Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото
Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.
Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.
У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.
Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.
Рецепт формового хлеба по ГОСТу
Ингредиенты:
Для опары:
250 мл теплой воды
220 г пшеничной муки высшего сорта
Для теста:
280 г муки + 50 г на обминку
100 мл теплой воды
Для смазки миски 3-5 мл растительного масла
Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт
1. Приготовим опару. Смешайте просеянную муку и дрожжи.
Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит попадание инородных частиц в изделие.
2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.
4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.
5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.
6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.
Тесто после полной расстойки
7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.
Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.
8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.
Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.
9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут. В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.
Подошедшая тестовая заготовка
Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.
10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.
11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.
Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.
Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.
Пшеничный хлеб
Пшеничный кирпичик – отличная альтернатива покупным тостовым хлебам.
Домашний хлеб всегда получается пышнее и вкуснее покупного. Преимущества домашнего хлебопечения так очевидны, что для тех, кто раз попробовал, не нуждаются в доказательствах.
Домашний хлеб ценится намного выше промышленного. Уже во время выпечки он наполняет дом умопомрачительными ароматами и создает волшебную атмосферу уюта и тепла. К тому же, домашний хлеб намного дольше остается свежим. Особенно это касается пшеничного хлеба.
Испеките простой на первый взгляд, но невероятно вкусный пшеничный хлеб-кирпичик. Это отличная альтернатива тостовым хлебам – пшеничный хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов и сэндвичей. Кирпичик получается очень нежным, пористым и пышным. А все потому, что в его составе нет промышленных добавок и ему ничего не мешает «растолстеть» и «похорошеть» во время расстойки и выпекания.
Ингредиенты
Приготовление
В слегка теплой воде растворите соль и сахар.Отдельно смешайте муку и дрожжи. Муку необходимо обязательно просеять.
В муку добавьте воду и растительное масло и замесите эластичное тесто. На это у вас уйдет около 5 минут. Можно замешивать тесто в комбайне или хлебопечи.
Уберите посуду с тестом, накрытую чистым полотенцем, в теплое место. Оставьте тесто, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза. Это займет около 1 часа в зависимости от температуры окружающей среды.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. Ширина пласта должна соответствовать ширине вашей формы для выпечки.
Затем сверните этот пласт рулетом. Благодаря этому пшеничный хлеб будет иметь красивую округлую форму.
Уложите получившийся рулет швом вниз в форму, смазанную растительным маслом.
Накройте форму и опять уберите в теплое место для расстойки. Когда хлеб увеличится вдвое, пока его выпекать.
Духовку разогрейте до температуры 200 градусов. Тем временем сделайте надрезы на поверхности буханки острым ножом, смешайте воду с крахмалом и обмажьте этой жидкостью хлеб, после чего присыпьте кунжутом.
Отправляйте кирпичик в духовку и выпекайте 30-35 минут до образования аппетитной румяной корочки.
Немного остудите готовый хлеб на решетке перед тем, как разрезать. Приятного аппетита!
Белый хлеб «Кирпичик» домашний видео рецепт
Сайт канала : http://www.videocooking.ru
Мука 600г.
Сахар 25 г.
Масло 40 г.
Вода 300 мл.
Соль 1 ч.л
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Дрожжи 20 г.
В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль, масло, разрыхлитель и постепенно муку. Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на час-полтора. Перекладываем тесто в форму. Держим 15 мин в холодильнике. Формируем булку и ставим тесто в форме на час в холодильник. Ставим в разогретую духовку до 170*С до двух часов. Готовый хлеб должен легко выходить из формы. Смазываем верхнюю корочку маслом.
Даем хлебу остыть. #рецепты
#вкусно
#видеорецепты
#кулинария
#еда
#жанна
#videocooking
#завтрак
#обед
#ужин
Фруктовый салат с киви
Быстрые ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ | Оригинальный рецепт!
Куриные наггетсы с беконом и сыром моцарелла
Белый хлеб «Кирпичик» домашний видео рецепт : 47 комментариев
разрыхлитель с дрожжами — это что враг народу — он не сочетается и хлеб плохо хранится.
чёрствый хлеб у неё получился
почему в холодильник? почему разрыхлитель если уже есть дрожжи?
зачем второй раз в ФОРМЕ в холодильник ставить. нельзя разве в тойже миске и поставить что в первый раз было?
можно и в тепле, но тогда останется привкус дрожжей
подсластители,стабелизаторы,эмульгаторы,консерванты … дело в том что все это и так есть в простом магазинном хлебе, тут разве что процесс — так как все ингридиенды все это губищие настоящий вкус уже имеет.
дрожжи все нынче вредные — термофильные. на закваске рецепт есть?
зачем разрыхлитель если есть дрожжи
Хороший получился хлебушек.
А зачем в конце смазывать маслом?
В холодильнике — тепло, в печке — холодно. Все не так
всё это засыпать в хлебопечку и без всяких танцев с бубном.
мука везде разная, поэтому нельзя писать колличество, просто тесто должно быть слегка липким.
с разрыхлителем тесто лучше подходит.
добавив ещё ложку крахмала или варёную картошку — хлеб будет эластичней
А если я делаю с сухими дрожжами, то можно в холодильник не ставить, а просто в тёплое место, что бы поднялось?))
Will you bake some bread for me?
Такой Химикатный Хлеб и Врагу не пожелаешь, Разрыхлитель, китайская посуда ПВХ, Плёнка Полли Пропиленовая, если делаешь хлеб следи в чём делаешь и на чём делаешь
а проще купить хлеб и дешевле будет
и сил менше
новый способ делать раскройку в холодильнике
это оригинально!!
Странно,Я пеку хлеб без разрызлителя и на 600 гр.муки идет 400мл. жидкости,в результате тесто получается крутое,а в ролике жидкости в тесто мало и оно получается у нее мягкое.
Изумительно. Все по делу. Учусь делать бездрожжевой, это видео тоже интересно. Кухонная техника впечатляет
Делаю руками, железо и т.п. не совместимо. Мука а не масло в форму.. И не в холодильник, а в тёплое место.
Я пеку только из такого теста,люблю эту технологию.Тесто всегда поднимается и выходит очень нежное.Я часто делаю тесто для беляшей и пирожков в таком стиле.Дрожжи хорошо работают в холодильнике,проверено на личном опыте. Просто работают они чуть дольше. Но тесто от этого только улучшается.
Я ещё люблю нестареющее (хрущевское) тесто,оно тоже ставится в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно «нестареющим»).В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.Опытные хозяйки наверняка имеют этот рецепт в своем арсенале.Пироги или пирожки получаются очень мягким, пышным и одновременно тонким без преобладания теста над начинкой. А само тесто очень вкусное!
Значит тут надо сказать так рецепты все одинаковые плюс минус пол процента туда сюда.Как бы не делал а хлеб получется и причина одна.Дрожжи.Нормальные дрожжи и хлеб хороший и хитростей с холодильнеком не нужно.Воды теплой нужно 50% от веса муки.Это аксиома!
блядь бесит меня она! я бы такую жену из дому попер бы.
Жанна, ваш рецепт самый лучший. Пропорции идеальны. Уже несколько раз пекла хлеб все получается как у Вас! Единственное поскольку хлебушек очень воздушный разрыхлитель не добавляю.
а что такое разрыхлитель и зачем он нужен.
Ох и муторное это занятие!! Купите хлебопечку и будет вам счастье!
