Шкара из мойвы рецепт видео

Содержание

Шкара из мойвы

Ингредиенты

Фото готового блюда

u 15185aa24729189d062fab8a17d470b3

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

ad65edcc8a016c388d68b27345500ef7 2019

Оторвите каждой мойве голову и удалите вместе с внутренностями. Счистите два нижних и спинной плавники, подденьте хребет и извлеките его полностью. Счистите черную плеву внутри тушки. Промойте очищенную тушку и поместите в миску. Таким образом разделайте всю мойву.

2bf3bae5817a36b20b28819d093add30 2019

Выберите емкость с антипригарным дном или казан. Выложите в него плотно очищенные тушки спиной вверх, чтобы они не раскрылись при тушении.

9d35b022b15b2eb511ca58d294bcca76 2019

Очистите репчатый лук и промойте, нарежьте полукольцами и высыпьте поверх рыбного слоя. Посолите и поперчите.

20e9f1c7b23691eed014b94312a8e070 2019

Влейте крепкую чайную заварку.

d2e081319341627b0f856d96d3ff07d3 2019

Выложите лавровые листья и горошины душистого перца.

9fa5ef3d1ad9a1fb0f9571f1bec9467b 2019

Обязательно накройте блюдо сверху перевернутым блюдцем или тарелкой, чтобы при кипении рыба не всплыла и сохранила свою форму. Поместите емкость на плиту, включите средний нагрев и слегка прикройте крышкой. Томите около 15 минут, пока жидкость практически полностью не выкипит.

5961c6fd4c3be851f0b3f1424d5d53e7 2019

Аккуратно удалите блюдце и горошины перца, чтобы они не попались при дегустации.

1da65160c0e94f5560cbaf7b3df5ed8c 2019

Выложите шкару из мойвы в тарелки или на блюдо, присыпьте свежей зеленью и подайте к столу теплой.

Источник

Шкара из мойвы

shkara iz moivy

Шкара из мойвы — блюдо, о котором не понаслышке знает любой моряк. Эту мелкую рыбку ловят как в длинных переходах, так и в небольшом плавании прямо за бортом, и сразу же готовят на палубе, не отходя от дела. Многие даже не очищают ее, сохраняя свое драгоценное время, но так как вы будете готовить мойву на своей кухне в домашних условиях, то лучше всего удалить из рыбы внутренности, в особенности черную плеву из брюшка, которая очень горчит.

Моряки рекомендуют добавлять в блюдо репчатый лук, однако он не является основным ингредиентом, поэтому, если вы не любите такой овощ или ваши дети предпочитают дегустировать еду без него, то запросто исключите его из списка продуктов. Но, готовя шкару для взрослых, добавьте в нее и лук, и спрессованный или нарезанный чеснок, и стручок острого перца, правда, без семян – они невероятно ядреные и жгучие на вкус.

Ингредиенты

lazy placeholder

Чтобы приготовить любимое блюдо черноморских моряков – шкару из мойвы, подготовьте необходимые продукты.

lazy placeholder

Свежезамороженную мойву разморозьте при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Затем оторвите каждой рыбке голову и удалите внутренности, счистите внутри черную плеву, промойте. Таким образом очистите и остальную рыбу.

lazy placeholder

Подготовленные специи и пакетик с заваркой черного чая отправьте в глубокую емкость: пиалу или креманку.

lazy placeholder

Вскипятите воду и налейте в емкость, оставьте на 8-10 минут для заваривания. Жидкость должна стать темной, непрозрачной.

Кстати, можно использовать не чайный пакетик, а развесную заварку, но тогда ее нужно заваривать отдельно от специй и пряностей, пропустив через ситечко после того, как она отдаст жидкости свой цвет и аромат.

Не используйте цветочный чай или с какой-нибудь другой добавкой – только черный классический байховый!

lazy placeholder

В чугунную сковороду или казан выложите промытые и очищенные тушки мойвы спинкой верх одну к одной без промежутков – это обязательное условие, если хотите получить привлекательное на вид блюдо после тушения.

lazy placeholder

Влейте в емкость приготовленную заварку со специями/пряностями и растительное масло без запаха (рафинированное). Жидкости должно быть немного больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, но до бортиков сковороды должно оставаться немного места, чтобы при кипении бульон не выплескивался наружу.

Накройте мойву тарелкой и слегка прижмите – благодаря этому она не развалится.

lazy placeholder

Поместите емкость на плиту, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте нагрев и томите в течение 30-40 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

lazy placeholder

Подайте шкару из мойвы к столу прямо в той посуде, в которой она готовилась. Не забудьте дополнить блюдо ломтиками хлеба, чтобы можно было вымакивать ими бульон. Украсьте свежей зеленью.

Источник

Шкара из мойвы любимое блюдо моряков. Как приготовить Шкару

Показать панель управления

Комментарии • 0

1

1

Уёк(мойва) без головы это помои. Извините за грубую прямоту.

1

@Геннадий Спичка Не буду. А за спички я уже заплатил. Купил 3 коробка геннадиев.

1

@Dmitriy Shirokov9 Тушёное- не шкара! Шкара только на углях.

1

@Ruskij viking не платите

1

1

Копеечная мойва дороже мяса

1

Только услышал слово не зручно поставил лайк автоматически ))).

1

Мойва сейчас стоит 400р

1

у нас она исчезла, ее нет в продаже.

1

😜Я помои свинья вкуснее варю. За что так моряка не навидят 🤣😂🤣

1

На пол кило рыбы много соли а я достала мойву буду готовить

1

отличный рецепт. Спасибо. Я так делаю со скумбрией. Привет от судового повара, Туапсе!

1

1

1

1

U ovome jelu najuspješnije ispao LIMUN ostala mu je lijepa žuta boja pozdrav iz HRVATSKE

1

Я только не пойму с каких пор это «любимое блюдо моряков»? Дед моряк с подводной лодки начал в рейсы ходит,а потом радистом на гражданских судах, батя 35лет по рейсам,как говориться- уже вся жопа в ракушках(сейчас тоже в рейсе),старший брат мастером ходит уже 14 лет,живу в городе где 40% мужского населения моряки,а кто не моряк тот ещё документы не сделал.
Чёрное море и дельта Дуная в часе езды находиться,но я никогда не слышал и тем более не видел,чтоб килька в томате была любимым блюдом!

Источник

Шкара из мойвы любимое блюдо моряков. Как приготовить Шкару

Показать панель управления

Комментарии • 0

1

1

Уёк(мойва) без головы это помои. Извините за грубую прямоту.

1

@Геннадий Спичка Не буду. А за спички я уже заплатил. Купил 3 коробка геннадиев.

1

@Dmitriy Shirokov9 Тушёное- не шкара! Шкара только на углях.

1

@Ruskij viking не платите

1

1

Копеечная мойва дороже мяса

1

Только услышал слово не зручно поставил лайк автоматически ))).

1

Мойва сейчас стоит 400р

1

у нас она исчезла, ее нет в продаже.

1

😜Я помои свинья вкуснее варю. За что так моряка не навидят 🤣😂🤣

1

На пол кило рыбы много соли а я достала мойву буду готовить

1

отличный рецепт. Спасибо. Я так делаю со скумбрией. Привет от судового повара, Туапсе!

1

1

1

1

U ovome jelu najuspješnije ispao LIMUN ostala mu je lijepa žuta boja pozdrav iz HRVATSKE

1

Я только не пойму с каких пор это «любимое блюдо моряков»? Дед моряк с подводной лодки начал в рейсы ходит,а потом радистом на гражданских судах, батя 35лет по рейсам,как говориться- уже вся жопа в ракушках(сейчас тоже в рейсе),старший брат мастером ходит уже 14 лет,живу в городе где 40% мужского населения моряки,а кто не моряк тот ещё документы не сделал.
Чёрное море и дельта Дуная в часе езды находиться,но я никогда не слышал и тем более не видел,чтоб килька в томате была любимым блюдом!

Читайте также:  Украинский борщ рецепт лазерсона

Источник

Шкара из мойвы, минтай по-корейски. Простые рецепты из дешевой рыбы

Шкара из мойвы – традиционное блюдо черноморских рыбаков, которые таким образом в открытом море на корабле готовили для себя рыбную мелочь. Постепенно рецепт получил самое широкое распространение и достаточно часто встречается в меню рыбных ресторанов. Фото готового блюда выглядит очень привлекательно и аппетитно. Но его с успехом можно приготовить и в домашних условиях, потратив минимум усилий и небольшой набор продуктов.
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

343 голоса — 30% из всех голосов

293 голоса — 25% из всех голосов

249 голосов — 22% из всех голосов

165 голосов — 14% из всех голосов

103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

343 голоса — 30% из всех голосов

293 голоса — 25% из всех голосов

249 голосов — 22% из всех голосов

165 голосов — 14% из всех голосов

103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Несколько фактов и рекомендаций

Это блюдо по праву заслуживает внимания. Оно обладает прекрасным вкусом, а также сочетает в себе ароматы специй и чайное послевкусие. Его можно использовать не только как повседневное блюдо, но и предложить гостям, под кружечку пива.


Как засолить ставриду к пиву. ставрида к пиву или к сухому вину

Черноморская ставрида Trachurus mediterraneus ponticus — мелкий подвид средиземноморской Trachurus mediterraneus.

lazy placeholder
Это черноморская через несколько минут после вылова под Гурзуфом. Фото: https://egenika.gallery.ru/ Уменьшение размеров особей у части популяции, попавшей тем или иным способом в водоем с меньшим объемом воды — пусть и в достаточно крупный сам по себе — практически является биологическим законом. Аналогично средиземноморский же анчоус измельчал в Черном и Азовском морях до хамсы, атлантическая сельдь в Балтике преобразовалась в подвид Салака, а застрявшая после того, как они отшнуровались от Балтийского моря, в Ладоге и Онега корюшка выродилась в снетка. При этом новые подвиды отличаются от исходного вида вкусом — по причине другого состава воды давшего им приют водоема и отличий в нем видового состава кормовой базы. Вселившаяся в Средиземное море из Атлантики сколько-то там тысяч лет назад, а затем освоившая и Черное море, ставридка добралась уже и до Москвы. В размерах она в столице пока не проигрывает, а вот в качестве по сравнению со свежевыловленной — вполне очевидно

lazy placeholder
хрусталик помутнел — а в идеале глазки должны быть ясными, как на первом фото. Но я так полюбил её, когда жил в Крыму — в том, еще украинском, а значит космополитически общем — и так по ней скучаю, что купил и такую, с помутневшим хрусталиком. Тем более, что в первое время после героического присоединения полуострова ставридку предлагали в столице по 1 тыс. руб./кг — а теперь увидел на рынке на Пражской по 250 руб.: наверное, не поняли её москвичи, не распробовали, но ловят её теперь в Крыму не считаясь ни с какими нормами максимально допустимого изъятия, а сбывать этот перелов куда-то нужно. Кишочки у ставриды оказались пустые, так что рыбу не потрошил — и даже хвостовые щитки не сдирал

lazy placeholder
хотя для парадности и надо было бы. Так, не выскабливая хвостовые стебли, и выложил на хорошо разогретую сковороду

lazy placeholder
только вот даже перегрел масло — и нежная кожица сразу полопалась. Но это даже хорошо: потому что лучше, чтобы эти колючие щитки в рот не попадали — так что кожу всё равно пришлось бы снимать. В общем, в любом случае кайф

lazy placeholder
Но как ни торопился я поесть жареной ставридки с холодным пивом, а часть сразу отложил — и посолил сухим посолом солью Экстра

lazy placeholder
тушки укладываю крест-накрест в эмалированную емкость, а пакет — или даже два — чтобы потом кастрюлю легче мыть. А через сутки обдал струей холодной воды под краном: смыл остатки соли

lazy placeholder
и раскрыл по спине. Получилось просто замечательно

lazy placeholder
Часть слабосоленой съели сразу, а несколько штук подвялил: повесил внутри холодильника на разогнутых скрепках, цепляя за решетки полок. Висели 6 дней. Снял провесных — но еще не вяленых: кожа сухая и натянутая, а плоть внутри упругая

lazy placeholder
Только перед тем, как есть — и восхищаться — нужно снять кожу. Подцепить лезвием ножа у основания спинного плавника — и снять сначала с одного бока, а потом с другого. А если её не снять, щитками, которые тянутся вдоль боковой линии, можно не только поцарапать губы, больно поранить горло — но и просто подавиться

lazy placeholder
Мышцы лоснятся от жира

lazy placeholder
Это невероятно вкусно, давно так не радовался. Только вот солил на глаз — поэтому сколько соли класть на 1 кг рыбы, не подскажу. Нужно, чтобы получилась слабосоленая. Да, и еще: пиво, вино и водка не обязательны — хотя сами по себе обычно и прекрасны — а мне слабосоленая рыба очень нравится с черным сладким кофе и горячим яйцом в мешочек. А это те щитки на хвостовом стебле, о которых писал выше — есть которые нельзя, и их обязательно нужно отдирать

lazy placeholder
Это важный систематический признак сем. Каранксовых Carangidae /син. Ставридовые/, к которым относятся и ставриды, и я всякий раз удивляюсь, как люди ухитряются их не замечать — и путают ставриду с совершенно очевидно и принципиально другой гладкобокой скумбрией. Ну а если уж вас занесло в непонятно пока для вас, чей Крым — попробуйте обеих: понятно, что там, свежевыловленные, и та, и другая еще вкуснее, чем довезенные до Москвы.

Рецепт

Старинный способ приготовления мелкой жирной рыбы знали рыбаки. Шкара из мойвы по праву считается любимым блюдом черноморских моряков. Этот рецепт очень прост и вкусен. Суровые мужчины готовят его на камбузе со свежей, только что выловленной, мелкой рыбешки. Мойва прекрасно подходит для этого блюда: жирная, сочная, мелкая, с мягкими косточками.

Для приготовления шкары понадобятся ингредиенты:

Мойву выбирают в магазине

Обращают внимание на дату фасовки рыбы. Оценивают ее внешний вид, свежесть, запах

Желательно приобрести экземпляры покрупнее. Возможно, они попадут с икрой.

lazy placeholder

Блюдо готовят пошагово.

lazy placeholder

Подавать блюдо можно без особых изысков, слегка посыпав зеленью. Удачно приготовить его в первый раз не всегда удается. Но не стоит расстраиваться – в следующий раз шкара обязательно получится. Домочадцы и гости будут в восторге от этого необычного блюда.

О том, как приготовить шкару из мойвы, смотрите в видео ниже.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Горбуша

Самая дешевая красная рыба. Впрочем, и наименее красная, так как в основном ее мясо серого цвета. Содержит очень много полезных веществ, например, витамины С, Е, группы B. Есть в горбуше фосфорная кислота, полезные жиры и очень-очень много качественного белка.

Читайте также:  Тягачи краз с консервации

Горбуша, запеченная под майонезом

Шаг 1. Горбушу почистить, снять филе с костей, кожу оставить.

Шаг 2. С половинки лимона снять цедру и выдавить сок.

Баранина, жирная рыба и запеченные овощи. Что нужно есть осенью

Шаг 3. Цедру и сок смешать с майонезом, нарубленным укропом и сыром.

Шаг 4. На фольгу положить половину филе кожей вниз. Смазать третью получившейся смеси.

Шаг 5. Со второй половины филе снять кожу, положить рыбу на первую половину внешней частью вниз. Намазать оставшейся частью майонезно-лимонного соуса.

Шаг 6. Края фольги сомкнуть над рыбой и плотно ее закрыть, но так, чтобы фольга не касалась майонеза.

Шаг 7. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

lazy placeholder

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

lazy placeholder

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

lazy placeholder

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

lazy placeholder

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

lazy placeholder

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

lazy placeholder

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

lazy placeholder

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

lazy placeholder

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

lazy placeholder

Вам может понравиться:

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Как сделать вяленую ставриду. Как вялить черноморскую ставриду

Для начала, я вам дам рецепт сушёной (правильно вяленой) черноморской ставриды, ибо из-за её небольших размеров, отсутствия спадающей крупной чешуи, морского происхождения и принадлежности к отряду Окунеобразные (Perciformes), она имеет удобное для очищения от чешуи туловище, специфический пряный вкус и особый аромат. Согласно «Товароведению продовольственных товаров» (Н.Д. Куденцов, Издательство «Экономика», М., 1968 год, стр.115), «вяленой называют рыбу, прошедшую предварительно процесс посола охлажденным тузлучным способом или способом сухого посола, а затем провяленную на вешалах для удаления влаги до состояния готовности при влажности не более 38%». Для вяления лучше брать черноморскую ставриду примерно одинакового размера, длиной не менее 10 и до 15 см. Для посола и последующего вяления маложирной и среднежирной морской рыбы пелагических видов, лучше использовать способ сухого посола. Предварительно ставриду надо промыть и просушить, чтобы удалить излишки влаги. Затем следует выбрать посуду для посола. Лично мне нравятся обычные бытовые десятилитровые кастрюли, которые можно разместить без всяких проблем в холодильнике. Перед посолом необходимо насыпать на дно кастрюли (или любой другой посуды) слой соли крупного помола (обязательно нейодированной) в 0,5 мм. Далее следует выкладывать ставриду слоями, обильно пересыпая каждый слой рыбы солью, чтобы до верхнего края емкости осталось расстояние примерно в 5 см. Верхний слой рыбы, также пересыпают солью толщиной в 1,0 – 1,5 см. Соли необходимо израсходовать для сухого посола ставриды, не менее 12-15% от массы рыбы.

Шкара из мойвы рецепт с фото пошагово

Рыбу промываем в проточной воде. Если используется свежемороженый продукт, то первоначально размораживаем естественным путем, а не под горячей водой или в микроволновке. Потрошить мойву не требуется.

lazy placeholder

В миску насыпаем соль и сахар, добавляем корицу (самую малость). Ранее рыбаки прекрасно обходились без этой специи, но стоит отметить, что она придает блюду особый вкус. После выдавливаем сок из половины лимона.

lazy placeholder

В то же время завариваем чай черный – покрепче. Его процеживаем от чаинок и заливаем в миску со специями и лимоном

Достаточно пары столовых ложек, но обратите внимание: заварка должна быть крепкой!

Когда остынет, в заправку добавляем постное масло (тоже несколько ложек – на глаз).

Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами.

lazy placeholder

Подготовленную мойву или любую другую мелкую рыбешку, выкладываем слоем на дно глубокой сковороды. А сверху – слой лука репчатого, нарезанного полукольцом и пару листьев лавра. Затем снова слой рыбы – слой лука с лавром.

Все это заливаем ранее приготовленной заливкой. А сверху помещаем тарелку по размерам сковороды, прижимая верхний слой (можно использовать и крышку от сковородки поменьше). Это делается для того, чтобы не дать рыбе «прыгать», когда она будет готовиться.

Ставим на малый огонь и готовим примерно полчаса или минут сорок. В принципе, блюдо будет готово уже и через 20 минут, но нам нужно добиться того, чтобы косточки стали мягкими, и мойву можно было кушать целиком, не удаляя хребта.

Читайте также:  Швейцарские рецепты и истории

Ставрида черноморская маринованная. Готовим маринованную ставридку по старому Черноморскому рецепту

Этот рецепт уже давно проверен временем, ставридка получается необыкновенно вкусной и пикантной. Пробуем готовить.

Как приготовить маринованную ставридку в домашних условиях

1. Рецепт приготовления можно назвать аутентичным, в том плане, что количество набора сырья можно подбирать по своему предпочтению.

2. Готовить желательно в небольших баночках с прессом, потому как в открывшейся баночке, оставшаяся рыбка быстро испортится.

3. Целую ставридку промыть. Стеклянную тару обдать кипятком или простерилизовать и складывать послойно рыбу и идущие в состав специи.

4. Сверху положить репчатый лук, разрезанный на две части. Крышку укупорить и поставить в холодильник на две недели. Да, да, ошибок нет!

5. По истечении времени, баночку достать из холодильника, открыть крышку, слить рассол, промыть и разделать на филе без кожи и костей с минимальными потерями несдобной мякоти.

6. Рыбка издает пряный маринованный запах. Теперь ее можно заправить растительным маслом, добавить колечки репчатого лука и кушать.

7. Можно также использовать для закуски. Готовые прожаренные гренки смазать смесью из сливочного масла и горчицы, сверху оригинально выложить филе, украсить луком и колечками от маслин или соленым огурчиком. А что еще нужно для полного счастья?

Подготовка

При покупке стоит обратить внимание на внешний вид рыбы. если она неоднократно размораживалась, то структура мяса становится рыхлой и после оттаивания мойва «расползается» в руках

У качественной рыбы блестящая поверхность. Тушки легко отделяются друг от друга и не выдяляют большое количество жидкости. От такой рыбы быстро и легко можно отделить ненужное: голову, внутренности.

Мойва, которую хранили правильно, не имеет неприятного, резко выраженного запаха. Если он есть, такую рыбу луше не использовать в пищу. Она может стать источником кишечной инфекции.

lazy placeholder

У мойвы мелкая чешуя, которую нет необходимости чистить, и очень маленькие, тонкие косточки. После приготовления они становятся мягкими. Поэтому мойву перед приготовлением не очищают, а только промывают чистой проточной водой. Чистить ли мойву, каждый решает для себя сам. Если приготовление рыбы с внутренностями вызывает чувство внутреннего протеста, то чистка не займет много времени.

Надо отрезать голову и хвост. Не дорезая голову до конца, придавить шкурку ножом к столу и вытянуть внутренности. Готовить мойву можно любым способом: отваривать, запекать, солить и даже консервировать.

Как засолить ставриду в рассоле. Как солить черноморскую ставридку

Существует много разновидностей рыб, как пресноводных, так и морских. Каждая из них отличается специфическим вкусом и текстурой мяса.

Черноморская ставридка относится к таким типам, которые при засолке способны «созревать». Благодаря этому мясо пропитывается солью и маринадами, приобретая тонкий аромат и пряно-соленый изысканный вкус.

Если приобретена ставрида, к которой планируют применить данный способ кулинарной обработки, необходимо знать о том, что в итоговом результате можно получить продукцию:

Добавляя различные специи или просушивая тушки – можно получить маринованную или вяленую рыбку. Каждый способ отличается оригинальным вкусом и своеобразной текстурой мяса.

Засолка не хлопотное дело, поэтому ее легко осуществить в домашних условиях – важно соблюдать рекомендации к процессу.

Подготовка ставриды к засолке

Купив рыбку необходимо ее:

Данные манипуляции делают в том случае, когда солятся или маринуются потрошенные рыбки. Если в рецепте используются целые тушки, то ограничиваются исключительно их мытьем.

Сухой способ засолки ставриды

Выложить тушки в один слой.

Выложить второй слой тушек.Опять пересыпать обильно солью.Повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты с учетом, что поверхность должна быть из соли.Закрыть крышку и поставить в холодильник (или на прохладный балкон в зимнее время года) на 1 сутки.Достать емкость – под действием соли ставрида пустит сок.

Достать рыбу и промыть в кипяченой холодной воде. Можно опустить полностью в емкость с водой на 1 час.

Так как солить ставриду достаточно просто, сделать это можно в домашних условиях. Понадобится минимум ингредиентов и небольшой промежуток времени.

Обратите внимание! Засолить можно и непотрошеные тушки. Но для этого лучше использовать только ту, которая является свеже выловленной.

Так как посол ставриды можно реализовать разными способами (используя отличающееся количество соли от указанного в рецепте), то на выходе можно получить малосольную или интенсивно просоленную рыбку.

Шкара из мойвы любимое блюдо черноморских моряков

Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.

lazy placeholder

Используем для приготовления:

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Мойва

Очень мелкая рыбка, поэтому ее лучше всего жарить. Так как рыбка морская, в ней довольно много полезных жирных кислот омега-3 и омега-6, за это мойву очень ценят диетологи. А еще в ней содержатся витамины А, D, B12, йод, фосфор, селен.

Шаг 1. Чай заварить, добавить к нему лимонный сок, соль, сахар и перец.

Шаг 2. Рыбу помыть, обсушить, выложить на дно сковороды.

Шаг 3. Разложить сверху перья лука, полить чаем и кинуть сверху немного лаврового листа.

Шаг 4. Если рыбы много, то можно выкладывать слоями.

Шаг 5. Положите сверху на рыбу тарелку, прижмите и готовьте на небольшом огне в течение 40 минут. Подавайте, украсив зеленью.

Жареная рыба под орехово-томатным соусом

Как приготовить вкусно ставриду

. Ставрида очень популярная в Испании рыба особенно в Астурии, Стране Басков и на Канарских островах, ставриду обычно жарят, как традиционную еду, часто на гарнир с тушеным картофелем, белым сыром и красным соусом. Во внутренней Испании (Кастилия) её готовят в маринаде.

Ставрида — синяя, вкусная и экономичная рыбка. Мы поделимся с вами, рецептом как приготовить ставриду в маринованном виде, очень вкусно, рецепт приготовленной рыбки вам очень понравится, мы надеемся.

Ингредиенты для приготовления ставриды

Котлеты из черноморской ставриды. Рыбные котлеты

Итак, соратники-давно обещаный мною рецепт изумительного русского блюда- котлет из щуки. Сподвигнул меня на эту тему известный кулинарный графоман Esmarhov своей(с давним подельником)статьёй в №5 «Гастронома» С чего начать? Со щуки и начнём. Убедительно советую воспользоваться готовым филе. Разделка целиковой рыбы требует определённого навыка, чревата мелкими порезами/наколами.Да и остающиеся кости,шкура и голова даже в рыбную юшку не очень годятся.Итак, покупаем 1 кг свежемороженого щучьего филе.Размораживаем в холодильнике,обтираем салфеткой.Многим не нравится, что щука пахнет…щукой.Не беда. Подержим пласты в молоке часик-запаха, как не бывало. Что понадобится ещё? 150 граммов свежего свиного сала, мякиш свежей французской булки без корок,замоченный в молоке,1-2 яйца, пара луковиц,пучек укропа, соль, мускатный орех, приправы. Дважды проворачиваем через мясорубку рыбу,лук,укроп, отжатый мякиш и сало.Добавляем яйцо,мускатный орех, соль и ОЧЕНЬ тщательно вымешиваем фарш. Ставим в холодильник на пару часов, формируем плоские котлеты, панируем в муке и жарим на среднем огне до золотистой корочки. Подаем с картофельым пюре и со сметанным соусом. Это очень вкусно! Поверьте Дяде. Есть ещё одна фенечка.Ежели кто по каким-то причинам не очень жалует свиное сало, в не холодный фарш можно положить 150 граммов размягченного сливочного масло, вымешивать тщательно.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector