Шаурма в сирии рецепт

Содержание

Шаверма арабская (Shawarma)

cc40ce47

В нашем виртуальном трактире любят готовить. Почитав рецепты из нашей копилки, можно найти весьма любопытные блюда. Про питерскую шаверму мы уже как-то рассказывали. А в этот раз хотим поделиться рецептом ливанской (или сирийской) Shawarma. Как-то достался мне рецепт этого блюда. И совпало наличие всех необходимых ингредиентов, наличие свободного времени и желание сравнить вкус местной и «импортной», арабской шавермы. Понятно, что до ливанского/сирийского шаурмейстера трактирщику далеко, но все же. Попробуем?

Для смеси специй для шавермы:

Для мяса и маринада:

Далее готовим маринад для мяса. В подходящей по объему плошке смешиваем столовый уксус 9%, лимонный сок и смесь специй для шавермы. Чистим чеснок, пропускаем его через чесночный пресс, добавляем в плошку, перемешиваем все. Готов и маринад.

fb38fc11 В пакет с зип-застежкой, который называют непонятным названием «гриппер» (кстати, отличная емкость для маринования), выкладываем куриное мясо (нарезанное удобными для обжаривания кусочками) и добавляем маринад. Закрываем застежку, мнем пакет с мясом, чтобы оно покрылось маринадом. Кладем пакет в контейнер (а вдруг этот «гриппер» таки протечет) и убираем в холодильник на сутки. 501c7a37

На следующий день сначала готовим тесто для питы. Кстати, вполне сойдет и покупная.

Ну а дальше все несложно, как и в обычном дрожжевом тесте. В подходящую по объему емкость налить воду комнатной температуры, добавить в нее растопленное сливочное масло, соль, сахар и дрожжи. Перемешать массу до растворения ингредиентов, затем просеять в жидкость пшеничную муку, добавить муку из семян льна и зародышей пшеницы и вымесить до однородного и гладкого состояния.

Тесто должно получиться слегка прилипающим.

Положить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить подниматься при комнатной температуре, тесто должно увеличиться примерно в два раза, это может занять до 1,5 часов.

7a36bf12 Моя шашлычница позволяет готовить мясо или на шампурах, или на вертеле. Вот на вертеле я и приготовлю курятину для нашей шавермы. Сначала надеваем на вертел горбушку от батона. Она не даст съехать ломтям мяса вниз, т.е. нижний кусок курятины благополучно получит свою порцию температуры, и вытекающий сок впитается в хлеб, мыть меньше потом. Поверх горбушки насаживаем ломти курятины, чередуя ломтики грудки и окорочков, при этом стараясь, чтобы получающаяся стопка ломтей была более-менее однородна относительно вертела, чтобы равномерно приготовилось мясо. Водружаем вертел в шашлычницу и начинаем жарить мясо до готовности (в зависимости от способа приготовления, соответственно, и время будет разное). В моем случае это 40-45 минут.

53a3117d

Готовую курятину снимаем с шампура. Можно оставить ломтики целиком, а можно нарубить кусочками. Нарублю кусочками.

47ed3ca0 Пока курятина жарится, займемся соусом. В подходящей плошке смешиваем кунжутную пасту, лимонный сок, белый йогурт (без вкусовых добавок), сахар и соль. Чистим чеснок, пропускаем через чесночный пресс в плошку, перемешиваем до получения однородной массы. Пробуем на соль и кислину. Регулируем вкус по своему усмотрению (по желанию можно добавить ингредиентов). Если соус получился слишком густым, его можно разбавить водой до нужной консистенции. Не нужно, чтобы он был очень густой, как и слишком жидкий. a6258ae9 За это время тесто для питы должно подойти. Обмять тесто и разделить на 4 части. Из каждой заготовки скатать круглый шарик. Накрыть шарики полотенцем и дать отстояться 20 минут. Тем временем нагреть духовку до 230°С (или до максимума). 4be98233

Присыпать мукой рабочую поверхность, протереть скалку мукой и раскатать каждый шарик в лепешку 3-4 мм толщиной и около 20 см в диаметре.

Источник

Как приготовить любимую закуску: рецепт настоящей шаурмы

nastoyaschey shaurmy 1 15123309

В современном мире сложно найти человека, который бы не пробовал шаурму. Это ближневосточное блюдо с турецкими корнями, которое готовят чуть ли не на каждом углу любого города.

Многие бояться покупать готовое блюдо, так как неуверенны в качестве всех продуктов. Мы предлагаем приготовить вкусную арабскую шаурму в домашних условиях.

В статье найдете рецепт настоящей шаурмы с фото и пошаговое приготовление.

Что такое настоящая шаурма?

За основу в настоящей арабской шаурме берется тонкий лаваш и начиняется рубленым жареным мясом и салатом из свежих овощей, в составе которого: помидоры, огурцы, болгарский перец, листья салата, лук.

Соус готовится отдельно из натурального йогурта с добавлением кунжутного масла и пряностей. Это одна из отличий арабской шаурмы, ни капли магазинного майонеза.

Технология приготовления мяса также особенная. Его обжаривают на специальном вертикальном вертеле, который вращается вокруг своей оси и нагревательных элементов.

Любимые блюда теперь можно готовить дома: открытая шаверма на тарелке, тантани, экмек.

Рецепт приготовления арабской шавермы в домашних условиях с фото

5aba344997c12

Рецепт настоящей шавермы порадует хозяек простотой и доступностью.

Время приготовления — 50 минут.

Уровень сложности — легко.

Понадобится следующий инвентарь:

Как делается и как выглядит?

Настоящая шаурма в домашних условиях готовится так:

Шаурма готова! Приятного аппетита!

Как приготовить кебаб в домашних условиях, читайте здесь; а кебаб в духовке — переходите по ссылке.

Как готовить настоящую шаверму дома, смотрите на видео:

Как сделать блюдо вкуснее?

Овощные блюда из турецкой кухни тоже очень популярны: бабагануш, баклажаны по-турецки.

Как украсить и с чем подавать?

Порадуйте своих родных турецкой пиццой пиде, буреком или гезлеме.

Заключение

Настоящую арабскую шаурму очень просто приготовить в домашних условиях, а главное это не займет много времени. Возьмите свежие натуральные ингредиенты для начинки и в результате у Вас получится невероятно вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое является идеальным вариантом для принятия пищи вне дома.

Никто не останется равнодушным к турецкой выпечке: пахлава, тулумба, кнафе.

Источник

Пионеры шавермы: Кто и как готовит сирийскую еду в Петербурге В городе стало больше заведений с сирийской кухней. The Village поговорил с местными сирийцами и выяснил, что это значит

gP7fk90sq3iHhVY9mrHJQw

0t 8NF3ndiZwRDzIKagu5A wide

6Xf DanESoGHx9wQJBKyag wide

валентин егоршин

В Петербурге намечается бум сирийской кухни: соответствующая характеристика всё чаще встречается на вывесках и в меню ресторанов, а безымянные ранее павильоны с шавермой гордо объявляют о своём сирийском происхождении. The Village решил узнать, почему городские сирийцы именно сейчас решили громче заявить о себе, как на их жизнь и бизнес повлияла война на родине, и почему шаверма может быть только сирийской.

Башар Шумари

владелец сети бистро «Сирийская кухня», 41 год

LPeUsQVRQFTrvOoouPQglw wideguiKn0NFcMM3b6itsWKpTg wide

О родине и карьере

Я считаю Петербург своей второй родиной, потому что живу здесь дольше, чем жил в Сирии. Я приехал в Россию 24 года назад, мне тогда было 17 лет. Приехал вслед за своим братом, который тогда был аспирантом Ленинградского института инженеров железнодорожного транспорта. Я тоже приехал учиться, окончил медицинский колледж, потом получил диплом стоматолога. Но, в отличие от брата, который защитил кандидатскую, стал доцентом и до сих пор преподаёт, я выбрал другую карьеру.

О первой в Петербурге шаверме

Когда я приехал, был 1992 год, нужно было зарабатывать, и мы с братом решили совместить учёбу с предпринимательством и открыли шаверму. До нас этого никто здесь не делал, мы были самыми первыми. Наш киоск располагался на Витебском вокзале, рядом с пригородными кассами. Позднее мы поставили ещё один там же, но уже на платформе, потом на Финляндском вокзале, и так понемногу стали открывать новые точки.

Читайте также:  Форель радужная рецепты высоцкая

Сначала мы готовили шаверму с говядиной. Выглядела она по-другому. В то время ещё не было ни лавашей, ни пит, и мы использовали булочки, которые сами и пекли. Как правильно готовить шаверму, мы тогда не знали, а потому специально пригласили специалиста из Сирии. Ему было 45 лет, он всю жизнь работал поваром, и не просто поваром, а именно мастером шавермы. Он проработал у нас около полугода, обучал персонал. Тогда и я научился, и мои друзья. Сейчас новых сотрудников я обучаю сам.

Мы с самого начала пробовали готовить и другие блюда, у нас был и фалафель, и сирийские сладости. Но, к сожалению, в то время не было упаковки, одноразовой посуды, продавать сладости, например, было очень неудобно. Мы года два пытались что-то придумать, но из этого так ничего и не вышло. Фалафель тоже сначала не прижился. Вегетарианцев тогда было совсем мало, все любили мясо, а что такое фалафель — это же овощи. Никто этого особенно не понимал.

VVNgylPmDmJcFwx9DZST4A widetyrszQUyajXxp1iF7UtiqA wide

О сирийской еде

Шаверма — это сирийская еда, потому что само слово «шаверма» — сирийское. Не египетское, не иорданское, может быть, ливанское, но культуры Ливана и Сирии, вообще, похожи. Многие думают, что шаверма — турецкое блюдо. Но это не так, в Турции готовят дёнер кебаб — это что-то похожее, но всё же другое.

В настоящую сирийскую шаверму обязательно добавляют гранатовый соус, а из овощей в неё идут только солёные огурцы, и никакой капусты, лука и прочего. В нашу шаверму мы тоже кладём гранатовый соус, а вот овощи используем все, потому что люди здесь так привыкли, в России считается, что чем больше всего — тем лучше.

Мы больше не делаем шаверму из говядины, потому что её можно хорошо приготовить только на газовом аппарате, а на электрическом она получается сухой и невкусной. В 2003 году газовые аппараты запретили в целях безопасности. Потому теперь мы готовим шаверму из курицы — она получается сочнее.

О новом названии для бистро

Раньше мы особенно не говорили, что то, что мы делаем, — это сирийская еда. Но на фоне того, что идёт война и людям стали больше рассказывать о Сирии, я решил, что будет правильно назвать вещи своими именами, и теперь наши бистро называются «Сирийская кухня», а не просто «Шаверма».

Сейчас из традиционных блюд мы готовим также фалафель. Теперь он стал очень популярен, особенно среди вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. У нас есть даже постоянные клиенты, которые приходят специально, чтобы поесть фалафеля, а если вдруг по какой-то причине его не оказывается, они очень обижаются.

Фалафеля иногда не бывает из-за нута, его в России не выращивают, в основном из Узбекистана привозят, и иногда бывают перебои. Есть ещё некоторые продукты, которые сложно доставать. Например, в фалафель мы добавляем тхину — кунжутную пасту. Мы её привозим из Сирии, стараемся сразу взять побольше, чтобы надолго хватило. Хотя я слышал, что в России её уже начали делать, тоже, кстати, сирийцы, но всё равно по качеству она хуже той, что мы привозим.

У меня есть свои секреты — например, приправа, которую мы используем для шавермы: рецепт знаю только я, сам её смешиваю. Она состоит из 17 специй. Это недешёвые специи, но мы не жалеем на них денег.

О планах на будущее

Сейчас я планирую открыть полноценное кафе с сирийской едой. Не киоск, не бистро, а именно кафе. Хочется готовить какие-то более серьёзные блюда, чем просто шаверма и фалафель, но для этого нужна нормальная кухня. Кстати, я знаю, что если в доме, где делаешь кафе, есть газ, можно получить разрешение и установить аппарат для приготовления шавермы на газе, это было бы очень здорово: на газе мясо получается намного лучше.

Мухаммед Дада

шеф-повар кафе «Дамаск», 23 года

4Szvx3kEVjfMp9BwFWNyng wide2p dSuv1b92T6694j2FjOg widepaYpGwYau8ALWpzuiCoPw wideBt4Xqq2u 6QwA6YIDm7PcA wide

О карьере

Я приехал в Петербург сразу после школы в конце 2012 года, к тому моменту здесь уже пять лет жил мой отец. Изначально я приехал сюда учиться, но знаний русского не хватило, чтобы куда-то поступить.

У моего отца было два кафе, и он сказал мне: «Сынок, выбирай мою профессию, поваром ты сможешь работать везде, люди всегда хотят есть». Так я стал работать с ним. Сначала просто помогал, потом начал сам готовить, а когда некоторое время назад отец переехал в Норвегию, то оставил меня в Петербурге за главного. Первое время после его отъезда было немного страшно, казалось, что я не справлюсь, но в конце концов всё стало хорошо.

О сирийской кухне в Дамаске

Та сирийская еда, которую мы готовим, отличается от той, к которой я привык. В первую очередь отличаются сами продукты. Здесь нет некоторых трав. Например, нет свежей бамии, поэтому мы используем её только в сушёном виде. Даже у самых обычных овощей в России немного другой вкус: у помидоров, у огурцов, баклажанов. Хотя мы стараемся, чтобы в итоге блюдо было похоже на оригинальное, но это не всегда возможно на сто процентов. Мясо в магазинах здесь тоже другое. В основном в Сирии мы готовим из курдючной баранины, здесь такую не продают, поэтому мы заказываем её у специальных поставщиков.

Сирийская кухня в разных регионах сильно отличается. В «Дамаске» мы стараемся готовить самые популярные блюда, те, по которым скучают сирийцы, живущие в Петербурге. Среди них, например, макчи — это фаршированные бараниной баклажаны и сладкий перец, это блюдо чем-то похоже на русские голубцы.

Также мы готовим сирийский вариант кебаба, он тоньше и сочнее, чем обычный, ещё кубе — это такие бараньи котлеты с грецкими орехами в панировке из пшеничного пюре, есть у нас и млухия — особый вид зелени, который очень популярен в арабском мире.

MZyJM00rgBrsovLO3LU IA widejHrGDNiBTulcxmdLK4iKwg widegKi9argvF3w5 OiXdtVNA widefdnaTmM3B9zbuNPWZvbRIA wide

О посетителях

Сирийцев среди посетителей «Дамаска» примерно половина. К нам приходят много арабов, но и русских тоже много. В нашем меню есть и какие-то европейские блюда, которые всем знакомы. Это сделано, чтобы человек мог прийти и съесть то, к чему привык, а заодно попробовать и что-то новое. Многие заходят к нам просто ради антуража, чтобы выпить чая, например, или покурить кальян. Не все, конечно, вникают. Есть и те, кто заходит специально, чтобы попробовать что-то новое, тем более сейчас из-за войны интерес к Сирии стал гораздо больше.

О жизни в Петербурге

Я вырос в Алеппо. Когда я уезжал, война только начиналась, всё ещё было спокойно. Сейчас в городе не осталось никого из моих знакомых или родственников. Жить там сейчас трудно. На самом деле до приезда в Россию я мечтал стать футболистом. Не получилось, но я рад, что стал поваром: это хорошая профессия.

В Петербурге я долго не мог привыкнуть к языку и холодной погоде. А вот люди, которые здесь живут, мне сразу понравились: все очень добрые. Когда я ещё только собирался переезжать, знакомые предупреждали, что на меня будут смотреть как на чужака, потому что у меня тёмная кожа, но я до сих пор ничего такого не замечал.

Я легко схожусь с людьми, у меня появилось много друзей. А вот девушку я пока не нашёл, с девушками не так легко, но, правда, у меня и времени нет, я очень много работаю.

Ваддах Ал-Джунди

Заместитель председателя Общества граждан сирийского происхождения,
директор Российско-Арабского центра сотрудничества

pFqutOe2D K0lJytkUmoEA wide

По сравнению с другими диаспорами сирийцев в России, пожалуй, не так много. Другое дело, что некоторые из нас живут здесь уже давно. В советские времена молодые люди из Сирии приезжали в Москву, Ленинград и другие города учиться, некоторые потом оставались. Я, например, был одним из них. Потому неудивительно, что кафе с сирийской кухней появились в России одними из первых, ещё в начале 90-х годов.

Читайте также:  Цистит препараты без рецепт

Сирийские заведения в Москве и Петербурге сильно отличаются. Это легко объяснить: те кто, приезжал в Россию, чтобы вести серьёзные дела — дипломаты и бизнесмены, — живут большей частью в Москве, потому там гораздо больше дорогих ресторанов и кафе с соответствующей обстановкой и кухней. В Петербург в основном приезжали студенты, потому те заведения, которые некоторые из них позднее открывали, были гораздо более дешёвыми, но в каком-то смысле и более аутентичными, поскольку в Сирии никто особенно не заботится об антураже ресторанов, для людей гораздо важнее качество блюд. Если в заведении готовят вкусно, туда будут ходить, даже если это простая палатка на улице.

Одна из сложностей сирийской кухни заключается в том, что очень многое зависит от конкретного повара, недостаточно просто знать рецепт, нужно ещё и чувствовать блюдо. Мы используем много трав и специй, потому результат сильно зависит от мастерства повара, от того, сколько он добавляет той или иной приправы, на огне какой силы готовит мясо. Всё это очень индивидуальные вещи, их невозможно подвести под строгое правило.

Ещё одна важная вещь — это соус, правильно смешать его — целое искусство. Мясо могут хорошо приготовить многие, а вот сделать хороший соус к нему гораздо труднее. Потому очень часто люди идут даже не в конкретное заведение, а к конкретному повару. Это работает и здесь. Когда я, например, прихожу в «Дамаск», обязательно спрашиваю, на месте ли Мухаммед. Если его нет, я не стану заказывать кебаб, потому что знаю, что Мухаммед готовит его лучше.

Вообще, сирийцы очень требовательны в том, что касается еды. Мы редко бываем полностью удовлетворены, всегда находится какая-нибудь причина для критики. Я помню, что в юности был очень привередлив, но когда переехал в Ленинград и в Сирии стал бывать редко, навещая родных, ел уже всё подряд с огромным удовольствием, потому что скучал по домашней еде.

Война сильно повлияла на жизнь всех сирийцев, в том числе и тех, кто живёт далеко от дома. Мы стали более сплочёнными. Некоторое время назад наше общество организовало фонд помощи детям, пострадавшим от войны, и первыми, кстати, откликнулись именно владельцы небольших бистро с шавермой, именно там мы сначала установили ящики для сбора денег.

Кроме того, многие из них предоставляют работу беженцам. Беженцев из Сирии в Петербурге не так много, меньше сотни, получить этот статус в России нелегко. Многим дают лишь временное убежище, но с ним устроиться на работу трудно, и, конечно, возможность работать в кафе или бистро — большая удача.

Источник

Рецепт ливанско-сирийской кухни шиш тавук

Обожаю сирийский и ливанский фастфуд.

Мне нравится у них и особая шаурма и шиш тавук и бростед (жареная курочка с маринованными овощами). Но все эти блюда обьеденяет одно. Их чесночный соус. Нет это не йогурт и не кефир смешанный с чесноком. Это отдельный мир. Называется этот соус тоум. И он восхитителен. Без него эти все блюда ничто.

Поэтому сегодня хочу поделиться с вами рецептом моего любимого блюда фастфуда шиш тавук и открыть вам секрет как правильно делать чесночный соус тоум.

Итак шиш тавук. Вообще это приготовленная на гриле курочка. Но в домашних условиях сойдёт и духовка.

Нам понадобится одна куриная крудка.

Столовая ложка йогурта

Чайная ложка паприки

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла.

Всё ингридиенты смешать с нарезанной на кусочки курицей и дать замариноваться минут 20. Курицу надеть на шпажки и запечь или погрилить до готовности в духовке.

10 зубчиков чеснока

Столовая ложка лимонного сока

1 белок (будьте внимательны! В белок не должен попасть желток!)

Сначала выдавить чеснок, к нему добавить лимонный сок, посолить, перемешать, добавить яичный белок. Взбивать массу пока белок не станет белым. После этого по капле добавляем масло. Пока оно все не кончится. По капле. Затем дать ему настояться 20 минут.

Для салата из капусты:

300 грамм капусты.( Я сделала больше чем нужно. )

Нарезать все мелко, заправить солью и майонезом.

Для сбора сэндвича:

Лаваш. У меня арабский.

Пожарить 1 картофелину.

Порезать тонко 2 маринованных огурца.

Сэндвич скрутить и поджарить на гриле или в сэндвичнице. Готово!

Дубликаты не найдены

А на выходе получается обыкновенная шавуха с экзотическим соусом

С «экзотическим» чесночным майонезом.

Майонез- Холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и сахара (с) взято с просторов интернета. На разных языках тоже самое. Ну как бы в тоум не кладут уксус горчицу и желток, а в майонез кладут. В майонез не идёт белок. В тоум идёт белок лимонный сок чеснок и единственное сходство в масле и соли. Но давайте будем честными. Мы делаем зажарку на борщ и зажарку на голубцы. Но это не делает борщ и голубцы одинаковым блюдом.

По сути да. Но ещё и картошечка!

Ура! Надеюсь понравится.

Это как посолить с локтя. Можно и по капле, но можно подойти к вопросу со стороны коагуляции и тогда пойдёт и струйкой, главное не плюхать всё сразу. По сути майонез, где горчицу заменили чесноком. Должно быть вкусно.

По сути майонез, где горчицу заменили чесноком.

Топик стартер дело говорит. Горчица и чеснок разные истории. Мазик более вариативен горчица по злючести и вкусу вещь нестабильная, усксус опять же разный пользоваться можно, рисовый вот пользуют последнее время. А чеснок, ну он и в африке чеснок.

Да не то это. Ну ребят. Я что зря описывала? Не то. Хоть 20 зубчиков добавить в майонез. Рецептура другая, ингридтенты другие. Всё другое.

Я очканула струйкой лить, ибо нужно иметь руки откуда надо. Но думаю у кого из правильного места растут могут и струйкой)

Блендер на максималку и тонкой струйкой. Или плюхнуть пару ложек столовых и блендерить пока однородной не стане, а потом также по паре тройке ложек.

Минут 7. Что тоже не впечатляет. Но если быстрее там эмульсия хренульсия что-то пойдёт не так и печаль. Это прям важный момент. И самый сложный во всем рецепте.

Да. Есть ещё у меня один любимый соус холандейз. Та же эмульгация и туда опять же не идёт горчица. Тоже запарная вещь. Ещё запарнее чем этот. Поэтому чаще покупаю. А этот соус в магазине так не купить просто. Если только у арабов попросить продать 😅

m1405928 1217573344

1623501347270195694

Расписные рулеты

162427815311084637

162427816116093933

Рецепт я немного изменила(каквсегда). Сразу скажу что я не проф кондитер и у меня нет кулинарного образования, чтобы не оскорблять людей, которые готовят по гостам и только аутентично невероятно по древним скрижалям)
Я готовлю так чтобы это было доступно мне по технологии и было вкусно в итоге.

1624278168138623768

Рецепт состоит из 2х частей
Тесто для рисования

сахарная пудра 10г

все смешать
+водорастворимые гелевые красители, окрасить в нужные цвета

мука пшеничная 60г

сахарная пудра 50г

масло подсолнечное 30г

желтки перетереть с 25г сах.пудры, влить воду, взбить, влить масло, взбить, всыпать муку. перемешать аккуратно лопаткой

взбить белки и 25г сах.пудры в отдельной посуде до крепких пиков, по ложке вмешать в желтки с мукой и остальным, добавить ванилин и полпакетика разрыхлителя

1624278176134549449

1624278184123735519

m272799 1384369308

162255367523318178

Глазированные сырки не совсем прямыми руками

1624304848188158600

Здравствуй, честной народ. Сегодня я вне графика, поскольку не уверен, что в конце недели у меня найдется время. А теперь к делу: я страсть, как люблю творожные сырки в шоколаде. Многие, вероятно, разделяют это мое теплое чувство. Мне нравится точить их вприкуску с кофе или крепким, несладким чаем на завтрак. Да и быстро закусить парочкой сырков в обед с соком тоже- отличное решение. Да, не всегда в магазине удается попасть на вкусные, а когда вроде полюбил одну марку, они исчезают и появляются другие. Плюс, не всегда понятно, из какого сырья и с помощью каких запретных заклинаний сие было произведено на свет. В общем стремительно было принято решение попробовать собрать свой сырок. Тот самый. Поэтому я приготовил и сегодня покажу первую версию- базовую, без наполнителей и прочих улучшайзингов.

Читайте также:  Чир рецепты с фото

1624304877194768174

Что со всем этим делать:
— Масло достать заранее, чтобы размягчилось. В подходящей миске смешать творог, сахарную пудру, сливочное масло, ваниль или ванильный сахар и соль. Смешать можно и вилкой, но гораздо проще делать это блендером. Например погружным.

1624304895174645871

1624304916132158895

-Разделить смесь примерно на две части. Одна будет обычной, вторая – с добавлением какао. И вот его как раз можно добавить и перемешать до однородного состояния.

1624304931190392448

— Теперь простой и одновременно сложный момент. Массой надо наполнить пакет или кондитерский мешок и выдавить ровные и красивые батончики. Но у меня, как назло, нормальных по плотности зиплоков не оказалось- все были заняты. А кондитерским мешком я сейчас регулярно пользуюсь, отсаживая колбаски к пиву и резать его ну совсем не хотелось. В общем нашел я более-менее нормальный кулек, отрезал край и с горем-пополам отсадил батончики. Да, получилось похоже, но очень далеко от приемлемого вида. В будущем куплю запасной кондитерский мешок и попробую вновь. Но. Меня, как обычно, выручила запасливость. Как раз пару недель назад я заказал и получил про запас пару новых силиконовых форм с али для экспериментов. И вот одна подошла прям идеально.

1624305004146564296

— Разделочную доску застелить пищевой пленкой и выложить батончики на нее. В моем случае почти все поместилось в силиконовую форму. Отправить все в холодильник на 2-3 часа, чтобы сырки благодаря сливочному маслу схватились. Я предварительно вставил части деревянных шампуров, чтобы в дальнейшем было удобно держать

1624305023163052762

— Когда положенное время в холодильнике пройдет, можно сделать глазурь. Для этого на водяной бане растопить шоколад. Для этого просто налить в небольшую кастрюлю воду, а сверху поставить сотейник, в который накрошить шоколад. Включить под этим всем делом огонь и довести до кипения. Как вода закипит и шоколад начнет плавиться, начинайте перемешивать. Влить масло и хорошо перемешать лопаткой или шпателем до однородного, гладкого состояния. Как все будет готово, я огонь не выключал, в просто поставил на минимальный возможный.

1624305039165063373

— Теперь самое интересное: нанесение шоколада. Мои источник рекомендовал поливать шоколадом сверху или макать сырок в шоколад. На практике все эти, как мне казалось, элегантные решения разбились о суровую реальность- макать не получилось по причине малого количества глазури. Да и сырок все норовил соскользнуть. А поливать тоже оказалось плохой идеей- горячая глазурь на холодном сырке застывала слишком быстро и я почувствовал, что сейчас у меня на один сырок уйдет вся глазурь нафиг. Поэтому было найдено новое решение- быстро смазывать лежащий сырок глазурью с помощью кисточки. Если это делать быстро и уверенно и набирать на кисть достаточно глазури, то получается приемлемо. В дальнейшем буду делать так. Так проще и легче. Хотя, если сделать дофига глазури и налить в подходящую емкость типа узкого стакана, то можно просто быстро один раз макнуть сырком за секунду и будет тоже хорошо.

1624305060133948053

Готовые сырки вновь отправить в холодильник на полчаса.

1624305090140726995

1624305115113974897

1624305145199367066

— Вуалябля. Готово. Жизнь прожита не зря. Вы сотворили сырок. Поздравляю.

Выводы: несмотря на то, что сырки мои вышли немного кривожопыми, для первого раза придираться к форме сильно я не буду. Сразу скажу- результат превзошел мои ожидания. С первого укуса ты понимаешь, что: «едрена вошь, это ж сырок!». Он в меру сладкий, не сухой и с ванилью на подтанцовке. Плюс шоколад вносит свое очарование. Единственное, что он пачкает руки. Надо будет решить этот вопрос какой-то оберткой.
Короче, братья-апачи, вкусно получилось. К завтраку, под кофе-чай- исключительно хорошо. В дальнейшем постараюсь разнообразить начинку.
Финализируя все это полотенце, что я тут расписал, хочу предложить вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить свой уникальный опыт.

А на сегодня у меня все. Читайте книги, ешьте сырки и не делайте зла. Ваш Бра.
А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью и выпить чаю.

m2180235 1389840196

1623501347270195694

Традиционная творожная запеканка

Вкусную творожную запеканку с любимым вкусом, как в детстве, можно приготовить из самых доступных продуктов. С этой задачей справится любой и результат очарует даже самых взыскательных гурманов.

1. Творог, куриное яйцо, манную крупу, сахар и ванилин хорошо перемешать в глубокой миске.

2. Застелить форму для выпечки пекарской бумагой и смазать сливочным маслом, выложить творожную массу в форму ровным слоем, сверху полить растопленным сливочным маслом.

3. Отправить в разогретую до 180°С духовку и запекать до золотистой корочки 35 минут при той же температуре.

4. Выключить духовку и оставить запеканку в духовке на 15 минут.

5. Подавать творожную запеканку со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.

1. При желании в творожную массу можно добавить изюм или фруктовые цукаты.

m2023873 1338783243

1605349604130011040

Когда попросил милую наварить вареники, а она не умеет. асмр

m2134945 1713049933

1623329551249139410

Сыр Sbrinz. Рецепт Швейцарского сыра

1624210034175646983

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Швейцарский сыр относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра деревня Бринц вблизи Берна. Это Швейцария. Готовится сыр из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Sbrinz!

Хлорид кальция – 30 мл.; (опционально)

Жидкий сычужный фермент (телячий) или сухой – по инструкции

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сбринц:

Термофильную закваску растворить в стакане с молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.

Нагреть молоко на водяной бане до 32°C.

Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.(опционально)

Внести в ёмкость с молоком закваску, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх. Под крышкой выдержать 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 32С.

Медленно влить растворенный в 50 мл воды фермент. Хорошо перемешать движениями вверх-вниз 1 минуту, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока при температуре 32С.

Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания. Мультипликатор 3. После проведения расчета накрыть кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Провести тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставить еще на 10-15 минут.

Длинным ножом или металлическим венчиком разрезать сгусток на мелкие кубики со стороной не более 0.5 см. Дать осесть зерну 10 минут. Аккуратно вымесить зерно 5 минут для его постановки.

Нагреть массу с 32 до 53-55С, активно перемешивая. Нагрев до 55С должен занять 60 минут. Обязательно активно мешать массу, даже если нагревать на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.

Оставить зерно в покое для консолидации. Примерно через 10 минут сырное зерно консолидируется.

В форму застелить сырную ткань и выложить на неё сырное зерно для прессования.

Теперь прессуйте 12 часов с весом 25 кг D17,5 cm с переворотом и снятием дренажного мешка через 6 часов. Температура прессования 18-24С. Старайтесь, чтобы температура не выходила за эти пределы, поскольку при более низкой температуре лактобактерии не будут работать и не будет достигнута необходимая кислотность, а при более высокой температуре сыр, наоборот, может получиться слишком кислым.

Через 12 часов не вынимая сыр из формы, необходимо выдержать сыр еще 36-40 часов при комнатной температуре 18-24С для более активной работы лактобактерий.

Солить сыр 20% рассолом по 6 часов на каждые 400 г сыра. Температура рассола во время посола 10-13С. Присыпать сухой солью верх головки. Через половину времени сыр в рассоле перевернуть и посыпать сухой солью головку.

Извлечь сыр из рассола, промокнуть сухой салфеткой поверхность и положить на решетку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре 20-22С в течение 2дней. Переворачивайте сыр 3 раза в день.

Сыр вызревает после 18 – 36 месяцев хранения при 11-12С и влажностью 80%.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector