Шоколадная зеркальная глазурь рецепт видео

Зеркальная шоколадная глазурь

Нередко походы в кондитерские магазины сопровождаются появлением двух вопросов: как еда может быть настолько красивой и возможно ли простому человеку добиться такого же аппетитного вида в домашних условиях? И если первый вопрос можно назвать риторическим, то на второй ответ очевиден: да, можно!

Так, после прочтения данной статьи зеркальная шоколадная глазурь станет неизменные украшением для ваших кондитерских изделий. Более того, вам не нужно будет ограничивать себя в цветах: приготовленная вами смесь может быть, как и своего исходного цвета, так и цветная: блестящая шоколадная глазурь очень впечатляюще переливается всеми цветами радуги. Также она может быть использована как покрытие или глянцевая поливка для вашего кондитерского изделия.

Например, если вы готовите маковый торт с кремом, то обязательно попробуйте украсить его гряссажем, который стал в последние годы очень популярным из-за своей способности буквально притягивать взгляд, тем самым, к тому же, привлекая покупателей и повышая доходы кондитеров.

Особенности приготовления шоколадной зеркальной глазури

Tort s shokoladnoj zerkalnoj glazuryu

Перед тем, как начать приготовление зеркальной глазури, ознакомьтесь с основными преимуществами, которыми обладает так называемый “шоколадный гляссаж”:

Далее вы сможете познакомиться с пошаговым рецептом и узнаете, как сделать глянцевую шоколадную глазурь для торта. Пусть вас не смущает кажущееся чрезмерным количество сахара: зеркальная глазурь для торта выйдет сладкой, но не приторной.

Необходимые ингредиенты

По традиции, рецепт начинается с перечня основных ингредиентов:

Опытные кондитеры могут заметить, что комбинация ингредиентов напоминает рецепт знаменитого торта “Три шоколада”.

Видео приготовления зеркальной шоколадной глазури

Кухонный инвентарь

Следующим пунктом рецепта зеркальной шоколадной глазури является список необходимого инвентаря:

Исходя из списка рекомендованного инвентаря и необходимых ингредиентов, может показаться, что шоколадная глазурь для торта не так проста в приготовлении, как заявлялось в начале статьи. Но в процессе вы сможете заменить, добавить или исключить некоторые кухонные принадлежности по вашему усмотрению.

Приготовление

Переходим к самому главному: к непосредственному приготовлению очень блестящему и красивому шоколадному покрытию:

Prigotovlenie zerkalnoj shokoladnoj glazuri

Если вы хотите сделать ваш торт ярче, то в глазурь добавить кондитерский краситель.

Примечательно, что, следуя данному рецепту, вы не нуждаетесь в инвертном сиропе, т.е. в сиропе глюкозы.

Еще несколько полезных рекомендаций

Nanesenie zerkalnoj shokoladnoj glazuri

Также интересное вкусовое сочетание получится, если среди ингредиентов будет присутствовать ягодное пюре или карамель, которую, включив рецепт, нужно не забудь дополнить кукурузным крахмалом. Получить белую глазурь тоже элементарно: добавьте в рецепт сухое молоко вместо какао и белый шоколад вместо черного.

Как можно заметить, приготовление такого кондитерского изделия не отличается сложностью. Приведенного количества ингредиентов будет достаточно, чтобы нанести его на один торт или несколько небольших сладких блюд.

Что касается использования смеси в качестве покрытия торта, то все очень просто: поместите торт на устойчивую подставку или решетку и залейте его получившийся смесью. Прежде чем наносить шоколадную глазурь следует хорошо выровнять поверхность вашего изделия, а сам гляссаж равномерно распределить по торту. Затем отправьте сладкое угощение в холодильник на несколько часов, после чего аккуратно, не слишком быстро перенесите свой шедевр на большое блюдо.

Такая глазурь идеально подходит практически для всех тортов: маковых и муссовых, традиционного “Птичьего молока”. Выходит, она очень зеркальной, полностью покрывая всю поверхность приготовленного сладкого изделия и мгновенно застывая.

В следующий раз задумываясь над тем, какой крем можно нанести на шоколадное или карамельное покрытие, не ломайте голову: любой подойдет, главное, чтобы торт был достаточно хорошо охлажден и имел ровную поверхность.

Источник

Шоколадная зеркальная глазурь для торта

1 shokoladnaya glazur kakao

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Читайте также:  Хлебопечка рецепты хлеба читать

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

collage2

Пошаговый процесс приготовления:

Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

collage

Пошаговый процесс приготовления:

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

nan

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Читайте также:  Хинкали рецепт 7 say

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Источник

Цветная зеркальная шоколадная глазурь

3 60

Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА!

Творожные Сырки с Начинкой. Десерт Без Выпечки

Творожный Торт Без Выпечки. Чизкейк с Клубникой

Быстрые Лепешки на Сковороде. Тесто на Кефире

Ингредиенты

сахар 100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) 100 г
вода 50 г
сгущенное молоко 70 г
желатин 8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао) 100 г
пищевой краситель
Необходимый (специальный) инвентарь и инструменты для работы:
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Пошаговый рецепт с фото

bbb9f8bcb44869e83f3be74f538e7c6c m

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

9014a278736d579cebc65955921321ad m

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

f4cbaba19c334af056aac6d27005de66 m

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

d2a545a4f4a4cac628248ac6d59c0d06 m

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

057d57828722b6f69c8fa35dd2a9249e m

Добавить пищевой краситель.

c9f44f25b12d9538fa0956517fc1322e m

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

b5eef3537e90c4a958e36fa79a92a46b m

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

ba032ab50aaf5baebc1ffb232faf5854 m

cd3cf153b2470a2b437b550cf9e55dae m

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

9fe2b99146cf508e630dc6139673a517 m

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Показать панель управления

Комментарии • 0

1

1

1

1

1

1

1

А агар агар можно использовать? И если да то как?

1

Дорогая кудесница!ваш рецепт лучший. 👍👍👍🌹

1

Подскажите пожалуйста, если сделать все по инструкции сверху на взбитые сливки, они не потекут?

1

Спасибо за рецепт. На какой диаметр торта хватает этих ингредиентов

1

Добрый день! Подскажите какая жирность сливок должна быть?

1

А остудить не надо немного?

1

1

1

1

К сожалению бабушки уже нет(. Если не возражаете, я отвечу. Вероятно, вы хранили торт в холодильнике не в коробке. Нужно непременно в закрытом чем-то. Но по опыту могу сказать что зеркальная глазурь после заливки самая красивая, на второй день уже даже если правильно хранить изделие, глазурь уже не так блестит)!

1

1

Мне бы такую бабульку😘

1

Добрый день бабушка Емма!
А можно без желатина?

1

Спасибо большое вам

1

Здравствуйте, можно ли заменить желатин на агар агар.

1

1

А глазурь после остывания какая липкие.

1

Гениально и просто! Спасибо!

1

Est-ce que possible les ingrédients en français

1

Здравствуйте,б.Эмма!Подскажите,пожалуйста,если я не ошибаюсь,то в шоколадную глазурь добавляют сливочное масло,когда готовую смесь с огня снимают,а у вас глазурь без масла или тут хватает жирности сливок?🤔

1

Можно без желатина

1

Большое спасибо Бабушка Эмма. С вашим рецептом готовила зкркалный глазурь. Торт всем понравилось.

1

а если нет микроволновки

1

Вы просто чудо бабушка

1

1

Сделала без сливок и без шоколада, тоже круто получилось🤗

1

1

Бабушка Эмма,здравствуйте! Вчера я приготовила эту глазурь остудила до комнатной температуры,но глазурь вся потекла вниз даже с верхушки торта а у Вас такая красивая и густая и держится на торте,почему у так получилось считаете я все делала по рецепту?

1

1

Здравствуйте! Мы не знаем, почему так получилось. Можно глазурь собрать, процедить, немного подогреть на водяной бане, остудить и покрыть торт еще раз.

1

дорогая бабушка Эммы мне понравились ваши рецепты но есть одно но так как мы мусульмане мы не можем использовать желатин не подскажете другой способ приготовления за ранее спасибо ваша поклонница из город Душанбе

Читайте также:  Утиные окорочка запеченные рецепты

1

Здравствуйте! Можно использовать рыбный желатин.

1

У меня нет слов чтобы выразить свои эмоции))))) Спасибо Вам. )))))

1

1

Огромное спасибо за рецепт. Оказался самым толковым среди всех рецептов которые мне попадались

1

1

Глазурь получилась просто замечательная! Прекрасно легла на торт (Птичье молоко), стекала с краев как надо. Спасибо огромное за легкий и быстрый рецепт! 😍😍😍

1

А вы сколько процентов сливки вы брали? И получится ли на молоке?

1

1

1

1

1

здраствуйте в если приготовить из белого шоколада глазурь по вместо какао что добавлять?
С наступающими праздниками вас!

1

1

Здравствуйте! У нас пока нет такого рецепта, в будущем сделаем. С Новым Годом!

1

1

Спасибо. чУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ!

1

@Рецепты Бабушки Эммы Спасибо!Будьте здоровы и счастливы!

1

Всегда рады! С наступающим Новым годом!

1

Какая противная бабуля и очень неприятно слушать ее голос

1

Подскажите,а можно вместо какао просто больше шоколада добавить?

1

Здравствуйте! Мы не пробовали.

1

Здравствуйте, бабушка Эмма! Я в шоке. много чего готовила по вашим рецептам, всегда всё отлично. сегодня сделала глазурь. уже сутки и всё ещё липнет. Отчего это может быть.

1

Здравствуйте! Эта глазурь мягкая и желеобразная (из-за желатина).

1

Сделала глазурь для муссовые торта.Покрыла торт с морозилку.Температура глазури 30 градусов.Она просто не застыла никогда.Оставшуюся глазурь налила в баночку и в холодильник.Так вот с ней все хорошо.В чем проблема?

1

Из оставшейся глазури сделала другой торт.И вроде все хорошо!Видимо,нужно было остудить лучше

1

1

Рецепты Бабушки Эммы Понятно.

1

Здравствуйте! Мы не пробовали.

1

А сливки сколько процентов должна быть?

1

Здравствуйте! Принципиального значения не имеет, мы используем 30%.

1

1

1

Здравствуйте дорогая бабушка Эмма! Хотела спросить у вас, а сколько ингредиентов нужно для того чтобы покрыть торт диаметром 24 см?

1

Дорогая бабушка Эмма! Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! У меня получилось в первый раз я делаю такое! Благодарю! Благословений вам в вашем деле! 😘

1

Рецепты Бабушки Эммы спасибо большое за ответ, благодарю дорогая Бабушка Эмма)! 💐

1

Здравствуйте! Глазури, приготовленной из данного количества ингредиентов, хватит на такой торт.

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Сливки и вода. А возможно ли взять вместо этого обычное молоко?

1

1

Можно использовать пористый шоколад?

1

Рецепты Бабушки Эммы Спасибо!

1

1

1

И мы очень надеемся. Удачи!

1

Здравствуйте.А можно эту глазурь заморозить или хранить в холодильнике,а использовать позже? Спасибо.

1

Здравствуйте! Можно хранить в холодильнике, перед употреблением немного подогреть и процедить.

1

1

1

1

1

Скажите а в граммах желатин сколько у нас нету листових

1

Здравствуйте. Вам потребуется такое же количество желатина в порошке или немного больше.

1

1

Здравствуйте. Мы глазурь по такому рецепту на готовили, затрудняемся ответить на Ваш вопрос.

1

Здравствуйте, приготовила по Вашему рецепту глазурь, она безупречна, спасибо Вам огромное! Скажите, а можно ли эту глазурь использовать повторно, после холодильника. С первого тортика осталась, завтра нужно сделать потеки, хочу рискнуть этой же залить, только разогреть в микроволновке. Она будет держать форму и свою зеркальность?

1

Рецепты Бабушки Эммы спасибо, большое!

1

Здравствуйте. Перед употреблением глазурь нужно подогреть на водяной бане, все время перемешивая, и процедить. Остудить до комнатной температуры.

1

1

У меня тоже торт был охлаждённый, простоял пару часов в холодильнике, и глазурь совсем остыла, но все равно по краям торта вся стекла 😯 сам рецепт глазури понравился, в следующий раз попробую на замороженый торт, дам ей ещё один шанс 😉

1

1

Большое спасибо и удачи.

1

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какая должна быть температура данной глазури? У меня была 35°, рабочая температура обычной зеркальной глазури. Торт был очень хорошо охлаждет, ночь в морозилке простоял. Но все равно по бокам стекла.

1

1

Сделала на охлажденный. К сожалению не очень получилось, потому что просто глазурь стекла по бокам. В чем может быть причина? Я думаю, может не совсем до комнатной темп охладилась глазурь? А так она очень вкусная.

1

Здравствуйте. Возможно, торт недостаточно холодный был или глазурь недостаточно остыла. В любом случае, глазурь можно собрать, процедить и покрыть торт еще раз.

1

Бабушка,а на какой крем лучше ложится эта глазурь, торт надо замораживать?

1

А без крема можно покрыть глазурью?, спасибо.

1

Здравствуйте. Глазурь можно положить на любой крем если торт заморозить.

1

Супер, спасибо вам большое, я не знала как готовить. дай бога вам здоровья

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector