Шипсы по адыгейски рецепт

Рецепт настоящего Адыгейского Щипс

от eli7lauf

arr 2Об этом мало кто знает — читай обязательно

Рецепт настоящего Адыгейского Щипс

Щипс — это любимое и главное адыгейское блюдо, которое повседневно готовится в каждой семье, а также неизменно присутствует на всех праздничных и поминальных столах. Для больших застолий приглашаются опытные кулинары и повара, способные вкусно приготовить щипс в необходимых объемах, в правильной пропорции смешать ингредиенты, а также соблюсти все условия при его приготовлении, так как даже самое небольшое отклонение от технологии, способно испортить результат, и кардинально изменить вкус традиционного щипса.

Происхождение самого слова «щипс» остается до конца не выясненным, но окончание говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Вот лишь некоторые названия:

ships1

Адыгейский Щипс и его виды

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, оно считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина. Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы.

ships2

Однако, вернемся к щипсу. Как же приготовить настоящий адыгейский мясной щипс? Давайте разбираться. С мясом все более-менее понятно, можно брать любое, какое вам нравится, но при этом вы должны понимать, что в результате и вкус блюда будет существенно различаться. Единственное условие, животное или птица не должны быть очень молодыми, вкус блюда должен быть насыщенным и крепким.

Теперь определимся с крупой — традиционно это пшено, кукурузная или пшеничная мука. Можно также использовать рисовую сечку, или даже манку, для того чтобы добиться зернистой структуры блюда. Вы можете попробовать несколько вариантов приготовления, с различными сочетаниями продуктов, и найти свой самый любимый рецепт щипса.

Итак, существуют два основных вида Щипс — бжедугский и кабардинский, иногда последний еще называют кошехабльским или уляпским.

ships3

Рецепт приготовления Адыгейского щипс по-Домашнему

* Мясо. Его моют, очищают от пленок, и кладут вариться в кипящую воду, так оно сохранит свою сочность. Рекомендуемые пропорции – 2 литра воды на 1 кг мяса, обязательно учтите, что в процессе варки вода будет выкипать, и если вы собираетесь варить мясо долго, то на каждый кило дополнительно нужно добавить еще около 0,5 л воды. Варить следует на слабом огне, постоянно снимая пену, в конце бульон нужно процедить.

* Пшено. Крупу на полчаса замачивают в холодной воде, потом воду сливают. Если у вас есть ступка – то крупу нужно растереть в ступке, но удобнее пропустить пшено 2-3 раза через мясорубку, вместе с красным стручковым перцем. Вместо него можно взять и сушеный перец, но тогда цвет готового щипса будет не столь ярким. Острый перец лучше добавлять молотый, так удобнее регулировать остроту блюда.

* Зажарка. Еще один компонент щипса – луковая зажарка. Пассеровать мелко нарезанный лук нужно в топленом сливочном или растительном масле, попробуйте смешать эти масла, так вкус только обогатится. В зажарку также добавляется красный жгучий перец и кориандр. Следите, чтобы лук не пригорел, это сильно испортит финальный вкус вашего блюда. Специи по этой же причине добавляют в конце.

* Смешивание ингредиентов. 1/3 от необходимого количества муки нужно развести в готовом теплом бульоне, и процедить сквозь сито, влить эту смесь в зажарку и тщательно помешивая, довести до кипения. Потом продолжая помешивать ввести перемолотую на мясорубке смесь пшена и перца. Тушить до готовности пшена, около 40 минут, постоянно следя, чтобы не пригорало. В конце нужно посолить, адыги использую чесночную соль, старайтесь не пересолить!

* Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться жидкой, как кисель, или манная каша.

* Раскроем также и некоторые секреты приготовления – муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

* Готовому щипсу нужно дать постоять около 15 минут для того чтобы блюдо «отдохнуло» и все ингредиенты окончательно пришли в гармонию.

ships4

Безусловно, чтобы оценить аутентичность истинного вкуса национальных блюд, нужно непосредственно побывать в той или иной стране. При этом посетить там не только шикарные рестораны, но и главным образом маленькие семейные ресторанчики, где, как мы считаем, по-настоящему раскрывается вкус того или иного блюда.

Только в Адыгее возможно оценить настоящий вкус щипса, ведь каждая хозяйка, и каждый кулинар, готовит его по-особенному, по-своему. Однако вы можете попробовать приготовить щипс у себя дома, и вы увидите, какое интересное блюдо из казалось бы привычных продуктов можно получить в итоге! Узнайте про адыгейскую кухню подробнее, вы поразитесь, сколько необычных сочетаний можно почерпнуть для себя в этой самобытной, не похожей ни на одну другую кухню мира.

arr 2Реальные советы! Узнай первым!

Источник

Как приготовить щипс — адыгейский деликатес?

Кухня каждого народа мира — это отдельное королевство, путешествуя по которому вы получаете не только новые вкусовые впечатления, но и имеете возможность глубоко окунуться в историю и культуру каждого народа, его многовековые устои и основы. Ведь кулинария способна без слов рассказать больше, чем многие другие, более привычные источники, из поколения в поколение передавая секреты мастерства и древние традиции каждого народа мира. Отправляйтесь с нами в кулинарное путешествие, и мы надеемся, оно станет для вас приятным и полным удивительных открытий!

Готовим мясной щипс

Сегодня мы поговорим об адыгейской национальной кухне, и об ее безусловном фаворите, ее жемчужине – мясном щипсе. Мы узнаем историю и традиции адыгейской кухни, постараемся описать вам основные рецепты, и раскрыть секреты приготовления мясного щипса. И мы надеемся, что каждая хозяйка, которая прочитает эту статью, сможет прикоснуться к самобытной древней кухне Адыгеи, попробовав приготовить щипс в любой точке земного шара.

schips

Щипс— это любимое и главное адыгейское блюдо, которое повседневно готовится в каждой семье, а также неизменно присутствует на всех праздничных и поминальных столах. Для больших застолий приглашаются опытные кулинары и повара, способные вкусно приготовить щипс в необходимых объемах, в правильной пропорции смешать ингредиенты, а также соблюсти все условия при его приготовлении, так как даже самое небольшое отклонение от технологии, способно испортить результат, и кардинально изменить вкус традиционного щипса.

Происхождение самого слова «щипс» остается до конца не выясненным, но окончание говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Вот лишь некоторые названия:

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, оно считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина. Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы.

myasnoj schips

Однако, вернемся к щипсу. Как же приготовить настоящий адыгейский мясной щипс? Давайте разбираться. С мясом все более-менее понятно, можно брать любое, какое вам нравится, но при этом вы должны понимать, что в результате и вкус блюда будет существенно различаться. Единственное условие, животное или птица не должны быть очень молодыми, вкус блюда должен быть насыщенным и крепким.

Теперь определимся с крупой — традиционно это пшено, кукурузная или пшеничная мука. Можно также использовать рисовую сечку, или даже манку, для того чтобы добиться зернистой структуры блюда. Вы можете попробовать несколько вариантов приготовления, с различными сочетаниями продуктов, и найти свой самый любимый рецепт щипса.

Итак, существуют два основных его вида — бжедугский и кабардинский, иногда последний еще называют кошехабльским или уляпским.

Для приготовления мясного щипса нам понадобится — 1 кг мяса, из которого получится пару литров бульона, 6 ст. л. пшена или кукурузной муки крупного помола, 2 ст. л. муки пшеничной, 1 крупный или 2 мелких сладких балгарских перца (или 1,5 ст. ложки сухого перца), 1 луковица, 150 грамм масла сливочного или растительного или их смеси. Специи – соль, острый перец, кориандр.

Начинаем готовить. Процесс состоит из нескольких этапов:

Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться жидкой, как кисель, или манная каша.

Раскроем также и некоторые секреты приготовления – муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

kak prigotovit schips

Готовому щипсу нужно дать постоять около 15 минут для того чтобы блюдо «отдохнуло» и все ингредиенты окончательно пришли в гармонию.

Безусловно, чтобы оценить аутентичность истинного вкуса национальных блюд, нужно непосредственно побывать в той или иной стране. При этом посетить там не только шикарные рестораны, но и главным образом маленькие семейные ресторанчики, где, как мы считаем, по-настоящему раскрывается вкус того или иного блюда.

Только в Адыгее возможно оценить настоящий вкус щипса, ведь каждая хозяйка, и каждый кулинар, готовит его по-особенному, по-своему. Однако вы можете попробовать приготовить щипс у себя дома, и вы увидите, какое интересное блюдо из казалось бы привычных продуктов можно получить в итоге! Узнайте про адыгейскую кухню подробнее, вы поразитесь, сколько необычных сочетаний можно почерпнуть для себя в этой самобытной, не похожей ни на одну другую кухню мира.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

Фотоальбом

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Адыгейский щипс. Один из вариантов, довольно трудоёмкий, но богатый вкусом.

Адыгейский щипс.

Читайте также:  Утиные ножки быстро рецепты

kak prigotovit schips

* Мясо. Его моют, очищают от пленок, и кладут вариться в кипящую воду, так оно сохранит свою сочность. Рекомендуемые пропорции – 2 литра воды на 1 кг мяса, обязательно учтите, что в процессе варки вода будет выкипать, и если вы собираетесь варить мясо долго, то на каждый кило дополнительно нужно добавить еще около 0,5 л воды. Варить следует на слабом огне, постоянно снимая пену, в конце бульон нужно процедить.

* Пшено. Крупу на полчаса замачивают в холодной воде, потом воду сливают. Если у вас есть ступка – то крупу нужно растереть в ступке, но удобнее пропустить пшено 2-3 раза через мясорубку, вместе с красным стручковым перцем. Вместо него можно взять и сушеный перец, но тогда цвет готового щипса будет не столь ярким. Острый перец лучше добавлять молотый, так удобнее регулировать остроту блюда.

* Зажарка. Еще один компонент щипса – луковая зажарка. Пассеровать мелко нарезанный лук нужно в топленом сливочном или растительном масле, попробуйте смешать эти масла, так вкус только обогатится. В зажарку также добавляется красный жгучий перец и кориандр. Следите, чтобы лук не пригорел, это сильно испортит финальный вкус вашего блюда. Специи по этой же причине добавляют в конце.

* Смешивание ингредиентов. 1/3 от необходимого количества муки нужно развести в готовом теплом бульоне, и процедить сквозь сито, влить эту смесь в зажарку и тщательно помешивая, довести до кипения. Потом продолжая помешивать ввести перемолотую на мясорубке смесь пшена и перца. Тушить до готовности пшена, около 40 минут, постоянно следя, чтобы не пригорало. В конце нужно посолить, адыги использую чесночную соль, старайтесь не пересолить!

* Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться жидкой, как кисель, или манная каша.

* Раскроем также и некоторые секреты приготовления – муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

* Готовому щипсу нужно дать постоять около 15 минут для того чтобы блюдо «отдохнуло» и все ингредиенты окончательно пришли в гармонию.

Источник

Шипсы по адыгейски рецепт

1358328192 shhips 10
Щипс это одно из известных, любимых и главных блюд адыгейской кухни. Не одно застолье не обходиться на Кавказе без этого блюда. Его можно отнести к соусам, подливам к мясу или овощам, то есть это полужидкая консистенция. Щипс — это одно из известных, любимых и главных блюд адыгейской кухни. Не одно застолье не обходиться на Кавказе без этого блюда. Его можно отнести к соусам, подливам к мясу или овощам, то есть это полужидкая консистенция. В основе его лежит мясной бульон и мука. Бульон можно приготовить из говядины или мясо птицы. Приготовление соуса передается из поколения в поколение. Едят его с отварным мясом, пастой (это кукурузная каша) и хлебом. Мы вам представим один из разновидностей приготовление данного блюда с пшеничной мукой.

Для приготовления данного Щипса вам понадобиться произвести следующие действия:

Промоем мясо под проточной водой, снимем весь поверхностный жир. Чтоб бульон не был слишком жирным. Положить мясо в закипевшую воду, тогда оно будет более сочным, и варить его на медленном огне.
1358328216 shhips 1
Воду берем из расчета 2 литра на 1 кг. мяса. Постоянно необходимо снимать образующею пенку, посолить. Варить мясо до готовности. Затем процедить его и поставить, чтоб остыл.
Мясо режим на порционные кусочки и натираем адыгейской солью. Если ее нет, тогда берем чеснок, чистим и толчем его вместе с солью до однородной массы.
Теперь приступаем к приготовлению самого щипса.
1358328266 shhips 2
Режим очень мелко лук и обжариваем в смеси масел (конечно можно использовать и одно какое-нибудь масло) в толстостенной кастрюле или в казане до золотистого цвета.
1358328242 shhips 3
Одновременно берем муку и выкладываем ее в сковороду.
1358328199 shhips 4
Обжариваем ее в сковороде до золотистого оттенка.
1358328210 shhips 5
Затем по желанию хозяйки можно вытянуть лук шумовкой из раскаленного масла или его там оставить.
1358328213 shhips 6
Добавляем поджаренную муку в казан и тщательно все перемешиваем.
1358328256 shhips 7
Отставляем казан и добавляем все специи и тщательно растираем.
В полученную смесь добавляем тоненькой струйкой чуть теплый бульон, не переставая растирать мучную смесь, чтоб не образовались комочки.
1358328183 shhips 9
Полученную жидкую смесь, ставим на огонь и доводим до кипения. И варим минут 5 – 10 постоянно помешивая, чтоб не пригорела. Пробуем на соль и добавляем чесночную соль по вкусу.
1358328192 shhips 10
Щипс подается как отдельно в глубокой тарелке, так и используется как соус в основном к такому блюду как мамалыга.

Попробуйте, очень вкусно. Желаем приятного аппетита.

Источник

Рецепт адыгейский щипс

Рецепт настоящего Адыгейского Щипс

recept adygejskij shhips 1

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, оно считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина. Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы.

recept adygejskij shhips 1 1

recept adygejskij shhips 2 1

2) Бульон из мяса – 2 литра

3) Кукурузная мука (крупный помол) – 6 ст. ложек

4) Пшеничная мука – 2 ст. ложки

5) Болгарский перец – 2 шт.

6) Репчатый лук – 1 головка

7) Сливочное масло – 150 гр.

8) Кориандр сухой (по вкусу)

9) Острый молотый перец (по вкусу)

recept adygejskij shhips 3 1

Как приготовить щипс — адыгейский деликатес?.

Кухня каждого народа мира — это отдельное королевство, путешествуя по которому вы получаете не только новые вкусовые впечатления, но и имеете возможность глубоко окунуться в историю и культуру каждого народа, его многовековые устои и основы. Ведь кулинария способна без слов рассказать больше, чем многие другие, более привычные источники, из поколения в поколение передавая секреты мастерства и древние традиции каждого народа мира. Отправляйтесь с нами в кулинарное путешествие, и мы надеемся, оно станет для вас приятным и полным удивительных открытий!

Готовим мясной щипс

Сегодня мы поговорим об адыгейской национальной кухне, и об ее безусловном фаворите, ее жемчужине – мясном щипсе. Мы узнаем историю и традиции адыгейской кухни, постараемся описать вам основные рецепты, и раскрыть секреты приготовления мясного щипса. И мы надеемся, что каждая хозяйка, которая прочитает эту статью, сможет прикоснуться к самобытной древней кухне Адыгеи, попробовав приготовить щипс в любой точке земного шара.

recept adygejskij shhips 4 1

Щипс — это любимое и главное адыгейское блюдо, которое повседневно готовится в каждой семье, а также неизменно присутствует на всех праздничных и поминальных столах. Для больших застолий приглашаются опытные кулинары и повара, способные вкусно приготовить щипс в необходимых объемах, в правильной пропорции смешать ингредиенты, а также соблюсти все условия при его приготовлении, так как даже самое небольшое отклонение от технологии, способно испортить результат, и кардинально изменить вкус традиционного щипса.

Происхождение самого слова «щипс» остается до конца не выясненным, но окончание говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Вот лишь некоторые названия:

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, оно считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина. Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы.

recept adygejskij shhips 5 1

Однако, вернемся к щипсу. Как же приготовить настоящий адыгейский мясной щипс? Давайте разбираться. С мясом все более-менее понятно, можно брать любое, какое вам нравится, но при этом вы должны понимать, что в результате и вкус блюда будет существенно различаться. Единственное условие, животное или птица не должны быть очень молодыми, вкус блюда должен быть насыщенным и крепким.

Теперь определимся с крупой — традиционно это пшено, кукурузная или пшеничная мука. Можно также использовать рисовую сечку, или даже манку, для того чтобы добиться зернистой структуры блюда. Вы можете попробовать несколько вариантов приготовления, с различными сочетаниями продуктов, и найти свой самый любимый рецепт щипса.

Итак, существуют два основных его вида — бжедугский и кабардинский, иногда последний еще называют кошехабльским или уляпским.

Для приготовления мясного щипса нам понадобится — 1 кг мяса, из которого получится пару литров бульона, 6 ст. л. пшена или кукурузной муки крупного помола, 2 ст. л. муки пшеничной, 1 крупный или 2 мелких сладких балгарских перца (или 1,5 ст. ложки сухого перца), 1 луковица, 150 грамм масла сливочного или растительного или их смеси. Специи – соль, острый перец, кориандр.

Начинаем готовить. Процесс состоит из нескольких этапов:

Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться жидкой, как кисель, или манная каша.

Раскроем также и некоторые секреты приготовления – муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

recept adygejskij shhips 6 1

Готовому щипсу нужно дать постоять около 15 минут для того чтобы блюдо «отдохнуло» и все ингредиенты окончательно пришли в гармонию.

Безусловно, чтобы оценить аутентичность истинного вкуса национальных блюд, нужно непосредственно побывать в той или иной стране. При этом посетить там не только шикарные рестораны, но и главным образом маленькие семейные ресторанчики, где, как мы считаем, по-настоящему раскрывается вкус того или иного блюда.

Только в Адыгее возможно оценить настоящий вкус щипса, ведь каждая хозяйка, и каждый кулинар, готовит его по-особенному, по-своему. Однако вы можете попробовать приготовить щипс у себя дома, и вы увидите, какое интересное блюдо из казалось бы привычных продуктов можно получить в итоге! Узнайте про адыгейскую кухню подробнее, вы поразитесь, сколько необычных сочетаний можно почерпнуть для себя в этой самобытной, не похожей ни на одну другую кухню мира.

Щипс (щыпсы) – соус по-адыгейски

Щипс (соус с мясом) — это блюдо, без которого у адыгов не обходятся ни свадьбы, ни праздники, ни похороны. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах.

Читайте также:  Хлеб формовой дарницкий рецепт

• Лук «сорокозубка» 300 г (можно лук репчатый 3 крупных головки)

• Масло подсолнечное пол стакана • Масло топленое 200 г (можно использовать масло сливочное)

• Красный перец сладкий молотый 1 ст. ложка без горочки

• Кинза сушеная молотая 0,5 ст. ложки

• Чесночная соль 0,5 ст. ложки

• Кипяченая вода 1,5 литра

• Мука 3 ст. ложки Рецепт приготовления •

Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло.

• После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем пока лук не приобретет «кремовый» цвет (не золотистый, иначе отразится на вкусе).

• Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты.

• Затем добавляем пол стакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание.

• Примерно через минуту, вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут.

• Время варки зависит от возраста используемого животного или птицы, чем старше, тем дольше варится. Нужно чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус.

• Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы «еле кипело», не выкипало и не подгорало.

• Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков.

• Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды) одновременно помешивая для того, чтобы получить нужную плотность, он должен быть не жидким, но и не сильно плотным.

• Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.

• На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соленость. Если соленость недостаточная, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного Вам вкуса.

Кулинарный конкурс «Мой кулинарный шедевр». Участники. ЧАСТЬ 5

recept adygejskij shhips 7 1

Публикую окончательную, 5 часть участников конкурса “Мой кулинарный шедевр”. Прошу любить и жаловать, дорогие сплетницы!

Некоторые премудрости адыгской (черкесской) кухни.

Адыгея – край бескрайнего солнца, высоких гор, чистых озер, бурливых рек и шумных водопадов. Безусловно, ландшафт, а также благоприятный климат оказал огромное влияние на развитие и формирование блюд национальной кухни. В арсенале адыгских хозяек обилие овощей, фруктов, зелени, круп, мяса, молока и молочных продуктов. Так любимый в России сыр «Адыгейский» на родине носит название «Матэкъуае» – что означает «Сыр из корзины». Адыги обожают кислое молоко, масло, сметану. Для придания блюдам особого вкуса и аромата в пищу употребляют различные специи. В основном, – это горький либо сладкий красный перец в свежем, сушеном, молотом виде и молотые семена кориандра. Из зелени весьма популярны – кинза, укроп, зеленый лук. Остроту и неповторимый вкус блюдам черкесской кухне придают лук и чеснок. Чесночная соль – характерная адыгская приправа. Сегодня она выпускается в промышленных масштабах. Во время праздничных или ритуальных мероприятий (свадьбы, прием гостей, похороны) черкесы готовят блюда из баранины, говядины и птицы (курица, индейка) по старинным рецептам.

Рецепт традиционного черкесского блюда под названием щипс упоминается в Нартском эпосе как любимое блюдо героев черкесских сказок и легенд – нартов (богатырей). Он передается из поколения в поколение. Этот ароматный мясной соус (у западных адыгов – ярко оранжевого цвета из-за добавления специальной приправы под названием щипсыпхъу (зэхэуб)) обычно подают гостям, а также на свадьбах и похоронах, т.о. принятие щипса у черкесов помимо коллективного, носит и ритуальный характер. Приготовить щипс для огромного количества людей, которые приходят в качестве гостей на черкесские свадьбы либо выразить соболезнования на похоронах – это особое Искусство, требующее навыков, терпения и доброты. Сделать щипс для собственной семьи может любая адыгская женщина, но далеко не каждая хозяйка сумеет просчитать правильно пропорцию и приготовить в большом объеме. Чтобы блюдо получилось вкусным, женщина вкладывает в него душу. Поэтому стряпуха, которая готовит для большого количества гостей (что очень трудно), обычно обладает добрым нравом. Когда кулинарка готовит с удовольствием, вместе с ее мастерством, гостям передается заряд положительной энергии. В среде адыгов готовить на свадьбах и похоронах – это не просто признание кулинарных навыков, это огромная честь. Часто ее удостаивается определенная женщина, уже прославившаяся умением стряпать щипс в собственном ауле. Мясной щипс делают на бульоне из курицы или говядины. Заправляют специями. К столу подается с мясом и мамалыгой (пIастэ). Распределение мяса в черкесской семье носит знаковый характер. Лучшую часть отдают мужчинам или гостям, тем самым подчеркивая их статус, значимость и демонстрируя особое уважение. Крылышки птицы кладут на тарелку дочери – все равно она выйдет замуж и улетит из родного гнезда. Желудок, печень (мягкие части) – старикам, т.к. им уже трудно пережевывать пищу. Хозяйке дома достается шея, что не удивительно, у разных народов существует такая аллегория – «жена – шея». Кушать щипс правильно – такое же искусство, как и приготовить. К адыгским блюдам не принято подавать приборы, традиционно едят руками. Поэтому, необходимо не перепачкав пальцы, отломить кусочек мамалыги, аккуратно окунуть в миску с щипсом, положить этот кусочек в рот, красиво прожевать, ну и проглотить.

Раньше мамалыга заменяла горцам хлеб. Готовят ее, помешивая специальной деревянной палкой (мешалкой), в толстостенной посуде. Название пIастэ (то же самое, что и мамалыга) у западных адыгов появилось, благодаря генуэзским купцам. Несколько столетий назад они торговали на территории Древней Черкесии. Итальянцы попробовали крутую кукурузную кашу, которой их угостили местные жители, и назвали ее привычным для них словом «паста». Почему-то именно это название и закрепилось у западных адыгов. Варят пIастэ из пшенной или кукурузной муки. Если хотите получить не очень крутую кашу – можно добавить больше воды. Более густую мамалыгу можно подавать к столу нарезанную ломтями. ПIастэ можно крошить в молоко, обжаривать на масле или запекать с сыром. Традиционно ее сочетают с варенным или тушеным мясом или с щипсом. Кстати, сочетание слов «щипс-пастэ» у адыгов, означает почти то же самое что у русских «хлеб-соль».

Предлагаю вашему вниманию 3 рецепта адыгской кухни: классический рецепт бжедугского щипса из курицы, рецепт мамалыги, а также фасолевого щипса, который может составить альтернативу мясному щипсу, т.к. подходит для употребления лактовегетарианцам.

Щипс бжедугсий. Рецепт моей тети – Миры Ереджибовны Панеш. При ее жизни считалось, что она лучше всех готовит щипс в нашем роду.

1 курица, лук репчатый, чеснок 6-8 зубчиков, 2-3 столовых ложки красного перца, чесночная соль, мука, бульон, топленое масло, смесь специальных специй под названием щипсыпхъу (зэхэуб), кориандр.

Курицу порезать, отварить. Мелко порезать лук. Растопить топленое масло в чугунном котелке, добавить лук, обжарить, добавить 1 столовую ложку красного перца и 2-3 столовые ложки щипсыпхъу. Когда смесь начнет густеть, постепенно добавить бульон. В отдельной миске смешать 3 столовые ложки муки и 4 столовые ложки щипсыпхъу и пол чайной ложки кориандра. Когда смесь в котелке с бульоном закипит, добавить в нее муку и щипсыпхъу (из миски), посолить, поперчить. После закипания подержать на плите минут 5-10 на медленном огне, без крышки, периодически помешивая.

Рецепт приправы для бжедугсого щипса – щипсыпхъу (зэхэуб). Употребляется в кухне западных адыгов:

Красный перец очистить от семян, сушить в тени 1 неделю. Сухой перец прокипятить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в эту массу кукурузную муку мелкого помола в пропорции 1/1, перетереть, пропустить через мясорубку кашицу 3 раза. Все это разложить на сухую тряпочку и сушивать 2 дня, опять пропустить через мясорубку и мелкое сито. Раньше вместо мясорубки использовали специальную каменную ступку из двух камней.

На 3л воды – 1 пакет кукурузной крупы, подсолнечное масло, 1 блюдце манной крупы.

В чугунную посуду добавить 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, воду, посолить. Крупу тщательно помыть в 7-ми водах. Когда вода закипит, добавить вымытую крупу. Мешать пока не загустеет. Варить, помешивая деревянной ложкой около 1ч. 20 минут. Когда закипит, можно снизить огонь, накрыть наполовину крышкой (чтобы пар выхолил). В конце по желанию, можно заправить кукурузную крупу манкой и сливочным маслом.

Фасолевый щипс (Джэнчщипс)

Фасоль замочить, отварить, размять до состояния пюре, слить воду, добавить молоко, чесночную соль, довести до кипения, выключить.

На сковородку налить подсолнечное масло, мелко порезать лук и пассировать до золотистого цвета, добавить 1 столовую ложку красного перца. В тарелку с фасолевым щипсом добавляем чайную ложку зажарки.

recept adygejskij shhips 8 1

recept adygejskij shhips 9 1

recept adygejskij shhips 10 1

recept adygejskij shhips 11 1

Участница №15, Виктория

Сладкий анковский пирог.

Доброго времени суток, уважаемые сплетницы. Очень рада, что есть возможность принять участие в вашем конкурсе, так как кулинарное искусство – важная часть моей жизни, которой я бы хотела поделиться с такими же увлеченными личностями. Среди моих особенно любимых «кулинарных шедевров» – анковский пирог из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой (эта тяга к яснополянской кухня не случайна: я живу в Тульской губернии). Книга поистине занимательная: она не только раскрывает гастрономические аспекты жизни и культуры русской усадьбы, но и рассказывает о семейных традициях, которые в Ясной Поляне охраняла Софья Андреевна Толстая, жена Льва Николаевича.

Теперь к истории создания анковского пирога и его рецепту (намеренно оставляю рецепт в первозданном виде, дабы сплетницам было интереснее самим разобраться что к чему – это реально и познавательно)

Итак, название лакомства связано с доктором медицинских наук, домашним врачом семьи Берс Николаем Богдановичем Анке. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та, в свою очередь, — дочери. Софья Андреевна научила готовить Анковский пирог повара Николая. И с тех пор пи одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. По словам И.Л.Толстого, «именины без анковского пирога то же самое, что рождество без елки, пасха без катания яиц».

1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.

¼ фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару ½ фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед.

Итог: сладкое песочное тесто и выразительный крем с кислинкой – беспроигрышный ход. Ни приторности, ни навязчивости. Как в идеальном доме большой семьи, символом которого стал анковский пирог.

recept adygejskij shhips 12 1

Кулинария сочетает в себе 3 моих главных страсти – вкусно приготовить, вкусно сфотографировать и вкусно поесть.

На представленном фото один из моих любимых салатов “Салат из рукколы с карамелизированной грушей, сыром дор блю и орехом пекан”, который я очень люблю готовить. Он прост в исполнении, не требующий множество ингредиентов и времени, имеет свежий, оригинальный и неповторимый вкус, а так же красив при подаче. Его рецепт я нашла в интернете, в ту пору, когда сидела на правильном питании и старалась разнообразить свое меню интересными, не скучными блюдами и большой интерес питала именно к салатам с участием рукколы. У нее своебразный пряный вкус и с ней можно придумать множество блюд и я очень часто именно ее использую в качестве основного ингредиента для салатов. Итак, отходим от лирических излияний и переходим к рецепту. К сожалению, заранее оговорюсь, я никогда не умела писать рецепты, где с точностью прописаны все граммы. В кулинарии я в большинстве случаев поддаюсь чутью и вдохновению и считаю, что именно так получается наиболее вкусные запоминающиеся блюда и в данном случае это тем более уместно. Для начала берем грушу и тонко нарезаем ее вдоль на ломтики, сбрызгиваем с каждой стороны оливковым маслом и посыпаем сахаром, отправляем в духовку, разогретой до 200 градусов на запекание до состояние готовности (но не передержите, что бы груша не была слишком мягкой). На сухой сковородке обжариваем на среднем огне орехи (я предпочитаю орех пекан, он более мягче и не так горчит как грецкие, но за неимением его можно заменить на грецкие). Далее выкладываем на тарелку в творческом беспорядке рукколу (а так же можно добавить листья мангольда, но это необязательно), сверху слегка остывшие груши,посыпаем тонко нарезанным красным салатным луком, ломанным сыром дор блю, орехами и заправляем бальзамиком, оливковым маслом, немного крупной соли и толченным черным перцем. Подаем и наслаждаемся изысканным вкусом!

Читайте также:  Украинский борщ рецепт лазерсон

recept adygejskij shhips 13 1

Торт с фотографии называется “мои фантазии” пекла к 8 Марта порадовать родителей и дочку))) рецепт очень простой: песочное тесто, начинка: карамелизированные яблоки с грецкими орехами и творог с маком))) печётся где-то около часа)) торт любимый, потому-что не приторно сладкий, но при этом торт!!)))) и ещё готовила его впервые вместе с любимым молодым человеком, вообщем много разных приятных и сладких воспоминаний и ещё он практически всем нравится из-за разнообразных ингредиентов))

recept adygejskij shhips 14 1

recept adygejskij shhips 15 1

recept adygejskij shhips 16 1

Всем весны, продуктивного понедельника и хорошей рабочей недели!

Результаты будут объявлены в ближайше время!

Обновлено 14/03/16 14:26:

P.S. Девочки, дополняю пост еще одним участником. Так уж получилось, ее письмо попало в спам, и я его просто не увидела. Исправляюсь!

Участница №18, bona_fides

Доброго времени суток всем тем, кто сейчас читает эти строки!

Решила поделиться с вами моим самым любимым рецептом. Блюдом, с которого начинается мое детство. Я выросла в деревне, а потому мы с мамой любили готовить «вкусняшки» (тогда их так, конечно, не называли) из тех продуктов, которые у нас были. Своя сметана, молоко, яйца, в доме всегда были свои натуральные продукты, а потому мы с мамой частенько творили. Как сейчас помню ее старенькую коричневую тетрадь с рецептами, написанными вручную, да еще и с рисунками. Для меня эта тетрадь тогда была сокровищем, трудно передать те эмоции, которые я испытывала, когда мама брала эту тетрадь в руки, значит, пришло время готовить что-то вкусное! Я садилась за стол, мама давала мне мерный стакан, и я смешивала все продукты. Пишу эти строки, и такое тепло в сердце, не передать словами! Нашим коронным блюдом был торт «Графские развалины», легендарный торт, столько потом его вариаций я видела, столько разных пробовала, но самый вкусный – это мамин торт, тот, с запахами моего детства. Делюсь с вами рецептом моей мамы.

Итак, торт «Графские развалины»

1 стакан сахара (я всыпаю все-таки половину стакана)

Ванилин на кончике ножа

Сода гашеная уксусом — 1 ч. л. (я добавляю 1 ч.л. разрыхлителя, но с содой коржи пышнее)

1 стакан сахара (я меньше добавляю)

4 яйца взбить со стаканом сахара, добавить сметану, ввести просеянную муку, гашеную соду и ванилин. Затем разделить тесто пополам, одну часть вылить в форму (у меня диаметр 26-28 см) и поставить в духовку на 30-35 минут, температура 180 градусов. В другую часть теста добавляем какао, перемешиваем, потом также ставим в духовку. Когда коржи будут готовы, остынут, мы разрезаем их на квадратики. Затем взбиваем сметанный крем, на блюдо выкладываем первый слой нашего порезанного на кусочки бисквита и заливаем кремом, я еще добавляю кусочки банана, повторяем так несколько раз, пока не закончатся продукты. Наш торт готов. Сверху я поливаю шоколадной глазурью (глазурь делаю по рецепту: 1 плитка темного шоколада, 70 гр сливочного масла, 4 ст ложки молока, на водяной бане растапливаю шоколад, добавляю масло и молоко, хорошо перемешиваю и заливаю этой глазурью торт), сверху можно посыпать орешками. Украшение целиком зависит от вашей фантазии)

Готовить этот торт легко, ингредиенты тоже самые простые. Надеюсь, этот торт поможет вам удивить вашу семью и гостей! Всем приятных чаепитий и прекрасного настроения!

Спасибо за возможность без повода приготовить свой любимый торт! К сожалению, я не из Москвы и о встрече могу только мечтать!

recept adygejskij shhips 18 1

recept adygejskij shhips 19 1

Лищипс

recept adygejskij shhips 20 1

Ингредиенты

Способ приготовления

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.

Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») – «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).

Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.

Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.

1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.

2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.

3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.

* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».

4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.

5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.

6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.

7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).

8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего – бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.

9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.

10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.

11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).

При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..

• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).

Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.

Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.

Попробуйте Адыгею на вкус!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Моя история переезда в Краснодар связана с поступлением в университет. – Куда-а-а?! Краснода-а-а-р. – сделала большие глаза случайная мамина знакомая. – Вы с ума сошли! Там же адыгейцы! Я отчётливо помню, как в мозгу шестнадцатилетней «столичной штучки» мигом нарисовалось дикое племя воинственно настроенных обросших мужиков одновременно похожих и на печенегов, и на аборигенов. Я даже успела испугаться. Но мама сказала: «Надо!» и я поехала. И осталась.

На географической карте маленькую Республику Адыгея благодатный Краснодарский Край нежно заключает в свои объятия со всех сторон. А краевой центр по западной границе аккуратно очерчен лентой реки Кубань, по левую сторону которой и лежит Адыгея. Я на правой стороне реки Кубань в своём спальном районе (г. Краснодар). Другой берег реки – уже Адыгея. А там.

recept adygejskij shhips 29 1

А там плато Лаго-Наки с горнолыжным курортом.

recept adygejskij shhips 30 1

А там пенные пороги реки Белая – одного из лучших в мире мест для рафтинга.

recept adygejskij shhips 31 1

А там, на самой границе с краем, сказочное в любое время года Гуамское Ущелье, где микропаровозик тащит обалдевших от красот туристов «вдоль обрыва, по-над пропастью, по самому по краю».

recept adygejskij shhips 32 1

А там такие легенды древности… и столица Майкоп, в котором выросла адыгейка княжеских кровей, Народная артистка России Лия Ахеджакова. И ещё там – сыр… адыгейский. Судьба оказалась не столь щедра на «адыгейские» мне подарки. Но даже те, что сделала, памятны.

Только инспекторы-адыгейцы отпускали меня (и мою маму – тоже водителя), слегка нарушавших что-то на дороге, без штрафа лишь потому, что мы женщины. Только попутчики-адыгейцы покинули свой комфортный BMW, чтобы помочь мне, оставшейся в сумерках на трассе, без связи и с крошечной дочкой в машине, под проливным дождём поменять пробитое колесо. Только паренёк-адыгеец почему-то казался мне самым душевным из всех многочисленных друзей детства моей дочери. Только одна у меня близкая знакомая-адыгейка, с трудной судьбой, зато душа-человек и кандидат биологических наук.

И ещё отважные адыгейцы открыли одно из первых кооперативных кафе в лихие перестроечные. О нём тогда даже писали в авангардном журнале «Огонёк» и уважаемой некогда передовой газете «Комсомольская Правда».

А свой первый Лищипс я попробовала в маленьком придорожном частном ресторанчике «Псекупс», по дороге к морю, ещё в пору первых поцелуев с будущим мужем. Давно это было…

P.S. Наберите на нашем сайте в расширенном поиске в разделе «кухня» слово «адыгейская». Вы не найдёте ничего.

Только адыгейский сыр, как ингредиент, пользующийся популярностью у кулинаров. Не знакома я так же на сайте ни с одним представителем этой национальности. Решила взять на себя миссию рассказать вам об этом маленьком, но совершенно замечательном краешке России.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector