Шоколадная глазурь рецепт сливками

Содержание

Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок для торта

Даже самый вкусные торты и пирожные становятся еще аппетитнее и желаннее, если глазировать их блестящим шоколадным покрытием. Сегодня я поделюсь с вами своим опытом и расскажу как сварить простую шоколадную глазурь из шоколада и сливок в домашних условиях. Ее можно использовать для украшения не только тортов, но и для декора кексов, пирожных и другой сладкой выпечки. Пошагово оформленный фото-рецепт шоколадной глазури поможет вам быстро и просто справиться с этой часть приготовления тортов. Замечу, что приготовленная по этому рецепту вкусная и простая шоколадная глазурь из шоколада и сливок получается достаточно густая и хорошо застывающая.

Общие рекомендации

В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаемого цвета вы можете использовать любой вид шоколада: от белого, молочного… до черного горького. В черный шоколад мы добавляем немного больше сливок, чем при использовании белого или молочного.

Также вы можете брать как плитки шоколада, так и шоколад кондитерский в каллетах.

Жирность сливок для приготовления глазури непринципиальна: подойдут как густые домашние, так и пакетированные. Если вы нашли только питьевые сливки 10-15%, нелишним будет добавить в глазурь кусочек сливочного масла.

Эту же глазурь можно приготовить с использованием молока. Если вы выберете этот вариант приготовления, то на 100 гр черного шоколада берем 50 гр молока и 30 гр сливочного масла.

Как сделать шоколадную глазурь из шоколада и сливок

Собираем необходимые продукты. Как видно из списка ингредиентов, нам понадобятся только сливки и шоколад. В моем случае черный в каллетах.

DSCN2497

В небольшой ковшик отправляем сливки и шоколад. Плиточный шоколад необходимо разломать на кусочки.

DSCN2498

Начинающим кондитером для растапливания шоколада лучше использовать водяную баню. Помните, что дно емкости с шоколадом должно быть над поверхностью кипящей воды. Бывалые кулинары могут попробовать растопить шоколад, поставив ковшик прямо на плиту и включив при этом минимальный огонь. Содержимое лучше непрерывно помешивать.

DSCN2499

Прогреваем сливки и ждем, пока шоколад полностью растопится. В итоге мы должны получить однородную глянцевую массу. Перед нанесением глазури на изделие даем ей остыть до комнатной температуры.

DSCN2501

В зависимости от желаемой плотности готовой глазури опытным путем вы сможете определить точную пропорцию шоколад-сливки. Помните, что насколько густая получится ваша шоколадная глазурь из шоколада и сливок зависит от жирности используемых вами сливок и процента какао в шоколаде. Вкусных вам кулинарных шедевров!

Источник

shokoladnaya glazur dlya torta iz shokolada

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Глазурь из шоколада и молока

glazur iz shokolada i moloka

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

Глазурь из молочного шоколада

glazur iz molochnogo shokolada

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

Глазурь из шоколада и сливок

glazur iz shokolada i slivok

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

Глазурь из шоколада и масла

glazur iz shokolada i masla

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

Зеркальная глазурь из шоколада

zerkalnaya glazur iz shokolada

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

Мягкая глазурь для торта из шоколада

myagkaya glazur dlya torta iz shokolada

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

Глазурь из шоколада в микроволновке

glazur iz shokolada v mikrovolnovke

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

Источник

Шоколадная глазурь

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

shokoladnyj krem ganash 02

Виды глазури

Может вам интересно будет почитать статью и узнать как можно приготовить глазурь: – “Цветная глазурь для торта, все краски радуги”.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

Читайте также:  Шаурма из копченой курицы рецепт

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

chasha iz shokolada so svezhej klubnikoj 09

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Продукты:

Приготовление:

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.

Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Очень полезная статья, почитайте, как приготовить пирожное картошка – рецепт классический в домашних условиях.

Продукты:

Приготовление:

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

Приготовление:

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

tort s b. glazuryu

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

Приготовление:

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

Приготовление:

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

Приготовление:

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

zerkalnaya glazur

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

Может вам полезно будет знать, как правильно делается роспись глазурью: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях”.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Источник

Как сделать шоколадную глазурь для торта?

3 shokoladnaya glazur kakao

Шоколадная глазурь для торта из какао или шоколада – универсальный кондитерский декор. В зависимости от плотности ей можно залить всю поверхность десерта или сделать орнамент. Готовить массу принято из качественного шоколада, но есть и бюджетный рецепт глазури из какао.

Для приготовления применим любой сорт продукта (горький, темный, молочный, белый). Но, учитывая, что его придется плавить, присутствие начинок, орехов или изюма недопустимо. Пористые шоколадные плитки тоже не смогут дать нужного результата, ведь из-за особенностей структуры они хуже растапливаются и не дадут гладкую консистенцию.

Рецепты шоколадной глазури

Каждой хозяйке еще с советских времен было известно, как сделать шоколадную глазурь в домашних условиях. Для этого требовался нехитрый набор ингредиентов: шоколад или какао-порошок, жирное молоко плюс немного сливочного масла. Современные кондитеры значительно пополнили копилку рецептов. Теперь при помощи его можно превратить обычный домашний тортик в кулинарный шедевр.

Классический вариант шоколадной глазури

How to cook a chocolate glaze 4

Шоколадная глазурь для торта из какао, рецепт которой использовали еще в далеком СССР, не теряет актуальности и сегодня. Доступный набор составляющих, плюс любимый с детства вкус – то, что нужно для украшения домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь из какао:

При необходимости можно легко сделать шоколадную глазурь более густой. Для этого перед нагреванием нужно добавить 1 ч.л. муки (крахмала) или желток.

Рецепт глазури на шоколаде

%D0%B8%D0%B7 %D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0

Любители сладостей особенно ее ценят за получаемое гастрономическое наслаждение и выраженный аромат. Основная сложность приготовления состоит в подборе правильного базового ингредиента (настоящий шоколад – дорогое удовольствие). Поэтому себестоимость такого декора будет на порядок выше шоколадной глазури из какао.

Шоколадная глазурь для торта, рецепт из шоколада которой допускает использование практически любой разновидности продукта, оставляет простор фантазии. Если растопить белую плитку и добавить в нее пищевые красители, можно декорировать домашнюю выпечку не хуже, чем в ресторанах.

Внимание! Если темный шоколад еще можно расплавить на медленном огне, то белая плитка обладает более низкими температурами размягчения. Для нее подходит только паровая баня.

Получившаяся ароматная заливка не предназначена для длительного хранения (хотя в сети есть советы, что она пригодна для повторной плавки). Когда масса остынет до комнатной температуры, ее нужно сразу использовать по назначению. Эта хорошо застывающая шоколадная глазурь будет красиво смотреться на торте. Повторно растапливать заготовку не стоит, она потеряет весь вкус и аромат.

Шоколадная глазурь на сметане

4 shokoladnaya glazur kakao

Тем, кому не по душе излишне сладкие десерты, больше придется шоколадная глазурь, приготовленная с использованием сметаны. Молочные кислоты, присутствующие в ней, приятно разбавляют базовый компонент. Этот лайфхак можно взять на заметку, если заливка получилась слишком приторной.

Шоколадная глазурь из какао сметаны после остывания густеет, но сохраняет жидкую структуру.

Шоколадно-сливочная глазурь

%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F %D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C %D1%81%D0%BE %D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8

Глазурь из сливок и шоколада подходит для покрытия практически любого десерта (бисквит, песочные пирожные, мороженое, капкейки, торт, эклеры и многое другое). Приятный сливочный вкус творит настоящие чудеса. Но необходимо соблюдать условие: использовать качественный жирный продукт.

При необходимости рецепт применим для шоколада, только нужно правильно выдержать баланс продуктов (на 1 часть сливок берется 2 части плитки). Прогревать смесь лучше над паром.

Диетическая шоколадная глазурь

chocolate red wine cake 101916

Следование режиму ПП – не повод отказываться от десертов, тем более, что их можно покрыть правильной шоколадной глазурью.

Питательная ценность 100 г такой заливки указана в таблице.

Параметр Питательная ценность
Белки 2,9 г
Жиры 1,8 г
Углеводы 22,2 г
Общая калорийность 118 ккал

Напротив, если шоколадная глазурь получилась жидковата, добавить дополнительно муку.

Карамельно-шоколадная глазурь

%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F %D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C %D1%81 %D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%8E

Немного изменив традиционный рецепт шоколадной глазури для торта, можно приготовить из шоколада настоящую «тянучку». Она дополнит блинчики, оладьи, мороженое. Полностью залить ей поверхность торта вряд ли получится, но для оформления узоров и надписей – то, что надо.

Дать густой массе немного настояться и украсить с ее помощью десерт.

Шоколадный ганаш

Шоколадный крем-ганаш – творение французских кондитеров. Раньше использовался в качестве начинки, но хитом последних лет стало украшение в форме подтеков. Несмотря на простой порядок приготовления, состав капризен. Несоблюдение рекомендованных пропорций и температурного режима приведет к тому, что ганаш не застынет и испортит вид изделия.

Кстати! Профессиональные кондитеры проверяют готовность глазури при помощи охлажденной чаши. Если шоколадная масса красиво стекает по ней, постепенно застывая, – декор готов к нанесению.

l2n3ghnc recipe db

Чтобы сделать аккуратный подтек, полезно знать некоторые тонкости:

По аналогичной схеме готовят цветную глазурь. Вместо темного, используют белый шоколад, а сливочное масло заменяют растительным аналогом. Ну и конечно, не обходится без пищевого красителя.

Глазурь с ромом

Если выпечка предназначена для взрослой компании, традиционную шоколадную глазурь дополняют алкогольными нотками.

Глазурь можно использовать в таком виде или для придания пышности взбить миксером 3 минуты.

Шоколадная зеркальная глазурь

%D0%97%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F %D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C2

Глазированная выпечка всегда смотрится эффектно, но ни с чем не сравнится десерт, в котором можно увидеть собственное отражение. Для этого предназначен зеркальный гляссаж. Минус у такого покрытия одно – оно подходит только для идеально ровной поверхности. Поэтому зеркальную глазурь принято наносить на муссовые десерты, либо предварительно выравнивать кондитерские изделия мастикой.

Перед использованием шоколадная зеркальная глазурь для торта должна остыть до 35-38 градусов. Несоблюдение температурного диапазона приведет к тому, что крем стечет с поверхности, образуя пробелы, либо рано застынет комками.

Следующая проблема, возникающая, когда готова зеркальная глазурь, как наносить на торт это великолепие:

Читайте также:  Фасоль зеленая рецепты грузинские

Зеркальная шоколадная глазурь наносится на полностью замороженный торт. Глазировать его нужно сразу после извлечения из холода, пройдясь чистой ладонью по поверхности, иначе ледяной конденсат изрядно подпортит вид десерта.

Как украсить торт шоколадной глазурью

Пошаговый рецепт приготовления глазури для торта из шоколада удается малоопытным кондитерам (кроме гляссажа). Знание маленьких хитростей по украшению тортов позволит на 100% исключить вероятность неудачи.

%D0%BA%D0%B0%D0%BA %D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%8C %D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C

Правила покрытия глазурью:

С самими рецептами тоже можно ставить эксперименты, ведь шоколад сочетаем с многими ингредиентами. Обычное молоко заменяется козьим, сгущенным или кокосовым аналогом. Особенно вкусный десерт получается, если добавить в глазировку корицу, анис, имбирь, цитрусовую цедру или сок.

Шоколадная глазурь для торта из какао или шоколада – беспроигрышный способ украсить домашнюю выпечку. На ее основе можно сделать классическое покрытие и эстетичный декор, не хуже чем у магазинных десертов.

Источник

Глазурь для торта из сливок и шоколада

glazurdlyatortaizslivokishokolada 949254FD

Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.

ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.

Глазурь из шоколада

glazurdlyatortaizslivokishokolada D83C8406

10 мин на подготовку

5 мин на приготовление

Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.

Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов, количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

Как приготовить шоколадную глазурь

Шоколад – пища богов. Это не просто лакомство, но и энергетический продукт. В 100 граммах шоколада содержится почти 500 калорий. Кроме того, шоколад – отличный антидепрессант.

Качество шоколада зависит от содержания в нём какао. Шоколад можно есть, пить и готовить с ним массу вкусных блюд.

Можно сделать шоколадную глазурь. Она идеальна для украшения готовой выпечки: тортов, пирожных, печенья. Глазурью покрывают ягоды и фрукты, получая восхитительные десерты за считанные минуты.

Для глазури можно использовать как чёрный, так и молочный шоколад, сладкий, полусладкий или горький. Главное, чтобы качество его было высоким.

Для того чтобы сделать шоколадную глазурь, используют также какао-порошок. В готовую глазурь можно добавлять ваниль или другие ароматизаторы по вкусу, небольшие дозы алкоголя (коньяк, ром), измельчённые орешки, кокосовую стружку или использовать в чистом виде.

Рецептов приготовления шоколадной глазури много, рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Шоколадная глазурь из какао-порошка и сахарного сиропа

Ингредиенты:

Приготовление:

В ковш вылить воду и высыпать сахарный песок. Помешивая, варить сироп, пока он не начнёт густеть. Добавить в сироп какао-порошок, перемешать и остудить. Хорошо растереть глазурь кулинарной лопаткой. Как только глазурь загустеет, приступайте к украшению торта или иной выпечки.
Воду можно заменить молоком.

Глазурь из шоколада и сливок

Шоколадная глазурь из шоколада и сливок

glazurdlyatortaizslivokishokolada 97F322CF

Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.

ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.

Глазурь из шоколада

glazurdlyatortaizslivokishokolada 8EF0B001

10 мин на подготовку

5 мин на приготовление

Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.

Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов. количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

По кондитерскому опыту знаю: проблемы с растрескиванием глазури на поверхности торта или кекса проявляются сразу после застывания, поэтому чтобы глазурь растеклась и не потрескалась не жадничайте на покупке хорошего шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао не темно-коричневый а почти черный — идеален для приготовления шоколадной глазури. Сливки, их жирность особой роли при приготовлении пластичной массы не играют.

Рецепт простой обязательно попробую сделать глазурь. Из шоколада проще всего и быстрее.

Качественный шоколад сам по себе хорошо растекается на поверхности кекса или торта. Глазурь в пакетах тоже неплохой вариант, дешевле шоколадки и проще. Фантазировать с украшением десертов можно до бесконечности имхо.

рецепт понравился доступным содержанием и простотой приготовления. шоколадная глазурь застыла на верхнем корже торта почти моментально еле успела ровно распределить по всей площади.

У хорошо застывшей шоколадной глазури вкус настоящей шоколадки, спасибо за чудесный простой рецепт!

Рецепт шоколадной глазури из шоколада для торта

Самая вкусная шоколадная глазурь для торта в домашних условиях получается из готового шоколада. И вроде бы нет ничего сложного в том, чтобы растопить покупную сладкую плитку, однако, если вы хотите получить для покрытия своего десерта нечто особенное, есть смысл немножко потрудиться. Предлагаем вашему вниманию несколько превосходных рецептов шоколадной глазури для торта из шоколада.

Шоколадная глазурь под мастику

glazurdlyatortaizslivokishokolada D4922E10

Ингредиенты:
Шоколад – 100 граммов;
Масло сливочное – 100 граммов.

Как готовить:
1. Шоколад можно взять любой: молочный, горький, белый. Поломайте его на кусочки и сложите в посуду, в которой будете его топить.
2. Добавьте масло комнатной температуры.
3. Разогревайте в СВЧ-печи, на паровой бане или в духовке. Продукты должны полностью растопиться.
4. Тщательно перемешайте и позвольте немного остыть.

Готовая шоколадная масса имеет красивый внешний вид, блестящую поверхность и отлично подходит для выравнивания тортов под мастику.

Простой и быстрый рецепт шоколадного покрытия для торта

Темный шоколад – 200 граммов;
Сливки — 2 столовые ложки;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление за 2 минуты:
1. В емкость для микроволновки сложите натертый шоколад, сливки и масло.
2. Поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд.
3. Хорошенько взбейте растопленные ингредиенты и снова отправите в микроволновку на 30 секунд.

Шоколадное покрытие для торта готово! Осталось немного остудить и приниматься за оформление своего десерта.

Аналогично можно приготовлять при помощи плиты на паровой бане. Пеките шоколадный торт по пошаговому фото рецепту и покрывайте шелковистой глазурью.

Глазурь для торта из горького шоколада

glazurdlyatortaizslivokishokolada F5992D75

Необходимые продукты:
Горький шоколад – 100 граммов;
Сгущенное молоко — 3 столовые ложки;
Сахар — 1/2 стакана;
Сливки — 3/4 стакана;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления:
1. Шоколад поломайте.
2. Соедините все ингредиенты.
3. На среднем огне нагревайте в посуде с толстым дном или на паровой бане, постоянно помешивая.
4. Варите, пока смесь не станет гладкой и густой.
5. Дайте глазури остыть до теплого состояния.

Этот рецепт вам пригодится не только для покрытия поверхности кондитерских изделий, но и в качестве шоколадного крема для торта. стоит лишь добавить взбитое сливочное масло.

Глазурь из белого шоколада и сливок

glazurdlyatortaizslivokishokolada 2BA4D0AA

Приготовьте:
Белый шоколад – 100 граммов;
Сливки жирные – 60 миллилитров;
Сливочное масло – 20 граммов.

Как сделать глазурь:
1. Разогрейте сливки, не доводя до кипения, и снимите с горелки
2. Добавьте натертый белый шоколад и подождите минут пять, пока он растает.
3. Хорошенько перемешайте. На этом этапе стоит попробовать смесь, чтобы определить достаточно ли она сладкая – при необходимости добавьте сахарную пудру.
4. В теплую массу вмешайте сливочное масло и добейтесь однородного состояния

Можно заливать глазурью торт.

При желании шоколадную глазурь из белого шоколада можно ароматизировать:

— заменив 30 мл. сливок на то же количество ягодного пюре (просто измельчите свежие ягоды в комбайне и протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы), которое добавите вместе со сливочным маслом;

— вскипятите сливки с цветами, травами или специями (например: мята, жасмин, корица, ваниль), процедите и продолжайте далее по рецепту.

— в конце приготовления, когда глазурь остынет и станет теплой, добавьте в массу чайную ложку ликера, рома, коньяка или бренди.

Как приготовить глазурь из сливок и шоколада для украшения кондитерских изделий?

В последние годы наблюдается стремление отойти от громоздких украшений кондитерских изделий. Глазурь из сливок и шоколада позволяет использовать утонченные рисунки в декорировании десертов.

Читайте также:  Тыквенная запеканка рецепт с фото

glazurdlyatortaizslivokishokolada A504C320

Встречают по одежке, а провожают …

Известную народную пословицу можно употребить к кондитерскому делу, так как она на то и мудрость, что применима в большинстве случаев. Внешний вид мучного изделия имеет значение, но это не должно быть самоцелью. Масляный крем занимает пока доминирующее место в кулинарии, но стал использоваться в более ограниченном количестве. Украшения из него стали скромнее, простыми и лаконичными. Декор готовых кондитерских изделий выполняется бело-коричневым или цветным кремом нежных тонов.

glazurdlyatortaizslivokishokolada 2AE76CB7Такой подход позволяет десерту выглядеть безупречно. Количество дополнительных продуктов не должно превышать массу основного полуфабриката.

В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури. тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

В кондитерских изделиях самое главное – вкус!

Украшение глазурью, сахарной мастикой, карамелью в последнее время получает все большее распространение и широко используется для приготовления изделий без крема. Продукция, оформленная таким способом, более устойчива в хранении.

Большое распространение получило украшение белковым кремом, который отличается нежностью, изяществом, эффектностью, приятным вкусом. Очень современным и перспективным вариантом является зефирная смесь, которая более устойчива в хранении, чем другие, особенно в летний период. Кроме того, такой крем обладает приятным фруктовым вкусом.

glazurdlyatortaizslivokishokolada 8358BB85Красивое впечатление создает желе в сочетании со свежими и консервированными фруктами. Цукаты используют в натуральном виде для дополнения. Можно нарезать тонкими ломтиками, ромбиками и выкладывать в виде цветов, мозаик.

Очень экономным и современным вариантом являются готовые украшения, сделанные из шоколада, мармелада, фигурного безе и сухого бисквита (грибки, завитки и т. д.). Эти элементы декора используются одновременно с кремом, помадкой и т.п.

Большие возможности для оформления мучных кондитерских изделий предоставляет шоколад. Из него можно приготовить посыпки, глазурь, стружку, литые украшения в виде листочков и различных фигурок, сделать рисовальную массу для выполнения надписей, орнаментов. Для этой цели могут быть использованы шоколадные конфеты и фигурки промышленного изготовления.

Очевидно, что шоколадная глазурь представляет собой незаменимый продукт. Она является как основой для презентации, так и вполне самостоятельным продуктом. А глазурь из шоколада с использованием сливок является универсальным сочетанием практичности, красоты и отменного вкуса!

Все гениальное просто!

glazurdlyatortaizslivokishokolada D8A81DCAПредлагаем рецепт глазури, изготовленной из шоколада и сливок по «классической» технологии, то есть такой способ приготовления никогда не подведет ни профессионала, ни домохозяйку. Рецепт довольно прост. Для приготовления помадки понадобятся следующие ингредиенты:

Существует еще один способ приготовления глазури из этого же состава продуктов. Сначала прогреваем сливки. Затем ломаный шоколад помещаем в посуду со сливками. Мешаем до полного растворения. Снимаем емкость с водяной бани, вводим сливочное масло. Украшаем готовое изделие.

Предостережения и рекомендации для приготовления

glazurdlyatortaizslivokishokolada 5E6617C9Прежде чем приступать к приготовлению глазури, необходимо особое внимание обратить на выбор шоколада. Он должен быть без добавок и наполнителей, не пористый. Но это не самое главное. Не каждый шоколад хорошо растапливается. Поэтому лучше всего использовать кулинарный (отличная растворимость) или десертный (отменный вкус).

Внимательно надо подходить и к выбору посуды для приготовления. Она должна быть чистой и сухой. Капля воды может бесповоротно испортить глазурь. Также недопустимым является попадание конденсата или пара в смесь при прогревании. Поэтому миска с ингредиентами должна быть больше, чем посуда для создания водяной бани. А для размешивания лучше всего подойдет деревянная лопатка.

Перед тем как ломать шоколад на куски, миску можно обмазать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Делается это для того, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды при приготовлении. После использования посуда будет легче мыться.

При прогревании продукта ни в коем случае не рекомендуется доводить массу до кипения.

Идеальный температурный режим – 40°С. Максимально допустимая температура – 80°С.

Глазурь делается очень просто, а результат порадует любого сладкоежку. Главное – придерживаться правил и рекомендаций по технологии приготовления.

Как приготовить глазурь из сливок и шоколада для украшения кондитерских изделий?

В последние годы наблюдается стремление отойти от громоздких украшений кондитерских изделий. Глазурь из сливок и шоколада позволяет использовать утонченные рисунки в декорировании десертов.

glazurdlyatortaizslivokishokolada 41842D31

Встречают по одежке, а провожают …

Известную народную пословицу можно употребить к кондитерскому делу, так как она на то и мудрость, что применима в большинстве случаев. Внешний вид мучного изделия имеет значение, но это не должно быть самоцелью. Масляный крем занимает пока доминирующее место в кулинарии, но стал использоваться в более ограниченном количестве. Украшения из него стали скромнее, простыми и лаконичными. Декор готовых кондитерских изделий выполняется бело-коричневым или цветным кремом нежных тонов.

glazurdlyatortaizslivokishokolada 22C6E015Такой подход позволяет десерту выглядеть безупречно. Количество дополнительных продуктов не должно превышать массу основного полуфабриката.

В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури, тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

В кондитерских изделиях самое главное — вкус!

Украшение глазурью, сахарной мастикой, карамелью в последнее время получает все большее распространение и широко используется для приготовления изделий без крема. Продукция, оформленная таким способом, более устойчива в хранении.

Большое распространение получило украшение белковым кремом, который отличается нежностью, изяществом, эффектностью, приятным вкусом. Очень современным и перспективным вариантом является зефирная смесь, которая более устойчива в хранении, чем другие, особенно в летний период. Кроме того, такой крем обладает приятным фруктовым вкусом.

glazurdlyatortaizslivokishokolada 65D7A04EКрасивое впечатление создает желе в сочетании со свежими и консервированными фруктами. Цукаты используют в натуральном виде для дополнения. Можно нарезать тонкими ломтиками, ромбиками и выкладывать в виде цветов, мозаик.

Все большее распространение получают различные посыпки, приготовленные из сахарной пудры (белой, с какао-порошком), бисквитная крошка различных цветов, посыпки из помадки, дробленых орехов и шоколада. Посыпкой оформляют не только стороны, но и поверхности изделия, создают украшения с помощью трафаретов-шаблонов. Иногда она сочетается с другими компонентами: кремами, безе, фигурами из шоколада.

Очень экономным и современным вариантом являются готовые украшения, сделанные из шоколада, мармелада, фигурного безе и сухого бисквита (грибки, завитки и т. д.). Эти элементы декора используются одновременно с кремом, помадкой и т.п.

Большие возможности для оформления мучных кондитерских изделий предоставляет шоколад. Из него можно приготовить посыпки, глазурь, стружку, литые украшения в виде листочков и различных фигурок, сделать рисовальную массу для выполнения надписей, орнаментов. Для этой цели могут быть использованы шоколадные конфеты и фигурки промышленного изготовления.

Очевидно, что шоколадная глазурь представляет собой незаменимый продукт. Она является как основой для презентации, так и вполне самостоятельным продуктом. А глазурь из шоколада с использованием сливок является универсальным сочетанием практичности, красоты и отменного вкуса!

Все гениальное просто!

glazurdlyatortaizslivokishokolada A6A953FFПредлагаем рецепт глазури, изготовленной из шоколада и сливок по «классической» технологии, то есть такой способ приготовления никогда не подведет ни профессионала, ни домохозяйку. Рецепт довольно прост. Для приготовления помадки понадобятся следующие ингредиенты:

Существует еще один способ приготовления глазури из этого же состава продуктов. Сначала прогреваем сливки. Затем ломаный шоколад помещаем в посуду со сливками. Мешаем до полного растворения. Снимаем емкость с водяной бани, вводим сливочное масло. Украшаем готовое изделие.

Предостережения и рекомендации для приготовления

glazurdlyatortaizslivokishokolada 7CFAACEFПрежде чем приступать к приготовлению глазури, необходимо особое внимание обратить на выбор шоколада. Он должен быть без добавок и наполнителей, не пористый. Но это не самое главное. Не каждый шоколад хорошо растапливается. Поэтому лучше всего использовать кулинарный (отличная растворимость) или десертный (отменный вкус).

Внимательно надо подходить и к выбору посуды для приготовления. Она должна быть чистой и сухой. Капля воды может бесповоротно испортить глазурь. Также недопустимым является попадание конденсата или пара в смесь при прогревании. Поэтому миска с ингредиентами должна быть больше, чем посуда для создания водяной бани. А для размешивания лучше всего подойдет деревянная лопатка.

Перед тем как ломать шоколад на куски, миску можно обмазать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Делается это для того, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды при приготовлении. После использования посуда будет легче мыться.

При прогревании продукта ни в коем случае не рекомендуется доводить массу до кипения.

Идеальный температурный режим — 40°С. Максимально допустимая температура — 80°С.

Глазурь делается очень просто, а результат порадует любого сладкоежку. Главное — придерживаться правил и рекомендаций по технологии приготовления.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector