Как приготовить шашлык из свиной грудинки
Шашлык из свиной грудинки – это вкусный и ароматный «спутник» веселого отдыха на природе с семьей или друзьями. Традиционно считается, что его можно приготовить только из ошейка. Это далеко не так – достаточно использовать правильно подобранный маринад и знать несколько секретов. Легкие и оригинальные рецепты с фото помогут приготовить свиную грудинку фантастически сочной, мягкой и вкусной.
С луком и лимоном
Свиная грудинка на мангале получится удивительно сочной и нежной при мариновании мяса в маринаде из свежевыжатого лимонного сока и репчатого лука. Для приготовления блюда лучше всего использовать грудинку с небольшой жировой прослойкой – в противном случае он может получиться слишком жестким.
Грудинку следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать грубые прожилки. После этого свинину нужно нарезать порционными кусочками, пересыпать в глубокую миску.
Репчатые луковицы необходимо порезать колечками и добавить к мясу вместе с лавровыми листиками, солью и специями. Полить свинину лимонным соком, добавить немного воды и тщательно перемешать.
Шашлык должен мариноваться 7-10 часов. Затем грудинку можно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку гриля вместе с луковыми колечками и обжаривать до появления румяной корочки.
С вином и сметаной
Свиная грудинка, замаринованная в смеси из вина с добавлением «воздушной» сметаны приобретает интересный, необычный вкус и приятный пряный аромат. Для этого рецепта можно использовать как красное, так и белое вино, а сметану заменить кефиром или йогуртом.
Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, свиную грудинку нужно промыть, высушить и нарезать кусочками среднего размера, стараясь, чтобы на каждом из них осталось немного жировой прослойки.
Отдельно следует приготовить маринад, смешав вино со сметаной, измельченным чесноком, солью и ароматными пряностями. Этим соусом необходимо залить свинину, перемешать и оставить на 5-6 часов.
После этого приготовленная свинина выкладывается на решетку гриля, смазанную растительным маслом и плотно фиксируется верхней решеткой. Мясо нужно обжаривать по 10-13 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
С соевым соусом и медом
Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.
Свинину нужно зачистить от кожи и косточек, порезать продолговатыми полосами шириной 2-3 см. Для приготовления маринада следует смешать рассол из баночки с оливками с медом, рубленым луком, соевым соусом и медом, измельченным базиликом, посолить, приправить специями.
Свинину следует замариновать, оставив на полке холодильника на 3-5 часов. После мясо можно нанизывать на шампуры и жарить над углями, периодически поливая оставшимся маринадом.
В пивном маринаде
Свинину можно мариновать в светлом пиве. Благодаря пивному маринаду волокна мяса размягчаются и даже жесткая свинина становится чрезвычайно нежной и сочной, а блюдо приобретает легкий, хмельной вкус. При желании пиво можно заменить газированной минеральной водой.
Свинину необходимо ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Затем мясо нужно посыпать солью и специями, слегка втирая их. Залить пивом и оставить для маринования на 2-3 часа.
Замаринованную свинину следует нанизать на шампуры или небольшие шпажки и готовить над углями до появления румяной, поджаристой корочки. Шашлык лучше всего подавать со свежими овощами, зеленью, чесночным или томатным соусом.
В томатном маринаде
Томаты придают вкусу шашлыка насыщенные кисло-сладкие оттенки, делают его мягким и сочным. Для приготовления маринада можно использовать свежие, спелые помидоры, кетчуп или томатную пасту.
Помидоры нужно натереть на терке или же измельчить блендером до пюреобразного состояния. Для маринада смешать томатное пюре с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями, добавить рубленый чеснок, лук-порей.
Свинину следует нарезать порционными ломтиками и залить приготовленным маринадом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. Затем нанизать мясо на шампуры и пожарить на мангале до готовности.
С майонезом
Майонез – это классический маринад, который используется для приготовления вкусного и нежного шашлыка. Этот рецепт с добавлением столового уксуса отлично подходит для жесткой свинины – она становится мягкой и буквально тающей во рту.
Промытую и обсушенную свинину нужно нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и приправой для шашлыка. Отдельно следует смешать майонез с уксусом и репчатым луком, нарезанным колечками и добавить к мясу.
Свинина должна мариноваться не менее 1-2 часов, после чего ее можно готовить, нанизав на шампуры или выложив на решетку гриля.
В гранатовом соке с грибами
Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами – это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они имеют упругую структуру и не распадаются во время жарки.
Свинину нужно зачистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, солью и специями. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу, все залить гранатовым соком и тщательно перемешать, слегка разминая.
Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами и обжарить до румяной корочки.
Шашлык из свиной грудинки – это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к отдыху на свежем воздухе. Оно очень быстро готовится, а перед его нежным, насыщенным вкусом не устоят ни взрослые, ни дети. Огромное разнообразие рецептов позволяют подобрать оптимальный способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.
Самые вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины — мягкое и сочное мясо
Уже совсем скоро лето – время отдыха на природе. А какое самое знаменитое блюдо этого времени года? Правильно, шашлык! В России и других странах мира – это традиционный и простой способ приготовления мяса на углях с использованием специальных инструментов – металлических шампуров. Сегодня мы будем разбираться в тонкостях рецептов шашлыка из свинины.
Изначально блюдо делали исключительно из баранины. Кстати, кавказцы признают только такой вариант. Русские же чаще всего берут свинину, маринуют с уксусом и луком. А первая задача, которую придется решить, – это покупка мяса.
Принято думать, что лучший шашлык получается из свиной шеи. На самом деле нужно ориентироваться на свои вкусы и приготовить правильный соус. И все же, чему отдать предпочтение?
На первом месте – шея. В ней равномерно распределены прожилки сала, благодаря чему шашлык будет мягким и не сухим. Многие берут окорок. Чуть суше и менее жирной будет корейка. Любители погрызть косточки поджаривают на барбекю свиные ребрышки. Однозначно не рекомендуется покупать заднюю часть. Эта часть сухая и жесткая.
Главный ингредиент обязательно должен быть свежим. Посмотрите на срез. Если он заветренный и липкий, мясо лежит уже долго. Нажмите пальцем на мякоть. Ямка должна быстро выравниваться.
Еще один показатель – возраст животного. У молодой свиньи мясо розовое, а прожилки жира белые. У старого животного красная мякоть и желтое сало. Не рекомендуется готовить из перемороженного мяса. Идеально подойдет парное или охлажденное, на край – замороженное один раз.
Ниже мы опишем несколько способов приготовления. Рецепты маринада составлены из расчета на 3 кг свинины (на 5-6 человек).
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным
Есть некоторые тонкости в приготовлении,которые будут раскрываться по ходу написания статьи. Вы узнаете много полезного, и интересного.
Из чего сделать маринад:
Как замочить:
1. Накрошить лук, подсыпать поваренную соль и молотый душистый перец. Добавить смесь к мясу и хорошенько размять руками, чтобы выделялся сок.
2. Соединить воду и вино. Вылить в шашлык.
3. Добавить резаные листья базилика и смешать.
Лучше всего замачивать на ночь. Минимальный срок мариновки – 2 часа.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины с добавлением киви
Такой способ маринования появился совсем недавно и он сейчас очень популярен. Но, только сразу предупреждаю, что если делать по этому варианту, то не переборщите со временем, а то мясо вообще станет, как размазня. Поэтому этот рецепт считается на скорую руку, потому что время выдержки в таком специальном соусе около 1 часа.
Не забывайте еще, что на кусочках мяса должна быть прослойка жира, что сделает его вкус неповторимым.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. В чистую чашку желательно керамическую или стеклянную поместите мясные кусочки, они должны быть примерно размером 5 см х 5 см. Сразу же на них натрите на крупной терке такой экзотический фрукт, как киви, он размягчит мясо, но главное не передержите.
Делать это нужно можно сказать перед самым походом на пикник.
2. Теперь все остальные ингредиенты по порядку, это паприку, сухую аджику и посолите.
3. Ну и главное это конечно же репчатый лук. Его нарежьте на колечки и прям так пожулькайте, чтобы выделился сок, с киви его станет еще больше. Руками перемещайте эту жирненькую массу, укутайте пленкой и поставьте в холодильник на 1-1,5 часа, но не больше. А после бегом на речку.
4. Жарьте на шпажках и не забывайте переворачивать их время от времени. Ах, какой аромат доносится, слышите?
Шашлык из мяса свинины по классическому рецепту
Это самый простой и самый распространенный рецепт, классический рецепт шашлыка из свинины всегда и во все времена будет актуальным.
Инструкция:
Жарить рекомендуется без лука – он просто сгорит.
Как приготовить «Шашлык из свинины классический»
Свинину (желательно жирненькую, можно корейку, чтобы в каждой порции была косточка) промываем, обсушиваем полотенцем, удаляем пленки и жилы, режем на куски. Размер — дело произвольное, но, само собой, чем мельче порежете, тем быстрее пожарится. Но и спалить такой «мелкокалиберный» шашлык проще, да и в сочности он потеряет — так что решайте сами.
Лук чистим, режем полукольцами или кольцами, а потом хорошенько жмякаем руками, чтобы дал сок. Можно часть лука пропустить через мясорубку, но тогда перед закладкой на угли луковую кашицу с каждого куска придется снимать. Так что я просто тщательно разминаю порезанный лук.
Укладываем мясо и лук слоями в кастрюлю (это необязательно, но перемешается потом равномернее). Добавляем соль, специи. Заливаем содержимое кастрюли водой — в идеале, мясо должно быть чуть прикрыто маринадом. Перемешиваем.
Ставим под гнет (подойдет 3-литровый баллон с водой, но можно и другую емкость приспособить) и убираем в холод.
Минимум через 3-5 часов достаем кастрюлю, перемешиваем мясо и лук, оставляем в тепле. Спустя полчаса нанизываем мясо на шампуры, по желанию чередуем кусочки свинины с кольцами лука.
Жарим на углях, поливая водой с уксусом. Подаем с маринованным лучком, лепешками, свежими овощами и любимым шашлычным соусом!
Как приготовить свиной шашлык с уксусом и луком
Это самый распространенный рецепт родом из советского времени. Мои родители обожают маринад с уксусом, он для них самый вкусный.
Часто используемый рецепт, для которого нужно:
Мякоть посолить и поперчить по вкусу, добавить любимую приправу. Лук нарезать кольцами, перемешать с мясом. Уксусную эссенцию развести водой в соотношении 1 к 10. Залить шашлык. Мариновать нужно не менее 3 часов.
Совет! Если свинина свежая и молодая, достаточно подержать ее в уксусе 1 час.
Шашлыки из свинины в пивном маринаде.
Шашлыки из свинины, точнее ее грудинки — для любителей жирного шашлыка с большим количеством жареного сала. Жирное мясо не требует специального размягчающего маринада, поэтому пиво в этом рецепте имеет роль ароматизатора. Сало, маринованное в пиве, получается очень ароматным, со вкусом хмеля.
шашлык из свиной грудинки в пивном маринаде
Готовится все достаточно быстро, потратите примерно 3 часа.
Ингредиенты:
Мясо порезать на кусочки, лук — толстыми кругами. Соединить все в емкости, посолить и поперчить по вкусу, размешать, втирая специи в мясо.
Залить холодным пивом и оставить на 1 час.
Нанизать мясо с луком на шампуры.
Нанизываем мясо на шампуры
Жарить шашлык из свиной грудинки на умеренно жарких углях до корочки.
Жирный шашлык всегда нужно подавать в горячем виде, в холодном он теряет свои вкусовые качества, да и застывшее сало не все любят. Поэтом если такой шашлык из свиной грудинки остыл — его легко можно подогреть в микроволновой печи. Подавать свиной шашлык лучше всего с овощами, дольками цитрусовых и зеленью.
Шашлык с лимоном и луком из свинины
Если будут кушать дети, вариант с уксусом отпадает. На замену можно взять лимон. Свинина быстро маринуется, получается мягкой, нежной и приятно пахнет.
Что нужно купить, кроме мяса:
А теперь сам рецепт маринада:
1. Лук порезать кольцами, смешать с солью и перцем. Подождать, пока появится сок.
2. Кольца лимонов выложить к мясу, добавить лук.
3. Насыпать специи, все перемешать.
Если получается суховато, можно добавить воды. Накрыть крышкой и положить гнет. Мариновать не менее 3 часов.
Рецепт свиного шашлыка в пиве
Это любимый рецепт мужчин. Не будем спорить – шашлык получается мягким, с ароматом солода и хмеля. Лучше взять нефильтрованное пиво, но можно и обычное, пастеризованное.
Компоненты для маринования:
Как сделать:
1. 2 луковицы натереть на терке, положить к свинине.
2. Насыпать перец, специи по своему усмотрению, перемешать.
3. Оставшийся лук нарезать кольцами и уложить сверху. Оставить на 20-30 минут.
4. Залить все пивом и убрать в холодильник.
Минимальное время выдержки – 3 часа.
Обратите внимание! Здесь не использовалась соль. Считается, что ее нужно добавлять непосредственно перед жаркой, иначе мясо будет жестким.
Уксусный маринад для шашлыка из свинины с горчицей.
Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.
Шашлык с уксусом и горчицей
Нам понадобится:
Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.
Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.
Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.
Добавляем к мясу помидоры и перец
Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.
Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Теперь уксус, масло и горчица
Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.
Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом
Универсальный рецепт, который подойдет даже для грибов.
Вот несколько вариантов на выбор:
Совет! Для замачивания баранины и курицы в майонезный маринад рекомендуется добавлять чеснок.
Шашлык из свинины с кефиром
Ароматный шашлычок из свинины в маринаде на кефире? Попробуйте приготовить шашлык, используя этот несложный рецепт, и Вы не пожалеете. Яркие на вкус приправы и свежая зелень очень украсит мясо, подчеркнув только лишь его достоинства.
Известно, молочная кислота, творит чудеса с мясом, размягчая даже неудачные кусочки. Берите рецепт на заметку и наслаждайтесь потрясающим вкусом!
Вам потребуются:
Способ приготовления:
Простой рецепт шашлыка из свинины кусочками в гранатовом соке
Еще одна альтернатива уксусу – гранатовый сок.
Для замачивания:
Инструкция:
1. 1 луковицу натереть на крупной терке, остальной нарезать кольцами или полукольцами.
2. Посолить свинину, добавить специи. Выложить резаный и тертый лук. Залить соком.
3. Хорошенько перемешать все руками, накрыть крышкой и оставить мариноваться на несколько часов.
Вариант подойдет для запекания в духовке.
Рецепт шашлыка из свинины с гранатовым соком
Заядлые шашлычники говорят, что если вы решили мариновать свинину в гранатовом соке, то это непременно должен быть свежевыжатый сок, иначе стоит выбрать другой рецепт маринада.
Но я пробовала шашлык и на покупном соке из упаковки, мясо было таким же вкусным, как и на свежевыжатом.
Как сделать армянский шашлык из свинины
Армяне никогда не используют майонез, уксус и разные соусы. При этом шашлык все равно вкусный и сочный.
Для маринада:
А теперь тонкости приготовления:
1. Сделать маринад: в масло добавить приправу, соль и потереть на терке одну луковицу.
2. Оставшийся лук порезать крупными кольцами.
3. Вылить маринад к свинине, сверху выложить лук.
Все перемешать и убрать в прохладное место на ночь (минимум 6 часов). Перед готовкой за 30 минут мясо полить соком.
Классика: шашлык из свинины.
Данный рецепт, достаточно распространенный, но у нас он получается лучше всех, поэтому его первым и опишем. Достаточно простой, требует времени для маринования, лучше с вечера начинать, чтобы на следующий день готовить шашлыки.
Шашлыки классика
Ингредиенты:
Для маринада:
Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или шею. Нарезаем мясо равными кусками шириной сторон 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.
Нарезаем мясо кубиками
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
Часть лука можно оставить для нанизывания на шампура.
Складываем мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на ваш вкус.
Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.
Тщательно перемешиваем
Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.
Трамбуем мясо с луком в подходящую емкость и оставляем мариноваться, в идеале на всю ночь.
Если вам необходимо ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.
Теперь мясо лучше под пресс
Шаг 6.
Мясо мы жарим с луком, и лук используем не из маринада, а свежий.
Лук из маринада уже отдал весь свой сок мясу, да и вид у него не очень товарный, поэтому мы нарезаем свежий лук колечками.
Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука.
Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.
Поочередна нанизываем на шампура мясо и лук
Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.
Проверяем рукой температуру над костром и ставим шампура над углями.
Важно! Костер должен хорошо прогореть чтобы не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.
По мере приготовления мяса необходимо переворачивать шампура.
Мясо часто не переворачиваем
Следим за температурой над углями. При необходимости можно опустить или поднять шампура/мангал. Если регулировать высоту шампуров нет возможности, то угли можно в зависимости от необходимости, либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать их и раздуть.
Готовность шашлыков можно проверить несколькими способами:
— Можно разрезать самый крупный кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.
— Можно проколоть мясо ножом, если оно мягкое, а сок прозрачный, значит шашлык готов.
Шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров. К мясу лучше всего подавать хлеб, соусы и большое количество зелени, приятного аппетита!
Кефирный маринад для шашлыка из свиного ошейка
Еще один простой и вкусный маринад.
Нам понадобится:
Мясо посолить, поперчить, посыпать специями. Сверху уложить нарезанный крупными кольцами лук. Залить все кефиром и перемешать. Можно добавить свежую рубленную петрушку. Оставить мариноваться на несколько часов в прохладном месте.
Как замариновать шашлык с киви
Шашлык получается очень мягким, нежным и сочным. Еще один плюс – не нужно долго мариновать (достаточно 30 минут).
Основные ингредиенты соуса:
1. Нарезать лук крупными колечками, соединить с мясом.
2. Посолить, поперчить, добавить приправу и свежую зелень.
3. Киви почистить и мелко нарубить, можно даже натереть на терке.
4. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Через полчаса можно жарить!
Шашлык из свинины маринованный в минеральной воде
Проверенный временем рецепт, который никогда не подводит. Главное правило – минералка должна быть с газами. Кстати, в Армении часто готовят блюдо именно так.
Что нужно:
Мясо и лук соединить в одной кастрюле. Посолить, добавить приправу, интенсивно перемешать руками. Залить минералкой и убрать в холодильник. Лучше всего готовить заранее, потому что мариновать нужно не менее 8 часов (в идеале оставить на ночь).
Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой
Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант – маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за 1-4 часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон – приятный оттенок вкуса.
Продукты:
3. Лук порежьте колечками.
4. Лимон нарежьте кружочками.
5. В кастрюльку сложите мясо, лимон, лук, приправы и посолите по вкусу.
6. Перемешайте и вылейте туда же поллитра минералки.
7. Пусть постоит в холодильнике от двух до четырех часов.
8. Наденьте на шампуры или сложите в решетку.
9. Жарьте на мангале до готовности.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины с красным вином
К белому мясу подходит белое вино, а к красному, обычно берут красное вино. Очень много раз готовили в ликере, и вине, получается бесподобно вкусно.
Что купить:
Нарезать лук кольцами. Базилик порвать руками и немного помять. Сложить свинину в блюдо, посолить и поперчить. Выложить лук, перемешать. Добавить базилик, налить вино. Снова хорошенько все перемешать, лучше руками. Замачивать по такому рецепту нужно не менее 2 часов.
Шашлык из свинины с минеральной водой
Маринад на газированной минеральной воде также весьма популярен, поэтому, если вы еще не пробовали готовить шашлык по этому рецепту, то в ближайшие теплые выходные обязательно стоит побаловать себя и своих родных вкусным, ароматным блюдом на природе!
Учитывайте то, что приправа для шашлыка уже содержит соль, поэтому добавляйте ее аккуратно, чтобы не переборщить.
Секреты и советы — как правильно жарить шашлыки и какими кусочками нарезать
После того, как выбрано и замариновано мясо, следующим вопросом встает – как его пожарить? Вот несколько советов:
Кусочки нужно нанизать на шампур близко друг к другу, но и не впритык. Если они разные по размеру, с краев лучше разместить самые маленькие.
Шампура нужно разложить на мангале. Когда мясо с одной стороны покроется корочкой (примерно через 5 минут), нужно перевернуть. Потом вертеть как можно чаще, каждые 2-3 минуты.
Это нужно для равномерной прожарки. Если вдруг огонь в мангале снова разгорелся, можно сбрызнуть его водой или маринадом. Специально поливать мясо не стоит.
Время жарки — примерно 20 минут. Чтобы проверить готовность, нужно надрезать ножом самый большой кусок на шампуре. Если крови нет, а сок выделяется прозрачный, можно кушать.
Совет! Перед тем, как ставить шампура, можно кинуть на угли веточку розмарина для аромата.
Если готовить на решетке, то лучше брать свиные края на косточке. Тогда и резать не придется. Для шампуров куски должны быть не мелкие, а размер зависит от того, из какой части свиньи будет готовиться блюдо:
