Шоколад вишня маскарпоне рецепт

Шоколадный торт с маскарпоне и вишней

Модератор: Модераторы

Шоколадный торт с маскарпоне и вишней

Всем Доброго времени суток! Этот торт я готовлю давно, немного изменила его из этого, мой похож, но по составу все-таки другой, делюсь им с вами. Бисквит я взяла у Лены, девочкам за рецепты и идеи спасибо d daisy

thumb 426c3b7875590c1f8a537242bbc35e8a 65927

Для бисквита:
Яйца – 5 штук
Мука – 106 г
Сахар – 106 г
Сливочное масло – 25 г
Какао – 16 г

Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара 8-10 минут. Готовая смесь должна быть пышная, воздушная.
Муку смешать с какао и просеять, постепенно добавить ее к яично-сахарной смеси.
Очень аккуратно перемешать и добавить туда растопленное сливочное масло.
Еще раз аккуратно перемешать, долго не мешать, чтобы тесто не осело!
Выпекать бисквит 35-40 минут.
Готовый бисквит остудить на решетке и затем разрезать на 3 коржа. В идеале на ночь убрать его в пакет и оставить на столе, а на следующий день резать.

Приготовить вишню.
В кастрюльку выложить вишню, всыпать в сахар и поставить на огонь чуть ниже среднего.
Подождать пока вишня пустит сок, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь.
Крахмал развести в 3 столовых ложках воды или вишневого сока.
Быстро размешать, и пока крахмал не осел влить в вишню постоянно помешивая.
Заварить вишню (довести до легкого кипения, но не кипятить!) в течение 2-4 минут или пока сироп не станет прозрачным.
Полностью остудить.

Приготовить крем.
Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой (не взбивать).
Сливки взбить до крепких пиков и подмешать к маскарпоне.

*Густота крема зависит от каждого конкретного маскарпоне, в идеале крем достаточно густой и дополнительного загустения не требует. Но если с кремом что-то пошло не так, то можно сделать его на желатине. Для этого 5 г желатина залить 25 г воды, дать набухнуть, распустить в микроволновке или на водяной бане, подмешать к нему 1 чайную ложку готового крема и влить полученную смесь в крем постоянно взбивая.

Собирать торт можно в разном порядке:
— корж-вишня-крем-корж-крем-корж,
— корж-крем-половина вишни-корж-крем-половина вишни-корж,
— корж-крем-корж-вишня-корж-крем-корж.

Последовательность следующих действий будет зависеть от выбранного типа сборки.
Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.
Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Пропитать при помощи силиконовой кисточки выложить всю вишню сверху 1\3 крема.
Сверху положить второй корж, разровнять его, пропитать и выложить еще 1\3 крема.
Положить третий корж, разровнять, пропитать, оставшийся крем использовать для обмазки.
Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита!

Источник

Шоколадный торт с маскарпоне и вишней от Миоко

tort s maskarpone i vishnej ot mioko

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца – 5 штук
Мука – 106 г
Сахар – 106 г
Сливочное масло – 25 г
Какао – 16 г

Для вишневого слоя:
Замороженная вишня — 300-400 г
Сахар — 50-100 г
Кукурузный крахмал — 25-30 г

Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Сливки — 250 мл
Сахарная пудра — 70-100 г

Читайте также:  Чеснок для клизмы рецепт

Для пропитки:
Ром, коньяк или амаретто — 2 столовые ложки (опционально)
Питьевая вода — 150 мл
Сахар — 50 г
Так же можно пропитать вишневым соком

Приготовить бисквит.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара 8-10 минут. Готовая смесь должна быть пышная, воздушная.

Муку смешать с какао и просеять, постепенно добавить ее к яично-сахарной смеси.

Очень аккуратно перемешать и добавить туда растопленное сливочное масло.

Еще раз аккуратно перемешать, долго не мешать, чтобы тесто не осело!

Выпекать бисквит 35-40 минут.

Готовый бисквит остудить на решетке и затем разрезать на 3 коржа. В идеале на ночь убрать его в пакет и оставить на столе, а на следующий день резать.

