Шнельклопс и картофельные решти рецепт

Содержание

Немецкий шнельклопс: быстро и вкусно

В Германии любят и умеют готовить мясо. Шницели, рульки и немецкие колбаски известны всем, их можно попробовать в большинстве ресторанов Европы. Но в немецкой кухне есть и другие вкусные блюда, незаслуженно обделенные вниманием кулинаров. Одно из них – шнельклопс.

shnelklops

Что такое шнельклопс

Слово «шнельклопс» (Sсhnellklops) означает «быстрая отбивная». Классический клопс – это круглый биточек из рубленого мяса или фарша, тушеный в соусе.

Шнельклопс отличается от традиционных клопсов тем, что из мяса не формируются шарики. Он готовится в виде однородной массы, и это значительно ускоряет процесс приготовления.

Шнельклопс популярен не только в Германии, но и в Австрии, Польше, балтийских и скандинавских странах. Там его можно встретить и в повседневной домашней кухне, и в ресторанах. В начале ХХ века шнельклопс входил в меню гастрономических заведений Петербурга и в диетическом варианте даже подавался в больницах.

Как приготовить «быстрые отбивные»

Шнельклопсы готовят из говядины, свинины или куриного филе. Мясо режут ломтиками разного размера или используют фарш. В зависимости от степени измельчения мяса блюдо может выглядеть по-разному и готовиться быстрее или дольше.

Продукты для приготовления шнельклопса

Шнельклопс из ломтиков мяса

Для этого варианта блюда обычно берется задняя часть говяжьей или свиной туши. Если вы хотите приготовить шнельклопс из курятины, вам понадобится филе из грудки. Для соуса можно использовать сметану либо смешать сметану со сливками в любой пропорции.

Мясо нужно нарезать плоскими ломтиками, отбить молотком, посыпать солью и перцем, запанировать в муке. Выложить кусочки мяса на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка обжарить до образования румяной корочки.

Лук, нарезанный полукольцами или кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Потом положить в сковороду с луком обжаренное мясо, налить воду в таком количестве, чтобы она почти полностью покрывала содержимое посуды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Время тушения зависит от сорта мяса и размера ломтиков. Для курятины будет достаточно 20 минут, для свинины и говядины – не менее 30.

shnelklops3

Когда мясо станет мягким, его нужно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (свежей или сушеной), влить в сковороду сметану или сливки, перемешать их с мясом и луком. Поперчить и посолить по вкусу, снова закрыть сковороду крышкой и тушить еще 15-25 минут, пока мясо не станет очень мягким.

Важно, чтобы во время второго этапа тушения кипение блюда было минимальным. От сильного нагревания сметана и сливки могут свернуться.

Если вы планируете приготовить большое количество шнельклопса, можно делать это не на сковороде, а в сотейнике. В этом случае лук и мясо обжариваются на сковороде, а перед тушением перекладываются в более объемную посуду.

Шнельклопс из мясного фарша

Приготовление этого варианта шнельклопса начинается с поджаривания лука. На сковороду с готовым луком небольшими порциями выкладывается фарш, перемешивается и тоже обжаривается. Жарящееся молотое мясо склонно запекаться крупными ломтями, поэтому в процессе приготовления его нужно постоянно перемешивать и разминать.

shnelklops2

Когда фарш утратит красный цвет и приобретет румяную корочку, его нужно посыпать мукой, тщательно перемешать и продолжать жарить еще около двух минут. Потом в сковороду добавляется соль, перец, петрушка и сметана.

Фарш с луком и сметанным соусом тушится на медленном огне около 15 минут.

Картофельные рёшти как гарнир

Шнельклопс хорошо сочетается по вкусу с рисом, гречневой кашей, макаронами или салатами. Но самым популярным дополнением для мяса в сметанном соусе считаются блюда из картофеля.

shnelklops4

Впрочем, в Германии к шнельклопсу подают не только традиционное картофельное пюре или отварной картофель. Один из популярных видов гарнира к мясным блюдам – картофельные рёшти.

Что такое рёшти

Рёшти (Rösti) – большая лепешка, которая готовится из тертого картофеля и напоминает хорошо известные нам драники. В прошлом это блюдо входило в традиционное меню крестьянского завтрака в Германии и Швейцарии. В наши дни используется как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам.

В швейцарской кухне существует много видов рёшти, в которых к картофельной основе добавляют сыр, бекон, лук, зелень и другие компоненты. Такие блюда используются для активизации аппетита перед плотным обедом и часто подаются в европейских ресторанах в качестве дополнения к пиву.

В Германии любят готовить решти в простом крестьянском варианте, используя только картофель, соль и растительное масло для жарки.

По мнению немцев, именно такие лепешки наиболее ярко выявляют естественный вкус жареного картофеля, не маскируя его различными добавками.

Читайте также:  Чудо печка рецепт бисквита

Как приготовить рёшти из картофеля

Рецепт рёшти очень прост. Картофель очищается и натирается на крупной терке. Масло хорошо разогревается на сковороде, и на нее ложкой выкладывается картофельная масса. Ее количество зависит от того, какой размер лепешек вы хотите получить. На одной сковороде можно разместить три маленькие лепешки или приготовить одну большую по размеру всей жарочной поверхности.

Лепешки разравнивают лопаткой и уплотняют, прижимая ко дну сковороды. Жарят на среднем огне до образования золотистой корочки, потом переворачивают, солят и обжаривают с другой стороны. Подают с мясными блюдами в горячем виде, посыпав рубленой петрушкой.

Рулет из картофельных рёшти с шнельклопсом

К шнельклопсу картофельные рёшти подаются в виде традиционных лепешек. Но иногда они используются и для того, чтобы заворачивать в них мясо. В последнем варианте рёшти не только играют роль гарнира, но и, по сути, превращают шнельклопс из обычного горячего блюда в оригинальный рулет.

shnelklops5

Для приготовления рулета потребуется несколько больших картофельных рёшти (по размеру сковороды). В картофельную лепешку чаще заворачивают шнельклопс из мясного фарша, но можно использовать и вариант из мясных ломтиков. Если вы готовите шнельклопс из 0,5 кг мяса или фарша, для рулета вам потребуется 5-6 картофелин.

Картофельный «блинчик» поджаривают с обеих сторон. На решти выкладывают готовый шнельклопс и сворачивают лепешку в виде трубочки. Перед подачей на стол картофельный рулет с мясной начинкой нарезается на порционные куски и посыпается свежей зеленью.

Рёшти с шнельклопсом – вкусное и сытное горячее блюдо для обеда или ужина. Оно хорошо сочетается с любыми сортами пива и другими напитками.

Другие известные мясные блюда Германии

Колбаски и сосиски – визитная карточка немецкой кулинарии. В каждом регионе страны их готовят по-разному. Наиболее широкой известностью пользуются нюрнбергские колбаски. Главный секрет неповторимого вкуса колбасок заключается в том, что в фарш добавляется майоран. Их поджаривают и едят со свежей выпечкой или варят в бульоне с уксусом, вином и пряностями.

Колбаски из Нюрнберга впервые упоминаются в письменных источниках Германии в 1313 году.

shnelklops6

Еще одна легенда немецкой кухни – айсбан или свиная рулька. Это ножка поросенка, которая маринуется в пряностях, тушится в пиве или вине, а потом запекается на гриле. Гурманы также по достоинству оценят вкус сосисок “боквурст» и «вайсвурст», немецких шницелей и гуляша по-баварски, фрикаделек и кенигсбергских клопсов.

Заключение

Такое количества оригинальных мясных блюд, как в традиционной кухне Германии, вряд ли можно встретить где-либо еще. Историки гастрономии подсчитали, что в этой стране более 1500 сортов только колбасок и сосисок, а ведь есть еще много всего другого – салаты (мюнхенский и баварский), выпечка (кухен, штрудель) и, конечно же, напитки – пиво и шнапс. Если вы любите вкусно и сытно поесть, немецкая кулинария вас не разочарует.

Шнельклопс, душевное немецкое блюдо с сливочным соусом: Видео

Источник

Шнельклопс: два варианта приготовления

Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии. В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.

Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего. В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.

jpg

Для шнельклопса понадобится:

jpg

На 2 порции.

Готовим шнельклопс.

Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.

jpg

Затем мясо слегка отбиваем.

jpg

Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.

Кусочки мяса обваливаем в муке. Солить пока не надо. Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.

jpg

Выкладываем запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.

jpg

Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков, затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.

jpg

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.

jpg

Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.

Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.

jpg

Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.

jpg

Мелко нарезаем листья петрушки.

jpg

Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.

jpg

Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.

jpg

Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.

Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.

Читайте также:  Фигурки из фруктов рецепт

jpg

Разводим сметану сливками.

При тушении сметана может свернуться. Поэтому, чтобы избежать такого развития событий и используются сливки. Можно развести сметану, жирными сливками, после чего вероятность того, что сметана свернется намного уменьшается.

Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении. В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса останется гладкой.

После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.

jpg

Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.

Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.

jpg

Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30. Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.

Мясо должно стать очень мягким.

jpg

Гарнир не обязательно картофельный. Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.

Шнельклопс из фарша

Шнельклопс из фарша в России появился из австрийско-немецкой кухни, причем в переводе название этого блюда означает «быстрая отбивная». Раз об отбивной тут говорить не приходится, поскольку используется фарш, то единственным значимым словом становится «быстрая».

Шнельклопс из фарша стал также весьма популярен в Прибалтике и в скандинавских странах. В России же в начале XX века шнельклопс из фарша очень часто готовился в госпиталях и больницах. Это было обусловлено тем, что блюдо это весьма питательно и вкусно и в то же самое время очень технологично и в приготовлении легко придерживаться стандарта.

И что не менее важно — шнельклопс из фарша очень удобно порционно раскладывать, что для организаций, связанных с питанием большого количества людей весьма значимо.

jpg

Для шнельклопса из фарша понадобится

jpg

На 2 порции.

Готовим шнельклопс из фарша.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

jpg

Разогреваем в глубокой сковороде немного растительного или сливочного масла и начинаем обжаривать лук. Добавляем черный молотый перец по вкусу и соль из расчета на все блюдо.

jpg

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем в сковородку фарш. Перемешиваем его с луком и обжариваем все вместе.

jpg

Лук с фаршем часто перемешиваем, разбивая лопаткой крупные куски фарша на совсем мелкие.

jpg

Когда жидкость, которую выделит фарш, выпарится, а сами мелкие кусочки мяса начнут поджариваться, посыпаем содержимое сковородки одной или полутора столовыми ложками муки.

jpg

jpg

Сметану, перед добавлением в сковородку, лучше всего смешать с парой-тройкой столовых ложек молока. Это поможет сметане не свернуться во время тушения мясного фарша в соусе.

jpg

Снижаем нагрев до самого маленького и добавляем сметану к обжаренному фаршу.

jpg

Перемешиваем и тушим фарш в соусе при очень слабом нагреве минут 10-15. Соус должен лишь еле-еле кипеть. Иначе сметана, несмотря на предварительное смешивание с молоком может все же свернуться и гладкого соуса не получится.

Минут через пять после начала тушения пробуем и правим блюдо на соль.

jpg

И еще дополнение — чем выше процент жирности сметаны — тем больше вероятность того. что соус получится гладким и сметана не свернется. То же самое относится и к сливкам.

Вот и все, шнельклопс из фарша готов.

Обычно он подается с отварным картофелем, картофельным пюре или любым иным гарниром, к которому хорошо подходят густые мясные соусы, например с гречневой кашей или с макаронными изделиями.

Блюдо получается очень мягким, вкусным и сытным. И детям нравится.

jpg

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рёшти

Ингредиенты

Для рёшти с грибами (опятами):

Фото готового блюда

u 7b5378411a38f8b2764ca0b51fb9551d

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рёшти или, как говорит моя мама, «швейцарские драники» (и в чём-то она права). Швейцарские рёшти, действительно, похожи на драники, но в тоже время отличаются. И вы сейчас поймёте чем.

В рунете рёшти часто называют «рёсти», на родном языке блюдо называется «Rösti». Некоторые хозяйки готовят рёшти с добавлением лука, другие же используют только картофель и сливочное масло.

Подают с яйцами, жаренными грибами или просто с сыром и сметаной. Необычайно простое и вкусное блюдо.

24ffada5853370ac659cecfcdfc97311

В данном рецепте я картофель не отваривала и сырым натёрла на тёрку. Некоторые хозяйки отваривают его до полуготовности и только потом натирают на тёрку. У меня получились идеальные рёшти без этого дополнительного шага.

f3f57332c3b6dd8b07bd3a387eaa7b83

Залейте картофель водой и дайте постоять так 5-6 минут, чтобы картофель успел отдать лишний крахмал.

f006b7be8563e003c193a0b27babf380

Далее следует отжать картофель от воды, лишняя влага не нужна. Лук мелко нарежьте и добавьте к картофелю. Из специй добавьте сушеный тимьян. Посолите.

fbae05343a2273b155c7aed4e557a66c

Теперь самое интересное. В сковородке разогрейте сливочное или растительное масло, выложите весь картофель в сковородку и прижмите его лопаткой. Посыпьте сверху сушеным укропом и не перемешивая жарьте на среднем огне.

Читайте также:  Фруктовый коктейль рецепт в блендере

7029ab631303057cb2994d00eefbed82

Когда зажарится с одной стороны, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Суть рёшти в том, что картофель должен схватиться одной корочкой, которая удержит картофель одной лепёшкой.

0e0219ffe9fa3cf608f9ebe5b3688c50

Вот так рёшти будет выглядеть на сковороде.

9981106b1ccb9ebf4f8f6dfad20f65d6

ac9b253b67e300ea6b24d8f84578bda4

bdb074f7a322e686cdb170775c02545c

Пишу текст рецепта, а по радио звучит песня «кайфуем, сегодня мы с тобой кайфуем..», как точно, с такой картошкой можно только кайфовать. 🙂

Источник

Рёшти

338 2767279 36703

Ингредиенты для «Рёшти»:

Для соуса

Рёшти

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
918.9 ккал
белки
30.8 г
жиры
23.4 г
углеводы
147.6 г
Порции
ккал
306.3 ккал
белки
10.3 г
жиры
7.8 г
углеводы
49.2 г
100 г блюда
ккал
109.4 ккал
белки
3.7 г
жиры
2.8 г
углеводы
17.6 г

Рецепт «Рёшти»:

2767275 94556

Готовим продукты для блюда и делаем соус. В термостатный кефир выдавила чеснок, добавила соль и мелко порубленную петрушку. Соус готов.

2767276 61727

Делаем рёшти. Лук мелко режем и отправляем в посуду. На средней тёрке натираем картофель сырой, отправляем к луку и перемешиваем деревянной ложкой. Натираем сыр, отправляем к картофелю. Добавляем муку, опять соединяем.

2767278 18310

2767280 61754

2767281 29386

Вот такие красивые! Очень вкусные!

2767282 70808

Поливаем соусом кефирным (русским) и едим с удовольствием!

Осень-сезон картошки свеженькой заготовленной. Готовим из неё разнообразные блюда. Вот одно из них! Это традиционное блюдо швейцарцев-Рёшти. Готовят его двумя способами. Первый-из вареной картошки, но она должна быть плотной, не как для пюре. Такой вариант чем-то напоминает драники. А второй-из сырой. В этом случае получится как жареная картошка, но необычного вида. Можно приготовить одним большим «блином», но лучше порционно, проще переворачивать. 10Это просто, вкусно и бюджетно!

2767285 82154nothumb500

2767286 28686nothumb500

2767287 49615nothumb500

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2767279 36703

Похожие рецепты

Пармиджана из баклажанов и цуккини

Капуста тушеная

Овощная мусака с кабачком

Запеканка из цветной капусты

Помидор запеченный

Салатный цикорий, запеченный с анчоусной пастой

Оригинальные баклажаны

Овощная сковорода с мясом

Праздничный запеченный картофель «Калейдоскоп»

Попробуйте приготовить вместе

Салат с цветной капустой и свеклой

Кексы «Капустные облака»

Сочни «Семейные»

Комментарии и отзывы

9741792 69674

23 сентября 2020 года Zelenoglazaya #

214015 21609

23 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

70765 68748

25 сентября 2020 года sypershou #

ava50

22 сентября 2020 года annagriva #

214015 21609

22 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

Рёшти (нем. Rsti, фр. rsti или rsti)[1] — швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёного[2] картофеля с добавками растительных или животных жиров. Хотя обычно рёшти состоит только из картофеля (приправленного солью и перцем), иногда в это блюдо добавляют бекон, лук, сыр, яблоко или зелень; это считается региональными особенностями блюда. Так, в базельском варианте рёшти в натертый картофель перед приготовлением добавляется нашинкованный тонкими кольцами лук[3].

В большинстве случаев блюдо приготавливается на сковороде, но допустимо и использование духовки. По рецептуре и вкусу рёшти напоминают картофельные оладьи, драники, а также американские хашбрауны.

Исторически рёшти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн. На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии (но прежде всего — в германоязычной её части) и подают во время обеда или ужина в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. (Википедия)

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

n8

174969 38545

20 сентября 2020 года Ал-нка 39 #

214015 21609

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

9079413 52670

18 сентября 2020 года облаковнебе #

214015 21609

18 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

2067004 69321

18 сентября 2020 года ирпенчанка #

214015 21609

18 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

2096251 71001

18 сентября 2020 года Демурия #

10

214015 21609

18 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

1295186 52098

18 сентября 2020 года мисс #

214015 21609

18 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

1356701 94043

17 сентября 2020 года Ирушенька #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

202104 15457

17 сентября 2020 года yugai ludmila65 #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

202104 15457

17 сентября 2020 года yugai ludmila65 #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

10

2006118 73158

17 сентября 2020 года gorschkovaov #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

845205 62434

17 сентября 2020 года golubga #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

ava50

17 сентября 2020 года Василий-2017 #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

ava50

17 сентября 2020 года Василий-2017 #

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

214015 21609

17 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector