рецепта «Рождественского полена». Это одна из вариаций, которую можно попробовать во Франции.
Ингредиенты для бисквита:
Заранее ставим растапливаться на водяную баню 200 г шоколада для бисквита. Взбиваем желтки с 80 г сахара в светлую густую однородную массу. Отдельно взбиваем белки с 50 г сахара в пышные крепкие белоснежные пики. Аккуратно вводим белки в желтки силиконовой лопаткой, чтобы они не опали. Просеиваем муку небольшими порциями, вымешиваем тесто. Вмешиваем остывший растопленный шоколад.
Застилаем два противня пергаментной бумагой. Выкладываем на них тонким слоем бисквитное тесто и разравниваем. Делать это нужно быстро и минимальным количеством движений. Ставим противни в духовку при 170 °C на 10–15 минут.
Пока коржи выпекаются, займемся кремом. Растапливаем 200 г шоколада на водяной бане. Взбиваем маскарпоне и сливки, вводим остывший жидкий шоколад, вымешиваем до однородной массы.
Далее делаем мандариновое желе. Разводим в воде желатин, вводим в чуть подогретое мандариновое пюре вместе с консервированными дольками мандаринов и хорошо вымешиваем. Остывшее желе уберем в холодильник.
Настало время собирать наше полено. Наполняем один кондитерский мешок шоколадным кремом, другой — мандариновым желе.
Выкладываем один бисквитный корж на чистый пергаментный лист. Не переживайте, если корж треснет — крем все надежно склеит. Равномерно покрываем корж половиной крема из кондитерского мешка. Сверху делаем параллельные дорожки из мандаринового желе — также используем только половину объема. Придерживая пергаментный лист за края, осторожно сворачиваем рулет. В процессе слегка прижимайте его пальцами, чтобы выходил лишний воздух.
Точно так делаем второе полено. Убираем их в холодильник на пару часов. Застывшие рулеты освобождаем от пергамента, срезаем ножом неровные края.
Для ганаша подогреваем сливки на слабом огне, растапливаем весь шоколад, вливаем коньяк, хорошо перемешиваем и остужаем.
Рулеты равномерно покрываем шоколадным ганашем, вилкой прорисовываем бороздки, как на коре дерева. Ставим торт в холодильник, чтобы он полностью застыл. Перед подачей посыпаем его сахарной пудрой.
Вариации этого торта могут быть самыми разными. Вместо шоколадного бисквита можно использовать классический ванильный, а в начинку добавлять ягодный или сливочный крем. Не ограничивайте свою фантазию!
Нежнее, еще нежнее
Вот еще один интересный рецепт торта «Рождественское полено», в котором вообще не используется мука. Текстура рулета получается необыкновенно воздушной и хрустящей.
Ингредиенты для теста:
Крем лучше сделать заранее — чтобы к моменту приготовления коржа он уже был под рукой. Для крема взбиваем сливки с каштановым кремом и сахарной пудрой в гладкую массу.
Теперь приготовим полено. Отделяем белки от желтков. Желтки тщательно взбиваем с сахаром в густую однородную массу. В процессе добавляем какао и специи. Отдельно взбиваем белки с лимонным соком и щепоткой соли в пышные пики. Соединяем их с жидкой основой, аккуратно вымешиваем. Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем ровным слоем тесто. Выпекаем корж полчаса в духовке при 180 °C. Пока он еще теплый и мягкий, перекладываем его на чистое кухонное полотенце, сворачиваем рулет, остужаем до комнатной температуры.
После этого осторожно раскрываем корж, смазываем внутри кремом и опять заворачиваем в рулет. Для украшения часть шоколада растапливаем на водяной бане, а часть натираем на крупной терке. Рулет полейте шоколадной глазурью и посыпьте шоколадной крошкой.
«Рождественское полено» вполне может стать украшением и вашего праздничного стола. Выбирайте тот вариант, который понравился больше всего. Другие рецепты торта «Рождественского полена» с фото ищите на нашем сайте. Вдохновляйтесь оригинальными идеями, экспериментируйте с начинками и декором, радуйте любимых знаменитым праздничным угощением!
Торт Рождественское полено
И снова всем привет! Сегодня пишу для вас рецепт одного из самый красивых, невероятно вкусных и удивительных десертов. Это шоколадный торт Рождественское полено. И, несмотря на то, что история создания этого десерта принадлежит не России, а средневековой Франции, нам никто не мешает приготовить его для праздничного стола на Новый год или на Рождество.
Торт Рождественское полено, за время существования рецепта, претерпел много изменений и как такового классического рецепта, пожалуй, не существует. Я же попробовала приготовить его в разных вариациях. И сейчас пишу для вас рецепт шоколадной версии потому что она мне понравилась больше всех.
Мы с вами приготовим классический шоколадный бисквит в виде рулета. Внутри промажем его кремом из взбитых сливок с добавлением шоколада и сверху обмажем его кремом Ганаш. Украшать я буду печёными фигурками из песочного теста, которое у меня осталось от Лимонных тарталеток. Затем присыплю всё сахарной пудрой и получится почти настоящее полено, которое я как будто нашла в лесу.
При желании вы можете добавить в Рождественское полено начинку из Апельсинового или Лимонного курда. Для любителей ягодных вкусов я бы порекомендовала в качестве начинки Клубничный конфи. Все эти десерты есть на моём блоге. Вам нужно просто перейти по соответствующим ссылкам и вы попадёте на страницу с нужным рецептом.
Как приготовить бисквитное тесто, как его испечь и как сделать внутренний крем я подробно опишу в этой статье, а как сделать крем Ганаш для обмазки вы найдёте, перейдя по ссылке в названии. Там скрывается отдельный рецепт с подробным описанием.
Итак, как приготовить самый вкусный шоколадный торт Рождественское полено в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Бисквитное тесто:
Для крема из взбитых сливок и шоколада:
Ганаш для покрытия:
Примечание:
Готовим бисквитное тесто
В самом начале включите духовку на прогрев на 200 градусов и подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой так, чтобы она свисала за края противня. То есть с хорошим запасом.
После этого яйца вбейте в чашу миксера и взбейте на большой скорости до пышной белой пены.
Затем, не останавливая миксер, всыпьте дождиком сахар и взбейте массу до плотной пены.
В отдельной чашке объедините, хорошо перемешайте и просейте на пару раз какао и муку. Затем пересыпьте сухую смесь во взбитые яйца. Перемешайте всё силиконовой лопаткой до объединения. Долго не вымешивайте. У вас должно получиться довольно жидкое тесто без комочков.
Готовое тесто перелейте на противень, застеленный пергаментом и равномерно распределите так, как показано на фото ниже.
Выпечка бисквита
Теперь поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 7-10 минут (не больше!) при температуре 200 градусов. Очень важно не передержать бисквит в духовке, чтобы он не пересох. Иначе вы не сможете свернуть его в рулет.
Готовый бисквит достаньте из духовке, незамедлительно снимите его с противня вместе с листом пергамента. В этом месте нужно действовать быстро, пока бисквит ещё горячий.
Накройте бисквит чистым полотенцем и переверните его так, чтобы полотенце оказалось внизу а пергамент сверху. После сразу снимите пергамент с бисквита.
Теперь сверните в рулет бисквит вместе с полотенцем и оставьте лежать на столе до полного остывания. Ориентируйтесь на фото ниже.
Крем из сливок и шоколада для внутренней обмазки
Пока бисквит остывает мы приготовим крем из сливок и шоколада. А вернее три крема — насыщенно шоколадный, менее насыщенный и сливочный.
Итак, сливки (1) перелейте в кастрюльку с толстым дном. Туда же засыпьте измельчённый шоколад и поставьте на плиту на медленный огонь или на водяную баню.
Постоянно помешивая, нагревайте сливки, которые растопят шоколад. Сначала шоколад расслоится и пойдёт хлопьями. Вы продолжайте вымешивать и в итоге у вас получится вот такая однородная шоколадная глазурь.
Затем снимите с плиты или с водяной бани кастрюльку, залейте в глазурь коньяк, тщательно перемешайте и пока отставьте в сторону. Это у нас получился крем №1.
Теперь чашу для взбивания и венчик положите в морозилку минут на 10-15. После достаньте и перелейте в чашу холодные сливки (2).
Включите миксер на большую скорость и взбейте сливки до мягких пиков, затем дождиком добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотных пиков. На всё у вас уйдёт около 3-х минут. В результате у вас получится классический крем из взбитых сливок и сахара.
Далее разделите крем на 2 части, половину переложите в отдельную чашку. К отложенной половине добавьте ⅓ часть остывшей шоколадной глазури (или крема №1), которую мы приготовили недавно.
Осторожно, но тщательно перемешайте крем до объединения. Это мы с вами сделали крем №2. Крем №3 — это оставшиеся белые взбитые сливки.
Теперь нам нужно охладить все три крема. Поставьте их в холодильник на 1 час.
Собираем торт Рождественское полено
Бисквит к этому времени уже остыл. Разверните, снимите полотенце и осторожно, чтобы не сломать, переложите его на лист пергамента или фольгу.
Если ваш бисквит всё же получился сухим, тогда его нужно пропитать. Приготовьте пропитку. Для этого растворите в 150 граммах кипятка столовую ложку растворимого кофе, добавьте 3-4 ч.л. сахара, перемешайте. Остудите до комнатной температуры и этим сиропом пропитайте бисквит от края к краю.
Затем весь бисквит полностью равномерно промажьте кремом № 1.
Далее вам нужно распределить крем №2 и №3 так, как показано на фото ниже.
Теперь нужно свернуть бисквит вместе с кремАми так, чтобы все три слоя крема оказались внутри. Затем оберните получившийся рулет листом пергамента или фольгой и сверните края как у конфеты.
После переложите получившийся рулет в морозилку. Оставьте его там на 3 часа. Он должен хорошо промёрзнуть.
Пока рулет замерзает приготовьте крем Ганаш для обмазки торта.
Количество ингредиентов для этого крема я прописала в начале статьи, а рецепт приготовления вы найдёте перейдя по ссылке. Но, согласно рецепту, в холодильник на стабилизацию ставить его не надо. После приготовления сразу нужно применять. Переходите, готовьте, потом возвращайтесь сюда для продолжения.
Прошло 3 часа, теперь можно достать наш рулет из морозильной камеры. Снимите с него обёртку (пергамент или фольгу) и переложите на овальную плоскую тарелку или подложку.
Теперь отрежьте с двух сторон по небольшому куску. Срез делайте по диагонали, ориентируйтесь на фото ниже.
Отрезанные куски приложите по бокам рулета так, как показано на фото ниже.
Украшаем торт Рождественское полено
Теперь хорошо обмажьте полено кремом Ганаш. Тщательно промажьте все выемки, чтобы не осталось пустот.
Так как рулет сейчас холодный, то жидкий крем на нём начнёт быстро стабилизироваться и не потечёт.
Теперь, с помощью вилки, нарисуйте на креме полоски, чтобы поверхность полена стала похожа на кору дерева.
Затем поставьте торт в холодильник минут на 30 для того, чтобы крем застыл окончательно. После достаньте и завершите украшать полено.
Я испекла из песочного теста маленькие грибочки, разместила их на коре полена. Из белкового крема сделала маленькие листочки и сверху всё присыпала слоем какао, а потом сахарной пудрой.
Вот такое лесное чудо-полено у меня получилось.
Посмотрите какой красивый у него разрез!
Я уверена, что такой торт с гордостью украсит ваш праздничный стол! Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать. Я уверена, у вас всё получится!
Шоколадное полено – вкусное рождественское угощение
Шоколадное полено – вкусное рождественское угощение
Классический рецепт с печеньем
Вариантов приготовления десерта огромное количество. Уже более 200 лет кондитеры приготавливают на Рождество шоколадное полено с разными начинками. Существуют сложные рецепты, а есть простые, с которыми справятся даже далекие от кулинарного искусства хозяйки.
Самый простой рецепт – шоколадное полено из печенья, приготавливаемое без выпечки. Это десерт из детства, многие вспомнят как мама или бабушка приготавливала его на рождественский стол. Тут можно найти другие рецепты из печенья без выпечки
Для приготовления берутся:
Сам рецепт приготовления этого десерта :
Для приготовления по ГОСТу рождественского шоколадного полена из печенья нужна правильная основа. Нужно выбрать печенье без добавок, легко ломающееся, но не крошащееся при надавливании. Подойдет «Юбилейное», «Минусинское».
Вместо обычного молока можно использовать сгущенку. Тогда соотношение ингредиентов будет другим:
При желании для вкуса можно добавить в измельченное печенье цукаты или орешки.
Рождественское угощение от Пьера Эрме
Знаменитый кондитер Пьер Эрме предлагает свой вариант рождественского торта с потрясающим шоколадно-апельсиновым вкусом.
Берутся следующие продукты:
Продукты выбираются качественные. Шоколад должен быть темный (какао не меньше 70%). На шоколаде экономить не стоит, иначе вкус будет не тот.
Приготовление шоколадного полена пошагово с фото:
Рецепт от Елены Чекаловой
Известная журналистка и ресторатор Елена Чекалова предлагает попробовать ее рецепт шоколадного полена с кофе и творогом.
Чтобы сделать десерт, нужно взять:
рецепт приготовления этого десерта от известного ресторатора Елены Чекаловой выглядит так :
Все собранные здесь рецепты это приятное воспоминание из детства с налетом рождественского таинства, которое легко воплотить в реальность для праздничного и будничного стола. Торт придется по вкусу и взрослым, и малышам, будет съеден до последней крошки.
Рецепты Шоколадное полено
Шоколадное «полено» с фруктами и кремом из маскарпоне
Делаем тесто: желтки растираем с сахаром добела, добавляем муку, какао.
отдельно взбиваем белки и добавляем в тесто..
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой смазанной сливочным маслом.
и выпекаем при температуре 220*C 8-10 минут
Готовим крем: сливки нагреваем. растворяем в них шоколад
Рулет «Шоколадное полено»
Делаем тесто: взбиваем яйца с сахаром, солью (щепотка); муку перемешиваем с разрыхлителем и какао и добавляем к яичной смеси.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, разровнять в прямоугольник. Поставить в разогретую до 180* духовку на 10-15 мин.
Делаем начинку: творог смешиваем с маслом, сметаной, сахарной пудрой и кокосовой стр.
Шоколадное полено с кремом из каштанов и ягодами
Разогреть духовку до 160 градусов. Выложить пергаментом невысокий противень.
Соединить патоку, масло, молоко, какао и яйца и взбить венчиком.
Отдельно перемешать муку, разрыхлитель, 100 грамм сахарной пуды. Перемешать с молочной массой.
Перелить тесто в подготовленный противень и поставить в духовку. Выпекать 15 минут, достать из духовки и охладить.
Торт «Шоколадное рождественское полено»
5 яиц,разделить на белки и желтки
орехи или тертый белый шоколад для посыпки
175 гр темного шоколада порубить (содержание какао не менее 70)
Взбить белки до крутых пиков,не прекращая взбивать,постепенно всыпать сахар
По одному добавлять желтки,не переставая взбивать
Противень смазать и чуть присыпать мукой,излишки стряхнуть.Вылить тесто и пост.
сахарная пудра 3 ст.л.
1 ст.л. сахарной пудры
100 г. сливочного масла
крахмал 2 ст. ложки
Для шоколадного крема :
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите со 100 г сахаром, добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом, какао, разрыхлителем и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Взбейте в густую пену белки с оставшимся сахаром и аккуратно введите их в тесто.
На пекарскую бумагу влейте бисквитное тесто. Выпекайте бисквит 10-15 минут при температуре 180 градусо.
Рождественское шоколадное полено с апельсиновой ноткой
Ингредиенты для «Рождественское шоколадное полено с апельсиновой ноткой»:
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3824.3 ккал | белки 95.7 г | жиры 165.4 г | углеводы 500.8 г |
| Порции | |||
| ккал 637.4 ккал | белки 16 г | жиры 27.6 г | углеводы 83.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298.8 ккал | белки 7.5 г | жиры 12.9 г | углеводы 39.1 г |
Рецепт «Рождественское шоколадное полено с апельсиновой ноткой»:
К яйцам добавить сахар, ванильный сахар с натуральной ванилью. Все взбить до пышности.
Добавить крахмал, разрыхлитель для теста с ароматом ванили, муку.
Добавить цедру апельсина.
Так же добавить какао-порошок.
Все аккуратно взбить миксером.
Добавить ароматизатор, апельсиновый сок и перемешать.
Тесто аккуратно выложить на противень и разровнять лопатой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут до сухой зубочистки.
После истечения 15 минут вынуть горячий шоколадный бисквит, перевернуть его на доску, покрытую пекарской бумагой. После осторожно перевернуть его еще раз на влажное полотенце.
Завернуть в рулет прямо с полотенцем, оставить полежать минут 5, раскрутить и пропитать апельсиновым соком.
Для начинки к творогу добавить сливки, сахарную пудру и взбить блендером.
Бисквит намазать творожным кремом, снова скрутить рулетом.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и нанести на рулет. Срезать один край рулета наискосок и приклеить сверху к основному рулету.
Вилкой сделать узоры. Посыпать снежными посыпками и сахарной пудрой.
До подачи хранить полено в холодильнике.
Нарежьте украшенное рождественское полено на порционные кусочки и зовите домочадцев на уютное чаепитие!
Приятного чаепития!
Чудесного Рождества
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Штрудель с грушей и яблоком
Финский ленивый рулет
Бисквитный рулет «Домашний»
Простенький лимонный рулет
Творожные рулетики с начинкой
Фисташковый бисквитный рулет
Швейцарский кофейный рулет
Рогалики «Зебра»
Комментарии и отзывы
8 марта 2018 года Лейсан32 # (автор рецепта)
12 января 2018 года saburovaj fon #
11 января 2018 года Ирушенька #
12 января 2018 года Лейсан32 # (автор рецепта)
11 января 2018 года ЧМВ #
11 января 2018 года Лейсан32 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
