Хинкал
Хинкал – блюдо дагестанской кухни. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин».
Ингредиенты для «Хинкал»:
Для бульона
Для хинкалин
Для соусов
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5614.7 ккал | белки 408.1 г | жиры 560.4 г | углеводы 449.9 г |
| Порции | |||
| ккал 701.8 ккал | белки 51 г | жиры 70.1 г | углеводы 56.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.1 ккал | белки 12.3 г | жиры 16.9 г | углеводы 13.6 г |
Рецепт «Хинкал»:
Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.
Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.
Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.
Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.
Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.
Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.
А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хинкал – блюдо дагестанской кухни. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин».
Похожие рецепты
Иранский плов
Бараньи рёбрышки с айвой и яблоком
Рагу из баранины «Revenons a nos moutons»
Баранина с орехами
Ребрышки + Розмарин
Бараньи колбаски
Карри из ягнятины «Роганжош»
Казан-кабоб
Мясо по-сирийски
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Валери»
Паштет «Икра чёрная»
Печенье «Сладкие пельмени»
Фотографии «Хинкал» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
18 ноября 2020 года Zingaleva #
18 ноября 2020 года vasilevg # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года anisatcahaeva #
28 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года Анна1110 #
1 февраля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
25 января 2017 года Балинок #
25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
25 января 2017 года Балинок #
25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
25 января 2017 года Балинок #
25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
24 января 2017 года oliva7777 #
24 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
24 января 2017 года oliva7777 #
24 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года ibragimova161 #
18 января 2017 года maktub 24 #
19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года basylya 91 #
19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года kanalia #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года kanalia #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года kanalia #
которую еще и на кухню своим ходом гнали
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года kanalia #
19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
24 января 2017 года oliva7777 #
25 января 2017 года kanalia #
18 января 2017 года igor astahovv #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
Вкусно, не спорю. Но хинкали, это наши пельмени. А, то что вы приготовили, в Азии называется бешбармак.
18 января 2017 года Benga #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года Джейлис #
24 января 2017 года oliva7777 #
17 января 2017 года Ирушенька #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
17 января 2017 года chapushil #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
17 января 2017 года kacpik #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
17 января 2017 года kacpik #
17 января 2017 года Джейлис #
Мне этот рецепт, очень отдалённо напомнил чем-то казахский бесбармак. Также тонко раскатано тесто. Мясо, что примечательно, что это тоже баранина (хотя в бесбармак добавляют и казы, и конину и порой другие виды мяса, для более насыщенного и яркого вкуса. в остальном рецепт очень разнится с казахским бесбармаком.
От того, так прям захотелось его приготовить! Такая ностальгия накатила. Я сама родом из Казахстана, но уже чуть больше 10 лет как уехала от туда. Очень тоскую порой. Не знаю каков на вкус этот хинкал, поэтому обязательно попробую приготовить. А пока добавлю в свою КК. Вам спасибо, за размещение данного рецепта 
В Дагестане я никогда не была и с кухней практически их не знакома. к сожалению 
, а ассоциации с названием этого рецепта у меня сходятся к банальным хинкалиям (пельмешкам)
Очень меня рецепт заинтриговал. А так же, вызвал большое любопытство к дальнейшему ознакомлению с Дагестанской кухней. Буду очень рада, если Вы и дальше будете размещать рецепты данной кухни. Мне очень интересно!
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
18 января 2017 года Джейлис #
18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
17 января 2017 года Николай2405 #
17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
17 января 2017 года Gayne #
17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
Пошаговый рецепт приготовления аварского хинкала
Правила приготовления аварского хинкала
Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:
Какие национальные блюда готовят дагестанцы?
В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.
Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.
Рецепт приготовления аварского хинкала
Компоненты:
Приготовление:
Белый соус для хинкала
С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.
Компоненты:
Приготовление:
Томатный соус для аварского хинкала
Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.
Компоненты:
Приготовление:
Видео:
Особенности приготовления хинкала
Основной секрет успеха приготовления блюда – правильно рассчитать время варки теста и вовремя его вынуть, иначе оно станет темным и жестким. Затем все составляющие подают вместе с мясом и соусом, и едят, запивая бульоном. По традиции, блюдо нужно есть руками, но в современных условиях к нему обычно подают столовые приборы.
Хинкал изобрели мужчины, но чаще готовят его женщины. Считается, что каждая кавказская девушка должна уметь его готовить, даже если у нее мало кулинарного опыта. При этом можно использовать любое мясо: охлажденное, замороженное или вяленое.
Перечень ингредиентов
Аварский хинкал на кефире делают из отобранных с особой тщательностью ингредиентов.Допустим аварский хинкал с курицей, но чаще всего основным компонентом является говядина.
Для бульона понадобится:
Тесто будем делать из таких продуктов:
В готовке соуса не обойтись без таких компонентов:
Как приготовить аварский хинкал
Шаги готовки
Как приготовить аварский хинкал? Придерживайтесь простого алгоритма, который пошагово описывает готовку:
Советы по выбору продуктов для хинкала
Классический аварский хинкал варят с говядиной. Чтобы кушанье было самым вкусным, понадобится или мякоть, или кусок с маленькой косточкой. Учитывайте следующие рекомендации при выборе:
Тесто на аварский хинкал лучше готовить из муки высшего сорта. Так лепешки будут пышнее.
Советы по выбору продуктов для хинкала
Соус готовят из крупных свежих томатов. Отдают предпочтение мясистым сорта. Овощи должны быть ровными, упругими, без пятен, поверхность – блестящая. О зрелости плодов свидетельствует характерный томатный аромат, который особенно сильный в районе плодоножки. Если запаха нет, значит, овощи были сорваны недозрелыми и для этого блюда они не подходят.
Хинкал дагестанский
Ингредиенты
Для теста:
Для соуса:
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.
Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.
Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.
Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.
Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.
Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.
Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.
Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.
После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.
Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.
Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.
Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.
Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.
К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!