Приготовить вишню.

В кастрюльку выложить вишню, всыпать в сахар и поставить на огонь чуть ниже среднего.

Подождать пока вишня пустит сок, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь.

Крахмал развести в 3 столовых ложках воды или вишневого сока.

Быстро размешать, и пока крахмал не осел влить в вишню постоянно помешивая.

Заварить вишню (довести до легкого кипения, но не кипятить!) в течение 2-4 минут или пока сироп не станет прозрачным.

Приготовить крем.

Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой (не взбивать).

Сливки взбить до крепких пиков и подмешать к маскарпоне.

*Густота крема зависит от каждого конкретного маскарпоне, в идеале крем достаточно густой и дополнительного загустения не требует. Но если с кремом что-то пошло не так, то можно сделать его на желатине. Для этого 5 г желатина залить 25 г воды, дать набухнуть, распустить в микроволновке или на водяной бане, подмешать к нему 1 чайную ложку готового крема и влить полученную смесь в крем постоянно взбивая.

Собрать торт.

Собирать торт можно в разном порядке:

— корж-крем-половина вишни-корж-крем-половина вишни-корж,

Последовательность следующих действий будет зависеть от выбранного типа сборки.

Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.

Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.

Пропитать при помощи силиконовой кисточки выложить всю вишню сверху 1\3 крема.

Сверху положить второй корж, разровнять его, пропитать и выложить еще 1\3 крема.

Положить третий корж, разровнять, пропитать, оставшийся крем использовать для обмазки.

Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Источник

Рецепт торта «Вишня в шоколаде»

marina shihir 20181219

28434630 198499927587472 4201946189928595456 n

О чем тут

Кондитер Марина Шихир делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:

«Всем приятного вечера.
Следующий интересный рецепт из моей сладкой копилки. Этот торт определенно в тренде!

Шоколадный мусс с вишней, крем из маскарпоне, конфи из пряной вишни, ганаш.

Просеиваем сухие ингредиенты в миску. Перемешиваем венчиком. В чаше миксера соединяем масло и сахар. Взбиваем. Уменьшаем скорость миксера и вводим все яйца. Перемешиваем.

Вводим половину сухой смеси, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Я пекла в двух кольцах, диаметром 18см. Взвесила тесто, и в одну форму залила 1/3 часть теста, а во вторую 2/3 части теста. Кольца ничем не смазывала. Проложила дно пергаментом и обернула плотной фольгой.

Вы можете печь в одной форме или разделить на три части. Просто время выпечки будет разным. Теста получается много! Вполне хватит на форму 20-22 см.

Желатин замочить в холодной воде. Я использую листовой. Гранулированный замачиваем в воде в соотношении 1:6.

Вишню проварить с сахаром, корицей и алкоголем около 5 минут. Снять с огня, ввести отжатый желатин.

Кольцо, диаметром 16 см затянуть плёнкой и вылить конфи. Поставить в морозилку.

Охлаждённые сливки взбить. В маскарпоне по частям ввести взбитые сливки, добавить сахарную пудру по вкусу.

Читайте также:  Чай с калины рецепты

Желатин замочить в холодной воде.

В сотейник кладём шоколад и масло. Растапливаем. Отжимаем желатин и добавляем к шоколадной массе. Если желатин не растворяется до конца, массу можно прогреть. Перемешиваем и даем остыть 10 минут.

Сливки взбиваем и частями вводим в шоколад. Вишню будем распределять по муссовой массе при сборке.

Сливки доводим до первых признаков кипения.

Шоколад растапливаем. Соединяем сливки, шоколад, мед.

Когда масса чуть-чуть остынет, вводим масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем.

Накрываем емкость с ганашем и оставляем стабилизировать при комнатной температуре на ночь.

Сборка:

— С бисквитов срезать бугорки.

— Заварить кофе для пропитки.

— Я собираю торты в кольце.

— Выкладываем первый бисквит, пропитываем, на него весь мусс и вдавливаем 100 г вишни.

— Далее кладём второй бисквит+пропитка, часть крема, замороженное конфи и оставшийся крем.

— Третий бисквит пропитываем и кладём на крем. Ставим в холодильник на ночь.

— Утром покрываем ганашем. Декорируем по желанию.

Источник

Торт с вишней и маскарпоне

Если честно, за последнее время я готовила этот торт уже два раза: настолько он полюбился моим домашним. Здесь удачно сочетается кислинка вишни, сладость бисквита с кремом и лёгкая горчинка тёмного шоколада. Да и готовится торт очень быстро и просто (по сравнению с другими представителями бисквитных тортов), где сначала нужно отдельно взбивать белки и желтки, а затем ещё и разрезать бисквит на коржи, пропитывая каждый.

Кстати, если вы любите максимально сладкие торты, добавьте в воду для пропитки 1-2 столовые ложки сахарного песка или используйте сироп из-под любых консервированных фруктов. Но на мой вкус, корж здесь и так получается достаточно сладким, поэтому я буду пропитывать его обычной фильтрованной водой.

Ингредиенты

Для пропитки:

Для начинки:

Для крема:

Для украшения:

Фото готового блюда

u af98980c58d9e335ffa7bca08b4a8ac4

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта с вишней и маскарпоне я предлагаю начать с выпечки бисквита. Подготовьте все необходимые для бисквита ингредиенты. Яичную скорлупу вымойте под проточной водой.

d94780380a74ac2f0efcc2b588b7f9b3 2021

Яйца вбейте в глубокую посуду (без разделения на желток и белок), добавьте сахарный песок и взбейте до пышной массы миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая её.

75a68d11bf3ded28a485d1524234fb1d 2021

7baa5efe3e4f14aa120cc81aa05e11e4 2021

В тесто просейте пшеничную муку высшего сорта.

9aa70a57a45dfdff25add410c2b7759c 2021

Миксером (на минимальной скорости) вмешайте муку в тесто. По консистенции бисквитное тесто должно быть чуть гуще жидкой сметаны.

a3874dc4917df08d9662398272da72f9 2021

Дно формы для выпечки смажьте сливочным маслом и перелейте в неё тесто. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут до готовности. Готовность проверьте, проткнув бисквит в самой толстой части деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, значит бисквит готов. Извлеките его из формы и остудите. Кстати, бисквит можно испечь и накануне, но тогда, возможно, есть смысл сразу пропитать его.

8ae100249fe78d71b5cb7ae20c506042 2021

Подготовьте ингредиенты для пропитки, начинки, для крема и украшения. Вишню не нужно предварительно размораживать. Шоколад я рекомендую брать именно горький.

1a13c5dfdaae7718f979fb0b5beb9d0b 2021

У остывшего бисквита срежьте липкую верхушку, чтобы открыть его пористую часть. Пропитайте бисквит выбранной пропиткой. У меня обычная фильтрованная вода без сахара.

2bfa1e3766b9e1e0d9f413001a18653d 2021

Выложите замороженную вишню прямо на бисквит. По мере оттаивания она даст основе дополнительную влагу в виде сока.

43b9ad30797bf48cf3447856523ea09b 2021

В высокий стакан влейте охлаждённые сливки для взбивания (от 30% жирности и выше) и всыпьте сахарный песок.

19ce72ae298bbcbb446c3ac2b5d58ec7 2021

Миксером взбейте сливки в течение примерно 5-7 минут на высоких оборотах. Масса должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза и стать более густой. Только не переусердствуйте, сливки легко перевзбить, и тогда они разделятся на масло и сыворотку. Поэтому как только масса стала хорошо держать форму (перестала растекаться), сразу прекращайте взбивание.

20f49a35cdc32cba2b4d24522625438e 2021

Добавьте к сливкам маскарпоне и на минимальной скорости миксера вмешайте сыр в крем.

775a6dab324c33dd891739815fdd6400 2021

Выложите крем поверх вишни. Крема в этом торте должно быть много.

Читайте также:  Шаурма на завтрак рецепты

467a79e55820e35deb5c588ebfc3ed32 2021

Украсьте торт шоколадом, натёртым на мелкой тёрке. Уберите торт с вишней и маскарпоне в холодильник для окончательной пропитки. Минимальное время пропитки занимает 2-3 часа, но идеально оставить торт в холодильнике на всю ночь.

Источник

Умопомрачительный торт с черешней, шоколадом и кремом из маскарпоне

Милые девочки и мальчики, давно я вам не писала своей дрожащей рукой новые рецептики. Но этот шоколадный торт с черешней и сырным кремом не мог не нарушить мое молчание.

Я, конечно, все свалила на хрупкие плечики своих талантливых девочек. И хотя они и без меня здесь прекрасно заправляют, я все-таки вставлю сюда эту свежайшую новинку.

razrez

Почему именно черешня?

Сезон черешни в самом разгаре: сочная, сладкая, крупная. Грех не уминать ее, свеженькую, когда она — самый сок. Но у нас на днях дома образовался лишний целый килограмм и нужно было довольно срочно пустить ее в дело. Классика жанра «супруг сходил за фруктами»: купил килограмм черешни, а на кассе ему сообщили, что вот та, другая, черешня намного лучше. Он, разумеется, взял ту, что получше, но и от плохой отказываться не стал с мыслью: «жена — кондитер — что-нибудь придумает».

Жена придумала. Варить всякие варенья и печь пироги мне было скучно и был вынесен вердикт: быть торту с черешней!

tort 1 1

Моя интерпретация торта «Черный лес»

Этот черешневый торт – моя интерпретация на тему классического торта «Черный лес», который готовится с вишней и взбитыми сливками. В крем я добавила сливочный сыр маскарпоне, а вишню заменила черешней. Коржи решила оставить как в классическом варианте, потому что они невероятно нежные и шоколадные.

Скажу даже больше, торт этот я сделала в двойном экземпляре: один с вишней — на заказ, другой с черешней — домой.

Если по каким либо причинам маскарпоне вам недоступен, можно обойтись обычными взбитыми сливками, как в классическом варианте Черного леса.

Домашний торт я делала именно со взбитыми сливками, мой все равно разницу не заметит 🙂 Надо собрать сегодня семейный консилиум на предмет «кому раздать торт», сам он весь не осилит, а очередь жаждущих из соседей, родственников, друзей и коллег по работе образовалась немаленькая. Надо только определить приоритетность.

tort sboku

А вы пока записывайте рецептик.

Рецепт торта с черешней

Список продуктов:

Для шоколадных коржей:

Для начинки:

Для крема:

Если вы хотите крем попроще, просто взбейте 750 мл жирных сливок с сахарной пудрой.

Способ приготовления:

Для коржей:

Для начинки из черешни:

Легко удалить косточки из черешни можно с помощью бутылки с водой и ручки без стержня: кладем по одной ягоде на горлышко бутылки и ручкой продавливаем косточки в бутылку. Получается очень быстро.

Пока начинка остывает сделаем крем из маскарпоне.

Для крема делаем следующее:

Ну, и наконец, сборка торта:

Здесь дяденька вам покажет как можно с точностью до миллиметра разрезать корж для торта с помощью нитки:

Хотя я так дотошно никогда к этому не относилась: просто на глаз делала ножом надрез по всему периметру торта, а потом в этот надрез просовывала нитку и разрезала.

sverhu

В качестве украшения у меня ягодное кольцо из свешей черешни, малины и листиков мяты (Чудо свершилось! Я наконец-то нашла свежую малину в греческом супермаркете! Ехать мне до него минут 30, и цена на нее как на нефть, но это не главное, главное — малина!)

Всё, можете резать торт на порции и смело готовьтесь купаться в лучах славы.

ukrashenije

Еще один гениальный вариант изпользовать черешню — сделать вот этот прекрасный открытый пирог с ягодами Ольги Вильчевской.

А если вы все же склоняетесь к вишне, то посетите статью про торт нашего детства — Пьяная вишня.

С вами была Оля Афинская, автор Сладких Хроник

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector