Шашлык с бальзамическим уксусом рецепт

Содержание

Маринад с уксусом для шашлыка из свинины

marinad s uksusom dlya shashlyka iz svininy

В народе принято считать, что лучшим маринадом является тот, что содержит уксус в своем составе. Причина тому проста: уксус, якобы, способен размягчить любое мясо. На деле же все обстоит немного иначе: мало того, что уксус часто напротив может сделать кусок более жестким (при длительном мариновании и высоком содержании кислоты), он также не способен проникать в толщу куска (как и любые другие добавки, кроме соли, размеры молекул которой достаточно малы). Для чего же тогда использовать уксус в маринадах? Для придания вкуса и размягчения поверхности куска. Вариации маринадов с уксусом для шашлыка из свинины мы разберем далее.

Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Непременным спутником уксуса в наиболее распространенных маринадах является лук, который отдает мясу часть своего вкуса и аромата. Если вы планируете насаживать луковые кольца на шампур вместе с мясом, то разделите его на дольки или кольца, в противном случае для большей экстракции вкуса, лучше предварительно пюрировать его.

Пюрируйте чеснок вместе с хорошей щепотью крупной соли. Лук также разотрите в пюре или разделите на кольца равной толщины. Подготовив куски свинины, соедините их с пюрированным луком и чесноком, добавьте сушеную петрушку, горчицу и уксус с маслом. После перемешивания оставьте мясо в маринаде максимум на 3-4 часа.

Маринад из яблочного уксуса для шашлыка

Свинина невероятно популярна в азиатской кухне, потому ее сочетание с традиционными вкусами кухонь Японии и Китая является органичным и интересным. Если вы хотите поэкспериментировать с шашлыком, то опробуйте этот рецепт на практике.

Взбейте эмульсию из масла, соевого соуса и яблочного уксуса. Добавьте к полученной смеси тертый имбирь, дижонскую горчицу, мед и пюрированный чеснок. Влейте все к кускам свинины, добавьте хорошую щепоть соли и перемешайте. Когда все кусочки будут покрыты маринадом, их оставляют мариноваться на период от 2 до 6 часов.

Маринад для шашлыка с бальзамическим уксусом

В отличие от привычного нам столового уксуса, бальзамический отличается гораздо более богатым вкусом. Кроме того, он способен слегка карамелизироваться во время запекания, обеспечивая кусочкам легкую румяную корочку. Будучи классическим средиземноморским продуктом, бальзамический уксус отлично сочетается с оливковым маслом, чесноком и орегано.

Разотрите чеснок со щепотью крупной соли. К полученной пасте добавьте орегано. Взбейте эмульсию из оливкового масла и бальзамического уксуса. Добавьте к полученной смеси чесночную пасту смешайте маринад со свининой. Время маринования может занимать от 3 до 6 часов.

Классический маринад для шашлыка с уксусом

klassicheskiy marinad dlya shashlyka s uksusom

Для нашей страны классиким можно считать сочетание уксуса, масла, лука и соли со свежесмолотым черным перцем. Последнюю пару добавляют по вкусу, а масло и уксус смешивают в пропорции 2:1. Количество лука должно составлять примерно треть от объема мяса. После совмещения всех ингредиентов вместе, кусочки свинины оставляют мариноваться на срок до 12 часов.

Также не редко готовят и маринад для шашлыка с майонезом и уксусом, полагая что соус сделает куски мягче, но это не так, поскольку майонез физически не способен проникнуть в толщу мяса.

Источник

Рецепты маринада для шашлыка с уксусом

Существует огромное количество рецептов приготовления шашлыка в разных маринадах. Одним из самых популярных и любимых многими кулинарами является маринад для шашлыка с уксусом. Это легкий рецепт, который сможет воспроизвести любой. После такого маринования шашлык можно готовить любым удобным способом.

Секреты приготовления

Для маринада подойдут любые виды мяса – баранина, свинина, птица, говядина. Главное условие при его покупке – чтобы кусочки были не слишком постными. Если жира почти не будет, уксус может пересушить блюдо, сделав его слишком жестким. Вот еще несколько советов, как мариновать шашлык в уксусе, для получения вкусного мягкого и сочного блюда:

Классический с луком

Классический, уксусный маринад для шашлыка из уксуса и лука легко готовить.

Основной ингредиент предпочтительнее выбрать яблочный или винный, потому что он придаст блюду приятный аромат, который еще больше усилится благодаря приправам и костру. Главное условие – не переборщить с уксусом, потому что его излишки высушат мясные кусочки.

Итак, для вкусного маринования потребуется взять:

Читайте также:  Хлебопечка gorenje bm1600wg рецепты

291417 e1523261219378

С винным уксусом и соевым соусом

Маринад с соевым соусом и винным уксусом станет отличным дополнением к любому мясу, но больше всего такой вкус гармонирует с шашлыком из птицы.

Для приготовления нужны:

1410945225 marinad e1523261289220

После подготовки и маринования можно приступать к процессу жарки. Этот рецепт маринада с уксусом один из самых простых и универсальных, зато он позволяет получить нежный шашлык с румяной ароматной корочкой.

Уксус и минералка

Маринад для шашлыка на уксусес минералкой – оригинальный рецепт. В итоге получается необычайно вкусный и нежный шашлык из любого мяса с неповторимым ароматом. Для приготовления следует взять:

5441678034166 e1523261334591

После маринования шашлык жарят на хорошо разогретых углях, часто поворачивая шампура. Готовность очень просто проверяется ножом – мясо становится розоватым при надрезании.

С бальзамическим уксусом

В отличие от столового уксуса у бальзамического более богатый интересный вкус. Также он слегка карамелизуется при термической обработке, покрывая кусочки ароматной золотистой корочкой. Он хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и приправой орегано.

Для маринования потребуется:

С яблочным уксусом

Шашлык, маринованный с яблочным уксусом получится сочным и ароматным, не будет иметь неприятного привкуса и не станет пересушенным после жарки.

Для приготовления понадобятся:

При правильном мариновании в уксусе любое мясо получится нежным и сохранит свою сочность. Главное следовать рецептам и не переборщить с составом. Уксус отлично размягчает шашлык, помогая маринаду напитать его специями и пряностями. Справиться с приготовлением сможет даже начинающий кулинар.

Источник

Маринад для шашлыка с бальзамическим уксусом

Для получения сочного шашлыка, мясо предварительно помещают в маринад на несколько часов. Каждая хозяйка имеет свой традиционный рецепт по приготовлению блюд на огне. Среди вариантов популярность получили рецепты шашлыка с бальзамическим уксусом. В статье узнаете, как мариновать мясо и какие продукты использовать для шашлычного соуса.

Shashlyk 5

В каком уксусе можно мариновать

Для маринования продуктов используют разные виды консервантов:

Бальзамик относится к дорогостоящим видам уксуса. В целях экономии применяют столовый консервант, с которым мясо становится жестким и сухим. Его заменяют вином “Херес” или делают консервант из вишни. Применяется также кефир, содержащий молочную кислоту.

Бальзамический уксус ценится из-за продолжительной выдержки виноградного сусла и добавления специй. Продукт обладает насыщенным вкусом, и при запекании покрывает мясо карамелизированной корочкой. Сочетается с оливковым маслом, чесноком, душицей обыкновенной и другими приправами.

Химический и минеральный состав представлен в следующей таблице:

№ п/п Название Вес
1 Белки 0,49 г
2 Углеводы 17,03 г
3 Вода 76,45 г
4 Зола 0,37 г
5 Кальций 27,0 мг
6 Железо 0,7 мг
7 Магний 12,0 мг
8 Фосфор 19,0 мг
9 Калий 112,0 мг
10 Натрий 23,0 мг
11 Цинк 0,1 мг
12 Медь 0,0 мг
13 Марганец 0,1 мг

Калорийность 100 г уксуса – 88 ккал.

Рецепт шашлыка с винным уксусом и луком будет альтернативой для замены бальзамика. Для получения похожего вкуса, консерванты настаивают на травах. Применяется любое сухое растительное сырье, но лучше полынь или эстрагон. Травы заливаются яблочным уксусом в пропорции 1 к 1. Через 1,5 месяца процедите раствор в отдельную стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Смотрите видео, как мариновать мясо:

Маринад с соевым соусом

Маринад с соевым соусом подходит не для любого мяса. Лучший вариант – куриное или индюшиное филе с луком. Овощ предварительно очищается и режется кружочками, затем мнется руками.

Смотрите видео, как мариновать мясо с соевым соусом и бальзамическим уксусом:

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Калорийность 100 г маринада – 65.75 ккал.

Шашлык из курицы с уксусом и луком – доступный вариант приготовления блюда. Мясо стоит дешевле и менее калорийное. Используется целая курица, бедро или филе.

Zharennaya golen

Как готовить маринад с майонезом

Маринованное мясо в майонезно-уксусном соусе получается нежным и сочным, по вкусу напоминает суфле. Маринад не формирует жесткую корочку на поверхности во время приготовления. Норма рассчитана на 3 кг мяса.

Шашлык из свинины с уксусом и майонезом получается намного вкусней.Такой рецепт маринада сочетает классический и современный способ приготовления.

Калорийность 100 г маринада – 205.65 ккал.

Два рецепта маринадов для свинины

Пикник на природе – самое лучшее время для приготовления шашлычка. Существуют разные варианты, из числа которых стоит сделать маринад с бальзамическим уксусом для свинины. Пикантность придает горчица и мед, мясо становится мягким и сочным.

Калорийность 100 г маринада – 485. 96 ккал.

Шашлык по второму рецепту получается вкусным и нежным. Для маринования потребуется репчатый лук, который нарезают кольцами и нанизывают на шампура.

Пошаговый рецепт с фото:

Калорийность 100 г шашлыка – 170.88 ккал.

Shashlyk na shampurah 2

Старайтесь нарезать мясо на равномерные порционные кусочки, маленькие – зажарятся, а большие – выйдут сырыми. Идеальный размер – кубики 4 на 4 см, вес 30-40 г.

Маринад с оливковым маслом

В этот рецепт добавляют розмарин, которая придает пряно-терпкий аромат. Пряность сочетается с черным перцем и чесноком.

Придерживайтесь рецептуры, излишние продукты заглушают основной запах блюда.

Как мариновать мясо:

Источник

Шашлык с бальзамическим уксусом: рецепт и фото

10 2

10 2

Шашлык, пожалуй, одно из наиболее любимых и популярных блюд. Какие только ингредиенты не используют для подготовки мяса к жарке, чтобы сделать его более сочным и вкусным. Но маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком, по-прежнему, остается основой большинства рецептов.

Ингредиенты

30 мл. Растительное масло

5 ст. л. Бальзамический уксус

1 ч. л. Перец черный

пару веточек Розмарин

Говядина в бальзамическом соусе

Для приготовления такого мяса понадобится:

Мясо нарезается кусочками, после чего его нужно сложить в невысокую миску и заправить уксусом, солью, перцем и приправой, и оставить на 20 минут. Мелко нарезанный перец выложить на противень, смешать с мясом. Запекать при температуре в 200 градусов в течение 12-15 минут.

Жареная свинина с бальзамическим уксусом

Жареное мясо с бальзамическим уксусом – лучшее пищевое сочетание, которое точно удивит гостей и станет любимым блюдом. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы:

Свинину нарезать на четыре куска, и проделать в мясе горизонтальные разрезы. После этого приготовить маринад – смешать масло, уксус, горчицу и раздавленный чеснок. Свинину приправить солью и перцем, и поместить на пять минут в соус. Мясо обжаривать на гриле по четыре минуты с обеих сторон. После этого оставшийся маринад вылить на сковороду, добавить оливки и базилик и полить мясо оставшимся соком.

Бальзамичекий уксус – маринад для курицы

Чтобы приготовить диетическое куриное мясо с необычным бальзамическим уксусом, понадобится:

Соединить уксус, перец, масло, соль и чеснок. Получившейся смесью нужно полить мясо, перемешать, и дать настояться в холодильнике на час. После этого мясо запекается в духовке при температуре до 170 градусов в течение 35 минут.

Маринад для шашлыка – бальзамический уксус

Пикники – самое время для того, чтобы пробовать новые рецепты маринадов, и самым удачным будет маринад из бальзамико, тем более, что он подходит для разных видов шашлыка. Для этого нужно сделать маринад из бальзамического уксуса и меда:

Уксус смешивается с оливковым маслом и горчицей. После этого следует разогреть мед, и добавить его к основной смеси. Затем необходимо добавить чеснок и травы, перемешать, и поместить туда мясо. В этом маринаде, который рассчитан на 1,5 кг шашлыка, мясо должно находиться не менее трех часов.

Чем можно заменить бальзамический уксус в маринаде

Поскольку данный вид уксуса считается дорогим, то многие думают, что для экономии его можно заменить обычным столовым уксусом. Это распространенное заблуждение, которое только навредит основному блюду, ведь если в маринаде использовать простой уксус, то мясо станет жестче. Поэтому на помощь могут прийти другие виды уксуса:

— винный (его можно добавлять в чистом виде, либо настоять на травах, чтобы он стал более похожим по вкусу на оригинальный бальзамический уксус). В частности, чтобы приготовить настойку из винного уксуса, понадобится:

1 чашка трав (можно брать полынь, эстрагон и другие травы)

2 чашки яблочного уксуса.

Травы необходимо просушить, а затем залить их уксусом и оставить настояться в течение 6 недель в темном месте. Время от времени настойку нужно взбалтывать, и хранить в холодильнике.

Помимо этого, для замены уксуса можно использовать вино херес, либо приготовить бальзамик самостоятельно из вишни. Однако лучше всего в маринаде будет именно оригинальный бальзамический уксус, который выдержан в течение нескольких лет.

Как приготовить Свиной шашлык в маринаде из бальзамического уксуса

Весна – пора, когда мы начинаем выбираться на природу, как только пригреет солнышко. А что для нас главное на природе – конечно же шашлык. У каждого есть свой любимый и фирменный рецепт шашлыка. У нас тоже есть. Но иногда хочется попробовать что-то новенькое. Вот и в этот раз я все-таки решила испробовать новый рецепт

Маринад из яблочного уксуса для шашлыка

Свинина невероятно популярна в азиатской кухне, потому ее сочетание с традиционными вкусами кухонь Японии и Китая является органичным и интересным. Если вы хотите поэкспериментировать с шашлыком, то опробуйте этот рецепт на практике.

Взбейте эмульсию из масла, соевого соуса и яблочного уксуса. Добавьте к полученной смеси тертый имбирь, дижонскую горчицу, мед и пюрированный чеснок. Влейте все к кускам свинины, добавьте хорошую щепоть соли и перемешайте. Когда все кусочки будут покрыты маринадом, их оставляют мариноваться на период от 2 до 6 часов.

Лучшие рецепты маринада с уксусом и луком

У многих профессионалов и шашлычников-любителей есть свои собственные способы приготовления. Но за их основу взяты рецепты, которые уже давно стали «классикой жанра» и вошли в кулинарные книги многих стран.

Классический рецепт

Требует минимального количества продуктов. А сам шашлык получается мягким и сочным. Таким, каким он многим запомнился с детства.

1 1

Мясо (чаще всего свинину) режут кубиками средних размеров, смешивают с нарезанным полукольцами луком. Затем наливают 6 или 9% уксус, добавляют соль, черный перец и, если есть, пряные травы.

Некоторые кулинары предпочитают не добавлять соль в маринад, а солить мясо непосредственно перед жаркой.

Время маринования такого шашлыка – от 5 часов и дольше. Что касается количества продуктов, то на 1,5 кг свинины потребуется:

Рецепт с тертым луком

Основной особенностью этого рецепта является то, что лук для маринада не режут, а натирают на крупной терке. Измельченный таким образом, он отдает больше сока и создает эффект панировки, благодаря чему мясо при жарке не подсыхает.

Дополнительная информация! Чтобы украсить блюдо и подчеркнуть его вкус, шашлык сервируют маринованным луком, нарезанным кольцами.

26 1

Рецепт с 70% уксусом

Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.

На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:

Рецепт с помидорами

Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:

15

Рецепт с минералкой

Для более быстрого «созревания» маринада, а также для того, чтобы шашлык получился нежным и мягким, можно использовать минеральную воду, например, «Ессентуки».

11 1

Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют под крышкой при комнатной температуре на пару часов.

Рецепт сладкого маринада

Шашлык с кисло-сладкими южными нотками. Для его приготовления на 1,5 килограмма свиной шейки берут:

Рецепт с горчицей и майонезом

Для тех, кто любит эксперименты. Горчица придаст мясу весьма пикантный вкус, а майонез образует при жарке красивую хрустящую корочку.

Для приготовления берут 3 кг свинины. На это количество основного ингредиента потребуется:

2 3

Нарезанное мясо перемешивают с горчицей, майонезом и специями. Луковые кольца укладывают сверху. Все это заливают уксусом, разбавленным водой, тщательно перемешивают, прижимают крышкой и оставляют минимум на 8 часов.

Обратите внимание! Для того, чтобы шашлык хорошо промариновался, его укладывают в посуду плотно, слегка утрамбовывая.

Рецепт с медом

Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас! Для его приготовления понадобится:

Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком

Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить бальзамический, любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.

20 1

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

Рецепт с винным уксусом

Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:

Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.

Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).

13

Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания продуктов. Для маринада можно использовать как покупной яблочный уксус, так и приправу собственного приготовления.

Обратите внимание! Яблочный уксус, приобретенный в магазине должен быть натуральным, что отображается на этикетке в названии продукта.

На 2,5 кг свинины берут 3-5 луковиц; семена кинзы, яблочный 6% уксус и соль по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусками, лук – толстыми кольцами и складывают оба ингредиента в посуду. Кориандр тщательно измельчается в ступке (конечно, можно купить и готовый порошок, но растертый перед приготовлением будет намного ароматнее!) и смешивается с солью и уксусом.

19 2

Процесс маринования должен происходить при комнатной температуре. Важно помнить, что яблочный уксус имеет свой специфический вкус, который при долгом контакте передается мясу.

Во избежание этого мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.

Советуем почитать: Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.

Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.

5 2

Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.

Важно! Нельзя использовать хвойные деревья, так как во время горения выделяются смолы, оседающие на мясе.

Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков — если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!

Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.

Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!

Маринад для шашлыка с бальзамическим уксусом

В отличие от привычного нам столового уксуса, бальзамический отличается гораздо более богатым вкусом. Кроме того, он способен слегка карамелизироваться во время запекания, обеспечивая кусочкам легкую румяную корочку. Будучи классическим средиземноморским продуктом, бальзамический уксус отлично сочетается с оливковым маслом, чесноком и орегано.

Разотрите чеснок со щепотью крупной соли. К полученной пасте добавьте орегано. Взбейте эмульсию из оливкового масла и бальзамического уксуса. Добавьте к полученной смеси чесночную пасту смешайте маринад со свининой. Время маринования может занимать от 3 до 6 часов.

Классический маринад для шашлыка с уксусом

klassicheskiy marinad dlya shashlyka s uksusom

Для нашей страны классиким можно считать сочетание уксуса, масла, лука и соли со свежесмолотым черным перцем. Последнюю пару добавляют по вкусу, а масло и уксус смешивают в пропорции 2:1. Количество лука должно составлять примерно треть от объема мяса. После совмещения всех ингредиентов вместе, кусочки свинины оставляют мариноваться на срок до 12 часов.

Также не редко готовят и маринад для шашлыка с майонезом и уксусом, полагая что соус сделает куски мягче, но это не так, поскольку майонез физически не способен проникнуть в толщу мяса.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Библиотека о здоровье
Adblock
detector