Шоколадная мастика маршмеллоу рецепт

50866304

Главное в этом рецепте соблюдать пропорции, поэтому было бы очень хорошо все ингредиенты взвешивать.
Шаг 1.
Просеиваем сахарную пудру.

772294

Шаг 2.
Топим шоколад на водяной бане или микроволновке с 1 чайной ложкой воды и сливочного масла, лучше это сделать на водяной бане, так легче наблюдать за ним, непрерывно помешивая. Нельзя допустить закипания шоколадной массы. (пока топим маршмеллоу тоже помешиваем, чтобы масса не застыла)

39925850

Шаг 3.
Маршмеллоу и две чайные ложки воды смело ставим в микроволновку на максимальную мощность и ждем, пока они разбухнут.
Немного отступление для тех, у кого нет весов: у меня в пачке маршмеллоу 175 грамм, чтобы стало 150, нужно убрать 6 штучек.

80812801

Шаг 4.
Шоколад вываливаем в миску с маршмеллоу, немного перемешиваем.

8259044

28686555

4456744

Шаг 6.
Вымешенную массу перекладываем в пакет без доступа воздуха и отправляем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

85962945

Шаг 7. Результат.
Вот такую массу я получила на утро. Цвет немного отдает красноватым, это от того, что маршмеллоу цветное, белого у нас не продают к сожалению.
Чтобы работать с ней, нужно оставить мастику при комнатной температуре на час в пленке, а затем вымесить и приступать к работе.

24909429

Массу легко покрасить раствором водки и гелевого красителя при помощи губки. Ну или кисточки, только в этом случае могут остаться разводы. Я пробовала сначала кисточкой, мне не понравилось, потом прошлась губкой-вот результат:

6330928

Обтянула мастикой баночку (на фото выше) ничего не потрескалось через сутки. Капелек воды на поверхности нет.
Слепила на пробу розочку. Особо не старалась, лепесточки сделаны руками, без раскатывания скалкой, не судите строго, это не для торта, а для эксперимента.

52662599

Что можно сказать: лепится легко, не крошится. Через сутки хорошо подсохла, держит форму, на фото ниже эта же розочка через сутки.

8779044

Вот такое получилось мое маленькое испытание шоколадной мастики.
Что сказать в заключении:
подходит для обтяжки торта,
подходит для лепки фигур,
не трескается,
хорошо раскатывается (извините что нет фото),
можно красить,
при перепаде температур не дает конденсат на поверхности,
хранить можно 1-2 недели, так как в составе есть сливочное масло.
Смело можете делать, но соблюдайте пропорции!
Успехов вам в творчестве на кухне!

Источник

3 рецепта шоколадной мастики

Кондитерская мастика – популярный вид декора для тортов, пирожных и десертов. Украшенное ею изделие приобретает стильный вид. Это обтянутые коржи с кремом и гладкой поверхностью, а также различные фигуры, которые можно сделать из данной массы. Приготавливать мастику несложно даже в домашних условиях, для этого существует множество рецептов. Даже шоколадный вид делается несколькими способами. Методы также различаются в зависимости от сорта основного продукта: белый, черный или молочный.

ukrashenie torta shokoladnoj mastikoj

Кондитерская мастика

Подробно познакомиться с тем, что такое мастика в производстве кондитерских изделий, поможет следующее описание. Это масса, похожая по структуре на пластилин, из которой можно лепить различные съедобные фигуры, украшающие десерт. В зависимости от состава такие изделия могут быть очень вкусные, а также долго хранятся. Например, изготовив шоколадную мастику, мы можем рассчитывать на срок годности такой же, как у шоколада.

Как сделать подобный декор у себя дома? Нужно выбрать свободное время и заняться изучением рецептов мастики на практике. Полученные заготовки пригодятся впоследствии для нужного момента. Основной материал – шоколад можно смешивать по оттенкам, а также добавлять красители других цветов.

Мастика из белого шоколада

Из мастики, в состав которой входит белый шоколад, можно делать цветы, банты и другие подобные украшения. Обтяжка тортов тоже выполняется из этого материала. Мастика из белого шоколада приготавливается из следующих ингредиентов.

Этапы следующие приготовления мастики

Цветы и другие украшения делают за 2 или 3 дня до приготовления самого торта.

Медовая мастика из черного шоколада

Медовым составом шоколадной мастики можно обтянуть торт или применить его для изготовления украшений. Используются следующие продукты.

Читайте также:  Чаи масала специями рецепт

Кондитерская мастика приготавливается по следующим этапам.

Из получившейся массы делают декор, обтягивают ею торты. Шоколадный пласт мастики раскатывают и переносят на фигуру, покрывая ее. Сами объемные штуки можно делать из смеси, приготовленной по методу пирожного “картошка” (бисквитная крошка с маслом и сгущенкой).

Мастика из маршмеллоу с шоколадом

Из шоколадной массы с маршмеллоу (зефирными конфетами) можно без труда делать настоящие шедевры. Благодаря эластичности получаются практически любые фигуры. Употребляется белый, молочный или горький (черный) шоколад.

rozy iz shokoladnoj mastiki

Шоколадная мастика с зефирными конфетами требует состава продуктов:

Приготовить мастику можно следующим способом.

Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку порошка какао, предварительно просеяв его от комков. Данная добавка вноситься на начальных этапах, вместе с пудрой.

Как делать фигурки, украшения

shokoladnye lotosy

Приготовленная пластичная масса может быть использована для создания роскошных украшений. Эта же шоколадная мастика применяется для обтяжки торта, создания гладкой поверхности. Например, фигурки “Розы” делаются следующим образом.

kak delat rozu

Шоколадная мастика, применяемая для обтяжки торта или декоративных элементов напоминает съедобный пластилин, из которого можно делать все, что позволит фантазия. Применяя состав из доступных продуктов, вполне несложно делать такой декор дома. Какой рецепт использовать для шоколадной мастики, подскажет ситуация. Выбор зависит от предпочтений или имеющихся в наличии ингредиентов.

Что должно быть под мастикой

Фигурки для обтягивания шоколадной мастикой могут быть заготовлены по типу пирожного “картошка”, из такой же массы. Но также возможно приготовить крем-ганаш по французскому рецепту. Его наносят на торт под слой мастики, причем она так лучше держится, а поверхность для обтяжки предварительно выравнивается. Крем под мастику типа “ганаш” делают по нескольким рецептам. Например, это состав включающий плиточный шоколад и сливки:

Рубим мелко плитки. Ставим на огонь сливки, доводим до кипения, помешивая. Сняв их с плиты, немедленно добавляем шоколад и размешиваем деревянной лопаткой, пока он не растворится. Когда масса станет однородная, перекладываем ее в миску и накрываем пленкой, соприкасающейся с поверхностью, чтобы не попал воздух, образующий корочку. Оставляем емкость в холодильнике на ночь, утром нагреваем в течение 3 часов при комнатной температуре. Можно наносить на торт, выравнивая горячим ножом. Через 3 часа торт с ганашом обтягивают, для чего применяется мастика, сделанная из шоколада по одному из изложенных выше способов.

Источник

4 проверенных рецепта шоколадной мастики

Рецепт шоколадной мастики не потребует от вас глубоких кондитерских знаний. Приготовить стильный декор для тортика, маффина, пряника или капкейка под силу даже новичку. Все что нужно в этом деле – терпение, любимая разновидность шоколада и немножко фантазии. Поверьте, создать притягательную торжественную выпечку – просто.

Особенности мастики из шоколада

01

Эта паста упругая и пластичная, что позволяет ловко манипулировать мельчайшими деталями фигурок, изготавливаемых из нее, и аккуратно прорабатывать украшение. Даже самые смелые творения кондитеров не опадут при транспортировке эксклюзивного десерта, а будут держать форму до его подачи на стол.

Как видите, шоколадная мастика домашнего приготовления имеет массу преимуществ, годится и для лепки, и для обтягивания тортов. Главный ее недостаток, по мнению неисправимых лакомок, заключается в том, что она очень вкусная.

Маршмеллоу и шоколад

Шоколадная мастика из маршмеллоу – самая удачная и не требующая больших трудозатрат разновидность. Для нее понадобятся:

02 shokoladnaja mastica iz marshmallow

Жидкость поможет сделать ингредиенты не такими липкими и не даст им приклеиться к стенкам посуды после плавления. Поэтому перед процедурой стоит добавить к зефирным конфетам две чайных ложки воды, а к шоколаду – одну.

«Готовые» маршмеллоу после плавления на водяной бане или в микроволновой печи должны увеличиться в размере приблизительно в два раза. Если этого не произошло, лучше использовать другую марку зефира.

Идеальный тандем – шоколад и мед

Более универсальной в плане украшения десертов считается шоколадная мастика с медом. Ею можно обтягивать десерты, из нее – вылепливать пчелок и другие фигурки, создавать флористические шедевры и даже плести сладкие корзинки.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Для темного шоколада лучше использовать жидкий мед, для белого подойдет и жидкий, и густой.

Шоколадная мастика для цветов готовится так:

Как определить готовность мастики? Скатайте из небольшого кусочка шарик и расплющьте его пальцами. Края шарика не должны порваться.

Этот вид мастики лучше держать подальше от тепла, но и в холодильник его ставить не стоит. Негативно на ней сказывается также и хранение в условиях повышенной влажности: мастичная масса просто раскиснет и станет непригодной для дальнейшего использования.

Мастика из какао

08 mastika3

Отдельного упоминания требует и шоколадная мастика из какао. Такая масса делается по классическому рецепту из маршмеллоу, но в нее дополнительно добавляется какао для окрашивания и вкуса. Порошок следует добавить в пасту из предварительно растопленного на водяной бане или в СВЧ жевательного зефира со сливочным маслом, молоком и лимонным соком. После чего нужно ввести смесь в просеянный сахарный песок и крахмал. Тщательно вымешать ложкой и руками. На выходе получится коричнево-шоколадная масса.

Читайте также:  Шоколадный заварной пирог рецепт

Белоснежная мастика

09

Рецепт мастики из белого шоколада также легок в реализации, как и вышеперечисленные. Для него будут нужны:

Идеальная шоколадная мастика для лепки цветочков, бантиков и других незамысловатых фигурок готовится так:

10 9fff94

Сладость следует растопить до однородной консистенции. Но не перегрейте шоколад, иначе он свернется и станет непригодным для дальнейших манипуляций.

Вымешивайте массу быстро и недолго, чтобы шоколад не выделил масло. Если же это уже случилось, отожмите мастику руками.

В процессе лепки каждую изготовленную деталь лучше отправлять в холодильник, пока вы создаете другие, особенно если в комнате жарко. Так она сохранит форму и не слипнется с прочими частями декора. Когда шоколад для моделирования, а именно так еще называют эту мастику, застынет, он станет крепким, но при этом и хрупким.

Транспортировать торты с такими украшениями нужно осторожно. Сами фигурки храните в закрытом контейнере до их непосредственной установки перед подачей десерта.

Не используйте для этого рецепта аптечную глюкозу – у нее другая консистенция, поэтому масса будет испорчена. Кондитерская глюкоза по плотности похожа на мед – она прозрачная и тягучая. Если у вас ее нет, лучше просто выбрать другой рецепт мастики.

Как окрасить шоколадную массу

13 51

Приготовленный белый шоколад для моделирования можно окрасить в нужный цвет, но для этого подойдут особые красители – жирорастворимые или масляные. Ни в коем случае нельзя использовать красители на водной основе. Можно поэкспериментировать с сухими или гелевыми красителями, но результат будет непредсказуемым. Пигмент добавляйте к растопленному шоколаду.

Процесс окрашивания шоколада гелевыми красителями на видео:

Источник

Мастика из маршмеллоу

2b42bea5a31137b1e1089e89503aa025 s

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты

Наряд для торта

Мастика — очень ценная находка для кондитеров, а также для тех, кто любит баловать себя и окружающих красивыми сладостями и десертами.

Мастика — это густая замазка, по консистенции напоминает разогретый пластилин, но более эластичная и мягкая. Традиционно готовят из сахарной пудры, кукурузного крахмала и желатина, часто добавляют красители и различные ароматизаторы. Спектр применения мастики огромен: используют для украшения тортов, лепки фигурок для кондитерских изделий и так далее.

Я предлагаю рецепт мастики из маршмеллоу, потому как именно эта основа дает успешный результат с первого раза. К тому же маршмеллоу продается уже подкрашенный, что позволяет не утруждать себя в поисках красителей. Если вы любители исключительно натуральных продуктов, то за основу возьмите белый маршмеллоу (при необходимости его можно будет подкрасить соком свёклы или куркумой). А также я приведу рецепт шоколадной мастики.

Хранить белую мастику или с красителем (без шоколада) можно в пищевой плёнке в холодильнике до 2-х месяцев. Перед применением оставить в тепле на 2 часа, затем разогреть в микроволновке или на водяной бане.

Как приготовить «Мастика из маршмеллоу» пошагово с фото в домашних условиях

orig 5422 1

Для приготовления белой мастики понадобится маршмеллоу, сахарная пудра, кукурузный крахмал, сливочное масло и жидкие сливки.

orig 5422 2

На водяной бане растопить масло, сливки и добавить маршмеллоу.

orig 5422 3

Постоянно помешивая довести массу на среднем огне до однородного состояния.

orig 5422 4

Затем вылить массу на предварительно присыпанный стол смесью сахарной пудры и крахмала. Присыпать необходимо через сито, потому как, при попадании крупных частиц, мастика может получиться не однородной и легко рвущейся.

orig 5422 5

Вымесить массу руками до состояния, когда мастика перестанет липнуть к рукам и станем податливой и эластичной.

orig 5422 6

Теперь из мастики можно делать фигурки, кружева и прочие украшения для кондитерских изделий. Удобнее всего работать с мастикой на пергаментной бумаге. Хранить мастику в пищевой плёнке в холодильнике до 2-х месяцев.

orig 5422 7

Для приготовления шоколадной мастики понадобится маршмеллоу, шоколад, сахарная пудра, кукурузный крахмал, сливочное масло и жидкие сливки.

orig 5422 8

Добавить сливочное масло, шоколад и сливки в миску. Затем довести до однородного состояния на водяной бане.

Источник

Мастика из маршмеллоу — 5 рецептов

Сейчас не составляет проблем купить любой кондитерский ингредиент, начиная от какао-масла и миндальной муки, заканчивая стручками ванили. Легкодоступны различные виды мастики (для обработки тортов, создания сахарных цветочных букетов или лепки фигурок), но по-прежнему мастика из маршмеллоу домашнего приготовления для многих кондитеров в приоритете, ведь только так они могут контролировать качество и состав продукта.

Что собой представляет зефир маршмеллоу

Это лакомство чрезвычайно популярно в Америке и не только. По внешнему виду и консистенции оно напоминает что-то среднее между зефиром и пастилой, но в отличие от них в ее составе нет ни белков, ни фруктового пюре. Нежность и воздушность десерта достигаются путем взбивания в пышную массу сахарного сиропа, приготовленного по определенной технологии.

Читайте также:  Чуррос рецепт с отзывами

cocoa marshmallow cup hot 7413

pascall mini mallow mouse small

zefir marshmellou.jpg.crop display

Как же едят эту сладость и что можно из нее приготовить:

Правильная растопка продукта

Чтобы сделать мастику из маршмеллоу (не важно, какой был выбран рецепт), ее придется растопить, трансформировав в жидкую тягучую массу. Если сделать это неправильно или перегреть зефир, то готовом виде он не будет эластичным, а раскрошится.

45caadf73efb6c5f74eca114528b21d4
Есть два способа растопки продукта:

Первый метод стал популярным из-за его простоты и быстроты. Зефиринки складывают в глубокую форму необходимого объема и ставят в СВЧ-печь. Включают на максимальную мощность сначала на 30 секунд. Если конфеты не растопятся, то нужно продолжить процесс. Нельзя допускать перегрева или кипения состава. Как только зефир «поплыл», его достают из микроволновки.

На водяной бане маршмеллоу будет таять дольше и может пригореть, потому на дно емкости обязательно нужно влить немного воды (лимонного сока) или положить кусочек сливочного масла. Это не позволит продукту пригореть. Сам зефир нарезать маленькими кусочками, чтобы быстрее растаял. Растопленный жевательный зефир однородный и без комочков.

Классический рецепт мастики из зефира

В классическом рецепте мастики из жевательного зефира много компонентов, но все они доступны и найдутся на любой кухне. Благодаря такой многокомпонентности масса подходит как для обработки торта, так и для лепки.

2603526687

Пропорции используемых продуктов:

Как сделать мастику из маршмеллоу по шагам:

До начала работы с мастикой ей следует дать полежать в холодильнике под пленкой от 30 минут до суток. Затем масса должна два часа находиться при комнатной температуре, чтобы из нее было возможно создавать украшения для торта.

Добавляем цвета

Жевательный зефир обычно бывает белого цвета, конечно. Однако иногда можно встретить в продаже сладости светлого, розового, желтого или других пастельных оттенков. Для создания съедобного декора (фигурок, надписей или цветов) требуется мастика разных цветов. В этом случае сахарную пасту окрашивают.

r25259

2333378

7c26f9.2350yl.6zxu.rs .ij

Чтобы добавить мастике яркости, можно использовать:

Самые популярные натуральные компоненты получаются из следующих компонентов:

DyeIngredients

Гелевые красители добавляют в мастику прямо из бутылочки или тюбика, а сухие порошковые требуется предварительно разбавить небольшим количеством воды или водки.

Если сахарной пасты определенного цвета нужно много, например, для украшения торта, то красители добавляют в массу из расплавленного зефира. Когда одновременно требуется несколько цветов, то готовят белую мастику, делят ее на части, в каждую добавляют несколько капель нужного красящего состава, старательно вымешивают, как тесто, чтобы смесь равномерно окрасилась.

Готовим по простой технологии

Получить мастику из маршмеллоу в домашних условиях абсолютно несложно. Все рецепты различаются лишь небольшими расхождениями в ингредиентах, которые добавляют вместе с зефиром и пудрой сахара.

how to make marshmallow fondant

Так, один из самых простых рецептов включает такие ингредиенты:

Вместо сливочного масла в этом рецепте можно использовать любой твердый жир: маргарин, масло кокосовое, комбижир и прочее. Учитывать нужно только один момент — такой компонент должен иметь нейтральный вкус.

Как сделать с сахарной пудрой

Сахарная пудра – сухая основа практически любого вида сладкого «пластилина», но часто ей требуются различные дополнения.

6a0133ec49e4e4970b0133ee516f46970b

Готовой пасте требуется некоторое время, чтобы «созреть», поэтому ее обязательно оборачивают пищевой пленкой и отправляют на полчаса в холодильник.

Шоколадная мастика из маршмеллоу

DyeIngredients 1

getImage

mastika iz marshmellou 2 768x552

Такую сладость или шокомастику можно сделать из белого, молочного или темного шоколада. Цвет готового продукта будет отличаться в зависимости от выбранной шоколадной основы, а технология приготовления и пропорции ингредиентов будут одинаковы во всех случаях:

Эта мастика после добавления пудры может показаться слишком мягкой, но к утру в ситуация изменится — сахарно-шоколадная масса станет довольно пластичной, с ней будет легко и приятно работать.

Сколько и как хранить мастику

Мастика из маршмеллоу не только быстро готовится, но и долго хранится. На полке холодильника продукт не теряет ни своих свойств, ни вкусовых качеств в течение полутора—трех месяцев. Единственное условие – тщательная изоляция от малейшего доступа воздуха. Обычная пищевая пленка легко справится с этой задачей, а вот хранить массу в полиэтиленовом пакете не рекомендуют. Для надежности обернутую пленкой сладость можно положить в герметично закрывающийся контейнер.

В морозильной камере держать готовую мастику можно в течение полугода. Размораживать продукт лучше при щадящих условиях на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Если требуется это сделать быстро, то можно использовать микроволновку, но действовать следует очень аккуратно, чтобы не перетопить ароматную массу.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector