Шифоновый бисквит рецепт кухарка

Содержание

Шоколадно-шифоновый бисквит

На форму 26 см:

В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато–влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.

Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

1255 1

Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао/кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

1255 2

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

1255 3

По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

1255 4

1255 5

Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

1255 6

Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.

Источник

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

960w

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

480w

480w

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

480w

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Читайте также:  Чтобы варенье не цвело

480w

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

480w

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

480w

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

480w

480w

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

480w

480w

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

480w

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

480w

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

480w

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

480w

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

480w

480w

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

480w

480w

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

480w

480w

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

ТОП-8 рецептов шифонового бисквита

1580031795 kak vyglyadit shifonovyy biskvit

Шифоновый бисквит — это очень нежная выпечка для домашнего торта. В отличие от классического бисквита, шифоновый имеет в составе больше ингредиентов, в том числе жиры. Приготовление выпечки несложное, но нужно соблюдать пропорции и порядок закладки компонентов.

В чем отличие шифонового бисквита от обычного?

1580048808 prigotovlenie shifonovogo biskvita

Напомним, что в составе классического бисквита всего 3 компонента — яйца, сахар и мука. Яйца с сахаром тщательно взбивают, затем аккуратно добавляют муку. Приготовленную смесь запекают при 180 градусах.

Классический шифоновый бисквит, в отличие от обычного, включает растительное масло, разрыхлитель, молоко или холодную воду. Несмотря на столь утяжеляющие компоненты, готовое тесто получается нежным, не сухим, очень мягким. Его можно есть даже без пропитки или крема и получать наслаждение.

Рецепт шифонового бисквита пошагово разработал голливудский страховой агент Гарри Бейкер в 1927 году. Выпечка представляла собой типичный американский бренд пенных кексов. В 1947 году шифоновый бисквит Гарри Бейкера был продан фирме «General Mills», получившей патент на продажу изделий.

Поскольку в качестве добавки использовалось растительное масло, вбить много воздуха в тесто невозможно. Для этого в выпечку кладут в 2 раза больше белков. Испаряясь из теста при выпечке, влага и воздух заставляют бисквит подниматься. Чтобы придать изделию воздушность, в него вводят разрыхлитель.

Чтобы торт шифоновый бисквит получился нежным, его выпекают при температуре 160 градусов. Все компоненты для приготовления должны быть комнатной температуры. Перед разрезанием бисквит желательно выдержать ночь, чтобы он обрел форму.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

1580048637 klassicheskiy shifonovyy biskvit

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

Читайте также:  Фрикасе рецепты гордона рамзи

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

1580048867 shifonovyy biskvit s shokoladom

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

1580032684 shifonovyy biskvit s apelsinom

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

Шифоновый бисквит с лимоном

1580032912 shifonovyy biskvit s limonom

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

Шифоновый бисквит с вишней

1580048097 shifonovyy biskvit s vishney

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

Шифоновый бисквит с какао

1580049024 shifonovyy biskvit ot endi shef

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

Шифоновый бисквит в мультиварке

1580035825 shifonovyy biskvit v multivarke

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

Шифоновый бисквит с маком

1580036484 shifonovyy biskvit s makom

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

Видео-рецепты шифонового бисквита

Источник

Шифоновый бисквит

Пышный и простой, легкий, пористый, воздушный! Сочный шифоновый бисквит прекрасно подходит в качестве основы для любых тортов и пирожных, особенно с охлажденными начинками. Готовьте из него муссовые торты, прослаивайте взбитыми сливками. И наслаждайтесь удивительно нежным десертом, который всегда получается!

Ингредиенты и как готовить

shifonovyi

qr 51653

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
283 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 12 гр
Углеводов: 35 гр
Б/Ж/У: 15 / 21 / 64
Н 3 / С 3 / В 94

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

shifonovyi biskvit 1606934228 1 min

Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.

Шаг 2:

shifonovyi biskvit 1606934228 2 min

Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

Шаг 3:

shifonovyi biskvit 1606934228 3 min

Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

Шаг 4:

shifonovyi biskvit 1606934228 4 min

В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.

Шаг 5:

shifonovyi biskvit 1606934228 5 min

К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

Шаг 6:

shifonovyi biskvit 1606934228 6 min

В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.

Шаг 7:

shifonovyi biskvit 1606934228 7 min

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

Шаг 8:

shifonovyi biskvit 1606934228 8 min

Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

Шаг 9:

shifonovyi biskvit 1606934228 9 min

Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

Шаг 10:

shifonovyi biskvit 1606934228 10 min

В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.

Шаг 11:

shifonovyi biskvit 1606934228 11 min

Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

Шаг 12:

shifonovyi biskvit 1606934228 12 min

Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

Читайте также:  Шугаринг самый легкий рецепт

Шаг 13:

shifonovyi biskvit 1606934228 13 min

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

Шаг 14:

shifonovyi biskvit 1606934228 14 min

В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

Шаг 15:

shifonovyi biskvit 1606935946 16 min

Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Благодаря добавлению растительного масла шифоновый бисквит получается не сухой, чуть влажный и очень нежный. При нарезании он совершенно не крошится. Удачными будут из него торты с желейными, муссовыми начинками.

Шифоновый бисквит настолько хорош, что его можно есть без всякого рода пропиток и крема.

Если верх бисквита зарумянился, а внутри он не совсем готов, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник

Шифоновый бисквит

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Просили — получайте. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как приготовить самый настоящее шифоновое бисквитное тесто с пошаговыми фото.

shifon

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

shifonovyi biskvit

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

foto razreza

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

shifon kejk

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

razrez

Для формы диаметром 20 см:

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector